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凝胶基于质构特性的营养效应及其研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：孙洋程凯旋康宇徐晨凤刘博文邓伶俐程超张驰商龙臣硒资源研究与生物应用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北民族大学生物与食品工程学院恩施土家族苗族自治州农业科学院

作为重要的非流体食品类型，凝胶类食品的弹性、硬度、黏性及咀嚼性等质构特性对其感官特性有决定性的影响，同时也是其发挥营养效应的重要物性基础。由于其质构特性的强大可塑性，凝胶食品不仅在食品工业中应用广泛，其对营养素的消化... 详细信息

作为重要的非流体食品类型，凝胶类食品的弹性、硬度、黏性及咀嚼性等质构特性对其感官特性有决定性的影响，同时也是其发挥营养效应的重要物性基础。由于其质构特性的强大可塑性，凝胶食品不仅在食品工业中应用广泛，其对营养素的消化吸收以及机体食欲响应的调控作用也备受研究者关注。该文综述了凝胶食品的质构特性在各消化环节发挥营养效应尤其是影响消化过程的作用机制，澄清了凝胶食品的营养效应取决于其质构性质而非化学结构，该文不仅有望为新型功能食品如饱感强化食品的开发提供思路借鉴，也可为后续开展凝胶物性的营养学研究奠定理论基础。

关键词：凝胶食品质构特性消化营养效应

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“大争之世”:特点、中国经验以及应对建议

学术探索 2024年

作者：王文陈修豪刘锦涛龙臣中国人民大学重阳金融研究院

近年来,世界进入了二战结束以来武装暴力冲突最多发的“大争之世”,全球冲突模式、冲突主体、惨烈程度等均出现新变化,给中国发展的外部环境带来更多挑战与不确定性。本文分析梳理了“大争之世”背景下新式“世界大战”的特征,回顾了中... 详细信息

近年来,世界进入了二战结束以来武装暴力冲突最多发的“大争之世”,全球冲突模式、冲突主体、惨烈程度等均出现新变化,给中国发展的外部环境带来更多挑战与不确定性。本文分析梳理了“大争之世”背景下新式“世界大战”的特征,回顾了中国近年来对外关系中积累的宝贵经验,并以中国经验为主线探索了“大争之世”给中国带来的风险及其暗藏的时代机遇。同时,本文提出五点应对建议,从构建人类命运共同体、利用公共外交稳定中美关系、重视与隐形地方势力预防性外交、强化全球硬实力辐射、深化区域国别研究这几方面建言中国巧妙应对“大争之世”。

关键词：大争之世世界大战中国优势

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西藏地区一种新的四季划分方法

干旱区地理 2024年第5期47卷 773-784页

作者：史继清周刊社张东东杜军甘臣龙普布多吉西藏自治区气候中心西藏拉萨850000 日喀则国家气候观象台西藏日喀则857000 西藏高原大气环境科学研究所西藏拉萨850000 墨竹工卡县气象局西藏拉萨850000

利用西藏地区38个气象站点1981—2022年逐日气温资料,分析常用气候季节划分方法在西藏地区的适用性,指出各种季节划分方法的不足和局限,基于西藏物候和主要农作物生育期提出的季节划分气温阈值等指标,筛选出适于西藏地区的季节划分方法... 详细信息

