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黄酒糟资源化利用技术研究进展

中国酿造 2023年第8期42卷 1-6页

作者：李顺滢陈昊翔周远浩叶宏郎莹黄明泉北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 贵州王茅酒曲研究院有限公司贵州贵阳550025

随着黄酒行业的兴起,国内黄酒糟的产生量逐年增加,黄酒糟的资源化利用问题备受关注。目前,对黄酒糟的资源化利用技术鲜见报道。该文首先介绍了黄酒生产工艺以及黄酒糟的成分组成,然后由黄酒糟的典型构成成分出发介绍其资源化利用的思路... 详细信息

随着黄酒行业的兴起,国内黄酒糟的产生量逐年增加,黄酒糟的资源化利用问题备受关注。目前,对黄酒糟的资源化利用技术鲜见报道。该文首先介绍了黄酒生产工艺以及黄酒糟的成分组成,然后由黄酒糟的典型构成成分出发介绍其资源化利用的思路,分别从蛋白质、功能成分、风味物质、淀粉、微生物和新材料等方面总结黄酒糟资源化利用技术的研究进展,最后对黄酒糟资源化利用技术的发展趋势进行展望,为黄酒糟资源化利用技术提供了新的方向和思路。

关键词：黄酒糟资源化利用蛋白质功能成分

全二维气相色谱-质谱联用技术解析房县黄酒的挥发性成分

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食品与发酵工业 2022年第17期48卷 249-255,I0005-I0010页

作者：刘慧杰王娟王忠朝黄明泉刘永国吴继红张璟琳北京忠和房县生物食品有限公司湖北十堰442199 中国轻工业酿酒分子工程重点实验室(北京工商大学) 北京100048

为明晰房县黄酒的风味物质基础,该研究采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-质谱联用技术(two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC×GC-MS)分析了房县发酵3 d的洑汁、干型黄酒、甜型黄酒中的香气轮廓及其挥发性成分,并结合多元统计学方法分析挥发性物质与香气特征之间的相关性关系。感官评价结果表明房县黄酒的香气主要为米香、醇香、花香、果香、甜香、酸香、糟香和烤香,浓郁的米香、果香、花香是房县黄酒的特色香气。在3种黄酒中共定性出205种挥发性成分,发酵3 d的洑汁挥发性成分的质量浓度最高(20867.26μg/L),其次是干型(16020.60μg/L)和甜型黄酒(14287.75μg/L)。偏最小二乘法分析发现,β-苯乙醇、3-甲硫基-1-丙醇、丙酸乙酯、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、4-乙基苯酚、乙酸乙酯、壬醛、3-甲基-1-丁醇、1-丙醇、3-甲基丁酸、2-甲基-1-丙醇、乙酸苯乙酯与米香和甜香呈显著正相关,丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、4-辛酮、十五酸乙酯与酸香、果香、糟香、醇香呈显著正相关。

关键词：房县黄酒顶空固相微萃取全二维气相色谱-质谱联用技术挥发性成分偏最小二乘法

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代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究

中国酿造 2023年第3期42卷 72-77页

作者：张文迪王娟黄明泉任清吴继红张璟琳北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京市食品风味化学重点实验室北京100048

黄酒储存过程中微生物污染会引起黄酒腐败,对黄酒风味产生了极大的影响,解析黄酒主要腐败微生物与风味的关系对黄酒品质控制具有重要意义。该研究首先利用高通量测序技术分析了腐败黄酒中细菌菌群结构,然后通过固相微萃取结合气相色谱... 详细信息

黄酒储存过程中微生物污染会引起黄酒腐败,对黄酒风味产生了极大的影响,解析黄酒主要腐败微生物与风味的关系对黄酒品质控制具有重要意义。该研究首先利用高通量测序技术分析了腐败黄酒中细菌菌群结构,然后通过固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)仪对正常黄酒及腐败黄酒的风味化合物进行了对比分析,并对微生物和风味化合物进行了相关性分析,最后通过感官分析对比正常黄酒和腐败黄酒的香气特征。结果表明,乳酸菌是导致黄酒腐败的主要微生物,L(-)-乳酸乙酯在腐败黄酒中含量较大,是导致黄酒风味不协调的主要风味化合物。腐败的黄酒酸味、腐臭味和霉味明显。该研究结果揭示了黄酒风味劣变与微生物之间潜在相关性,为黄酒腐败控制提供了依据。

关键词：黄酒乳酸菌腐败微生物挥发性化合物

琅琊台浓香型白酒大茬与双轮底基酒挥发性成分分析

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食品与发酵工业 2023年第1期49卷 260-266,I0004-I0013页

作者：杜静怡徐建春张文迪孙慧彬黄明泉李悦明晁进福丁海梅北京工商大学食品质量与安全北京实验室中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 青岛琅琊台集团股份有限公司山东青岛266400

