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不同低温循环水暂养时间对克氏原螯虾肌肉品质和健康状况的影响

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江苏农业学报 2024年第5期40卷 905-912页

作者：章梦丹张俊杰黄鸿兵许志强徐宇袁孝春张美琴邵俊杰江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院江苏连云港222000 江苏省淡水水产研究所江苏南京210000 江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司江苏淮安211700

为探讨低温(5~6℃)循环水暂养时间对克氏原螯虾肌肉品质、健康状况的影响,各处理组随机选取20尾初始体重为(25.28±1.56) g的克氏原螯虾进行低温暂养,对试验起始阶段(对照)与低温暂养15 d、30 d的克氏原螯虾的肌肉营养成分、肌肉氨基酸... 详细信息

为探讨低温(5~6℃)循环水暂养时间对克氏原螯虾肌肉品质、健康状况的影响,各处理组随机选取20尾初始体重为(25.28±1.56) g的克氏原螯虾进行低温暂养,对试验起始阶段(对照)与低温暂养15 d、30 d的克氏原螯虾的肌肉营养成分、肌肉氨基酸组成和含量、肌肉离心损失率和蒸煮损失率、肌肉质构特性及肝胰腺抗氧化指标进行分析。结果显示,与试验起始阶段相比,随着低温暂养时间延长至30 d,克氏原螯虾肌肉脂肪含量显著下降(P0.05)。与试验起始阶段相比,低温暂养15 d、30 d的克氏原螯虾肌肉的离心损失率、蒸煮损失率的变化不显著(P>0.05),肌肉的硬度从低温暂养15 d开始显著下降,肌肉的恢复性在低温暂养30 d时显著下降(P0.05)。与试验起始阶段相比,低温暂养15 d、30 d的克氏原螯虾肝胰腺中谷胱甘肽过氧化物酶活性呈显著下降趋势(P<0.05),并在低温暂养30 d时降至最低值,显著低于试验初始阶段。研究结果显示,在低温下暂养30 d不会显著影响克氏原鳌虾的肌肉品质和健康状况,后期可调整暂养参数以完善养殖技术。

关键词：克氏原螯虾低温循环水暂养营养成分氨基酸含量抗氧化指标

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我国青虾质量安全标准现状分析

水产养殖 2024年第1期45卷 53-55页

作者：黄强陈风蔚张静波杨洪生黄鸿兵谭秀慧南通市水产品质量检测中心江苏南通226006 江苏省淡水水产研究所江苏南京210017

青虾,学名日本沼虾(Macrobrachium nipponense),俗称河虾、湖虾,隶属甲壳纲、十足目、长臂虾科、沼虾属,是一种重要的淡水经济虾类。其养殖投入少、病害少、生长速度快、上市持续时间长,市场价格较稳定,肉质鲜美,营养丰富,深受养殖户和... 详细信息

青虾,学名日本沼虾(Macrobrachium nipponense),俗称河虾、湖虾,隶属甲壳纲、十足目、长臂虾科、沼虾属,是一种重要的淡水经济虾类。其养殖投入少、病害少、生长速度快、上市持续时间长,市场价格较稳定,肉质鲜美,营养丰富,深受养殖户和消费者青睐[1-2]。据《2022年中国渔业统计年鉴》和《2023年中国渔业统计年鉴》显示,青虾2021和2022年全国养殖量均超过22万t,已成为我国重要的淡水虾养殖品种。

关键词：养殖量淡水虾质量安全标准长臂虾科青虾沼虾属甲壳纲持续时间长

稻-虾轮作模式下微生物菌剂对水质及虾稻产量的影响

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水产养殖 2024年第5期45卷 5-9,41页

作者：陈胜裴凡顾黎宁尹思慧曹静黄鸿兵江苏原起智慧科技有限公司江苏南京210014 江苏省淡水水产研究所江苏南京210017 江苏省农业科学院无锡分院江苏无锡214174

开展了稻-虾轮作模式下微生物菌剂对池塘水质及虾稻产量的影响试验。设置3个处理组(T1、T2、T3)和1个对照组(CK),CK组不添加菌剂;T1组添加秸秆降解菌剂+稻-虾复合菌剂;T2组添加秸秆降解菌剂+不添加稻-虾复合菌剂;T3组不添加秸秆降解菌剂... 详细信息

