检索结果-南通市图书馆

作者：麻颖垚贵州大学

学位级别：硕士

酱香型白酒是我国典型白酒之一,具有酱香突出、丰满味长、幽雅细腻、空杯留香等风格特点。酱香型白酒窖内发酵是酿酒的关键发酵环节,但关于窖内阶段酱香风味物质代谢与特定发酵微生物之间的关系还不清楚。本研究则通过宏基因组技术对酱... 详细信息

酱香型白酒是我国典型白酒之一,具有酱香突出、丰满味长、幽雅细腻、空杯留香等风格特点。酱香型白酒窖内发酵是酿酒的关键发酵环节,但关于窖内阶段酱香风味物质代谢与特定发酵微生物之间的关系还不清楚。本研究则通过宏基因组技术对酱香型白酒第四轮次窖内酒醅进行研究,揭示窖内发酵0天与30天的微生物菌群结构变化情况,并结合理化指标与风味物质检测结果,明确窖内酒醅微生物的影响因素及在不同风味物质代谢途径中的分布、关键酶的表达情况,主要的结果与结论如下:（1）窖内发酵0天时酒醅水分含量为53.25±1.395%,p H为3.65±0.006,酸度为5.44±0.040（g/Kg）,还原糖含量为10.81±0.872%,淀粉含量为32.37±1.514%,氨基酸态氮含量为26.13±1.617（mg/100m L）,粗蛋白含量为10.87±0.043%;窖内发酵30天时酒醅的水分含量变化至54.45±1.246%（P＞0.05）,p H减少至3.56±0.006（P＜0.01）,酸度增加至6.91±0.030（g/Kg）（P＜0.01）,还原糖含量降低至8.12±0.361%（P＜0.05）,淀粉含量减少至23.40±0.701%（P＜0.01）,氨基酸态氮含量变为25.61±0.693（mg/100m L）（P＞0.05）,粗蛋白含量减少至6.72±0.035%（P＜0.01）。证明窖内发酵环境湿润、偏酸,且营养物质代谢变化大。（2）宏基因测序结果共检测到到细菌门14个,真菌门4个,细菌属409个,真菌属40个。其中,属水平的优势细菌为乳酸球菌属、肠球菌属、芽孢杆菌属、乳酸杆菌属、醋酸杆菌属和分枝杆菌属;优势真菌为曲霉属、莫氏黑粉菌属、裂殖酵母属、毕赤酵母属、离蠕孢属和丝衣霉属。（3）在窖内发酵阶段,细菌中肠球菌属、乳酸球菌属、芽孢杆菌属和分枝杆菌属相对含量分别从22.02%、21.61%、11.02%、5.34%,增加至32.42%、33.85%、14.08%和8.62%,乳酸杆菌属和醋酸杆菌属含量分别从7.95%、2.41%减少至0.22%和0%;真菌中曲霉属、裂殖酵母属、毕赤酵母属相对含量则从17.62%、9.47%、9.11增加为19.58%、22.26%和13.78%,丝衣霉属和莫氏黑粉菌属、离蠕孢属含量分别从29.81%、9.21%、3.92%减少为14.64%、0%、0%。（4）根据理化因子与优势菌群的相关性分析发现,p H、酸度、还原糖和淀粉与优势菌群间的相关性较大（r＞0.6）,其中p H与肠球菌属、芽孢杆菌属呈显著负相关（r＜0,P＜0.05）,与离蠕孢属呈显著正相关（r＞0,P＜0.05）,与丝衣霉属呈极显著正相关（r＞0,P＜0.01）;酸度与乳酸球菌属、分枝杆菌属呈显著正相关（r＞0,P＜0.05）,与肠球菌属、芽孢杆菌属呈极显著正相关（r＞0,P＜0.01）,与醋酸杆菌属、莫氏黑粉菌属呈显著负相关（r＜0,P＜0.05）,与乳酸杆菌属呈极显著负相关（r＜0,P＜0.01）;还原糖、淀粉与乳酸杆菌属、醋酸杆菌属、莫氏黑粉军属和离蠕孢属呈显著正相关（r＞0,P＜0.05）。（5）通过挥发性风味物质的检测发现窖内阶段风味物质变化主要以醇类与酯类为主,乙醇（37.30%）、异戊醇（1.00%）、丙醇（0.23%）、糠醛（1.78%）、乳酸乙酯（17.41%）、棕榈酸乙酯（6.71%）、乙酸乙酯（5.91%）、亚油酸乙酯（2.26%）和油酸乙酯（1.37%）;游离氨基酸的检测发现瓜氨酸（1.18%）、谷氨酸（1.10%）、亮氨酸（0.71%）、丝氨酸（0.43%）和苏氨酸（0.43%）含量较高。（6）宏基因组测序数据与KEGG数据库进行注释分析,发现微生物代谢功能中碳水化合物代谢（17.20%）与氨基酸代谢（15.37%）丰度较高,并且还揭示了在窖内酒醅淀粉降解途径中主要以乳酸球菌属为主,关键酶为α-淀粉酶;葡萄糖代谢途径中以肠球菌属、乳酸球菌属、芽孢杆菌属和泛菌属为主,关键酶为6-磷酸-β-葡萄糖苷酶、葡萄糖激酶、α-葡萄糖苷酶;谷氨酸代谢途径中主要由未分类菌属、醋酸杆菌属、肠球菌属、乳酸球菌属和芽孢杆菌属为主,关键酶为谷氨酰胺合成酶、谷氨酰胺酶;瓜氨酸代谢途径中以芽孢杆菌属、肠球菌属和乳酸球菌属为主,关键酶为鸟氨酸氨甲酰转移酶、精氨酸脱氨酶和乙酰鸟氨酸脱乙酰基酶;亮氨酸代谢途径中以未分类菌属、芽孢杆菌属和醋酸杆菌属和肠球菌属为主,关键酶为亮氨酸脱氢酶和支链氨基转氨酶;丝氨酸代谢途径中以未分类菌属、芽孢杆菌属、醋酸杆菌属和乳酸球菌属为主,关键酶为甘氨酸羟甲基转移酶和丝氨酸0-乙酰转移酶;在2,3-丁二醇代谢途径中以乳酸球菌属和未分类菌属为主,关键酶为仲丁二醇脱氢酶;在糠醛代谢途径中以伯克霍尔德菌属和甲基杆菌属为主,关键酶为5-