利用西藏地区38个气象站点1981—2022年逐日气温资料,分析常用气候季节划分方法在西藏地区的适用性,指出各种季节划分方法的不足和局限,基于西藏物候和主要农作物生育期提出的季节划分气温阈值等指标,筛选出适于西藏地区的季节划分方法及气温阈值,分析了西藏地区的四季开始日和长短的变化特征。结果表明:(1)常用气候季节划分方法在西藏地区应用有一定的局限性,而西藏物候季节划分方法和生育期季节划分方法适用于西藏高原地区的农事活动。(2)基于阈值“6℃、15℃”“5℃、16℃”“6℃、16℃”和“6℃、17℃”分析典型气象站四季时间长度变化特征发现,改则冬季时间长度长于其他季节、察隅夏季时间长度长于其他季节,且拉萨、昌都、改则、察隅四季长度均呈现夏季上升和秋冬季下降的趋势。(3)拉萨和昌都的夏季平均气温进行突变检验发现两站分别于2011年和2017年出现突变,佐证了夏季阈值取17℃的合理性。(4)西藏新四季划分法指标为“6℃、17℃”,该指标划分西藏四季发现,夏季站点主要分布在雅鲁藏布江一线的较低海拔地区;春、秋季持续时间整体呈现西北部和南部偏短、中东部偏长的特征,夏季呈现中部偏长、四周偏短的特点,冬季与春秋季则相反;四季时空特征符合西藏地区实际情况。春、夏、秋、冬季平均开始日分别为3月21日、6月16日、7月25日、11月3日。

关键词：季节划分方法气温阈值物候生育期西藏

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食品凝胶递送体系的应用及研究进展

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 377-387页

作者：刘博文孙洋康宇程凯旋邓伶俐程超张驰商龙臣湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000 硒资源研究与生物应用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北恩施445000

多酚、类胡萝卜素和维生素等营养素是机体维持能量代谢、生长发育、免疫调节等重要生理功能的物质基础。但外源的各类营养素在体内消化吸收过程中往往受到pH、温度、微生物等环境因素的影响,其生物活性或生物利用度可能因此而大幅降低... 详细信息

多酚、类胡萝卜素和维生素等营养素是机体维持能量代谢、生长发育、免疫调节等重要生理功能的物质基础。但外源的各类营养素在体内消化吸收过程中往往受到pH、温度、微生物等环境因素的影响,其生物活性或生物利用度可能因此而大幅降低。食品凝胶因其凝胶剂和制备工艺的不同而具有强大的可塑性,在机体复杂的消化环境中,定向设计的各种凝胶体系对于营养素的靶向释放并维持其稳定性有重要的积极意义。尽管已有众多研究者在食品凝胶递送领域取得了丰硕成果,但仍缺乏全面系统的归纳总结。该文梳理了国内外有关食品凝胶在营养素递送领域的研究成果,重点探讨了不同类型凝胶用于构建递送体系和递送营养素的机制和优缺点。在此基础上,展望了食品凝胶递送体系的应用前景,以期为功能性食品凝胶的定向设计和研发提供一定的思路借鉴。

关键词：食品凝胶营养素益生菌递送体系

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应变软化对土坡稳定性影响的数值模拟研究

江西冶金 2024年

作者：何静怡孙政岳臣龙刘开周晓敏江西理工大学土木与测绘工程学院

土质边坡在降雨、自重等因素的共同作用下表现出应变软化特性，对于土质边坡的长期稳定性具有一定影响。本研究利用有限元软件ABAQUS建立二维土质边坡模型，在应变软化本构过程中只改变应变软化参数，开展了边坡的渐进破坏过程的数值模... 详细信息

土质边坡在降雨、自重等因素的共同作用下表现出应变软化特性，对于土质边坡的长期稳定性具有一定影响。本研究利用有限元软件ABAQUS建立二维土质边坡模型，在应变软化本构过程中只改变应变软化参数，开展了边坡的渐进破坏过程的数值模拟研究。研究结果表明，坡脚处首先出现软化破坏，并伴随着塑性剪切破坏，破坏过程由坡脚向坡顶逐渐发展，直至土坡完全失稳而结束。应变软化参数对土坡稳定性产生显著影响，随着网格尺寸、峰值塑性应变、残余内摩擦角及残余黏聚力的减小，土坡的动能、总应变能及位移总体上呈增大的趋势。本方法简单可靠，效率较高，能够较好地模拟土质边坡应变软化特性，贴合工程实际。