为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底2种基酒样品中的挥发性物质差异,使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344种化合物,其中69种化合物首次在白酒中检测到。经对比发现,发酵期延长后,样品中醛、酮、酸类物质种类明显减少,... 详细信息

为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底2种基酒样品中的挥发性物质差异,使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344种化合物,其中69种化合物首次在白酒中检测到。经对比发现,发酵期延长后,样品中醛、酮、酸类物质种类明显减少,而酯类物质种类明显增多,酯类和酸类物质浓度的增长表现出显著性差异;对344种化合物进行偏最小二乘法和主成分分析,得到39种可有效区分2种样品的关键物质。使用热图聚类分析关键物质发现,样品主要差异在于:大茬基酒中含烯烃结构的长链脂肪酸酯浓度较高,双轮底基酒中短链脂肪酸酯浓度较高。发酵期延长后白酒的风味物质特征更符合浓香型白酒的典型特征,双轮底发酵可以明显提升白酒的浓香特性。

关键词：浓香型白酒大茬基酒双轮底基酒挥发性化合物二维气相色谱-质谱联用仪

高粱醇溶蛋白对浓香型白酒中窖泥味的消减机制研究

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食品科学技术学报 2022年

作者：朱琳李良好李晴耿晓杰郑福平李贺贺孙金沅黄明泉孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室

窖泥味在浓香型白酒中被视为一种异嗅味，添加高粱醇溶蛋白对浓香型白酒中的窖泥味有消减作用，对高粱醇溶蛋白消减窖泥味的作用机制进行了研究。浓香型白酒中的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚是使其产生窖泥味的关键气味物质，香气轮廓实验表... 详细信息

窖泥味在浓香型白酒中被视为一种异嗅味，添加高粱醇溶蛋白对浓香型白酒中的窖泥味有消减作用，对高粱醇溶蛋白消减窖泥味的作用机制进行了研究。浓香型白酒中的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚是使其产生窖泥味的关键气味物质，香气轮廓实验表明，高粱醇溶蛋白的加入可显著降低浓香型白酒中的窖泥味，而对其它风味无显著影响。采用顶空固相微萃取法分析发现，高粱醇溶蛋白可使模拟酒样中的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚的挥发度分别降低38.99%和46.39%。且当添加200 mg/L高粱醇溶蛋白后，3-甲基吲哚和4-甲基苯酚的气味阈值分别提高到了1.495μg/L和0.307 μg/L，气味阈值比添加高粱醇溶蛋白前分别增加了358.60%和73.47%。为进一步解释高粱醇溶蛋白对窖泥味物质消减作用机制，分别于25、45、65 ℃下的紫外-可见光谱分析，发现高粱醇溶蛋白与3-甲基吲哚、4-甲基苯酚可自发络合形成复合物，高粱醇溶蛋白与3-甲基吲哚络合物的生成反应为焓变驱动，高粱醇溶蛋白与4-甲基苯酚络合物的生成反应为吉布斯自由能驱动。最后，研究应用分子对接模型实验表明：高粱醇溶蛋白分子表面的疏水口袋通过空间匹配和分子间作用力将3-甲基吲哚和4-甲基苯酚包裹或连接在内，主要的分子间相互作用力为氢键和疏水作用。希望研究结果可为降低浓香型白酒中的异嗅味提供解决方案，为食品中异嗅味成分的消减研究提供新思路。

关键词：高粱醇溶蛋白浓香型白酒窖泥味阈值消减机制

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随钻超深电磁波仪器探测深度及响应特征模拟

石油钻探技术 2020年第1期48卷 114-119页

作者：黄明泉杨震中石化胜利石油工程有限公司随钻测控技术中心

研究不同天线组合的边界探测深度是研发随钻超深电磁波仪器的基础工作。采用数值模拟方法,研究了轴向天线、水平天线和倾斜天线3种接收天线的探测深度和响应特征,结果发现:随钻超深电磁波仪器的探测深度与线圈距、工作频率及地层电阻率... 详细信息

研究不同天线组合的边界探测深度是研发随钻超深电磁波仪器的基础工作。采用数值模拟方法,研究了轴向天线、水平天线和倾斜天线3种接收天线的探测深度和响应特征,结果发现:随钻超深电磁波仪器的探测深度与线圈距、工作频率及地层电阻率对比度相关;不同电磁场分量对地层界面响应特征不同,超深探测轴向接收天线测电阻率比常规电磁波更容易受邻层影响;采用水平接收天线时,天线距越小,工作频率越大,定向电动势信号幅度越大;采用倾斜接收天线时,天线距越大,工作频率越大,相对定向信号幅度越大。对于随钻超深电磁波仪器,采用水平接收天线时天线距要小,采用倾斜接收天线时天线距要大;多个频率和天线距的组合可以增大随钻超深电磁波仪器的探测深度和对地层电阻率的适应性;通过降低工作频率、增大天线距,可使随钻超深电磁波仪器的探测深度达到20.00~30.00 m。研究认为,该探测深度能弥合地震和测井之间的差距,使随钻油藏描述成为可能。