开展了稻-虾轮作模式下微生物菌剂对池塘水质及虾稻产量的影响试验。设置3个处理组(T1、T2、T3)和1个对照组(CK),CK组不添加菌剂;T1组添加秸秆降解菌剂+稻-虾复合菌剂;T2组添加秸秆降解菌剂+不添加稻-虾复合菌剂;T3组不添加秸秆降解菌剂+添加稻-虾复合菌剂。结果表明,T1和T2组显著促进了水稻秸秆的降解,提升土壤肥力,改良土壤;T1和T3组均能有效降低水体中的氨氮和亚硝酸盐氮含量,维持水体pH值的稳定,抑制有害藻类(如水青苔)的过度繁殖,净化水体,有效增加水稻产量;实际产量相对CK组,分别增加26.30%和10.06%,水稻分蘖数分别提高39.55%、30.18%。相比T2和T3组,T1组的处理效果最优,说明施用秸秆降解菌剂+稻-虾复合菌剂既能加速秸秆降解,改良土壤底质,又能改善和净化养殖水体,从而促进小龙虾和水稻的生长,提高其产量。

关键词：微生物菌剂稻-虾轮作水质虾稻产量

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秦淮河江宁段浮游植物群落结构调查

水产养殖 2024年第4期45卷 20-24页

作者：李云金伟鲍婷王文秀黄鸿兵代培江宁区农业农村局江苏南京211100 江苏省淡水水产研究所江苏南京210017

为了解长江禁捕后秦淮河江宁段浮游植物群落结构特征,于2023年5、10和12月,对秦淮河6个采样点的浮游植物群落结构进行调查。结果表明,共鉴定浮游植物7门61属105种,其中绿藻门物种数最多(48种),硅藻门次之(32种)。秦淮河江宁段浮游植物... 详细信息

为了解长江禁捕后秦淮河江宁段浮游植物群落结构特征,于2023年5、10和12月,对秦淮河6个采样点的浮游植物群落结构进行调查。结果表明,共鉴定浮游植物7门61属105种,其中绿藻门物种数最多(48种),硅藻门次之(32种)。秦淮河江宁段浮游植物优势种共12种,其中硅藻门物种数最多,为5种。浮游植物平均密度为3.79×106 ind./L,密度主体为隐藻门,平均生物量为3.78 mg/L,生物量主体为硅藻门;不同调查时间秦淮河江宁段浮游植物群落结构存在一定差异,物种组成上,5和10月较为相似,均以绿藻门为主体,12月份则以硅藻门为主体。密度贡献率上,5月份绿藻门和硅藻门相对较高,10月份隐藻门最高,12月份硅藻门最高。生物量贡献率上,5和12月份均以硅藻门最高,10月份则以甲藻门最高。指出,秦淮河江宁段水质为轻型至中度污染,整体上,秦淮河水质状况良好。

关键词：浮游植物秦淮河群落结构水质评价

配合饲料和冰鲜鱼对大口黑鲈肌肉中氨基酸、脂肪酸的组成和含量以及血清生化指标的影响

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江苏农业学报 2024年第3期40卷 522-530页

作者：邵俊杰张世勇万金娟赵彦华尹思慧张美琴王明华黄鸿兵江苏省淡水水产研究所江苏南京210017

为缓解因大量投喂冰鲜鱼造成的大口黑鲈养殖水体污染、病害频发和生产效益降低等问题,加快推进优质配合饲料的开发,开展投喂配合饲料和冰鲜鱼对大口黑鲈营养价值和健康状况影响的研究至关重要。为此,本研究将360尾大口黑鲈分为3个试验组... 详细信息

