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不同贮藏方式对澳洲坚果鲜果品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：付镓榕魏元苗徐文婷马尚玄胡小静王昱文黄克昌郭刚军贺熙勇云南省热带作物科学研究所云南省澳洲坚果农业工程研究中心文山学院三七医药学院

为探究贮藏方式对澳洲坚果鲜果品质的影响，采用田间摊放、室内摊放、室内堆放3种贮藏方式进行为期70 d的贮藏试验，贮藏期间监测环境及果堆温度、果皮含水量、裂果率、霉果率及其壳果的含水量、色泽，果仁含水量、缺陷果率、丙二醛含... 详细信息

为探究贮藏方式对澳洲坚果鲜果品质的影响，采用田间摊放、室内摊放、室内堆放3种贮藏方式进行为期70 d的贮藏试验，贮藏期间监测环境及果堆温度、果皮含水量、裂果率、霉果率及其壳果的含水量、色泽，果仁含水量、缺陷果率、丙二醛含量、总酚含量、总糖含量、酸价、过氧化值、碘值、DPPH自由基清除能力的变化，并对其进行相关性与主成分分析（Principal Component Analysis， PCA）。结果表明，室内摊放贮藏的果皮、带壳果、果仁含水量均会先降低后趋于稳定，室内堆放及田间摊放的果皮、带壳果、果仁含水量无规律性变化；室内堆放、室内摊放、田间摊放的青皮霉果率达到100%的贮藏时间分别为30 d、40 d、60 d。贮藏70 d时，室内摊放、田间摊放、室内堆放的果仁缺陷果率分别为23.33%、20.67%、49.33%；丙二醛含量分别为1.03 mg/kg、1.18 mg/kg、1.01 mg/kg；酸价为114.30 μg/g、105.70 μg/g、119.53 μg/g，过氧化值为135.88 μg/g、94.92 μg/g、126.90μg/g，碘值为681.74 mg/g、658.67 mg/g、656.88 mg/g；总酚含量为1.43 mg/g、1.54 mg/g、1.69 mg/g，总糖含量为199.12 mg/g、201.04 mg/g、200.14 mg/g；DPPH自由基清除率为96.10%、97.77%、99.50%。相关性分析得出缺陷果率、总酚、总糖、丙二醛、过氧化值、酸价两两之间均呈显著正相关（P<0.05），缺陷果率与DPPH自由基清除率之间呈显著正相关（P<0.05），碘值与总酚、总糖、丙二醛、过氧化值、酸价、缺陷果率之间均呈显著负相关（P<0.05），主成分分析PC1和PC2的贡献率分别为87.7%、4.7%，得出3种贮藏方式贮藏10 d的品质差异较小，贮藏10 d以上时，应采用室内摊放。结合不同贮藏方式缺陷果率变化得出贮藏方式优劣顺序为室内摊放、田间摊放、室内堆放。研究结果为澳洲坚果鲜果的保质、减损提供了理论参考。

关键词：澳洲坚果鲜果贮藏方式品质相关性分析主成分分析

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黄克昌书法

老友 2019年第3期 36-37页

作者：黄克昌不详

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黄克昌书法

老友 2022年第5期 36-36页

作者：黄克昌

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澳洲坚果抗菌肽分离纯化及其肽段鉴定与分析

食品研究与开发 2024年第8期45卷 159-166页

作者：郭刚军胡小静马尚玄付镓榕缪福俊肖县田黄克昌贺熙勇云南省热带作物科学研究所云南景洪666100 云南省澳洲坚果农业工程研究中心云南景洪666100 文山学院三七医药学院云南文山663099 云南省林业和草原科学院云南昆明650201

以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备澳洲坚果多肽(macadamia nut peptide⁃0,MNP⁃0),以对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌活性为跟踪指标,通过超滤、DA201⁃C型大孔吸附树脂、交联葡聚糖凝胶Sephadex G⁃25对其进行逐级... 详细信息

以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备澳洲坚果多肽(macadamia nut peptide⁃0,MNP⁃0),以对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌活性为跟踪指标,通过超滤、DA201⁃C型大孔吸附树脂、交联葡聚糖凝胶Sephadex G⁃25对其进行逐级分离纯化,获得抑菌活性较强的抗菌肽,并运用液相色谱串联质谱(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC⁃MS/MS)技术对其进行肽段组成与氨基酸序列分析。结果表明:超滤分离的不同分子量澳洲坚果多肽在所有多肽中所占质量分数不同,抑菌活性也有所差异。其中,澳洲坚果多肽组分MNP⁃4占比最高,为29.55%;抑菌活性也最强,对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌圈直径分别为10.01 mm与9.41 mm。大孔吸附树脂纯化多肽组分MNP⁃4的技术条件为75%乙醇溶液为解吸剂,静态吸附3 h,动态洗脱体积60 mL。经大孔吸附树脂与交联葡聚糖凝胶Sephadex G⁃25分离纯化,获得3个澳洲坚果纯化多肽(macadamia nut purified peptide,MPP)组分,其中组分MPP⁃2的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌圈直径分别为18.67 mm与16.83 mm,优于多肽MNP⁃0与超滤分离多肽组分。分离纯化的澳洲坚果抗菌活性多肽MPP⁃2含有DDLTDPAPA、VLL、WDY、VPV、WDL、LLW、LWL、FDW 8个肽段,经预测分析,属于抗菌肽的肽段为WDL与FDW,其概率得分a(1.00≥a≥0.50)均为1.00,疏水率均为66.67%,均带有1个负电荷,等电点分别为0.69与0.67,并具有较好的溶解性。研究结果表明澳洲坚果可通过酶法制备具有抗菌活性的肽类成分。

