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Unsaponifiable matter from walnut oil ameliorate memory deficits and mitochondrial dysfunction in aging mice via activating Nrf2 signaling pathway

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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Dan Hong Xiao Xiao aijin ma Zhou Chen SiTing Li JunXia Xia YiLing Tian Yingmin Jia Hebei Yangyuan ZhiHui Beverage Co. Ltd. Institution of Chinese Walnut Industry College of Food Science and Technology Hebei Agricultural University Hebei Key Laboratory of Walnut Nutritional Function and Processing Technology School of Food and Health Beijing Technology and Business University

Aging is an inevitable biological phenomenon that involves a multitude of physiological alterations. Dietary interventions are being considered as potential strategies for delaying age-related dysfunction. Unsaponifiable matter (USM)， a composition of highly active ingredients found in walnut oil， has demonstrated antioxidant effects. This study aims to explore the neuroprotective effects of USM on D-galactose-treated C57BL/6 mice and elucidate its underlying mechanism， which was validated in PC12 cells treated with D-galactose. The results of behavioral tests demonstrated that USM significantly improved cognitive deficits associated with aging. The morphological analysis demonstrated that USM effectively alleviated hippocampal neuronal damage， synaptic impairment， and mitochondrial dysfunction induced by D-galactose. Furthermore， USM significantly increases the antioxidant enzymes activity while reducing the malondialdehyde (MDA) andreactive oxygen species (ROS) levels. The results suggest that USM can mitigate age-related symptoms caused by D-galactose by activating the Nrf2 signaling pathway， which enhances the expression of antioxidant enzymes， restore redox balance， and improves synaptic and mitochondrial functions. This has a positive on improving cognition and memory disorders in elderly mice.

关键词：

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核桃多肽结构表征及抗氧化活性

食品科学 2024年第9期45卷 1-8页

作者：张子杰田益玲夏君霞马爱进北京工商大学食品与健康学院北京100048 河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北养元智汇饮品股份有限公司河北衡水053000

以核桃粕为原料,复合酶酶解制备核桃多肽,并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽,进行结构表征和实验分析,探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明,分子质量<1 kDa核桃蛋白水解产物抗氧化活性最强,... 详细信息

以核桃粕为原料,复合酶酶解制备核桃多肽,并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽,进行结构表征和实验分析,探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明,分子质量maximal inhibitory concentration,IC_(50))值为11.47 mg/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的IC_(50)值为35.67μg/mL、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力的IC_(50)值为49.72μg/m L。同时,<1 kDa核桃多肽组分能够减少Hep G2细胞内活性氧含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。核桃多肽在225 nm波长处有最大吸收峰。核桃多肽形状不规则、表面光滑、结构致密,有大量粗糙纹路和孔隙。核桃多肽的二级结构中无规卷曲(36.5%)和β-折叠(36.6%)相对含量最高。综上,<1 kDa核桃多肽对氧化损伤Hep G2细胞具有保护作用。

关键词：核桃粕多肽抗氧化活性结构表征

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鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展

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中国食品学报 2024年第2期24卷 467-478页

作者：刘书源郭明珠马爱进桑亚新孙纪录河北农业大学食品科技学院河北保定071000 北京工商大学食品与健康学院北京100048

鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸,在科研与应用领域具有广泛价值。本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述,阐述不同方法的优、缺点,分析工业化生产的可行性,展望未来鱼油加工领域的发展趋势,旨在为鱼油类资... 详细信息

鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸,在科研与应用领域具有广泛价值。本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述,阐述不同方法的优、缺点,分析工业化生产的可行性,展望未来鱼油加工领域的发展趋势,旨在为鱼油类资源的合理、健康、可持续发展提供理论依据。

关键词：鱼油富集工艺稳态化 n-3 PUFA

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食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响

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食品科学 2024年第15期45卷 85-93页

作者：段泽瑞田梅兰刘杨柳马爱进李卫东桑亚新孙纪录河北农业大学食品科技学院河北保定071001 北京工商大学食品与健康学院北京100048 唐山海都水产食品有限公司河北唐山063500

为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10%、15%、20%、25%)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落。结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高。随着发酵的进行,虾酱中... 详细信息