关键词：酱香型白酒宏基因组窖内发酵菌群结构代谢网络

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

宏基因组学分析酱香型白酒窖内发酵优势菌与代谢功能的相关性

引用

现代食品科技 2020年第6期36卷 128-136页

作者：麻颖垚胡萍孙利林田亚贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

本文采用宏基因组学技术对酱香型白酒第四轮次窖内酒醅的优势菌区系变化、代谢功能差异及其相关性进行分析研究。结果表明,窖内酒醅处于酸性环境,发酵30 d风味与发酵0 d相比醇、酸类含量增加,酯类种类丰富;菌群多样性呈降低趋势,共发现... 详细信息

本文采用宏基因组学技术对酱香型白酒第四轮次窖内酒醅的优势菌区系变化、代谢功能差异及其相关性进行分析研究。结果表明,窖内酒醅处于酸性环境,发酵30 d风味与发酵0 d相比醇、酸类含量增加,酯类种类丰富;菌群多样性呈降低趋势,共发现细菌属409个,真菌属40个;发酵30 d时优势细菌为乳球菌属(33.83%)、肠球菌属(32.4%)、芽孢杆菌属(14.07%)和分枝杆菌属(8.62%)等,优势真菌为裂殖酵母属(22.26%)、曲霉属(19.58%)、丝衣霉属(14.64%)和毕赤酵母属(13.78%)等。KEGG分析表明碳水化合物代谢和氨基酸代谢为窖内发酵的主要代谢功能,其中曲霉属、莫氏黑粉菌属和毕赤酵母属与两种主要代谢功能具有强的正相关性,而乳球菌属、芽孢杆菌属和分枝杆菌属与其呈现较强负相关。研究结果为解析优势发酵菌及其代谢功能对酱香风味形成提供重要参考。

关键词：酱香型白酒宏基因组优势菌代谢功能

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析

引用

现代食品科技 2020年第8期36卷 299-306,193页

作者：孙利林李立郎胡萍田亚麻颖垚袁再顺贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室贵州贵阳550014

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对两酱香型酒厂(A、B)大曲中的挥发性风味成分进行分析鉴定,同时运用Mi Seq高通量测序技术解析不同酱香酒厂(A、B)大曲的微生物菌群结构。结果表明:从A、B两酱香型酒厂大曲中... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对两酱香型酒厂(A、B)大曲中的挥发性风味成分进行分析鉴定,同时运用Mi Seq高通量测序技术解析不同酱香酒厂(A、B)大曲的微生物菌群结构。结果表明:从A、B两酱香型酒厂大曲中共检测43种挥发性成分,且两酒厂的大曲的挥发性风味组分存在显著差异;两酒厂大曲主要优势细菌菌群为芽孢杆菌科的未定义菌属(Bacillaceae unclassified)(A:19.14%、B:13.56%)、海洋芽胞杆菌属(Oceano bacillus)(A:11.13%、B:15.28%)和芽孢杆菌目的其他菌群(Bacillales Other)(A:8.53%、B:11.12%)等;主要真菌优势菌群曲为曲霉属(Aspergillus)(A:55.00%、B:7.58%)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)(A:28.11%、B:49.85%)和嗜热真菌属(Thermomyces)(A:11.70%、B:19.24%)。两酒厂大曲(A、B)微生物菌群的组成相似但丰度存在明显差异,说明酱香型白酒大曲中主要发酵微生物菌相是相似的,但组成比例有差异。