关键词：澳洲坚果抗菌肽分离纯化肽段鉴定氨基酸序列分析

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黄克昌作品

保密工作 2021年第2期 68-68页

作者：黄克昌江西省九江市发展和改革委员会

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黄克昌作品

保密工作 2020年第11期 19-19页

作者：黄克昌

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黄克昌书法

老友 2020年第11期 36-36页

作者：黄克昌

不同分子量澳洲坚果多肽制备工艺与抗氧化活性

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食品工业科技 2023年第20期44卷 414-421页

作者：付镓榕胡小静马尚玄王芳郭刚军黄克昌杨悦雪贺熙勇云南省热带作物科学研究所云南景洪666100 云南省澳洲坚果农业工程研究中心云南景洪666100 文山学院三七医药学院云南文山壮族苗族自治州663099

采用不同蛋白酶水解澳洲坚果粕制备多肽,以ABTS^(+)自由基清除率为评价指标,筛选制备抗氧化多肽适宜的蛋白酶。利用DA201-C大孔树脂纯化、超滤膜逐级分离,获得不同分子量澳洲坚果多肽(MNAP-1、MNAP-2、MNAP-3、MNAP-4)组分,并以谷胱甘... 详细信息

采用不同蛋白酶水解澳洲坚果粕制备多肽,以ABTS^(+)自由基清除率为评价指标,筛选制备抗氧化多肽适宜的蛋白酶。利用DA201-C大孔树脂纯化、超滤膜逐级分离,获得不同分子量澳洲坚果多肽(MNAP-1、MNAP-2、MNAP-3、MNAP-4)组分,并以谷胱甘肽为对照,研究了其对DPPH、羟基、ABTS^(+)自由基的清除能力及还原能力。结果表明:制备澳洲坚果抗氧化多肽的适宜蛋白酶为复配蛋白酶,相同浓度下其对ABTS^(+)自由基清除能力优于中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶。不同分子量澳洲坚果多肽呈现不同的抗氧化效果,其对DPPH、ABTS^(+)自由基具有较强的清除作用,具有一定的羟基自由基清除能力和还原能力。其中,MNAP-4(分子量小于1000 Da)的抗氧化活性最好,其对DPPH、ABTS^(+)、羟基自由基清除能力及还原能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.36、6.75、0.08、3.19 mg/mL,低于其他分子量多肽。相关性分析得出不同分子量澳洲坚果多肽与其清除DPPH自由基(r=0.947,P<0.01)、羟基自由基(r=0.964,P<0.01)、ABTS^(+)自由基(r=0.948,P<0.01)及还原能力(r=0.856,P<0.01)之间存在极显著相关。澳洲坚果复配蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性较好的肽类,研究结果可为其抗氧化肽的制备与应用提供一定的理论依据。

关键词：澳洲坚果多肽不同分子量制备抗氧化活性

不同包装处理、贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质研究及其货架期预测

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食品科学 2023年

作者：徐文婷付镓榕马尚玄魏元苗杨悦雪黄克昌郭刚军贺熙勇云南省热带作物科学研究所云南省澳洲坚果农业工程研究中心

本研究通过测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装、氮气脱氧包装 5 种包装方式在不同贮藏温度（4℃、常温、60℃）下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化，同时通过过氧化值来建立动力学模型以预测澳洲坚果果... 详细信息

本研究通过测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装、氮气脱氧包装 5 种包装方式在不同贮藏温度（4℃、常温、60℃）下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化，同时通过过氧化值来建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期。结果表明，采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度，减轻脂肪氧化酸败，减缓总酚含量的下降，维持较高的DPPH、ABTS和羟自由基清除能力。过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著性正相关(P<0.05)，其变化规律符合一级动力学模型，Arrhenius 方程具有较好的拟合性，货架期预测值模型误差小于 14%，氮气包装的货架期最长，在4℃、常温和60℃下的实测值分别为215 d、180 d、108 d，其次是氮气脱氧包装，实测值分别为205 d、175 d、104 d。

关键词：澳洲坚果包装处理贮藏品质抗氧化活性货架期预测模型