检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化

粮油食品科技 2016年第5期24卷 14-18页

作者：雷颂欧阳思屈璐璐龙姣丽崔京珍湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室湖南常德415000

以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 ... 详细信息

以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 g、红豆40 g、花生10 g、芝麻10 g,可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。

关键词：桃花馅饼感官品质模糊评判

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响

肉类研究 2020年第11期34卷 45-51页

作者：曹媛媛周佺艾民珉范红龙姣丽李树长郭善广蒋爱民华南农业大学食品学院畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广东广州510642

研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytolue... 详细信息

研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)组(P<0.05);3组猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值均随贮藏时间的延长而显著降低(P<0.05);贮藏12 d后,各组猪肉脯总巯基含量及挥发性盐基氮含量变化显著(P<0.05),与空白对照组相比,仙草提取物显著延缓了猪肉脯贮藏过程中巯基的损失(P<0.05),抑制了挥发性盐基氮的产生;贮藏期间猪肉脯的硫代巴比妥酸反应物值呈显著上升趋势(P<0.05),仙草提取物组及BHT组显著低于空白对照组(P<0.05);空白对照组、仙草提取物组及BHT组的菌落总数分别在贮藏12、18、15 d超过国标限量,说明仙草提取物能够将猪肉脯在25℃条件下的贮藏时间延长6 d。综上所述,仙草提取物能够有效减缓猪肉脯脂质及蛋白质氧化,抑制微生物生长,延长猪肉脯的货架期。

关键词：猪肉脯仙草提取物蛋白氧化脂质氧化贮藏期品质

潮汕脆性肉丸的感官评定与质构评价相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第1期43卷 62-70页

作者：李树长艾民珉龙姣丽黄诗洋方泽豪郭善广范红曹媛媛周佺蒋爱民华南农业大学食品学院广东广州510642 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广东广州510642

目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法。方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析。结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官... 详细信息

目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法。方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析。结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官评定指标硬度、弹性、脆性、咀嚼性之间存在显著相关性(r=0.554~0.793,P<0.05),TPA实验的回复性与感官评定的脆性、组织状态之间存在显著相关性(r=0.556,0.625,P<0.05)。穿刺实验的破裂力与感官评定指标之间均存在显著相关性(r=0.595~0.709,P<0.05)。运用主成分分析从仪器质构指标数据中提取出2个最主要的独立成分,这2个主成分的方差贡献率累计达74.5%。结论:潮汕肉丸的脆性可以采用TPA实验的硬度、咀嚼性和穿刺破裂力的定量评价结合感官评定进行综合评价,为构建客观、精确、便捷的潮汕脆性肉丸感官性状评价体系奠定基础。

关键词：脆性肉丸感官评定相关性分析质构剖面法穿刺实验

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

4℃贮藏下黄田扣肉品质变化及贮藏期的研究

食品研究与开发 2020年第20期41卷 78-83页

作者：陈伟玲周乐丹龙姣丽殷佳雅朱海云艾民珉蒋爱民华南农业大学食品学院广东广州510642 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

以真空包装的黄田扣肉为研究对象,研究其在4℃贮藏过程中的品质变化,从而预测其保质期。结果表明:随着贮藏时间的延长,黄田扣肉感官评分呈显著下降趋势(P0.05),扣肉的各部分pH值显著下降(P<0.05);挥发性盐基氮和酸价增加显著(P<0.05),... 详细信息

以真空包装的黄田扣肉为研究对象,研究其在4℃贮藏过程中的品质变化,从而预测其保质期。结果表明:随着贮藏时间的延长,黄田扣肉感官评分呈显著下降趋势(P0.05),扣肉的各部分pH值显著下降(P<0.05);挥发性盐基氮和酸价增加显著(P<0.05),第30天时,挥发性盐基氮和酸价均未超出国标限值,大肠杆菌及菌落总数均未超出国标限值,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌未被检出。因此,在4℃贮藏条件下的黄田扣肉品质随贮藏时间的延长而下降,保质期为30 d。

关键词：真空包装黄田扣肉贮藏期品质变化保质期

400 MPa超高压处理对蒜蓉品质及抗氧化特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2021年第7期46卷 22-26,59页

作者：龙姣丽艾民珉李树长郭善广范红曹媛媛蒋爱民华南农业大学食品学院广州510642 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广州510642

采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P<0.05),此时蒜蓉亮度最大,绿变程度最低,感官评价最... 详细信息

采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P<0.05),此时蒜蓉亮度最大,绿变程度最低,感官评价最佳;当处理时间大于15 min时,蒜蓉中大蒜素含量下降显著(P<0.05),从0.103 mg/mL下降至0.052 mg/mL;流变频率扫描结果显示蒜蓉的储能模量和损失模量均随超高压处理时间的延长而增大,表明超高压处理能增强蒜蓉的弹性和粘性;蒜蓉的抗氧化能力随处理时间的延长呈先上升后下降的趋势,15 min处理组的蒜蓉DPPH·清除率、Fe^(3+)还原力和Fe^(2+)络合能力显著强于其他时间处理组(P<0.05),分别为33.13%、0.235和56.26%。综上所述,400 MPa处理15 min能使蒜蓉具有最佳品质及抗氧化特性。

关键词：蒜蓉超高压处理大蒜素品质变化抗氧化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蒜蓉超高压处理条件优化及其理化性质