为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10%、15%、20%、25%)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落。结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高。随着发酵的进行,虾酱中的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的增长趋势与食盐添加量呈负相关;丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量呈波动上升的趋势,发酵结束时,C15虾酱的MDA含量最低;不同虾酱pH值变化不明显,组间无显著差异(P>0.05)。C10和C15虾酱的细菌多样性及丰度显著低于C20和C25虾酱(P<0.05)。C10虾酱中主要优势菌属为四联球菌属和葡萄球菌属;C15虾酱中主要优势菌属为四联球菌属;C0(未发酵虾酱)、C20和C25虾酱以红杆菌科未知属、Planktotalea、潘多拉菌属为优势菌属。利用Kruskal-Wallis秩和检验在5组虾酱中筛选出10种显著差异菌属。Pearson相关性分析表明,C10虾酱中不动杆菌属、枝芽胞杆菌属、unclassified_f_Bacillaceae与TVB-N值呈正相关。C15虾酱中桃色杆菌属与TVB-N值和AAN含量分别呈显著负相关和正相关。C20虾酱中亚硫酸盐杆菌属、红色杆菌属、鲁杰氏菌属、Planktotalea与TVB-N值和MDA含量呈正相关。C25虾酱中亚硫酸盐杆菌属、鲁杰氏菌属、嗜海鞘属、Planktotalea与AAN含量、TVB-N值和MDA含量呈正相关。综上所述,低盐虾酱组(C10和C15)与高盐虾酱组(C20和C25)相比,导致其理化性质差异的关键微生物是不动杆菌属、分枝杆菌属、红色杆菌属、Planktotalea、亚硫酸盐杆菌属和嗜海鞘属。本研究揭示了食盐添加量对虾酱理化性质和细菌群落的影响,可为减盐虾酱的研发和工业化生产提供一定的理论基础。

关键词：虾酱食盐添加量理化性质细菌多样性

52例症状性颅内动脉粥样硬化性狭窄患者个体化血管内治疗的回顾性分析

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海军军医大学学报 2024年第4期45卷 520-526页

作者：华敏王佳佳陈文亚刘志清马爱金张金许元丰毛伦林江苏大学附属武进医院神经内科徐州医科大学武进临床学院常州213017

目的评估症状性颅内动脉粥样硬化性狭窄(sICAS)患者个体化血管内治疗的安全性和有效性。方法回顾性收集2019年1月至2022年12月在我院接受个体化血管内治疗的sICAS患者的临床资料,分析血管重建成功率、围手术期并发症发生率和死亡情况,... 详细信息

目的评估症状性颅内动脉粥样硬化性狭窄(sICAS)患者个体化血管内治疗的安全性和有效性。方法回顾性收集2019年1月至2022年12月在我院接受个体化血管内治疗的sICAS患者的临床资料,分析血管重建成功率、围手术期并发症发生率和死亡情况,以及随访期间复发性缺血性脑卒中(IS)、短暂性脑缺血发作、死亡和血管再狭窄的发生率。结果52例sICAS患者共有55处病变,均接受血管内治疗。患者平均年龄为(62.94±9.04)岁。术前病变血管狭窄程度为90%(80%,99%),狭窄长度为8(5,11)mm。采用的手术方式分别为球囊扩张式支架植入术(25例,27个病变)、自膨式支架植入术(19例,20个病变)、单纯球囊扩张血管成形术(8例,8个病变)。术后残余狭窄程度为10%(0,20%),较术前降低且差异有统计学意义(P<0.001)。血管重建成功率为94.23%(49/52),围手术期并发症发生率为3.85%(2/52)。临床随访12(12,18)个月,影像学随访10(6,12)个月,血管再狭窄发生率为7.69%(4/52),复发性IS发生率为1.92%(1/52),无患者死亡。结论个体化血管内治疗对sICAS安全、有效,其可提高血管重建成功率,降低围手术期并发症、远期IS复发和再狭窄风险。

关键词：颅内动脉粥样硬化性狭窄缺血性脑卒中血管内治疗球囊扩张血管成形术支架植入

植物乳杆菌发酵核桃粕制备多肽及其抗氧化活性分析

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食品研究与开发 2024年第8期45卷 110-116页

作者：何彩玲颜玲刘长虹马爱进郑磊合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230031 北京工商大学食品与健康学院北京100048

以核桃粕为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,通过液态发酵制备核桃多肽,采用超滤法将核桃多肽分为分子量10 kDa的多肽并对其抗氧化活性和氨基酸组成进行测定分析。以多肽得率为指标,对发酵时间、接种量和底物浓度进行单因素试验和正交试验以... 详细信息

以核桃粕为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,通过液态发酵制备核桃多肽,采用超滤法将核桃多肽分为分子量10 kDa的多肽并对其抗氧化活性和氨基酸组成进行测定分析。以多肽得率为指标,对发酵时间、接种量和底物浓度进行单因素试验和正交试验以确定植物乳杆菌发酵核桃粕制备多肽的最佳工艺条件。结果表明:在发酵时间48 h、接种量11%和底物浓度7%的条件下,多肽得率最高,为0.2630 g/g。体外抗氧化结果显示,随着分子量的逐渐降低,多肽的抗氧化活性逐渐增强,当多肽浓度为3.0 mg/mL时,<3 kDa多肽的DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除能力和总还原能力均达到最大,分别为94.79%、97.42%、20.74%和23.45%。氨基酸分析结果表明,4种分子量多肽的氨基酸种类齐全,分子量<3 kDa多肽的抗氧化氨基酸含量相对较高,有助于增强其抗氧化活性。

关键词：植物乳杆菌液态发酵核桃多肽抗氧化活性氨基酸组成

Effects of silkworm pupa protein on apoptosis and energy metabolism in human colon cancer DLD-1 cells

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Food Science and Human Wellness 2022年第5期11卷 1171-1176页

