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酸枣仁汤对间氯苯哌嗪诱导焦虑模型小鼠的干预作用及机制研究

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酸枣仁汤对间氯苯哌嗪诱导焦虑模型小鼠的干预作用及机制研究

作者：李麦嘉山东中医药大学

学位级别：硕士

目的:本研究旨在诱导小鼠的焦虑样行为,探究不同配方酸枣仁汤对小鼠焦虑样行为的干预作用及机制。方法:单次腹腔注射间氯苯哌嗪(m-chlorpiperazine,m-CPP)1mg/kg、2mg/kg、4mg/kg诱导ICR小鼠焦虑样行为,依次通过小鼠焦虑样行为、运动能... 详细信息

目的:本研究旨在诱导小鼠的焦虑样行为,探究不同配方酸枣仁汤对小鼠焦虑样行为的干预作用及机制。方法:单次腹腔注射间氯苯哌嗪(m-chlorpiperazine,m-CPP)1mg/kg、2mg/kg、4mg/kg诱导ICR小鼠焦虑样行为,依次通过小鼠焦虑样行为、运动能力、痛觉、学习记忆能力、抑郁行为检测实验评价单次腹腔注射m-CPP对小鼠行为的影响。采用高架十字迷宫实验(elevated-plus maze test,EPM)、明暗箱实验(light-dark box test,LDB)、旷场实验(open field test,OFT)检测酸枣仁汤对m-CPP诱导的ICR小鼠焦虑样行为的改善作用,采用ELISA方法检测ICR小鼠血清5-羟色胺(5-hydroxytryptami ne,5-HT)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindole acetic acid,5-HIAA)、皮质酮(corticosterone,CORT)以及促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hor mone,ACTH)含量的影响以及脑中5-HT含量的影响,以揭示酸枣仁汤改善间氯苯哌嗪诱导的小鼠焦虑样行为的机制。结果:单次腹腔注射m-CPP1mg/kg、2mg/kg、4mg/kg可诱导ICR小鼠产生焦虑样行为,并且不影响小鼠痛觉、运动能力和学习记忆能力,也不产生抑郁样行为。酸枣仁汤原方的低剂量21.7g/kg可使m-CPP致焦虑小鼠在高架十字迷宫实验中的开臂停留时间显著延长(P<0.05)、开臂停留时间的百分比显著增加(P<0.05),并可显著增加其血清中5-HT含量(P<0.05)以及使脑中5-HT含量有降低的趋势。结论:1、单次腹腔注射m-CPP可诱导ICR小鼠产生焦虑样行为。2、酸枣仁汤可改善单次腹腔注射m-CPP诱导的焦虑样行为。3、酸枣仁汤改善单次腹腔注射m-CPP诱导的焦虑样行为的机制可能在于其升高血清5-HT含量,引起下丘脑、海马、皮层、杏仁核中5-HT含量有降低的趋势。

关键词：酸枣仁汤焦虑症间氯苯哌嗪五羟色胺改善作用

老年脑梗死患者医院-家庭过渡期用药偏差的调查研究

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老年脑梗死患者医院-家庭过渡期用药偏差的调查研究

作者：沈晗埼成都医学院

学位级别：硕士

研究目的:采用横断面研究方法,调查老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差的现状,分析用药偏差类型及原因,并探讨用药偏差的影响因素。同时探讨用药偏差和药物不良事件(Adverse Drug Event,ADE)之间的关系。旨在为降低用药偏差发生率... 详细信息

