检索结果-南通市图书馆

粮食与油脂 2017年第4期30卷 14-16页

作者：唐艳丁捷何江红黄益前四川旅游学院四川成都610100

货架期是衡量速冻食品品质稳定性的一个重要指标。对影响速冻食品货架期的因素进行了系统介绍,并简述了速冻食品货架期的预测方法以及研究进展,为今后速冻食品货架期研究提供了参考。

关键词：速冻食品货架期影响因素预测

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

牛奶豆渣馒头配方及工艺研究

中国酿造 2014年第11期33卷 136-139页

作者：黄益前苏扬丁捷四川旅游学院食品科学系四川成都610100

将豆渣用于馒头制作是豆渣应用的一个新途径。采用单因素试验和正交试验,确定豆渣粉与面粉的最佳质量比以及最佳的工艺条件,并采用感官评价对豆渣馒头品质进行分析。通过正交试验得出牛奶豆渣馒头的最佳配方为面粉与豆渣粉的最佳质量比8... 详细信息

将豆渣用于馒头制作是豆渣应用的一个新途径。采用单因素试验和正交试验,确定豆渣粉与面粉的最佳质量比以及最佳的工艺条件,并采用感官评价对豆渣馒头品质进行分析。通过正交试验得出牛奶豆渣馒头的最佳配方为面粉与豆渣粉的最佳质量比80∶20,牛奶用量60%,酵母用量1%,砂糖5%,奶粉6%。面团发酵的工艺参数都为温度28℃,相对湿度75%,发酵时间30 min,蒸制时间12 min。

关键词：豆渣馒头工艺感官品质配方

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

复合改良剂在速冻青稞鱼面加工中的应用

粮食与油脂 2017年第5期30卷 95-99页

作者：丁捷李晓梅黄益前肖猛四川旅游学院四川成都610100

探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响。单一添加改良剂试验结果表明,1.00%~1.50%食盐,0.10%~0.20%食用碱、0.20%~0.30%复合磷酸盐和0.10%~0.20%CMC对单螺杆挤压速冻青稞鱼面有较佳的改善作用。通过正交... 详细信息

探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响。单一添加改良剂试验结果表明,1.00%~1.50%食盐,0.10%~0.20%食用碱、0.20%~0.30%复合磷酸盐和0.10%~0.20%CMC对单螺杆挤压速冻青稞鱼面有较佳的改善作用。通过正交试验证实,食盐、食用碱、复合磷酸盐、CMC对速冻青稞鱼面品质特性的影响均达到极显著水平,最佳复合改良剂配方为食盐1.25%、食用碱0.10%、复合磷酸盐0.25%、CMC 0.20%。

关键词：单螺杆挤压法青稞鱼面复合改良剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低热能面包的研究

西南民族大学学报（自然科学版） 2007年第1期33卷 109-114页

作者：苏扬黄益前四川烹饪高等专科学校成都610041

本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.

关键词：低热能面包魔芋

基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏农业学报 2018年第6期34卷 1370-1377页

作者：肖猛丁捷赵雪梅何江红黄益前四川旅游学院四川成都610100 四川农业大学食品学院四川雅安625014

以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品... 详细信息

以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0. 34%,黄原胶添加量占混粉总质量的0. 08%,TG酶添加量占混粉总质量的0. 03%。

关键词：速冻微波青稞鱼面质构特性感官评价品质改良主成分分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低糖蛋糕的研究

食品科技 2002年第4期27卷 40-41页

作者：肖崇俊梁爱华赵立勇陶涛黄益前马林平四川烹饪高等专科学校成都610072

0前言低糖蛋糕降低了传统蛋糕中蔗糖的含量,属于一类功能性烘焙食品,对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说,具有一定的保健意义.

关键词：低糖蛋糕配方加工技术品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

雪莲果猕猴桃低糖营养果冻配方研究

保鲜与加工 2020年第6期20卷 92-100页

作者：戢得蓉刘钰乔明锋黄益前何佳逊四川旅游学院食品学院四川成都610100

为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶(卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))比例,分别讨论复配胶、复合果汁(雪莲果∶猕猴桃=2∶1)、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面... 详细信息

为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶(卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))比例,分别讨论复配胶、复合果汁(雪莲果∶猕猴桃=2∶1)、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为:以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。

关键词：雪莲果猕猴桃果冻响应面法配方优化

餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

四川旅游学院学报 2019年第5期 29-32页

作者：严利强黄益前浙江旅游职业学院浙江杭州310000 四川旅游学院四川成都610100

针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有... 详细信息

针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。

关键词：富铁营养菜点设计

混合教学模式下食品原料学课程思政教学的探索与实践

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品 2023年第6期 35-37页

作者：涂梦婕阎红华玲黄益前四川旅游学院食品学院

党的二十大报告指出,“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力,深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略,开辟发展新领域新赛道... 详细信息

党的二十大报告指出,“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力,深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略,开辟发展新领域新赛道,不断塑造发展新动能新优势。”“办好人民满意的教育。教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。坚持以人民为中心发展教育,加快建设高质量教育体系,发展素质教育,促进教育公平。”

关键词：课程思政科教兴国战略高质量教育立德树人教育公平素质教育混合教学模式党的教育方针

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响

粮食与油脂 2018年第10期31卷 56-60页

作者：黄益前刘春燕彭毅秦何江红四川旅游旅游学院四川成都610100

为研究植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响,以添加了不同植物提取物的鲜切青稞鱼面为试验材料,对鲜切青稞鱼面的色差和感官进行了测定。通过主成分和聚类分析进行研究,研究结果表明:迷迭香提取物抑制褐变效果最好,综合评分达到1.11,黄... 详细信息

为研究植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响,以添加了不同植物提取物的鲜切青稞鱼面为试验材料,对鲜切青稞鱼面的色差和感官进行了测定。通过主成分和聚类分析进行研究,研究结果表明:迷迭香提取物抑制褐变效果最好,综合评分达到1.11,黄芪提取物抑制褐变效果最差;进一步根据聚类分析结果,将8种植物提取物分为2类,第一类为黄芪、枸杞、茶多酚、茯苓、黄精提取物;第二类为竹叶黄酮、苹果多酚、迷迭香提取物。

关键词：植物提取物鲜切青稞鱼面褐变色泽