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植物甾醇酯对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响

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食品工业科技 2018年第7期39卷 292-297,302页

作者：李雅婷欧阳鹏凌曲丹蒋芮宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海市第七人民医院上海200137 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高剂量P... 详细信息

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高剂量PSE(0.10 g/100 g BW·d)PSE强化牛奶;连续干预13周后,处死动物取结肠内容物,利用气相色谱法测定其SCFAs的含量。结果:与正常对照组相比,高脂饮食使大鼠结肠内容物中总SCFAs含量增加33.63%,其中丙酸含量显著升高(126.07%)(p0.05),丁酸(33.21%)和戊酸(23.92%)含量则表现为降低趋势(p>0.05);而PSE干预可抑制高脂饮食所致大鼠结肠内容物中SCFAs水平的升高,其中低剂量PSE可显著降低丙酸(51.52%)、丁酸(59.59%)、异戊酸(60.66%)和戊酸(72.07%)的含量(p0.05),并显著降低乙酸(48.64%)、丙酸(58.39%)、戊酸(69.12%)和异戊酸(58.59%)的含量(p<0.05)。结论:高脂饮食会引起大鼠结肠中SCFAs水平的升高,而PSE可能通过降低结肠内容物SCFAs的含量来调节大鼠肠道内环境。

关键词：植物甾醇酯高脂饮食结肠内容物短链脂肪酸

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海州湾春季皮氏叫姑鱼栖息地适宜性研究

海洋学报 2018年第6期40卷 83-91页

作者：张云雷薛莹于华明于海庆张崇良徐宾铎任一平中国海洋大学水产学院山东青岛266003 中国海洋大学海洋与大气学院山东青岛266100 青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室山东青岛266237

根据2011年及2013—2015年春季在海州湾及其邻近海域进行的底拖网调查数据,结合同步采集的底层水温、底层盐度、水深以及资源密度等数据,开展皮氏叫姑鱼(Johnius belangerii)栖息地适宜性的相关研究。利用提升回归树(boosted regression... 详细信息

根据2011年及2013—2015年春季在海州湾及其邻近海域进行的底拖网调查数据,结合同步采集的底层水温、底层盐度、水深以及资源密度等数据,开展皮氏叫姑鱼(Johnius belangerii)栖息地适宜性的相关研究。利用提升回归树(boosted regression tree,BRT)模型确定各环境因子的权重,分别采用算术平均法(AMM)和几何平均法(GMM)建立栖息地适宜性指数(habitat suitability index,HSI)模型,并通过交叉验证确定最优模型。结果表明,皮氏叫姑鱼幼体最适栖息的底层水温为17.4~18.0℃,底层盐度为29.2~30.8,水深为7m以浅;成体最适栖息的底层水温为17.3~18.0℃,底层盐度为28.8~30.8,水深为12m以浅。根据BRT模型的输出结果显示,对皮氏叫姑鱼幼体总偏差贡献率最大的是水深,其次是底层盐度和底层水温;对成体总偏差贡献率最大的是底层水温,其次是水深和底层盐度。通过交叉验证发现,无论幼体还是成体,运用GMM算法,且赋予权重的HSI模型具有较低的赤池信息准则值(akaike information criterion,AIC)。海州湾春季皮氏叫姑鱼的最适栖息地随生长阶段而变化,幼体的最适栖息地(HSI≥0.7)主要分布在7m等深线以浅的山东、江苏沿岸海域;成体的最适栖息主要分布于12m等深线以浅的海域。海州湾春季皮氏叫姑鱼幼体和成体最适栖息地的空间分布与其自身的生态习性、外界环境因子以及黄海冷水团、近岸沿岸流等因素密切相关。

关键词：海州湾皮氏叫姑鱼栖息地适宜性指数环境因子权重

基于Red重组系统的阴沟肠杆菌基因重组技术

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食品工业科技 2018年第21期39卷 134-140,151页

作者：张忠喜顾金杰林汉标廖鲜艳史吉平郝健上海大学生命科学学院上海200444 中国科学院上海高等研究院、生物炼制实验室上海201210 广东本科检测有限公司广东汕头515071

目的:开发一种基于Red重组系统的***基因重组技术。方法:将Red重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-red,将Flp重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-flp。以budA基因(编码乙酰乳酸脱羧酶)为例,构建了不同长度同源臂的抗性盒。将这些DN... 详细信息

目的:开发一种基于Red重组系统的***基因重组技术。方法:将Red重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-red,将Flp重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-flp。以budA基因(编码乙酰乳酸脱羧酶)为例,构建了不同长度同源臂的抗性盒。将这些DNA片段分别转化入携带p SC-MSC-red质粒的***进行基因重组。结果:使用同源臂长度为39和100 bp的抗性盒不能得到重组子;同源臂长度为200 bp的抗性盒可以获得重组子***ΔbudA-773,重组效率为6.1 CFU/μg DNA;同源臂长度为500 bp时,重组效率提高到131.5 CFU/μg DNA。将表达Flp重组酶的质粒pSC-MSC-flp转化入重组菌株中传代培养成功消除了抗性标记。对重组菌株*** ΔbudA进行发酵培养实验,菌株丧失了合成乙偶姻和2,3-丁二醇的能力,表明budA基因被成功敲除。结论:本文建立了一种适用于***的基因重组方法。