食品研究与开发 2022年第23期43卷 117-123页

作者：龙姣丽周佺艾民珉李树长郭善广黄炜仪黄婉莹蒋爱民华南农业大学食品学院广东广州510642 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广东广州510642

该文采用Box-Behnken响应面法优化蒜蓉超高压(ultra-high-pressure,UHP)处理工艺,同时测定蒜蓉品质相关理化指标。探究压力、保压时间和黄原胶添加量对蒜蓉感官评分和b*值的影响,进一步通过响应面法优化蒜蓉超高压处理条件,并进行预测... 详细信息

该文采用Box-Behnken响应面法优化蒜蓉超高压(ultra-high-pressure,UHP)处理工艺,同时测定蒜蓉品质相关理化指标。探究压力、保压时间和黄原胶添加量对蒜蓉感官评分和b*值的影响,进一步通过响应面法优化蒜蓉超高压处理条件,并进行预测分析及验证试验。结果表明,蒜蓉超高压处理的最佳条件为压力400 MPa、保压时间15 min、黄原胶添加量0.3%。在此条件下,蒜蓉感官评分为17.80,与预测值18.16接近,此时蒜蓉呈淡黄色,质地均匀,口感鲜香。3个因素对蒜蓉感官评分的影响大小为保压时间>压力>黄原胶添加量。最佳条件下处理的蒜蓉酸价为0.318 mg/g,过氧化值为0.008 g/100 g,水溶性多糖含量为132.04 mg/g,大蒜素含量为0.102 mg/mL,未检出微生物和大肠杆菌残留。

关键词：蒜蓉超高压响应面工艺优化理化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响

食品工业科技 2022年第3期43卷 48-55页

作者：李树长黄诗洋方泽豪吴丽红石俊贤陈滟灵姚田莉龙姣丽曹媛媛蒋爱民华南农业大学食品学院广东广州510642 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广东广州510642

运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25%~1%潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响。结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84%评价人员认为艾草添加量为0.75%时综合感官评分最佳(4.18... 详细信息

运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25%~1%潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响。结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84%评价人员认为艾草添加量为0.75%时综合感官评分最佳(4.18分);当艾草添加量由0%提高至1%,肉丸的硬度、咀嚼性和破裂力先降低后升高且变化显著(P<0.05),L^(*)值和a^(*)值显著降低、b^(*)值显著升高(P<0.05);ABTS自由基清除率从28.37%显著提高至60.48%(P<0.05),总还原力从0.28显著提高至0.40(P<0.05);当艾草添加量提高至0.75%时,肉丸的DPPH自由基清除率从21.36%显著提高至90.49%(P<0.05);综上所述,艾草添加量为0.75%时,不仅能够改善肉丸的质构和感官品质,还能显著提高其抗氧化特性。本研究为艾草肉丸产品的开发提供了一定的理论依据。

关键词：潮汕艾草猪肉丸模糊数学感官评定流变特性质构抗氧化特性

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

益阳竹文化视域下的文创服饰品设计研究

轻纺工业与技术 2024年第4期53卷 100-103页

作者：李姣丽湖南工艺美术职业学院湖南益阳413000

探索益阳竹文化视域下的文创服饰品之美,旨在对益阳竹文化的传承与发展,同时挖掘竹文化精髓,设计出具有益阳地域特色竹文化内涵的服饰品。文章主要运用文献研究法、实践研究法、案例分析法等,对竹文化相关研究进行了述评,分析了益阳竹... 详细信息

探索益阳竹文化视域下的文创服饰品之美,旨在对益阳竹文化的传承与发展,同时挖掘竹文化精髓,设计出具有益阳地域特色竹文化内涵的服饰品。文章主要运用文献研究法、实践研究法、案例分析法等,对竹文化相关研究进行了述评,分析了益阳竹文化在文创服饰品设计中的应用价值与意义,并设计出了具有益阳地域特色文化内涵的服饰品。研究认为:将竹色彩与造型、竹编纹样运用在文创服饰品设计中,既宣扬了竹文化精神,又提升了服饰品的形式美感与文化内涵。将益阳竹编工艺运用于文创服饰品的面料改造,能改变服装表面质感,增加艺术性。探索益阳竹文化视域下的文创服饰品设计,对打造具有益阳地域特色文化内涵的服饰品,推动益阳竹编技艺传承具有重要意义。

关键词：益阳竹文化文创服饰品设计

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

“一带一路”背景下中国茶文化的国际传播

福建茶叶 2024年第8期46卷 11-13页

作者：李姣丽丽江文化旅游学院云南丽江674100

随着“一带一路”倡议的推进,我国与沿线国家的交流与合作日益密切,为传播中国茶文化提供了良好的契机。本文以“一带一路”背景下中国茶文化的国际传播为研究对象,通过分析中国茶文化的特点、传播途径和传播效果,探讨如何在“一带一路... 详细信息

随着“一带一路”倡议的推进,我国与沿线国家的交流与合作日益密切,为传播中国茶文化提供了良好的契机。本文以“一带一路”背景下中国茶文化的国际传播为研究对象,通过分析中国茶文化的特点、传播途径和传播效果,探讨如何在“一带一路”背景下进一步加强茶文化的国际传播,促进民心相通,推动“一带一路”建设。希望通过本文的研究,可以对中国茶文化的国际传播形成有效的促进。

关键词：一带一路中国茶文化国际传播