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不同干燥方法对草鱼片品质及消化特性的影响

食品安全导刊 2024年第6期 127-131页

作者：邓婕张志明陈欢陈莹莹鲍亦璐冯才敏顺德职业技术学院烹饪学院广东佛山528000

采用不同方法干燥草鱼片,测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分,分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响。结果表明,与热风干燥相比,真空干燥草鱼片的干燥耗时较长,但色泽较好,且组织结构较为疏松,能够较好地保持... 详细信息

采用不同方法干燥草鱼片,测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分,分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响。结果表明,与热风干燥相比,真空干燥草鱼片的干燥耗时较长,但色泽较好,且组织结构较为疏松,能够较好地保持草鱼片原有品质。其中,硬度为124.33 g,咀嚼性为6.43 g,弹性为0.78,并且复水后综合感官得分较高。经过体外模拟消化,真空干燥后的草鱼片蛋白质消化率高于热风干燥,表明真空干燥鱼片更容易被人体胃肠道消化。综合分析,真空干燥草鱼片能够较好地保留鱼肉组织结构、感官评价高,并且易于消化,可为鱼肉制品的加工提供理论依据。

关键词：真空干燥热风干燥质构感官评价消化特性

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抗菌聚四氟乙烯双向拉伸薄膜的制备与研究

抗菌聚四氟乙烯双向拉伸薄膜的制备与研究

作者：鲍亦璐北京化工大学

学位级别：硕士

通过在聚四氟乙烯(PTFE)悬浮树脂中添加不同种类的抗菌剂，经过共混、压实、挤出、压延及双向拉伸等过程制备了一系列抗菌聚四氟乙烯双向拉伸薄膜。对添加不同抗菌剂的薄膜的抗菌性能进行了对比，对薄膜进行了力学性能及透湿性能测试，... 详细信息

通过在聚四氟乙烯(PTFE)悬浮树脂中添加不同种类的抗菌剂，经过共混、压实、挤出、压延及双向拉伸等过程制备了一系列抗菌聚四氟乙烯双向拉伸薄膜。对添加不同抗菌剂的薄膜的抗菌性能进行了对比，对薄膜进行了力学性能及透湿性能测试，并对薄膜进行了扫描电镜(SEM)分析。对添加了CAH-2、AM-5、纳米Ag、纳米了IiO、壳聚糖抗菌剂的抗菌薄膜，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑色芽包变种以及白色念珠球菌作为受试菌株，抑菌圈法定性和摇瓶振荡法定量检测抗菌能力。测试发现：CAH-2及壳聚糖为溶出性抗菌剂，添加CAH-2抗菌剂的薄膜抗菌效果最佳，对各种受试菌株的抑菌率达到90％以上，添加AM-5、纳米Ag以及壳聚糖抗菌剂的薄膜抗菌性能也较好，添加纳米TiO抗菌剂的薄膜抗菌效果较差;在经过3个月弱酸碱浸泡和50次洗涤后，添加CAH-2抗菌剂的薄膜抑菌率仍然保持在90％以上，添加AM-5以及壳聚糖抗菌剂的薄膜抑菌率急剧下降，添加纳米Ag的抗菌薄膜下降缓慢仍然维持在较高的水平。综上考虑添加CAH-2抗菌剂的PTFE薄膜具有高效、持久及广谱的抗菌性。对抗菌薄膜的力学性能进行了测试发现：随着拉伸倍率的增加，PTFE薄膜的拉伸强度和断裂伸长率先增加后降低，拉伸倍率在1.5～2倍之间，薄膜的拉伸强度及断裂伸长率最佳;加入固体抗菌剂如AM-5、纳米Ag、纳米TiO、壳聚糖有助于增强薄膜的力学性能，而加入液体抗菌剂如CAH-2使薄膜力学性能略为降低。通过将CAH-2及纳米Ag抗菌剂混合添加，使薄膜不但抗菌性能优异而且力学性能良好，达到了预期的目的。通过透湿性能测试发现：添加不同量及不同种类的抗菌剂都会使薄膜的透湿量略微下降，下降程度与添加量无明显的关系，随着抗菌剂添加量的不同，薄膜的透湿量小范围内波动。最后用表面扫描电镜观察双向拉伸薄膜的微观结构，SEM照片显示：经过双向拉伸，PTFE被拉伸成微小纤维，微纤维和结点共同构成了微孔结构，微孔呈现空间网络结构;抗菌剂能与聚四氟乙烯悬浮树脂均匀混合，形成具有防水透湿性能的微丝—结点交错网状结构，抗菌剂参与微丝及结点的形成，构成网状结构的一部分。