关键词：酱香型白酒大曲挥发性风味成分微生物多样性

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性分析

引用

中国酿造 2019年第11期38卷 24-30页

作者：孙利林李立郎胡萍田亚麻颖垚袁再顺贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室贵州贵阳550014

该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性,并阐明其优势真菌群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus);堆积发酵... 详细信息

该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性,并阐明其优势真菌群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus);堆积发酵酒醅中主要优势菌有拟青霉属(Paecilomyces)、念珠菌属(Candida);窖内发酵酒醅中主要优势菌有嗜热子囊菌属(Thermoascus)、嗜热真菌属(Thermomyces);窖泥中主要优势菌有假霉样真菌属(Pseudallescheria)、镰刀菌属(Fusarium)。同一酒厂和不同酒厂新老车间酒曲、堆积发酵、窖内发酵、窖泥之间真菌组成相似度较高,但其优势菌群丰度差异显著。发酵车间使用年限及窖龄影响着酿酒微生物多样性;使用时间长的车间和窖池其环境微生物种群结构更稳定,优势菌群更突出。

关键词：酱香型白酒酒曲酒醅真菌多样性高通量测序

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展

引用

肉类研究 2019年第1期33卷 66-70页

作者：高宁宁胡萍朱秋劲袁再顺麻颖垚贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观。烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等... 详细信息

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观。烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物。本文主要综述国内外对烟熏液及其在肉制品生产中的应用现状,以期为烟熏液的研究及其在未来食品工业中的推广应用提供参考。

关键词：烟熏液风味酚类化合物肉制品

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性分析

引用

中国酿造 2020年第5期39卷 35-39页

作者：孙利林李立郎胡萍田亚麻颖垚袁再顺贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室贵州贵阳550014

该研究应用Illumina Mi Seq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有芽孢杆菌科(Bacillaceae)、海洋芽胞杆菌属(Oceanobaci... 详细信息

该研究应用Illumina Mi Seq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有芽孢杆菌科(Bacillaceae)、海洋芽胞杆菌属(Oceanobacillus);堆积发酵中主要优势菌有芽孢杆菌科(Bacillaceae)、变形菌纲(Proteobacteria);在窖内发酵中乳杆菌属(Lactobacillus)占绝对优势;窖泥中主要优势菌有放线菌(Actinomyces)和乳杆菌属(Lactobacillus)和醋杆菌属(Acetobacter)。同一酒厂和不同酒厂新老车间酒曲、堆积、窖内发酵、窖泥之间细菌组成相似度较高,但其优势菌群丰度差异显著。发酵车间使用年限及窖龄影响着酿酒微生物多样性;使用时间长的车间和窖池其环境微生物种群结构更稳定,优势菌群更突出。

关键词：酱香型白酒酒曲酒醅细菌多样性高通量测序

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同研究方法在白酒微生物多样性研究中的应用

引用

食品与发酵科技 2020年第3期56卷 78-83,87页

作者：麻颖垚胡萍孙利林田亚贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

本文对我国白酒发酵过程中微生物多样性的不同研究方法及特点进行阐述,着重介绍分析了不同的研究方法在我国白酒微生物多样性研究中的应用现状及优势,并对以后的研究方向进行展望,旨在为我国白酒微生物多样性的深入研究提供参考。

关键词：白酒微生物多样性研究方法应用

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

胀袋酱油中污染细菌的鉴定分析

引用

中国调味品 2020年第1期45卷 46-50页

作者：麻颖垚郭天文岳跃成袁再顺王勇胡萍贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵阳味莼园食品有限公司贵阳550600

PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点。该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋现象,应用PCR-DGGE技术对胀袋酱油进行污染细菌鉴定分析,结果... 详细信息

PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点。该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋现象,应用PCR-DGGE技术对胀袋酱油进行污染细菌鉴定分析,结果显示主要细菌种类为破布子乳杆菌(Lactobacillus pobuzihii)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)及一些来源于生产过程中的微生物如食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Weissella confusa和白葡萄球菌(Staphylococcus arlettae);当酱油中存在破布子乳杆菌时,会出现胀袋现象,当破布子乳杆菌在酱油中过度生长时,甚至还会引起爆瓶现象的发生,严重影响酱油品质。分析结果为解决生产中质量控制难题提供了数据和理论支撑。

关键词： PCR-DGGE 胀袋酱油污染细菌鉴定破布子乳杆菌

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

贵州米酸汤发酵过程中风味品质的研究

引用

中国调味品 2020年第5期45卷 94-99页

作者：田亚王晓宇杨欣麻颖垚郑莎莎李娟冯丹丹胡萍贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵阳550025 安顺职业技术学院贵州安顺561000

通过HS-SPME-GC-MS技术对贵州米酸汤发酵过程中的挥发性风味成分进行测定,并结合理化指标及主成分分析,探究其风味品质的变化。研究发现贵州米酸汤的风味物质组成丰富,发酵过程中共计检出109种挥发性风味成分,其中酸、酯类是主体物质;... 详细信息

通过HS-SPME-GC-MS技术对贵州米酸汤发酵过程中的挥发性风味成分进行测定,并结合理化指标及主成分分析,探究其风味品质的变化。研究发现贵州米酸汤的风味物质组成丰富,发酵过程中共计检出109种挥发性风味成分,其中酸、酯类是主体物质;米酸汤挥发性成分随发酵时间的延长而增加,不同发酵时期对挥发性组分影响不一。发酵0~1d为米酸汤发酵的初期,风味成分变化显著,酸、酮、醛、呋喃类物质降低,醇、酯类物质增加,总相对含量从83.941%增加到96.716%;发酵1~10d为米酸汤发酵的产酸阶段,风味成分组成稳定,仅出现1.322%增减幅度;发酵10~15d为米酸汤风味的成型阶段,酮、呋喃、烃、酚、醛、醇及酸类物质的含量明显提高,各物质复合形成米酸汤的独特风味。通过主成分分析发现,醛类、酸类、酯类、酮类、呋喃类物质对发酵10d及15d的米酸汤影响较大,酚类、醇类、烯烃类、烷烃类物质对发酵0d及1d的米酸汤影响较大,各阶段米酸汤的风味品质差异显著,发酵15d的米酸汤风味品质最佳。

关键词：米酸汤发酵过程挥发性成分 HS-SPME-GC-MS 风味品质

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

激光焊接不锈钢H形截面轴压短柱截面承载力研究

引用

建筑结构学报 2024年第2期45卷 226-236页

作者：冉红东陈展鹏贺垚垚马云美孙瑶西安建筑科技大学土木工程学院陕西西安710055 西安建筑科技大学结构工程与抗震教育部重点实验室陕西西安710055 中国建筑西北设计研究院有限公司陕西西安710018 西交利物浦大学土木工程系江苏苏州215123

为研究激光焊接奥氏体不锈钢H形截面轴心受压构件截面承载性能,对9根激光焊接不锈钢H形截面短柱进行轴心受压试验,分析了紧凑和薄柔截面短柱的截面承载力和组成板件的局部稳定性能。试验结果表明:紧凑截面短柱存在较明显的应变硬化阶段... 详细信息

为研究激光焊接奥氏体不锈钢H形截面轴心受压构件截面承载性能,对9根激光焊接不锈钢H形截面短柱进行轴心受压试验,分析了紧凑和薄柔截面短柱的截面承载力和组成板件的局部稳定性能。试验结果表明:紧凑截面短柱存在较明显的应变硬化阶段,其极限承载力高于全截面屈服承载力;而薄柔截面短柱由于板件局部屈曲,其极限承载力低于全截面屈服承载力。利用ABAQUS建立了短柱有限元数值模型,基于短柱试验结果验证了有限元模型的适用性,并对激光焊接不锈钢H形截面轴压短柱开展参数分析,研究了局部几何初始缺陷和焊接残余应力对短柱截面承载性能的影响。结合试验和有限元数值分析结果,对CECS 410:2015《不锈钢结构技术规程》轴心受压构件截面承载力设计公式进行评估,结果表明,我国现行规范设计结果普遍偏保守。通过应变硬化影响系数和修正有效宽度折减计算系数对CECS 410:2015中相关计算公式进行修正,修正后公式能够准确预测焊接不锈钢H形截面轴心受压构件截面承载力。

关键词：不锈钢短柱激光焊接静力试验有限元分析局部稳定截面承载力应变硬化

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：