研究目的:采用横断面研究方法,调查老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差的现状,分析用药偏差类型及原因,并探讨用药偏差的影响因素。同时探讨用药偏差和药物不良事件(Adverse Drug Event,ADE)之间的关系。旨在为降低用药偏差发生率提供理论依据,完善老年脑梗死患者全流程用药管理。资料与方法:采用便利抽样法,选取2021年11月至2022年5月于成都某三甲医院神经内科的207例老年脑梗死患者作为研究对象,在医生下达预出院医嘱后,收集患者的社会人口学资料、用药资料、疾病资料,此外,采用合理服药自我效能量表、家庭关怀度指数量表评估患者情况。提前联系患者在出院后满30天复诊,确认具体资料收集时段,并采用用药偏差评估工具、服药依从性量表评估患者,并收集药物不良事件发生情况。使用logistic回归模型分析用药偏差影响因素,Spearman相关性分析探讨用药偏差和药物不良事件之间的关系。结果:1老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差发生率为48.8%,发生率较高。其中,最常见用药偏差类型为种类减少(43.9%)、漏服药物(30.9%)、种类增多(7.4%)、非规律服药(7.0%)等。用药偏差的发生原因归为两类,按照其发生原因的归责,分为患者源性原因和医源性原因,具体到本研究中发现,患者源性原因占比最高,达到90.4%。最常见原因为“药物吃完后未及时开药”(18.1%)、“遗忘”(18.1%)、“无症状没必要服用”(12.7%)、“自觉药物无效”(8.4%)。最常见医源性原因为“医务人员未讲明药物用法,致患者自行猜测决定”(6.6%)。2.多元回归分析结果显示服药依从性量表、高血压、美国国立卫生研究院神经功能缺损评分(NIHSS评分)、医嘱用药数量对老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差差异有统计学意义,而性别、户口地、文化程度、医保类型、家庭均月入、配偶状况、急性脑卒中10172治疗试验分型(Trial of org 10172 in acute stroke treatment,TOAST)、初发/再发脑梗死等对其用药偏差差异无统计学意义。3.在207例老年脑梗死患者中,有13例(6.28%)患者曾发生药物不良事件。药物不良事件集中发生在调脂药物、抗血小板药物、降糖药物上,其中调脂药物的不良事件发生率最高。通过spearman相关性分析显示,药物不良事件发生率与用药偏差率呈正相关。结论:1.老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差发生率高,提示广大医务人员应关注该类人群用药管理,及时干预并降低该类人群用药偏差发生率2.医护人员应筛查住院老年脑梗死患者是否合并高血压、NIHSS评分、服药依从性、医嘱用药数量,对于用药偏差高风险人群,做好用药宣教及出院后用药管理,提高全流程用药管理质量。3.药物不良事件发生率与用药偏差发生率呈正相关,切实降低老年脑梗死患者医院—家庭过渡期用药偏差发生率能减少药物不良事件发生。本研究中药物不良事件的发生集中于降脂、抗血小板、降糖三大种类药物,医务工作人员可加强对该三类药物的管理,尤其是出院后管理,降低用药偏差发生率,从而减少药物不良事件发生,同时定期复查患者,及时发现和纠正药物不良事件的发生。

关键词：脑梗死老年患者用药偏差过渡期护理

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清代常州恽氏家族闺阁承习没骨画现象研究

清代常州恽氏家族闺阁承习没骨画现象研究

作者：胡煜埼广州大学

学位级别：硕士

在中国古代美术史的发展历程中,到明末清初时期,文献资料中对女性画家的记载呈爆发式增长,其中闺阁画家的数量占比很高,且在江南地区表现最为突出。就闺阁画家的绘画风格来说,没骨花卉拔得头筹。在恽寿平创立的没骨花卉范式受到追捧的... 详细信息

在中国古代美术史的发展历程中,到明末清初时期,文献资料中对女性画家的记载呈爆发式增长,其中闺阁画家的数量占比很高,且在江南地区表现最为突出。就闺阁画家的绘画风格来说,没骨花卉拔得头筹。在恽寿平创立的没骨花卉范式受到追捧的一段时间后,记载常州以家族为单位习没骨花卉的闺阁开始逐渐增多,且在清代常州地域众多书画家族中承习没骨花卉的闺阁画家数量数恽氏家族最为可观。根据清代相关史料记载推测在恽寿平的支系亲属后辈中至少出现了13位闺阁画家继承学习没骨花卉,从她们的绘画题材、风格、技法综合来看,除了有一定的共性特征,还具有个性和规律性特征可寻。这些闺阁画家在封建伦理的制约之下又产生于一个家族之内,在中国古代美术史中实属罕见现象。立足于美术学的基础之上结合历史学、社会学、人类学等学科的研究方法展开探究,恽氏家族在清代作为大型文艺家族其闺阁画家大量诞生的原因,闺阁习画的途径以及所产生的影响具有十分重要的研究意义。本文主要分为四大章:第一章从清代常州的地域环境、人文因素等方面入手分析清代常州各个家族中闺阁画家承习没骨花卉的外部环境因素,以及对恽氏家族闺阁画家的承习背景、承习关系和承习特殊性做详细探究;第二章从恽氏家族的承习对象、家族教育、家族闺阁画家的自身因素来分析她们承习没骨花卉的内部原因;第三章结合史料和图像对恽氏家族闺阁画家承习的途径做探究,并分析作品呈现的特征;第四章是对恽氏闺阁画家承习没骨画的艺术成就及影响进行研究总结。全文通过对恽氏家族闺阁画家承习没骨画的现象进行多维度的分析研究,以家族为一个客观的参照体系,反映在一个艺术成就如此高度密集的家庭环境之中女性的艺术发展走向。最后,通过恽氏家族闺阁画家这一视角来深入解读清代以家族为中心的闺阁画家具体的艺术形态及成因,为中国绘画艺术历史的发展增添了丰富的色彩。