关键词：聚四氟乙烯薄膜抗菌双向拉伸

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抗菌聚四氟乙烯双向拉伸薄膜的制备

化工新型材料 2006年第S1期34卷 8-11页

作者：鲍亦璐李贺张丽叶北京化工大学生命科学与技术学院北京10029

以聚四氟乙烯(PTFE)为基料,添加3种不同种类的抗菌剂,制备了系列抗菌PTFE双向拉伸薄膜;并测定了薄膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑色芽孢变种以及白色念珠菌的抑菌性能;并测试了添加抗菌剂后对薄膜力学性能的影响。研究发现,添加编号... 详细信息

以聚四氟乙烯(PTFE)为基料,添加3种不同种类的抗菌剂,制备了系列抗菌PTFE双向拉伸薄膜;并测定了薄膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑色芽孢变种以及白色念珠菌的抑菌性能;并测试了添加抗菌剂后对薄膜力学性能的影响。研究发现,添加编号为CAH-2的抗菌剂制备的薄膜抗菌效果均达到100%,具有广谱抗菌性。此外,添加液体抗菌剂会使薄膜的力学强度略有下降,添加固体粉末抗菌剂有助于增强薄膜的力学性能。

关键词：聚四氟乙烯薄膜抗菌

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碳酸氢铵为氮源对螺旋藻培养的影响

食品科学 2012年第9期33卷 193-196页

作者：鲍亦璐刘明丛威卢运明宁正祥华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 中国科学院过程工程研究所生化国家重点实验室北京100190 深圳市农科集团有限公司广东深圳518040

以碳酸氢铵作为氮源,研究在分批培养及流加培养条件下其对螺旋藻生长的影响。结果表明:当培养液中碳酸氢铵浓度小于5mmol/L时,螺旋藻生长正常;碳酸氢铵浓度超过5mmol/L时,螺旋藻生长受到抑制,解体死亡。采用生物量反馈补料的流加策略可... 详细信息

以碳酸氢铵作为氮源,研究在分批培养及流加培养条件下其对螺旋藻生长的影响。结果表明:当培养液中碳酸氢铵浓度小于5mmol/L时,螺旋藻生长正常;碳酸氢铵浓度超过5mmol/L时,螺旋藻生长受到抑制,解体死亡。采用生物量反馈补料的流加策略可以使培养液中螺旋藻生物量达到3.08g/L,产率达到0.26g/(L.d),藻体中蛋白质及叶绿素含量分别达到65.06%和13.37mg/g,结果证实了碳酸氢铵为氮源高密度培养螺旋藻的可行性。

关键词：螺旋藻碳酸氢铵流加培养蛋白质叶绿素

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螺旋藻培养过程中的营养盐监测与消耗

食品科技 2011年第3期36卷 98-102页

作者：鲍亦璐杨鹏波王倩丛威华南理工大学轻工与食品学院广州510641 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室北京100190

通过离子交换-抑制电导法,监测螺旋藻培养过程主要营养盐的消耗,同时考察了生物量累积与营养盐消耗的关系。实验结果表明,螺旋藻培养过程中营养源消耗量为:N源(NO-3)>P源(HPO2-4)>S源(SO2-4),基本不消耗Cl-。培养过程中的营养盐消耗符合... 详细信息

通过离子交换-抑制电导法,监测螺旋藻培养过程主要营养盐的消耗,同时考察了生物量累积与营养盐消耗的关系。实验结果表明,螺旋藻培养过程中营养源消耗量为:N源(NO-3)>P源(HPO2-4)>S源(SO2-4),基本不消耗Cl-。培养过程中的营养盐消耗符合Doseresp模型,实际值与模型拟合相关系数R2达到0.98以上。螺旋藻生物量干质量对NaNO3(YX/N)、K2HPO4(YX/P)、K2SO4(YX/S)的得率系数分别为1.86、21.30、37.02g/g。合理监测螺旋藻培养过程中的营养盐消耗,有利于控制藻的生长和质量,为补料策略的制定提供理论依据。

