检索结果-南通市图书馆

食品与发酵工业 1998年第4期24卷 69-73页

作者：鲁茂林施敏江苏省扬州大学农学院食品科学系江苏省淮阴市科委研究中心

本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。

关键词：玻璃态转变食品物化性质食品加工贮藏

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品标准与法律法规

丛书名：普通高等教育“十二五”部委级规划教材

2013年

作者：刘少伟鲁茂林

本书重点介绍了食品标准与法律法规的相关知识。全书共分为九章，主要内容包括食品标准基础知识、食品安全与食品法律法规基础知识、主要发达国家食品标准与法律法规、我国食品标准与主要食品法律法规，同时还介绍了食品生产的市场准入... 详细信息

ISBN: (纸本)9787506499897

本书重点介绍了食品标准与法律法规的相关知识。全书共分为九章，主要内容包括食品标准基础知识、食品安全与食品法律法规基础知识、主要发达国家食品标准与法律法规、我国食品标准与主要食品法律法规，同时还介绍了食品生产的市场准入和认证管理、质量管理体系标准以及食品卫生与质量安全监督管理等方面的知识，最后介绍了食品标准与法律法规文献检索方面的知识。

关键词：食品标准教材食品卫生法高等学校中国

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

在线全文

汇雅图书（南通市图书馆）

学校读者我要写书评

暂无评论

食品标准与法规 1

丛书名：高等学校食品专业系列教材

2006年

作者：艾志录鲁茂林

本书详细介绍了国内与食品有关的标准、法律和法规，并与发达国家和地区相应的标准、法律和法规进行了比较，其中穿插了对典型案例的解释和分析。本书涉及食品加工的方方面面，力求在“综合、凝炼、提高、实用”的基础上，形成三个明显... 详细信息

ISBN: (纸本)756410385X

本书详细介绍了国内与食品有关的标准、法律和法规，并与发达国家和地区相应的标准、法律和法规进行了比较，其中穿插了对典型案例的解释和分析。本书涉及食品加工的方方面面，力求在“综合、凝炼、提高、实用”的基础上，形成三个明显的特色。一是系统性，注重历史、现实……

关键词：食品标准中国高等学校教材食品卫生法

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

在线全文

汇雅图书（南通市图书馆）

学校读者我要写书评

暂无评论

茶树花多酚粗提物分离纯化及抗氧化性

农业机械学报 2008年第12期39卷 107-111页

作者：黄阿根董瑞建鲁茂林汪志君扬州大学食品科学与工程学院

在采用超滤膜-树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了各洗脱物的儿茶素的组成,并采用清除.O... 详细信息

在采用超滤膜-树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了各洗脱物的儿茶素的组成,并采用清除.OH及DPPH.方法比较了各洗脱物的抗氧化性能。结果表明,收集10%、20%、30%和40%乙醇洗脱液浓缩干燥后可得到得率为84.19%,质量分数为92.25%的茶多酚精制品,比一次用体积分数为70%乙醇水溶液洗脱得到多酚质量分数84.32%的样品纯度高。其中体积分数为20%乙醇的洗脱组分多酚质量分数为97.71%;各洗脱组分中不同儿茶素得到有效富集分离,它们对.OH及DPPH.清除率均呈量效关系,都高于未分离纯化的样品,其中体积分数为20%乙醇的洗脱组分中,EGCG质量分数最高为67.39%,咖啡碱得到有效去除,其对自由基清除率最高,可作为高级抗氧化剂使用。

关键词：茶树花茶多酚儿茶素梯度洗脱抗氧化性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

绿芦笋罐头护绿工艺的研究

江苏农学院学报 1998年第1期19卷 93-95页

作者：张素华杨文鲁茂林江苏农学院食品科学系

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍ... 详细信息

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ２＋溶液护绿处理２４ｈ，其护绿效果为最佳，产品经检测，铜、锌残留量符合国家允许标准。

关键词：护绿罐藏食品石刁柏芦笋罐头

热敏性食品酸化剂的初步筛选及有效扩散系数的测定

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏农学院学报 1998年第1期19卷 89-92页

作者：鲁茂林刘文晓邹海江江苏农学院食品科学系

从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ｐＨ３．０、３．７、４．２和５．３条件下，在不同的食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散系数为５．０×１０... 详细信息

从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ｐＨ３．０、３．７、４．２和５．３条件下，在不同的食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散系数为５．０×１０－１０ｍ２／Ｓ。

关键词：酸化剂葡萄糖酸δ内酯有效扩散系数食品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鱼腐的加工

食品科学 1987年第6期 48-50页

作者：鲁茂林江苏农学院

鱼腐即Surimi．最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、

关键词：肌动球蛋白肌纤凝蛋白肌肉蛋白鱼肉肌原纤维蛋白质冷冻变性凝胶结构去内脏聚磷酸盐鱼类资源山梨糖醇低温保护剂贮存温度虾肉小麦淀粉加热速率

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

营养因子对灰树花多糖发酵的影响

江苏农业研究 1999年第4期20卷 65-68页

作者：方维明鲁茂林汪志君扬州大学农学院食品科学系扬州225009

灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株... 详细信息

灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株可利用多种碳氮源生长菌体和形成异多糖 ;以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖及酵母制品为营养源时 ,有利于菌体生长 ,其中玉米淀粉及酵母粉则有利于多糖合成 ;碳氮源浓度比碳氮比对发酵影响更大 ;在玉米淀粉 50 g/L、酵母粉 0 .5g/L时 ,菌体生物量及粗多糖产率分别可达 1 3 .6、 2 .2 4 g/L。

关键词：灰树花真菌多糖发酵营养因子液态深层发酵

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2007年第4期28卷 100-102页

作者：鲁茂林葛才林王荣兰龚峥扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225001 扬州大学农学院江苏扬州225009 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围... 详细信息

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。

关键词：速冻包子肉馅辐照酸价过氧化值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳品工程专业教学中思政元素融入路径探索

食品工业科技 2022年第24期43卷 394-398页

作者：陈大卫张臣臣关成冉鲁茂林陈霞顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127

乳品工程专业是为培养应用型乳品高级工程技术人才而专门设立的一类专业。为落实“立德树人”办学治校的根本任务,在高校乳品工程专业教学中融入思想政治元素对于培养富有家国情怀、社会主义核心价值观与社会责任感的创新型综合人才具... 详细信息

乳品工程专业是为培养应用型乳品高级工程技术人才而专门设立的一类专业。为落实“立德树人”办学治校的根本任务,在高校乳品工程专业教学中融入思想政治元素对于培养富有家国情怀、社会主义核心价值观与社会责任感的创新型综合人才具有重要意义。本文分析了目前乳品工程专业思政教学的必要性,提出了乳品工程专业开展思政教学的主要路径、思政教学效果的考核评价方式以及思政教学中可能存在的问题和解决措施,为提高乳品工程专业思政育人效果提供理论依据。

关键词：乳品工程专业教学思政元素路径