关键词：恽氏家族闺阁画家承习现象没骨画

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基于特征筛选的高维数据同分布假设检验研究

基于特征筛选的高维数据同分布假设检验研究

作者：麦嘉仪厦门大学

学位级别：硕士

验证总体分布相等的假设检验问题是常见的一类统计推断问题,为了研究多总体同分布假设检验问题,Székely与Rizzo(2004)最早在文献中提出了能量距离的概念。基于此,Curry等(2018)提出将秩能量距离应用于两个和两个以上总体分布相等的假... 详细信息

验证总体分布相等的假设检验问题是常见的一类统计推断问题,为了研究多总体同分布假设检验问题,Székely与Rizzo(2004)最早在文献中提出了能量距离的概念。基于此,Curry等(2018)提出将秩能量距离应用于两个和两个以上总体分布相等的假设检验问题中。大数据背景下,特征筛选是一种常被用于高维数据和超高维数据分析的快速降维方法。由于数据的维度增加、稀疏性增大,能量距离和秩能量距离在高维数据和超高维数据总体分布问题中检验功效可能会出现下降。基于能量距离和秩能量距离,本文提出了一种适用于高维和超高维数据多总体同分布问题的新的假设检验方法。即在原始的检验方法中增加相应的特征筛选步骤 Energy-Distance-Screening(EDS)或 Rank-Energy-Distance-Screening(REDS),分别得到基于EDS筛选的能量距离假设检验方法和基于REDS筛选的秩能量距离假设检验方法。两种方法均对厚尾数据具有较好的稳健性,且基于REDS筛选的秩能量距离假设检验方法无需假设分布结构。蒙特卡罗模拟结果表明,本文提出基于特征筛选的高维数据同分布假设检验方法,能较好地控制住第一类错误,且在不同类别的数据分布情况下能有效提高假设检验功效。最后,实证部分用到了检测胃肠道病变的结肠镜数据集。研究结果表明,当原假设为同一类型病变患者采用两种成像技术提取的特征分布相等时,基于REDS筛选的秩能量距离假设检验方法总能在5%的显著水平下拒绝原假设;当原假设为同种成像技术提取的不同类型病变患者特征分布相等时,EDS和REDS两种方法筛选出的重要变量有较高的重合度。

关键词：高维和超高维数据同分布假设检验特征筛选能量距离和秩能量距离

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拉美跨境电子商务平台美客多商业模式研究

拉美跨境电子商务平台美客多商业模式研究

作者：麦嘉璐商务部国际贸易经济合作研究院

学位级别：硕士

近年来,跨境电子商务凭借其突破时空限制的优越性,在可持续发展中发挥着日益重要的作用。数字化浪潮的席卷和新冠疫情的冲击加快社会消费行为的转变,进一步刺激跨境电子商务的增长。拉美地区在后疫情时代成为全球跨境电子商务增长速度... 详细信息

近年来,跨境电子商务凭借其突破时空限制的优越性,在可持续发展中发挥着日益重要的作用。数字化浪潮的席卷和新冠疫情的冲击加快社会消费行为的转变,进一步刺激跨境电子商务的增长。拉美地区在后疫情时代成为全球跨境电子商务增长速度最快的地区之一,发展潜力持续释放。随着中拉合作关系的进一步发展,拉美市场成为我国众多跨境电子商务企业瞄准的蓝海之地。而孕育于拉美本土、总部位于阿根廷的美客多(Mercado Libre)是拉美地区第一大电子商务平台。在新冠疫情的冲击下,美客多的业绩不降反升,增长迅猛,在拉美地区的影响力得到深化,这当中离不开其商业模式的支持。因此,本文选取美客多作为研究案例,分析其商业模式,总结该商业模式中的优势与不足,并为我国同类型企业提出优化建议。本文运用文献分析法与案例分析法,梳理并系统总结归纳了国内外学术界中关于跨境电子商务平台和商业模式的相关理论与研究现状。通过整理美客多平台的发展历史,本文分析与归纳分别影响美客多三个发展阶段商业模式选择的外部环境因素,包括宏观因素与行业环境因素。然后,本文借鉴Osterwalder提出的商业画布模型,从价值定位、核心资源和关键业务、盈利模式这三个方面着手,对美客多平台的商业模式进行细致的剖析。通过全面分析发现,美客多平台在拉美地区获得成功的关键在于其深耕拉美市场,提供符合拉美市场的发展特点与消费者需求的产品与服务;拥有相对完善的跨境电子商务生态圈,把握跨境电子商务发展的重要环节,六大业务相互支撑,形成良性循环;重视战略合作与技术提升。然而,美客多平台的不足也在日渐激烈的竞争中暴露出来,包括低价定位带来的侵权现象明显,社交属性较弱,销售品类同质化严重以及抗风险能力不足等。综合美客多商业模式中的优势与不足,本文提出了三条优化我国跨境电子商务平台的建议,包括加强本土化运营,提高跨境物流与支付能力,以及布局构建跨境电子商务商业生态圈,并最后作出研究展望。

