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大豆氨基酸粉的研制

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中国粮油学报 1994年第2期9卷 43-46页

作者：丁福祺冯栓士鲍元奇国内贸易部西安油脂科学研究所

本文报告了酸法水解大豆蛋白制备氨基酸粉的工艺条件和氨基酸粉的成分分析结果。水解时间９ｈ、温度１３０℃，脱色时间９０ｍｉｎ、脱色剂用量０．４ｇ活性炭／ｇ蛋白质。产品得率７６．４％。氨基酸粉中总氮含量１３．７％，氨基氮占... 详细信息

本文报告了酸法水解大豆蛋白制备氨基酸粉的工艺条件和氨基酸粉的成分分析结果。水解时间９ｈ、温度１３０℃，脱色时间９０ｍｉｎ、脱色剂用量０．４ｇ活性炭／ｇ蛋白质。产品得率７６．４％。氨基酸粉中总氮含量１３．７％，氨基氮占总氮量的９２％。

关键词：氨基酸粉大豆蛋白水解

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油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施

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中国油脂 2005年第7期30卷 18-21页

作者：武丽荣蒋新正鲍元奇国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安市劳动路118号710082

食品在加工过程中,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。试验表明,丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,但还没有足够的证据表明,食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有... 详细信息

食品在加工过程中,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。试验表明,丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,但还没有足够的证据表明,食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性。然而丙烯酰胺作为食品加工过程中产生的不受欢迎的物质,仍应尽量减少摄入。丙烯酰胺主要存在于油炸、高温烘焙的食品中,减少油炸食品中丙烯酰胺含量的途径主要有:减少或消除形成丙烯酰胺的前体物质;抑制加工过程丙烯酰胺的生成;破坏或使食物中形成的丙烯酰胺重新反应;在食品消费前将形成的丙烯酰胺去除。同时,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,尽量减少或防止丙烯酰胺可能对人体造成的伤害。

关键词：油炸食品丙烯酰胺形成减少措施

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油脂中甾醇的测定方法

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中国油脂 1984年第S1期9卷 397-403页

作者：付梅轩陈燕鲍元奇商业部西安油脂科学研究所

甾醇在动植物体中是构成细胞膜成分之一,也是激素及甾族化合物生物合成的前驱体.因此它对生物来说具有很重要的生化营养的作用.甾醇也是医药工业合成维生素D、甾族激素以及化妆品工业作为皮肤滋润与保护剂的重要原料.所以研究甾醇的分... 详细信息

甾醇在动植物体中是构成细胞膜成分之一,也是激素及甾族化合物生物合成的前驱体.因此它对生物来说具有很重要的生化营养的作用.甾醇也是医药工业合成维生素D、甾族激素以及化妆品工业作为皮肤滋润与保护剂的重要原料.所以研究甾醇的分析、提取和利用是很有意义的.1960年自Horing等采用气相色谱分析油脂中甾醇以来,甾醇的分析进展很快.

关键词：化妆品工业医药工业甾族化合物动植物体生物合成不皂化物合成维生素气相色谱薄层板醇含量