作者： Xiaojiao Ji Jing Wang aijin ma Duo Feng Yue He Wenjie Yan College of Biochemical Engineering Beijing Union UniversityBeijing 100101China Institute of Food and Nutrition Development Ministry of Agriculture and Rural AffairsBeijing 100125China College of Food and Health Beijing Technology and Business UniversityBeijing 100048China

Objective:To investigate the effects of silkworm pupa(Bombyx mori) protein(SPP) on cell proliferation,apoptosis and energy metabolism in human colon cancer cells ***:CCK-8 was used to detect cell proliferation rate after 72 h of cell culture for the control group(normal cultured DLD-1 cells) and SPP dose groups;Annexin-V/PI was applied to observe cell apoptosis;XFe24 Extracellular Flux Analyzer was used to detect cell mitochondrial respiratory function and glycolytic ***:Comparing with the control,SPP significantly inhibited the proliferation of DLD-1 cells with all the dosage tested(P mage,promote apoptosis,and reduce mitochondrial respiratory and glycolysis rate in colon cancer DLD-1 cells,which reveals that SPP has the potential to serve as the anti-cancer drugs in the future,but further experimental evidence is needed.

关键词： Colon cancer DLD-1 cells Silkworm pupa protein Apoptosis Mitochondria Glycolysis

Transcriptomics reveals substance biosynthesis and transport on membranes of Listeria monocytogenes affected by antimicrobial lipopeptide brevilaterin B

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Food Science and Human Wellness 2023年第4期12卷 1359-1368页

作者： Yangliu Liu Yawei Ning Zhou Chen Panpan Han Tongxin Zhi Siting Li aijin ma Yingmin Jia School of Food and Health Beijing Technology and Business UniversityBeijing 100048China College of Food Science and Biology Hebei University of Science and TechnologyShijiazhuang 050018China

Listeria monocytogenes is a worrisome food-borne pathogen threatening global food *** previous study proved that lipopeptide brevilaterin B showed efficient antibacterial activity against *** by interacting with the cell *** research further explored the antibacterial mechanism of brevilaterin B against *** at the sub-minimum inhibition concentration via transcriptomic *** B induced growth inhibition rather than direct membrane lysis in *** at the minimum inhibitory *** analysis showed 1779 difference expressed genes,including 895 up-regulated and 884 down-regulated *** Ontology and Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes analysis indicated that brevilaterin B influenced multiple pathways of ***,including peptidoglycan biosynthesis,membrane transport(ATP-binding cassette transports,ion transport),cellular metabolism(amino acid and lipid metabolism),ATP synthesis,and activation of the stress response(quorum sensing and bacterial chemotaxis).In conclusion,brevilaterin B affects gene expression related to biosynthesis,transport and stress response pathways on the membrane of *** present work provides the first transcriptomic assessment of the antibacterial mechanism of lipopeptide brevilaterin B at the gene level.

关键词： Antimicrobial lipopeptide Brevilaterin B Antibacterial mechanism Listeria monocytogenes Transcriptomics

超微粉碎和高压均质联合处理对几丁质理化性质及微观结构的影响

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食品科学 2022年第19期43卷 102-109页

作者：刘洋肖宇马爱进桑亚新孙纪录河北农业大学食品科技学院河北保定071001 北京工商大学食品与健康学院北京100048

天然几丁质具有高度有序的晶体结构以及较强的分子间和分子内氢键,其不溶于水,因此难以被酶促降解。为了提高几丁质的酶促降解效率,本研究采用超微粉碎和高压均质联合处理对几丁质进行改性,测定改性处理前后几丁质的一系列理化性质,并... 详细信息

天然几丁质具有高度有序的晶体结构以及较强的分子间和分子内氢键,其不溶于水,因此难以被酶促降解。为了提高几丁质的酶促降解效率,本研究采用超微粉碎和高压均质联合处理对几丁质进行改性,测定改性处理前后几丁质的一系列理化性质,并用傅里叶变换红外光谱、元素分析、X射线衍射、热重-差示扫描量热法和扫描电子显微镜等对几丁质的微观结构进行表征;此外,利用非特异性酶进行酶解验证联合处理对几丁质的酶解效率的影响。结果表明,与原几丁质相比,联合处理改性后的几丁质平均粒径减小99.71%,比表面积增加85.11%,孔隙体积增大29.03%,黏均分子质量降低85.80%,通过振实密度所计算膨胀比增加1.02倍。与原几丁质相比,联合处理改性后的几丁质在3 448 cm和3 263 cm附近吸收峰强度提高,在896 cm处的吸收峰强度变弱;脱乙酰度没有明显变化;在(110)晶面和(020)晶面的结晶度指数分别降低了17.49%和1.31%;热稳定性被破坏;结构变得疏松多孔。联合处理改性后的几丁质更易被纤维素酶和木瓜蛋白酶降解。此外,联合处理的改性效果优于超微粉碎和高压均质单一处理。综上所述,超微粉碎和高压均质联合处理可以有效地改变天然几丁质的理化性质和微观结构,从而提高几丁质的酶解效率。

关键词：几丁质超微粉碎高压均质理化性质微观结构酶解