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Immobilization techniques for beverage production using yeast cell systems: challenges, types, and future perspectives - a mini review

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Food and Health 2024年第4期6卷 27-38页

作者： Syed Sib Tul Hassan Shah Iqra naeem aimen naeem Nabeel Khalid Bhutta Fatima Noor Zhejiang Province Key Laboratory of Plant Secondary Metabolism and Regulation College of Life Sciences and MedicineZhejiang Sci-Tech UniversityHangzhou310018China School of Biological Sciences University of the PunjabLahorePakistan Laboratory of Anti-allergic Functional Molecules College of Life Sciences and MedicineZhejiang Sci-Tech UniversityHangzhouZhejiang310018China Department of Zoology Government College UniversityFaisalabadPunjabPakistan

Yeast immobilization is a process of physical entrapment of yeast cells using different techniques while maintaining their biological *** fermentation systems have significant advantages over conventional *** highlights that immobilized yeast cell systems have several benefits as compared to free yeast *** immobilized yeast cell systems improve fermentation rates,especially when paired with continuous fermentation and appropriate immobilization *** various immobilization techniques,continuous fermentation processes,yeast metabolic activity related to beverage flavor production,and bioreactor designs is vital for optimizing the use of immobilized yeast cells systems on industrial *** review provides an overview of recent basic research on immobilized yeast cell systems,with a focus on continuous beverage *** this study,different reactor configurations and immobilization techniques are *** study focus on the impacts of immobilization on the yeast cells,and discuss the recent advancements in these *** review concludes with a discussion on the practical applications of immobilized yeast cells and continuous fermentation in beverage production.

关键词： Yeast Cell System Beverages Continuous Fermentation Microbial System

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