关键词：商业模式跨境电商平台美客多商业画布

大江健三郎《饲育》论：以“我”的成长为中心

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大江健三郎《饲育》论：以“我”的成长为中心

作者：郝埼璘北京外国语大学

学位级别：硕士

诺贝尔文学奖获奖者大江健三郎是日本战后文学史上一位具有世界性影响的作家,创作了众多批判日本天皇制、反对核武器以及关注人类命运的作品。《饲育》是大江健三郎在东京大学法国文学部读书期间创作的小说,初次刊载于《文学界》(1958年... 详细信息

诺贝尔文学奖获奖者大江健三郎是日本战后文学史上一位具有世界性影响的作家,创作了众多批判日本天皇制、反对核武器以及关注人类命运的作品。《饲育》是大江健三郎在东京大学法国文学部读书期间创作的小说,初次刊载于《文学界》(1958年1月号)并于同年7月获得第39届芥川文学奖。《饲育》讲述了一个第二次世界大战末期发生在日本峡谷山村的故事。故事的主人公“我”是一名小学生,但由于战争“我”经历了一系列事件,陷入昏迷状态。当受伤的“我”从昏迷中苏醒,“我”对大人们的行为感到“恶心”,并且感到自己“不再是个孩子了”。该小说采用了第一人称叙述,从孩童的视角观察战争对于人的影响,讲述了主人公“我”的成长故事。许多先行研究认为大人的暴力使“我”被迫成长,但是对于“我”的成长的内涵没有做过多解释。同时,当笔者将过往尚未充分展开研究的文书之死这一事件纳入考察的框架,发现“我”的成长并不是一个“不再是孩子了”这样一个简单的状态,而是多重因素作用下的结果。因此,本论文以“我”的成长为中心,通过文本分析,深入考察“我不再是个孩子了”的深层含义和对“我”而言文书之死的意义,在此基础上探讨《饲育》中主人公“我”的成长究竟是什么。本论文的正文部分构成如下。第一章分析无意识中被战争侵入的“我”。首先考察故事发生的舞台——战时的日本偏远山村,分析在这样的环境中“我”是如何认识战争的。通过分析从“敌人”到“野兽”再到“家畜”这一“我”对黑人士兵俘虏认识的变化过程考察“我”如何在尚未意识到战争残酷性的前提下被战争逐渐侵入。第二章考察意识到战争的侵入后告别儿童世界的“我”。首先分析“我”如何在文书的提示之下认识到黑人士兵俘虏的死和“我”对大人们的行为感到“恶心”的根本原因,其次考察“我不再是个孩子了”的深层含义。“我不再是个孩子了”宣告了“我”已经意识到自己不再因为是个孩子就可以逃避战争这一残酷的现实,同时宣告了“我”拒绝成为父亲那样的大人。第三章通过分析文书之死探讨最终处于孤立状态的“我”。首先分析对“我”而言文书之死的含义,其次通过分析战争语境下文书之死对“我”来说意味着什么,进而探讨“我”的成长究竟是什么。本论文通过详细的文本分析,得出以下结论:在战争的持续影响下,“我”逐渐认识到了战争的侵入,并且在心理上逐步与身边的世界完全断绝了联系,最终处于一种孤立状态。因此,“我”的成长并不是“不再是孩子了”这一简单的状态,而是由战争导致的心理层面的完全的孤立状态。

