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利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究

食品与发酵工业 2011年第8期37卷 218-221页

作者：黎婉园夏枫耿陈中张素娟广州市微生物研究所广东广州510250 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510641 安心生物制品有限公司广东广州510240

利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液,对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明:接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样品,在外观、口感、乳酸菌以及纳豆激酶酶活力方面都有效好... 详细信息

利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液,对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明:接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样品,在外观、口感、乳酸菌以及纳豆激酶酶活力方面都有效好效果。

关键词：纳豆菌乳酸菌纳豆激酶发酵奶液

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对革兰氏染色三步法的教学研究

中学生物教学 2021年第18期 44-45页

作者：黎欢袁桂云敬小波吴丽黎婉园广东省食品药品职业技术学校广东广州510663 中山市第一中等职业技术学校广东中山528478

学生在利用革兰氏染色四步法开展微生物实验的过程中,较难掌握乙醇脱色的关键步骤。为提高革兰氏染色法的课堂教学效率,根据对革兰氏染色三步法的试验及其结果的分析对比,将革兰氏染色四步法改良为三步法,包括草酸铵结晶紫初染、卢戈氏... 详细信息

学生在利用革兰氏染色四步法开展微生物实验的过程中,较难掌握乙醇脱色的关键步骤。为提高革兰氏染色法的课堂教学效率,根据对革兰氏染色三步法的试验及其结果的分析对比,将革兰氏染色四步法改良为三步法,包括草酸铵结晶紫初染、卢戈氏碘液媒染、复红酒精混合溶液脱色复染三大步骤3改良后的染色技术简单,易掌握,省时省事,值得推广。

关键词：革兰氏染色三步法四步法微生物

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脱氢醋酸钠在生食蔬菜上的应用研究

中国食品添加剂 2004年第5期15卷 89-91页

作者：黎婉园夏枫耿广州市微生物研究所广州510250

脱氢醋酸钠是一种新型的食品保鲜剂。对食品微生物有明显的抑制作用。本文将其应用在生食蔬菜 ,进行了微生物指标检测和分析 ,讨论了脱氢醋酸钠的使用浓度和使用时间。

关键词：脱氢醋酸钠食品微生物食品保鲜剂生食微生物指标应用研究蔬菜抑制作用

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利用纳豆菌种发酵奶液的研究

中国食品添加剂 2011年第1期22卷 82-85页

作者：黎婉园陈中夏枫耿林伟锋华南理工大学轻工与食品学院广州市微生物所

纳豆激酶具有溶解血栓的作用,纳豆激酶是由纳豆菌发酵大豆产生,纳豆有比较特殊的味道,利用纳豆芽孢杆菌进行奶液发酵,能够获得较高的纳豆激酶活力,而且没有特殊的气味,本文针对不同发酵时间对利用纳豆菌发酵奶液在色泽、口感、pH、芽孢... 详细信息

纳豆激酶具有溶解血栓的作用,纳豆激酶是由纳豆菌发酵大豆产生,纳豆有比较特殊的味道,利用纳豆芽孢杆菌进行奶液发酵,能够获得较高的纳豆激酶活力,而且没有特殊的气味,本文针对不同发酵时间对利用纳豆菌发酵奶液在色泽、口感、pH、芽孢杆菌数、纳豆激酶酶活力进行测定,结果表明利用纳豆菌对奶液进行发酵,成熟只需16h,就能得到较高的纳豆激酶酶活力,并能在4℃冰箱中保存5天,酶活的减少率低于10%。

关键词：纳豆芽孢杆菌纳豆激酶发酵奶液酶活力