为缓解因大量投喂冰鲜鱼造成的大口黑鲈养殖水体污染、病害频发和生产效益降低等问题,加快推进优质配合饲料的开发,开展投喂配合饲料和冰鲜鱼对大口黑鲈营养价值和健康状况影响的研究至关重要。为此,本研究将360尾大口黑鲈分为3个试验组,分别投喂配合饲料、冰鲜鱼和混合饲料(配合饲料和冰鲜鱼的质量各占饲料总质量的50%),在饲喂90 d后对3组大口黑鲈肌肉中矿物元素含量、氨基酸的组成和含量、脂肪酸的组成和含量以及血清生化指标进行分析。结果表明,配合饲料组大口黑鲈肌肉中的Na、Ca、Zn含量显著高于冰鲜鱼组(P<0.05)。与配合饲料组和混合饲料组相比,冰鲜鱼组大口黑鲈肌肉中必需氨基酸总量占氨基酸总量的百分比以及必需氨基酸总量占非必需氨基酸总量的百分比更高。冰鲜鱼组大口黑鲈肌肉中各必需氨基酸的氨基酸评分和化学评分以及必需氨基酸指数均高于配合饲料组。配合饲料组大口黑鲈肌肉中饱和脂肪酸总量显著高于混合饲料组和冰鲜鱼组(P<0.05),但冰鲜鱼组的多不饱和脂肪酸(PUFA)总量、二十碳五烯酸含量和二十二碳六烯酸含量显著高于配合饲料组(P<0.05);与配合饲料组相比,冰鲜鱼组的n-6 PUFA含量更低,n-3 PUFA含量更高(P<0.05),并且脂肪酸品质更优。冰鲜鱼组和混合饲料组血清总蛋白质含量和碱性磷酸酶活性显著高于配合饲料组(P<0.05)。此外,冰鲜鱼组大口黑鲈血清中葡萄糖含量和谷草转氨酶活性最低(P<0.05)。因此,在本研究条件下,配合饲料影响大口黑鲈肌肉的营养价值和肝脏健康,建议参考冰鲜鱼的营养组成,进一步优化配合饲料配方。

关键词：大口黑鲈冰鲜鱼配合饲料氨基酸脂肪酸血清生化指标

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螺虽美味误食有毒

消费指南 2024年第5期 29-29页

作者：黄鸿兵周德庆张饮江王珊珊江苏省淡水水产研究所中国水产科学研究院黄海水产研究所上海海洋大学海洋生态与环境学院

螺的种类繁多,大部分肉质紧实、富有嚼劲、口感鲜美,是一类高蛋白、低脂肪具有较高营养价值的水产品。但是有些螺不可食用,如果不慎误食,轻则身体不适,重则威胁生命安全。为帮助消费者科学食用螺,特作如下消费提示。螺是软体动物门腹足... 详细信息

螺的种类繁多,大部分肉质紧实、富有嚼劲、口感鲜美,是一类高蛋白、低脂肪具有较高营养价值的水产品。但是有些螺不可食用,如果不慎误食,轻则身体不适,重则威胁生命安全。为帮助消费者科学食用螺,特作如下消费提示。螺是软体动物门腹足纲动物的泛称。分为海水螺和淡水螺。我国常见的海水螺有脉红螺、香螺、扁玉螺、方斑东风螺、棒锥螺、管角螺、疣荔枝螺、泥螺、绣凹螺、单齿螺和朝鲜花冠小月螺等十几种;常见的淡水螺主要有中国圆田螺和中华圆田螺等。

关键词：中华圆田螺腹足纲动物软体动物门方斑东风螺扁玉螺中国圆田螺营养价值管角螺

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江苏渔业养殖池塘生态化改造的现状及建议

水产养殖 2022年第5期43卷 65-66,74页

作者：王静彭刚徐宇黄鸿兵张燕江苏省淡水水产研究所江苏南京210017

江苏水域滩涂资源丰富,是全国唯一拥有大江大河大湖大海的省份,域内水生生物物种多样,气候温和,渔业生产历史悠久,具有发展水产养殖得天独厚的优越条件,素有“鱼米之乡”的美誉。特别是“十八大”以来,江苏渔业主管部门认真落实习近平... 详细信息

江苏水域滩涂资源丰富,是全国唯一拥有大江大河大湖大海的省份,域内水生生物物种多样,气候温和,渔业生产历史悠久,具有发展水产养殖得天独厚的优越条件,素有“鱼米之乡”的美誉。特别是“十八大”以来,江苏渔业主管部门认真落实习近平总书记视察江苏时提出的积极发展水产业的指示精神,大力推进现代渔业建设,走出了一条“虾蟹经济”为主导,“特种水产”全面快速发展具有江苏特色的现代渔业发展之路,淡水渔业产值30多年一直位居全国首位,发挥了全国渔业火车头的作用。

关键词：渔业主管部门现代渔业特种水产渔业生产淡水渔业生物物种生态化改造水产养殖

养殖池塘尾水“三池两坝”净化改造的实践与探索

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水产养殖 2023年第3期44卷 60-63页

作者：刘建华马明黄鸿兵丹阳市水产技术指导站江苏丹阳212300 丹阳市延陵镇马明特种水产养殖家庭农场江苏丹阳212341 江苏省淡水水产研究所江苏南京210017