关键词：螺旋藻离子色谱营养盐消耗模型

服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的应用与实践研究

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当代教育实践与教学研究 2017年第4期 123-124+27页

作者：鲍亦璐顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院

服务性学习强调在服务中学习,在学习中服务,符合高职学生的培养特点。烹调工艺与营养专业具有较强的实践性,烹调实操、膳食搭配等实践能力是衡量专业人才的重要标准。因此,分析烹调工艺与营养专业开展服务性学习的背景,探索服务性学习... 详细信息

服务性学习强调在服务中学习,在学习中服务,符合高职学生的培养特点。烹调工艺与营养专业具有较强的实践性,烹调实操、膳食搭配等实践能力是衡量专业人才的重要标准。因此,分析烹调工艺与营养专业开展服务性学习的背景,探索服务性学习在烹调专业与营养专业教学中应用的最佳模式,并从四个方面提出促进服务性学习有效开展的方法。

关键词：服务性学习烹调工艺与营养专业实践研究

新型甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜的制备研究

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食品与机械 2009年第1期25卷 18-20,71页

作者：姜土郑建仙鲍亦璐华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜。结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"Cl",甜度... 详细信息

为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜。结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"Cl",甜度大大提高,约为蔗糖的1500倍。

关键词：阿斯巴甜对氯苯甲醛 N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜疏水基团

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二肽衍生物甜味活性构象的研究进展

食品与机械 2008年第5期24卷 128-132,136页

作者：鲍亦璐郑建仙姜土华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

论述二肽衍生物呈现甜味所需要的构象,以及不同构象排列对甜度的影响。通过对X射线衍射以及NMR、计算机模拟等方法分析到的不同衍生物构象进行对比。发现AH、B、X基团呈"L"构型的二肽衍生物能呈现甜味,而疏水基团X指向-z轴结构的二肽衍... 详细信息

论述二肽衍生物呈现甜味所需要的构象,以及不同构象排列对甜度的影响。通过对X射线衍射以及NMR、计算机模拟等方法分析到的不同衍生物构象进行对比。发现AH、B、X基团呈"L"构型的二肽衍生物能呈现甜味,而疏水基团X指向-z轴结构的二肽衍生物呈现苦味,而其他构型的二肽衍生物呈现无味。此外,在Tinte-Nofre多结合位点模型中,D区域的基团的存在以及空间填充性对二肽衍生物甜度的增强程度有影响,D区域中芳烷基基团的交互作用对二肽甜味剂甜度的提高有很大帮助。二肽衍生物的甜度与其构象密切相关。

关键词：二肽衍生物甜味剂构象

佛山市顺德区中小学生营养知识态度行为状况调查

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中国初级卫生保健 2016年第4期30卷 41-43页

作者：鲍亦璐梁婕陈健顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院广东佛山528300

目的了解佛山市顺德区中小学生的营养知识、态度和膳食行为现状,为开展营养健康教育及干预提供依据。方法采用自制的学生营养KAP调查问卷,采用整群随机抽样方法,抽取顺德区11所中小学共941名学生进行营养知识、态度及行为调查。结果小... 详细信息

目的了解佛山市顺德区中小学生的营养知识、态度和膳食行为现状,为开展营养健康教育及干预提供依据。方法采用自制的学生营养KAP调查问卷,采用整群随机抽样方法,抽取顺德区11所中小学共941名学生进行营养知识、态度及行为调查。结果小学生和中学生的营养知识及格率分别为55.6%和68.3%;大部分的中小学生有良好的营养态度,期望运用营养知识来改善自身存在的不良饮食习惯;小学生和中学生的营养行为及格率分别为36.0%和28.7%,在早餐行为、饮食习惯、零食行为和运动习惯上均存在程度不一的缺陷。结论要加强营养知识的宣传教育,引导中小学生树立健康饮食观,养成良好的健康饮食行为。

关键词：营养知识态度饮食行为学生