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Shelf life evaluation of formulated cookies from Hanjeli (Coix lacryma-jobi L.) and Moringa leaf flour (Moringa oleifera)

引用

Food Bioscience 2022年第3期47卷 1351-1357页

作者： ade chandra iwansyah Dwi Melanie Wisnu Cahyadi Anastasia Wheni Indraningsih Yuniar Khasanah Ashri Indriati Raden Cecep Erwan Andriansyah Hazrulrizawati Abd Hamid Izzah Hayati Yahya Research Center for Food Technology and Processing National Research and Innovation AgencyIndonesia.Jl.Jogja-Wonosari Km 315 Playen KabGunungkidulYogyakarta55861Indonesia Department of Food Technology Faculty of EngineeringPasundan UniversityJl Dr.Setiabudi No.193BandungWest Java4b 0153Indonesia Research Center for Appropriate Technology National Research and Innovation AgencyIndonesia.Jl.K.S.Tubun No.5 Subang41213West JavaIndonesia Faculty of Industrial Sciences and Technology Universiti Malaysia PahangLebuhraya Tun Razak26300GambangKuantanMalaysia

Hanjeli(Coix lacryma-jobi L.)and moringa leaf(Moringa oleifera)remain underutilised despite their high nutritional value for *** the present research,cookies made from hanjeli(Coix lacryma-jobi L.)with moringa leaf flour(Moringa oleifera)have been *** cookies were measured for nutritional composition and shelf life *** shelf life evaluation of hanjeli-moringa cookies was calculated using two approaches,which were accelerated shelf life testing(ASLT)methods with critical moisture content and the Arrhenius *** results of the nutritional composition analysis showed that hanjeli-moringa cookies contain protein(9.14%),fat(24.67%),carbohydrates(61.62%),crude fibre(4.85%),and energy(505.01 Kcal).Using the Arrhenius method,the shelf life of hanjeli-moringa cookies was 95.46 days at room temperature and 97.63 days at 20℃.Meanwhile,the shelf life of cookies using the critical moisture content approach was 170.57 *** life is influenced by initial moisture content,critical water content of the product,packaging surface area and permeability,saturated vapour pressure,and slope sorption isotherm *** formulated cookies have significant amounts of nutrients that are acceptable and safe for consumption,with guaranteed desirable sensory *** result of this study shows that hanjeli-moringa cookies can be used as an alternative food for people who need high energy in a practical way of serving or ready to eat.

关键词： Coix lacryma-jobi Moringa oleifera Cookies Functional food Shelf life

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