随着生态文明建设的推进,水产养殖污染管控及养殖尾水治理受到各级政府部门高度重视,养殖池塘生态化改造进程进一步加快,水产养殖尾水达标排放或循环利用的理念正在逐步推广、深化并实践。2019年,农业农村部等10部委《关于加快推进水产... 详细信息

随着生态文明建设的推进,水产养殖污染管控及养殖尾水治理受到各级政府部门高度重视,养殖池塘生态化改造进程进一步加快,水产养殖尾水达标排放或循环利用的理念正在逐步推广、深化并实践。2019年,农业农村部等10部委《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》(农渔发〔2019〕1号),提出水产养殖要绿色发展。

关键词：生态化改造生态文明建设水产养殖养殖池塘净化改造循环利用加快推进

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冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响

冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响

作者：黄鸿兵南京农业大学

学位级别：硕士

本文研究了冷冻工艺及随后的冻藏过程对猪肉品质的影响,并通过研究肌肉中冰晶的形态来解释宏观的品质变化。全文主要分四个部分:（1）冷冻温度对猪肉品质的影响;（2）冻藏过程中温度波动对猪肉品质的影响;（3）冷冻-解冻循环对猪肉品质... 详细信息

本文研究了冷冻工艺及随后的冻藏过程对猪肉品质的影响,并通过研究肌肉中冰晶的形态来解释宏观的品质变化。全文主要分四个部分:（1）冷冻温度对猪肉品质的影响;（2）冻藏过程中温度波动对猪肉品质的影响;（3）冷冻-解冻循环对猪肉品质的影响;（4）冻藏处理对猪肉品质的影响。实验结果如下: 第一章:本章研究了冷冻温度对块状背最长肌和圆形小肉样的冰晶形态和理化、生化特性的影响。结果显示,新鲜肉样肌纤维的相当直径范围为45.4～51.4μm,肌纤维结构完整;而块状背最长肌经缓慢冻结后,组织内冰晶相当直径分布范围为135-365μm,完整的纤维结构被破坏;圆形小肉样冻结后冰晶的相当直径为73.12～81.44μm。实验发现,猪个体及肌肉部位对冰晶形态、理化生化指标无影响。另外,冷冻温度使猪肉颜色亮度（L*）值减小,剪切力增大,对其他指标无影响。与新鲜肉相比,冷冻后,pH无变化,持水力下降,蛋白溶解度下降,巯基含量增大,乳化活性指数和乳化稳定性无变化。第二章:本章研究了冻藏过程中温度波动对猪肉品质的影响。结果显示:经过21天的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶增大幅度越大。-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm,而-20℃～-10℃～-20℃处理后样品的冰晶相当直径为86.32μm。温度波动对颜色、失水率、TBARS、乳化活性指数和乳化稳定性没有显著影响（p>0.05）。蛋白溶解度、巯基含量变化无规律。TVB-N值随温度波动剧烈程度增大而增大。第三章:本章研究了冷冻-解冻循环对猪肉品质的影响。结果显示:随着冷冻-解冻循环次数的增多,猪肉的品质下降。颜色指标逐渐增大;pH值逐漸升高;解冻滴水逐渐增大,失水率减小;总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度、肌原纤维蛋白溶解度均增大;乳化活性指数先减小后增大,乳化稳定性先增大后减小;TVB-N含量逐渐增大;活性巯基含量和TBARS没有显著变化。第四章:本章研究了猪肉在不同温度下冷冻贮藏期间品质的变化。结果显示:冷冻后,未经过贮藏时,各处理的冰晶面积的分布范围为4045.855～5509.739μm,相当直径分布范围为69.381～81.439μm。经过150天的贮藏后,冰晶大小显著增大,冰晶的面积变为7546.855～11273.890μm,相当直径的分布范围为98.945～115.836μm。而冰晶圆度和长度则没有显著变化。随着贮藏时间的延长,L*、a*值减小:b*、H°值增大,C*值变化不显著（p>0.05）。pH值和加压失水率变化不显著（p>0.05）。蛋

关键词：冷冻冻藏温度波动冷冻-解冻循环冰晶面积相当直径圆度长度