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controlling the Microbial Contamination of RTE Foods during processing and Selling Using the Principle of HACCP in Big Supermarket of Nanjing,China

Controlling the Microbial Contamination of RTE Foods during ...

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2012年环境污染与大众健康学术会议

作者： Shi Ruofu 1,2 , Wang Shaokang 1 , Chen Guowei 1 , Sun Guiju 1 (responding author) 1 Key laboratory of Environmental Medicine and engineering of Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Medical College, Southeast university Nanjing, P.R.China 2 Environment and Bioengineering Institute Nanjing university of Science and Technology Nanjing, P.R.China

Hazard Analysis and Critical control Point （HACCP） is a systematic intervention management on food safety. Under its principles we established a simple and flexible quality control measure to direct hygiene of ready-to-eat （RTE） foods during processing and selling. 8 kinds of RTE meat products, including Stewed Duck Gizzard, Saline Chicken Claws, Soy Sauced Chicken Wings, Spiced Beef, Sweet and Sour Spareribs, Meatball, Melopsittacus Packages of Meat, Braised Trotter in Red Sauce were collected from four large-scale supermarkets located in Nanjing, China. Knives, chopping boards, trays, shovels, air, water and cotton swab of hands of sales staff were sampled to analysis the total number of colonies, coliform, salmonella, Shigella, and Staphylococcus Aureus. In two supermarket measures for controlling microbial contamination in these 8 kinds of RTE meat products were carried out according to the HACCP principles. The critical control points （CCPs） includes material selection, containers hygiene, the amount of cooked meat in the one pot, the heating temperature, cooked food sales time and storage temperature, health habits of the sales staff. The following measures were adopted for controlling microbial contamination:the health education to the employees on food safety knowledge, the establishment and implementation of standard operation procedure （SOP） for the cleaning and disinfection, enactment of the CCPs critical limits and control measures. Another two supermarkets were as the control. After one month the samples of above 8 kinds of RTE meat products were collected again for the microbial determination. According to the Chinese national standard GB2726-2005 （Hygienic standard for cooked meat products）, the results showed the passing rates of RTE meat products before and after intervention in intervention supermarkets were 70.8% and 96.9% respectively, and there was significantly difference （p＜0.05）. However in the two control supermarkets, the passing rates of R

关键词： Microbial contamination control measure evaluation RTE foods processing and selling Funded by Jiang Su Province Soft Science Program (BR2004512 and BR2006020)

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不同包装膜对生菜贮藏期品质的影响

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食品科技 2018年第5期43卷 31-36页

作者：班兆军张晶琳袁秋萍刘海东罗自生陈存坤王永江浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心杭州310023 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300 浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业部农产品产后处理重点实验室杭州310058 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品产后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

以生菜为实验材料,研究在(4±1)℃贮藏条件下,无膜包装(CK)、聚氯乙烯(PVC)包装、聚乙烯(PE)包装、微孔膜(MF)包装对其贮藏期品质的影响。定期测定生菜在贮藏期间Vc含量、叶绿素含量、失重率、可溶性固形物含量、腐烂指数、感官综合评... 详细信息

以生菜为实验材料,研究在(4±1)℃贮藏条件下,无膜包装(CK)、聚氯乙烯(PVC)包装、聚乙烯(PE)包装、微孔膜(MF)包装对其贮藏期品质的影响。定期测定生菜在贮藏期间Vc含量、叶绿素含量、失重率、可溶性固形物含量、腐烂指数、感官综合评价等指标的变化情况,结果表明:与对照组相比,不同薄膜包装材料对生菜贮藏均有不同程度的保鲜作用;微孔膜在抑制Vc的氧化、水分流失、腐烂、叶绿素分解、可溶性固形物流失方面优于PVC膜和PE膜。微孔膜因其安全无毒无污染,又具有强延展性、耐热耐寒性,可作为生菜贮藏的保鲜材料。

关键词：生菜 PVC PE 微孔膜品质贮藏

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质量等级对白羽肉鸡肌肉质构特性的影响

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食品科技 2018年第4期43卷 102-108页

作者：王海超张德权曹立创王颖朱杰王振宇西北农林科技大学理学院生物物理研究所生物力学与工程研究室杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193

以3个不同质量等级(宰后胴体质量在1800 g^2100 g为较轻质量组,宰后质量在2100g^2400 g为中等质量组,宰后质量在2400 g^2700 g为较重质量组)的白羽肉鸡的胸肉和腿肉为实验材料,分析其质构特性的不同,并采用相关性分析方法研究不同质量... 详细信息

以3个不同质量等级(宰后胴体质量在1800 g^2100 g为较轻质量组,宰后质量在2100g^2400 g为中等质量组,宰后质量在2400 g^2700 g为较重质量组)的白羽肉鸡的胸肉和腿肉为实验材料,分析其质构特性的不同,并采用相关性分析方法研究不同质量等级对鸡肉质构特性的影响。结果发现随肉鸡胴体质量等级的增加,鸡胸、鸡腿肉的硬度、内聚性、咀嚼性均逐渐减小(鸡胸和鸡腿的硬度变化区间分别为2200 g^2600 g、1200 g^1800 g,内聚性变化区间分别为0.50~0.60、0.50~0.55,咀嚼性变化区间分别为850 g^950 g、400 g^800 g)。弹性先减小后增加(鸡胸和鸡腿的弹性变化区间分别为0.64~0.70、0.65~0.70),剪切力先增加后减小(鸡胸的剪切力变化区间为1500 g^2800 g)。通过相关性分析结果显示,鸡胸肉质量与硬度呈极显著的负相关(r=—0.937);鸡胸肉质量与内聚性、咀嚼性显著负相关(r=—0.826和—0.848);鸡腿肉质量与硬度显著负相关(r=—0.899);鸡腿肉质量与内聚性、咀嚼性显著负相关(r=—0.861和—0.832)。研究结果证明,白羽肉鸡生长到不同质量,其肌肉的质构特性发生变化,可以通过调控肉鸡的质量水平来调节鸡肉的质构特性。

关键词：质量白羽肉鸡质构鸡胸肉鸡腿肉

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