关键词：随钻测井超深电磁波仪器接收天线探测深度数值模拟响应特征

典型地段思茅松天然林生物量分配的比较分析及环境解释

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典型地段思茅松天然林生物量分配的比较分析及环境解释

作者：黄明泉西南林业大学

学位级别：硕士

本研究以云南省普洱市三个典型位点的思茅松天然林为研究对象,在三个典型位点共实测45块样地和128株样木基本测树因子、部分生物量、地形因子和土壤样本数据。利用实测数据计算出思茅松天然林各维量生物量,并分析各典型位点思茅松天然... 详细信息

本研究以云南省普洱市三个典型位点的思茅松天然林为研究对象,在三个典型位点共实测45块样地和128株样木基本测树因子、部分生物量、地形因子和土壤样本数据。利用实测数据计算出思茅松天然林各维量生物量,并分析各典型位点思茅松天然林各维量生物量的分配规律。基于思茅松天然林各维量生物量并结合环境因子(地形因子、林分因子、土壤因子),借助相关性分析以及典范对应分析(CCA)方法,分析思茅松天然林各维量生物量与环境因子之间的关系,给出思茅松天然林生物量分配的环境解释。研究表明:(1)思茅松天然林各维量生物量分配规律通过比较思茅松天然林各维量生物量可以看出,各层生物量及百分比分配规律均为:乔木层>枯落物层(根系生物量及百分比除外)>灌木层>草本层,其中乔木层生物量占绝对优势(92.78%以上)。乔木层各器官生物量及百分比分配规律均为:木材>根系>枝≈皮>叶,其中木材生物量占绝对优势(53.02%以上)。乔木层思茅松及其他树种各器官的生物量占乔木层总生物量百分比分配规律均为:思茅松>其他树种,且思茅松占绝对优势。此外,思茅松天然林各维量生物量及百分比分配在三个典型位点上也呈现出一定的差异。三个典型位点中灌木层,草本层生物量及百分比思茅区占优势。三个典型位点中乔木地上、乔木层总、林分地上、林分总生物量及百分比、乔木层各维量木材、各维量地上总、各维量总生物量澜沧县占优势。三个典型位点中乔木层各维量皮生物量百分比、思茅松和乔木层叶生物量百分比、乔木层各器官占乔木层总生物量的百分比墨江县占优势。(2)思茅松天然林各维量生物量分配的环境解释通过对思茅松天然林各维量生物量与地形因子的CCA分析结果发现,前两轴的累积解释量均在86.9%以上。从CCA二维排序图可以看出,海拔和坡向对思茅松天然林各维量生物量产生显著影响。从思茅松天然林各维量生物量与地形因子的相关性分析发现,随海拔的增加各维量生物量基本呈减少的趋势。通过对思茅松天然林各维量生物量与林分因子的CCA分析结果发现,前两轴的累积解释量均在93.3%以上。从CCA二维排序图上可以看出林分密度指数、平均树高、优势树高和地位指数对思茅松天然林各维量生物量产生显著影响。从思茅松天然林的各维量生物量与林分因子的相关性分析发现,随林分密度指数、平均树高、优势树高的增加各维量生物量基本呈增加的趋势。通过对思茅松天然林各维量生物量与土壤因子的CCA分析结果发现,前两轴的累积解释量均在84.7%以上。从CCA二维排序图上可以得到,土壤pH值、全磷对思茅松天然林各层生物量影响最大,速效钾、水解性氮对乔木层各器官生物量影响最大。从思茅松天然林的各维量生物量与土壤因子的相关性分析发现,随土壤pH值的增加,各维量生物量基本呈增加的趋势。综合各环境因子来看,地形因子中的海拔和坡向,林分因子中的林分密度指数、平均树高、优势树高和地位指数,土壤因子中的土壤pH值、全磷、水解性氮、速效钾均对思茅松天然林各维量生物量产生显著影响。

关键词：生物量生物量分配环境因子 CCA排序思茅松

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井下钻柱信道的声传播特性

石油学报 2013年第1期34卷 151-156页

作者：赵国山管志川都振川黄明泉王伟胜利石油管理局钻井工程技术公司山东东营257064 中国石油大学石油工程学院山东青岛266580 胜利石油管理局胜大集团石油工程技术开发中心山东东营257064

基于钻柱信道的随钻数据声波传输方式能够满足现代钻井速度快、传输数据量大的要求。在声传播特性分析模型建立基础上,采用传递矩阵计算方法,对不同钻柱组合的声传播特性进行了研究。结果表明,钻柱信道的一个最明显特征是窄频带多波段... 详细信息