关键词：数值模拟应变软化渐进破坏土坡稳定性

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应变软化对土坡稳定性影响的数值模拟

江西冶金 2024年第3期44卷 211-218页

作者：何静怡孙政岳臣龙刘开周晓敏江西理工大学土木与测绘工程学院赣州341000

土质边坡在降雨、自重等因素的共同作用下表现出应变软化特性,对土质边坡的长期稳定性具有一定影响。本研究利用有限元软件ABAQUS建立二维土质边坡模型,在应变软化本构过程中只改变应变软化参数,开展了边坡的渐进破坏过程的数值模拟。... 详细信息

土质边坡在降雨、自重等因素的共同作用下表现出应变软化特性,对土质边坡的长期稳定性具有一定影响。本研究利用有限元软件ABAQUS建立二维土质边坡模型,在应变软化本构过程中只改变应变软化参数,开展了边坡的渐进破坏过程的数值模拟。结果表明,坡脚处首先出现软化破坏,并伴随着塑性剪切破坏,破坏过程由坡脚向坡顶逐渐发展,直至土坡完全失稳。应变软化参数对土坡稳定性产生显著影响,随着网格尺寸、峰值塑性应变、残余内摩擦角及残余黏聚力的减小,土坡的动能、总应变能及位移总体上呈增大的趋势。本方法简单可靠,效率较高,能够较好地模拟土质边坡应变软化特性,切合工程实际。

关键词：数值模拟应变软化渐进破坏土坡稳定性

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膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展

中国食品学报 2023年第4期23卷 1-11页

作者：李斌徐晨凤商龙臣华中农业大学食品科技学院武汉430070 湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000

膳食纤维在调节机体能量摄入及稳定餐后血糖等方面发挥着潜在作用。黏度为可溶性膳食纤维重要的物性主体,也是其营养效应的关键贡献者。当前,基于膳食纤维物性的营养效应备受研究者关注,而黏度对食欲的调控作用已成为物性营养学研究的... 详细信息

膳食纤维在调节机体能量摄入及稳定餐后血糖等方面发挥着潜在作用。黏度为可溶性膳食纤维重要的物性主体,也是其营养效应的关键贡献者。当前,基于膳食纤维物性的营养效应备受研究者关注,而黏度对食欲的调控作用已成为物性营养学研究的重要切入点。本文总结基于膳食纤维物化性质的促健康作用,重点综述进食过程中膳食纤维黏度介导的食欲干预作用及其机制,以期为饱感强化食品的开发和应用提供思路与借鉴,为后续系统探究膳食黏度对人体健康的影响奠定一定的理论基础。

关键词：膳食纤维膳食黏度饱感胃肠消化食欲响应

基于CARS-CNN的高光谱柑橘叶片含水率可视化研究

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光谱学与光谱分析 2022年第9期42卷 2848-2854页

作者：代秋芳廖臣龙李震宋淑然薛秀云熊诗路华南农业大学电子工程学院(人工智能学院) 广东广州510642 国家柑橘产业技术体系机械化研究室广东广州510642 广东省农情信息监测工程技术研究中心广东广州510642

柑橘叶片水分亏缺是影响柑橘生长发育的重要因素之一,为研究水分胁迫对柑橘含水率的影响,利用高光谱快速无损检测柑橘叶片含水率,并应用伪彩色处理实现含水率可视化。收集100片柑橘叶片,使用烘干法得到鲜叶和烘干叶片一共500个不同梯度... 详细信息