关键词： Red重组系统阴沟肠杆菌 α-乙酰乳酸脱羧酶基因敲除

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不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响

食品工业科技 2018年第21期39卷 258-262页

作者：蒋慧珠赵峰马玉洁李国栋刘萌周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266071 上海海洋大学食品学院上海201306 青岛益和兴食品有限公司山东青岛266000

以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不... 详细信息

以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不同冻结温度处理后鲅鱼的气味信息,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法处理了电子鼻气味信息数据,建立一种快速区分鲅鱼新鲜度的方法。结果表明,不同冻结温度处理后鲅鱼的新鲜度存在显著差异(p <0.05),-50℃冻结组综合新鲜度显著优于另两组,其中TVB-N和TBA值显著低于另外两组(p <0.05),而pH和肌原纤维蛋白含量显著高于另外两组(p <0.05),同时,-50℃冻结组感官评分也优于其他两组。电子鼻结果显示,电子鼻对各个温度下冻结的鲅鱼肉响应灵敏,区分结果同理化和感官评价结果相一致,能有效区分出不同冻结温度下鲅鱼肉气味差异,表明电子鼻技术可以作为一种区分冻结鲅鱼新鲜度的快速检测手段。

关键词：鲅鱼冷冻方式新鲜度电子鼻

副溶血性弧菌-霍乱弧菌混合生物被膜形成过程研究

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微生物学报 2018年第10期58卷 1808-1816页

作者：董旭日柴旭锋檀玲齐家伟刘海泉潘迎捷赵勇上海海洋大学食品学院上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

【目的】研究副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus,VP)和霍乱弧菌(Vibriocholera,VC)混合生物被膜的形成过程。【方法】在4、8、12、24、36、48、60、72 h测定单独条件下VP、VC及其混合后生物被膜的形成情况,通过结晶紫染色法、平板菌... 详细信息

【目的】研究副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus,VP)和霍乱弧菌(Vibriocholera,VC)混合生物被膜的形成过程。【方法】在4、8、12、24、36、48、60、72 h测定单独条件下VP、VC及其混合后生物被膜的形成情况,通过结晶紫染色法、平板菌落计数法、测定胞外多糖、胞外蛋白,通过荧光原位杂交(FISH)观察混合生物被膜形成。【结果】虽然形成的混合生物被膜量介于VC和VP之间,但混合生物被膜在形成过程中,成熟期后生物被膜量的变化较小,对环境的抗性增强。混合生物被膜中拥有更多的活菌,混合生物被膜形成过程中胞外蛋白和胞外多糖的变化体现出其可能在对抵御不适应环境中起重要作用,通过FISH可观察到不同时期生物被膜的变化过程。【结论】VC与VP共同形成生物被膜的过程中,混合生物被膜总量虽然减少,但混合生物被膜中拥有更多的活菌,这可能引起更大的危害。研究混合生物被膜形成过程中被膜的变化,可为有害生物被膜的控制提供基础。

关键词：副溶血性弧菌霍乱弧菌混合生物被膜荧光原位杂交

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罗非鱼片发色新技术研究进展

食品工业科技 2018年第6期39卷 322-326页

作者：于福田岑剑伟杨贤庆李来好魏涯郝淑贤林织广东顺欣海洋渔业集团有限公司广东阳江529800 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306

良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行。本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、一氧化氮(NO)、亚硝酸盐、复合剂发色... 详细信息

良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行。本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、一氧化氮(NO)、亚硝酸盐、复合剂发色等发色技术的作用原理及其应用进展,并分析了罗非鱼片发色技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。

关键词：罗非鱼片发色机理 CO

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罗非鱼与四种海水鱼混合鱼糜的凝胶特性

食品工业科技 2018年第6期39卷 8-12页

作者：何晓萌黄卉李来好杨贤庆郝淑贤魏涯吴燕燕中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广东广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306 广东省渔业生态环境重点实验室广东广州510300

本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品。通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例。结果表明,当罗非鱼鱼糜分别添加60%马鲛鱼、60%海鲈鱼... 详细信息

本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品。通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例。结果表明,当罗非鱼鱼糜分别添加60%马鲛鱼、60%海鲈鱼、40%金鲳鱼、40%鸢乌贼时,混合鱼糜的凝胶强度比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了82.5%、79.4%、44.3%、27.2%,混合鱼糜的盐溶性蛋白含量比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了115.6%、104.5%、100.4%、75.6%,罗非鱼与马鲛鱼、海鲈鱼混合得到的鱼糜制品凝胶特性较好。

关键词：罗非鱼混合鱼糜凝胶特性盐溶性蛋白

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亲水胶体在鱼糜制品中的应用研究进展

食品工业科技 2018年第19期39卷 328-332页

作者：米红波苏情王聪仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪谢晶渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 福建安井食品股份有限公司福建厦门361022 上海海洋大学食品学院上海200090

鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性。亲水胶体对不同鱼种的鱼糜凝胶强度... 详细信息

鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性。亲水胶体对不同鱼种的鱼糜凝胶强度的影响与亲水胶体的种类及其作用方式密切相关。本文综述了鱼糜制品及其凝胶形成的机理、亲水胶体的种类和功能特性,阐述了亲水胶体对鱼糜凝胶特性的作用机理及其在鱼糜制品中的应用现状,并提出未来的研究方向。

关键词：亲水胶体鱼糜制品凝胶