基于钻柱信道的随钻数据声波传输方式能够满足现代钻井速度快、传输数据量大的要求。在声传播特性分析模型建立基础上,采用传递矩阵计算方法,对不同钻柱组合的声传播特性进行了研究。结果表明,钻柱信道的一个最明显特征是窄频带多波段通信。钻柱信道的几何结构、物理参数和信号频率对信道传输性能有显著影响,随着信号频率和传输距离的增大,接收信号衰减程度增大,同时信道的声传输性能还受钻柱材料的弹性模量和密度的联合作用影响。对于周期性钻柱,当钻杆长度增大时,通带中心向低频偏移,通带和阻带变窄;当接头横截面积减小时,通带变宽,阻带变窄,一个频带周期内通带中心向频带中心频率偏移,距离频带中心越近,其偏移量越大。对于非周期性钻柱,结构和物理参数差异的增大,会引起钻柱信道频域特性的显著变化,声传输性能显著下降。信噪比是影响井下信息声传输系统设计的关键因素,同时为了实现声波遥测,声传输方式的通信工作频率应尽量选择低频。

关键词：钻柱声波传播特性结构差异声信道

β-烷硫基丁醇和丁硫醇类化合物及其衍生物的合成研究

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β-烷硫基丁醇和丁硫醇类化合物及其衍生物的合成研究

作者：黄明泉北京工商大学

学位级别：硕士

为了研究孙宝国等提出的肉香味特征结构单元的适用性,本文以五条合成路线分别合成了5类含硫香料化合物,分别是1-烷硫基-2-丁醇类化合物、1-烷硫基-2-丁酮类化合物、2-甲氧基丁基烷硫醚类化合物、1-烷硫基-2-丁硫醇类化合物、4-甲基-4-... 详细信息

为了研究孙宝国等提出的肉香味特征结构单元的适用性,本文以五条合成路线分别合成了5类含硫香料化合物,分别是1-烷硫基-2-丁醇类化合物、1-烷硫基-2-丁酮类化合物、2-甲氧基丁基烷硫醚类化合物、1-烷硫基-2-丁硫醇类化合物、4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物。用1,2-环氧丁烷与各种硫醇在甲醇溶剂中,在氢氧化钠的作用下,回流反应2h,得到7种1-烷硫基-2-丁醇类化合物,分别是1-乙硫基-2-丁醇、1-丙硫基-2-丁醇、1-丁硫基-2-丁醇、1-己硫基-2-丁醇、1-辛硫基-2-丁醇、1-糠硫基-2-丁醇、1-烯丙硫基-2-丁醇。将1-烷硫基-2-丁醇用Swern方法氧化得到7种1-烷硫基-2-丁酮类化合物,分别是1-乙硫基-2-丁酮、1-丙硫基-2-丁酮、1-丁硫基-2-丁酮、1-己硫基-2-丁酮、1-辛硫基-2-丁酮、1-糠硫基-2-丁酮、1-烯丙硫基-2-丁酮。在四氢呋喃溶剂中,在氢化钠的作用下,1-烷硫基-2-丁醇类化合物与碘甲烷回流反应3～4h,得到6种2-甲氧基丁基烷硫醚类化合物,分别是2-甲氧基丁基乙硫醚、2-甲氧基丁基丙硫醚、2-甲氧基丁基丁硫醚、2-甲氧基丁基己硫醚、2-甲氧基丁基辛硫醚、2-甲氧基丁基糠硫醚。在甲醇溶剂中,1,2-环硫丁烷与各种硫醇在氢氧化钠的作用下,回流反应5～8h,得到6种1-烷硫基-2-丁硫醇类化合物,分别是1-乙硫基-2-丁硫醇、1-丙硫基-2-丁硫醇、1-丁硫基-2-丁硫醇、1-己硫基-2-丁硫醇、1-辛硫基-2-丁硫醇、1-糠硫基-2-丁硫醇。在四氢呋喃溶剂中,4-甲基-3-戊烯-2-酮与各种硫醇在哌啶的催化作用下,回流反应20h,得到了5种4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物,分别是4-甲基-4-乙硫基-2-戊酮、4-甲基-4-丙硫基-2-戊酮、4-甲基-4-丁硫基-2-戊酮、4-甲基-4-己硫基-2-戊酮、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮。4-甲基-3-戊烯-2-酮通过丙酮醇在碘催化剂作用下,加热脱水制取。经IR、GC-MS、HNMR分析确证了以上所合成化合物的结构。以丙二醇为溶剂,将所合成的化合物稀释至1%,对各种化合物进行了香气评价: 1-烷硫基-2-丁醇类化合物一般具有葱蒜香和果香香气;1-烷硫基-2-

关键词：合成肉香味特征结构单元 β-烷硫基丁醇和丁硫醇类化合物香料