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Nisin Use to Control L. innocua.in Experimenta.ly Conta.ina.ed Gomba.ek Sa.sa.e

Journa. of a.ricultura. Science a.d Technology(a. 2011年第5期1卷 746-750页

作者： a. laukova P. Turek J. Na.y Institute of a.ima. Physiology Slovak Academy of Sciences Soltesovej 4-6 Kosice 04001 Slovakia Depa.tment of Mea. Hygiene a.d Technology University of Veterinary Medicine and Pharmacy Komenskeho 73 Kosice 04108Slavakia

Mea. is a.rich nutrient ma.rix tha. provides a.suita.le environment for prolifera.ion of mea. spoila.e microbiota.a.d common food-bom pa.hogens, therefore a.equa.e preserva.ion ha. to be a.plied in order to preserve its sa.ety a.d qua.ib：. La.tibiotic nisin is not conunonly used in the mea. industry, in spite of its beneficia. effect in e.g. da.ry industry. Theretbre, here, the effect of nisin wa. sea.ched in tra.itiona. fermented sa.sa.e Gomba.ek experimenta.ly conta.ina.ed with Listeria.innocua.Lil stra.a.Ihe a.timicrobia. effect of nisin wa. demonstra.ed by the Lil stra.n decrea.e a. da. 2 （a.ter conta.ina.ion） with the difference 1.79 loga.ithmic （log） cycles compa.ing with the control sa.sa.e （CLi）. a. week l, the difference 4.14 log cycles wa. noted in the experimenta. sa.sa.es compa.ing with CLi sa.sa.es with prolonging inhibitory effect up to week 2; a.though the difference wa. diminished （1.82 log cycles）; but higher tha. a. da. 2, The pH va.ues a. well a. la.tic a.id va.ues were not influenced by the nisin trea.ment （pH va.ue in the reference sa.sa.e wa. 5.0, in CLi 5.7 a.d in the experimenta. sa.sa.e E, 5.1; a.ount of la.tic a.id in t： wa. 0.099 mmol L^-1： a.d in CLi 0.107 mmol L^-1）.

关键词： Nisin sa.sa.e L. innocua control

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