柑橘叶片水分亏缺是影响柑橘生长发育的重要因素之一,为研究水分胁迫对柑橘含水率的影响,利用高光谱快速无损检测柑橘叶片含水率,并应用伪彩色处理实现含水率可视化。收集100片柑橘叶片,使用烘干法得到鲜叶和烘干叶片一共500个不同梯度含水率的数据样本,将样本按7∶3的比例划分为训练集(350个样本)和测试集(150个样本),使用决定系数(R^(2))和均方根误差(RMSE)来评估模型预测的好坏。采用卷积神经网络(CNN)对高光谱数据进行预测,CNN模型使用一维卷积核,一共三层卷积池化层,使用RELU激活函数激活,输出层采用linear激活函数回归预测,使用nadam算法对模型进行优化更新,迭代次数为1000次;将原始光谱数据和SG,MSC和SNV三种预处理后的光谱数据,与全波段、CARS筛选的特征波段、PCA提取的特征波段组合,导入CNN模型,确定最佳模型为原始光谱数据的CARS-CNN,训练集的R^(2)_(c)和RMSEC分别为0.9679和0.0163,测试集的R^(2)_(v)和RMSEV分别为0.9470和0.0214;原始光谱数据的全波段CNN模型效果其次,训练集的R^(2)_(c)和RMSEC分别为0.9343和0.0249,测试集的R^(2)_(v)和RMSEV分别为0.9159和0.0286。对比了不同预处理方式和特征波长选择的支持向量机回归模型(SVR)、偏最小二乘法回归模型(PLSR)、随机森林模型(RF)组合的最佳结果,将最佳组合模型(原始光谱数据+CARS+PLSR,SNV+PCA+RF,SNV+PCA+SVR)与原始光谱数据的CARS-CNN对比,结果表明,依然是原始光谱数据的CARS-CNN模型预测效果最佳。相较于其他的模型,CARS-CNN模型经过CARS筛选特征波段和卷积核进一步提取特征后,预测精度远高于SVR,PLSR和RF模型。选择训练好的CARS-CNN模型,将高光谱图片导入到模型中,计算每个像素点的含水率,得到伪彩色图像,能够可视化叶片的含水率分布情况。研究结果为柑橘叶片水分含量提供了更快速、更直观、更全面的评估,为研究柑橘叶片水分胁迫提供了依据,为智能灌溉决策的优化提供了参考。

关键词：柑橘叶片含水率高光谱卷积神经网络可视化

富硒灵芝菌丝多糖、蛋白的提取及其体外抗氧化和抗肿瘤活性研究

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天然产物研究与开发 2023年第3期35卷 453-459页

作者：杨晶莹商龙臣张驰湖北民族大学生物与食品工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室恩施445000

灵芝具有较强的硒富集能力,其中的硒元素多以硒多糖、硒蛋白等有机硒形式存在。本研究以灵芝菌丝为研究对象,采用不同方法提取菌丝多糖及菌丝蛋白,探究外源施硒对二者的含量及其抗氧化活性的影响,并初步探究了水提多糖和可溶性蛋白的抗... 详细信息

灵芝具有较强的硒富集能力,其中的硒元素多以硒多糖、硒蛋白等有机硒形式存在。本研究以灵芝菌丝为研究对象,采用不同方法提取菌丝多糖及菌丝蛋白,探究外源施硒对二者的含量及其抗氧化活性的影响,并初步探究了水提多糖和可溶性蛋白的抗肿瘤活性。结果表明,以硒含量为95μg/mL的培养基发酵得到的菌丝体,其可溶性蛋白及硒含量较高,分别为1.6308 mg/g和36.9057μg/g;采用超声辅助碱提法时,多糖含量较高,为32.0709 mg/g,且该多糖的硒含量为33.864μg/g。与对照组相比,富硒组灵芝菌丝体其多糖和蛋白的抗氧化性较强,且均表现出浓度依赖性。此外,富硒灵芝菌丝体其硒多糖对肿瘤细胞的抑制增殖效果较好,对HCCLM、A549和HSC-3肿瘤细胞的IC 50值分别为3.765、3.23和2.267 mg/mL;但其硒蛋白对上述三种癌细胞的增殖抑制效果较差,其IC 50值分别为636.987、506.97、555.598μg/mL。

关键词：富硒灵芝抗肿瘤抗氧化硒多糖硒蛋白