关键词：大江健三郎《饲育》 “我” 成长

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统编本高中语文咏史怀古诗词教学研究

统编本高中语文咏史怀古诗词教学研究

作者：麦嘉琪佛山科学技术学院

学位级别：硕士

咏史怀古诗词是统编本高中语文教材中选录最多的一类诗词,可见其在统编本高中语文教材中占有重要地位。然而,学术界对高中咏史怀古诗词的教学研究较少,特别是对统编本高中语文教材中咏史怀古诗词的系统性教学研究基本未见。《普通高中... 详细信息

咏史怀古诗词是统编本高中语文教材中选录最多的一类诗词,可见其在统编本高中语文教材中占有重要地位。然而,学术界对高中咏史怀古诗词的教学研究较少,特别是对统编本高中语文教材中咏史怀古诗词的系统性教学研究基本未见。《普通高中语文课程标准》(2017年版2020年修订)和2019年开始投入使用的统编本高中语文教材都对咏史怀古诗词教学提出了新的要求。本论文在明确咏史怀古诗词涵义的基础上,探析《普通高中语文课程标准》(2017年版2020年修订)和统编本高中语文教材对咏史怀古诗词的教学导向,并结合学情,提出咏史怀古诗词的教学建议,还拟定两份教学设计,供一线教师参考。具体内容如下:绪论由研究缘起、研究现状、研究方法和研究意义组成。第一章明确咏史怀古诗词的涵义、梳理咏史怀古诗词的发展脉络,分析统编本高中语文教材的编撰情况,并说明咏史怀古诗词在统编本高中语文教材中的重要地位。第二章探析《普通高中语文课程标准》(2017年版2020年修订)及统编本高中语文教材对咏史怀古诗词的教学导向。《普通高中语文课程标准》(2017年版2020年修订)对咏史怀古诗词的教学导向主要有四点:一是要从语言、形象、情感等角度欣赏咏史怀古诗词,注重学生的审美体验;二是引导学生总结咏史怀古诗词的创作规律;三是要灵活运用专题阅读、比较阅读、单篇阅读等多种教学方式;四是要以继承和弘扬中华优秀传统文化为课堂教学的落脚点。统编本高中语文教材对咏史怀古诗词的教学导向主要有:一是学会鉴赏咏史怀古诗词的方法;二是认识咏史怀古诗词的当代价值。第三章是调查高中生学习咏史怀古诗词的现状并针对教学现状中出现的问题从学生和教师两个角度提出教学建议。从学生的角度提出的建议有:一,重视诵读,感受音律美与情感的变化;二,调整心态,加深对咏史怀古诗词的认识,逐渐培养对咏史怀古诗词的兴趣;三,多阅读史书典籍,提高历史文化素养。从教师角度提出的建议有:一,以古今转换之处为着眼点,加强诵读指导;二,以历史遗迹为聚焦点,发散学生思维;三,以历史典故为突破点,通过知人论世的方法,解读历史典故中蕴含的情感意蕴;四,以景物、人物为切入点,探析咏史怀古诗词中虚实相生的艺术创作手法;五,以学生为主体,采用单篇阅读或比较阅读的教学方式。第四章主要依据第三章的教学建议,综合考虑咏史怀古诗词的独特性、《普通高中语文课程标准》(2017年版2020年修订)和教材对咏史怀古诗词的教学导向以及具体的咏史怀古诗词文本,设计两份咏史怀古诗词的教学范例,以期为一线教师提供教学参考。

关键词：统编本高中语文咏史怀古诗词教学建议

牛蒡苷调控胆固醇代谢抑制软骨细胞退变的研究

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牛蒡苷调控胆固醇代谢抑制软骨细胞退变的研究

作者：麦嘉乐广州中医药大学

学位级别：硕士

面浆不同处理方式对小麦淀粉、面筋蛋白分离效果及特性的影响

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面浆不同处理方式对小麦淀粉、面筋蛋白分离效果及特性的影响

作者：樊祥埼河南工业大学

学位级别：硕士

淀粉和面筋蛋白是小麦面粉中的主要成分,两者现已广泛应用于食品、化工、饲料、医疗行业,且需求量逐年增高。我国谷朊粉(面筋蛋白粉)和小麦淀粉的生产还不成熟,小麦深加工转化率较低。面浆离心法作为现代小麦湿法分离工业常用分离方式,... 详细信息

淀粉和面筋蛋白是小麦面粉中的主要成分,两者现已广泛应用于食品、化工、饲料、医疗行业,且需求量逐年增高。我国谷朊粉(面筋蛋白粉)和小麦淀粉的生产还不成熟,小麦深加工转化率较低。面浆离心法作为现代小麦湿法分离工业常用分离方式,其分离工艺仍有许多空间值得优化探究。本论文研究了均质、盐、臭氧水、pH等处理对面浆法面筋蛋白、淀粉的分离效果,以及产品功能、结构特性的影响。旨在明确面筋蛋白聚集行为与淀粉、谷朊粉分离效果的关系,寻找稳定、可靠的淀粉、谷朊粉加工工艺,为在实际工业中控制淀粉与谷朊粉分离,改善小麦粉的加工适应性提供参考。首先研究了盐和均质转速对淀粉、面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:弱浓度的盐有助于蛋白质表面疏水性降低,极性残基暴露,导致面筋水合作用增强;均质产生的剪切力将面浆分解成更小的颗粒,面筋和淀粉颗粒相互游离,面筋颗粒与水分子完全接触并吸收水分;面筋蛋白聚集吸水使其与淀粉颗粒密度差增大,有助于两相的离心分离,显著(p<0.05)提高了A淀粉的产率。面浆粘度降低有利于减少面筋蛋白聚集过程中的空间位阻,降低了面浆中各成分的流动性和面筋团聚性,促进了淀粉和面筋蛋白的分离。加盐、增加均质转速能诱导面筋蛋白游离巯基(SH)氧化形成链间或链内二硫键,促进谷蛋白大聚体(GMP)的形成;微观结构表现为面筋基质厚实且呈现层状,宏观表现为吸水率、硬度、抗拉伸性的提高。然而随面筋蛋白水合作用的增强,二级结构向β-转角转变,宏观表现为粘弹性降低,延展性增强。盐通过静电相互作用能够抑制淀粉的凝胶化;均质的剪切作用导致破损淀粉含量显著增加,不利于淀粉的重结晶,淀粉的抗老化性能增强。其次研究了臭氧水对淀粉、面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:与常规工艺相比,臭氧水预处理形成的面浆中分离出的淀粉回收率提高了4.7%,面筋蛋白、淀粉的纯度均显著提高(p<0.05)。臭氧水可以显著降低产品的菌落总数,延长产品的货架期。经臭氧处理后淀粉的糊化温度显著(p<0.05)下降,这说明臭氧水处理能够破坏淀粉分子结构,使淀粉更易糊化。淀粉结晶度下降,支链淀粉解旋,破损淀粉含量的增加,导致淀粉抗老化性能增强。臭氧能够氧化游离巯基形成二硫键,导致谷蛋白大聚体的聚合。同时二硫键构型向gauche-gauche-gauche(g-g-g)转变,二级结构向β-折叠转变,使面筋蛋白网络结构更加稳定有序,宏观表现为水溶性、保水性、粘弹性及抗拉伸性增强。SEM观察到高浓度臭氧水处理后面筋蛋白网络结构孔隙变大,在几个区域出现断裂或不规则沟壑,这说明高浓度的臭氧会过度氧化破坏面筋结构。最后研究了pH对淀粉、面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:面浆在中性条件下分离的淀粉和面筋蛋白产率和纯度更高。在酸性或碱性条件下分离的淀粉容易溶胀破裂,结晶度低,糊化时热稳定性差。中性和碱性环境下分离的面筋蛋白拥有更好的功能特性,如水溶性、保水性、粘弹性;酸性条件不利于面筋蛋白弹性的维持。利用Raman技术对不同pH下分离出的面筋蛋白进行分析,结果表明pH影响面筋蛋白的氨基酸残基微环境,中性和碱性环境下分离的面筋蛋白酪氨酸、色氨酸残基趋于埋藏,这有利于蛋白质折叠和聚集。pH为7时分离出的面筋蛋白β-折叠及二硫键g-g-g构型含量较高,空间结构更稳定有序。SEM观察到碱性环境下面筋蛋白孔隙的数量减少,网络密度增加。碱性促进了谷蛋白大聚体的形成,面筋网络得以加强,这与二硫键g-g-g构型正相关,说明麦谷蛋白对面筋网络强度贡献更大。综上所述,高度聚集的面筋蛋白能够通过吸水膨胀增大与淀粉的密度差,使两相在离心场中更易被分离。不同处理方式都是通过改变面筋蛋白聚集行为间接影响分离过程中的效率以及产品的最终用途。本文的研究对实际工业控制淀粉与谷朊粉分离,改善小麦粉的加工适应性具有指导意义。

关键词：面筋蛋白淀粉聚集特性分离功能特性