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软烤虾工艺条件与贮藏性研究

软烤虾工艺条件与贮藏性研究

作者：鲁淑彦上海海洋大学

学位级别：硕士

以南美白对虾为原料,基于栅栏效应的加工工艺制作出软烤虾（高水分烤虾）,探讨了软烤虾加工过程中二次杀菌条件、水分含量对软烤虾品质的影响,以及添加乳酸链球菌素（Nisin）对贮藏性的影响。首先设置不同的二次杀菌条件,测定色泽、质... 详细信息

以南美白对虾为原料,基于栅栏效应的加工工艺制作出软烤虾（高水分烤虾）,探讨了软烤虾加工过程中二次杀菌条件、水分含量对软烤虾品质的影响,以及添加乳酸链球菌素（Nisin）对贮藏性的影响。首先设置不同的二次杀菌条件,测定色泽、质构和是否达到商业无菌等指标,结合感官评价,确定了最佳杀菌条件。并通过控制软烤虾的烘干时间,得到几种不同水分含量的软烤虾,再将最佳杀菌参数应用于最终的二次杀菌,通过测定色泽、质构、感官评价和是否达到商业无菌等指标,研究了水分含量对软烤虾品质的影响。最后以菌落总数、蜡样芽孢杆菌总数、TVB-N、pH为指标,结合感官评价,探究了添加不同含量的Nisin对高水分软烤虾的品质和贮藏性的影响。具体研究结果如下:1.二次杀菌条件对软烤虾品质的影响测定不同条件二次杀菌后软烤虾的色泽、质构、pH值、感官品质,并判定是否达到商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随杀菌时间增加,L*值略有下降,a*值与b*值略有上升。杀菌温度上升,硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性在一定范围内先上升再下降;而粘附性一直上升,内聚性一直下降但变化相对较小,最大剪切力的整体趋势也下降。杀菌时间增加,硬度、粘附性与咀嚼性升高,内聚性与最大剪切力下降,胶粘性先下降再上升,而弹性先上升再下降。软烤虾的pH值随着杀菌温度升高变化较复杂,但杀菌时间增加时pH值上升。当杀菌条件为90℃·30min时,软烤虾的感官品质最好,并且达到商业无菌状态。2.水分含量对软烤虾品质的影响对不同水分含量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与和是否达到商业无菌,探究制品水分含量对其品质的影响。结果表明,软烤虾的水分含量与其水分活度的线性关系良好。软烤虾水分含量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但水分含量对样品的内聚性影响不大。根据显著性差异分析,软烤虾的水分含量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性的影响显著（P<0.05）。当样品水分含量≤45%时,软烤虾达到商业无菌状态,而感官性状≥45%时较佳。因此,生产中应将软烤虾制品的水分含量控制在43%5%为宜。3.乳酸链球菌素（Nisin）对高水分软烤虾常温贮藏品质的影响Nisin可以较好的抑制蜡样芽孢杆菌等腐败菌的生长。在软烤虾制作过程中分别加入三种不同含量的Nisin（20mg/kg、60mg/kg与100mg/kg）通过控制烘干时间得到水分含量分别为48%、51%和53%的三种高水分软烤虾（水分含量均大于45%）,加上未添加Nisin的对照组共12组样品。以菌落总数、蜡样芽孢杆菌总数、TVB-N、pH为指标,结合感官评价,研究不同Nisin添加量对高水分软烤虾常温贮藏过程中品质变化的影响。随着贮藏时间的延长,软烤虾中的菌落总数、蜡样芽孢杆菌总数、TVB-N与pH值出现增长趋势,感官评分逐渐下降。以菌落总数作为判断贮藏性的关键指标,对照组中水分含量为48%、51%与53%的软烤虾分别在第6d、6d、4d时,菌落总数达到了SC/T 3305-2003《烤虾》中规定的限值（4.5lg CFU/g）,而加入100mg/kg的Nisin后,菌落总数达到规定限值的时间分别被延长至14d、10d和8d。Nisin添加量越多,菌落总数、蜡样芽孢杆菌总数、TVB-N含量的增长越缓慢,因此,Nisin对高水分软烤虾中的腐败菌,尤其是优势腐败菌蜡样芽孢杆菌的生长具有抑制作用,并可以提高产品的货架期最少2d、最多8d。

关键词：软烤虾二次杀菌水分含量 Nisin 品质贮藏性

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产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究

中国食品学报 2020年第7期20卷 181-187页

作者：迟海李学英徐春霞杨宪时鲁淑彦中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 福建省闽东水产研究所福建宁德352100 上海海洋大学食品学院上海201306

从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌。经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003)。4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和... 详细信息

从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌。经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003)。4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和蛋白酶处理后失活),同时4株产细菌素乳酸菌对革兰氏阳性菌具有抑菌能力,主要可以抑制厚壁菌门的相关种属和常见的食品致病菌,对革兰氏阴性菌无抑制作用。分析乳酸菌细菌素初提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用,结果表明:DH2001和DH2002可完全抑制/消除金黄色葡萄球菌,而DH2003在一定时间内可以阻止金黄色葡萄球菌生长。

关键词：细菌素乳酸菌筛选广谱抑菌食品致病菌

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二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响

海洋渔业 2017年第3期39卷 331-339页

作者：鲁淑彦迟海李学英杨宪时中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海海洋大学食品学院上海201306

通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随... 详细信息

通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随杀菌时间增加,L*值略有下降,a*值与b*值略有上升。杀菌温度上升,硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性在一定范围内先上升再下降;而粘附性一直上升,内聚性一直下降但变化相对较小,最大剪切力的整体趋势也下降。杀菌时间增加,硬度、粘附性与咀嚼性升高,内聚性与最大剪切力下降,胶粘性先下降再上升,而弹性先上升再下降。软烤虾的p H值随着杀菌温度升高变化较复杂,但杀菌时间增加时p H值上升。当杀菌条件为90℃·(30 min)-1时,软烤虾的感官品质最好,并且达到商业无菌状态。

关键词：凡纳滨对虾软烤虾二次杀菌色泽质构商业无菌

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从投融资角度分析小微企业管控

现代审计与会计 2024年第6期 43-45页

作者：鲁淑琴杭州久惠财务咨询有限公司浙江杭州310000

对于科技行业的小微企业而言,如何在资金有限的情况下保持良好的财务健康状况,以及如何通过有效的投融资活动支持技术创新和市场拓展,是一个需要深入探讨的课题。本文旨在分析小微企业在科技领域中的财务管理实践,特别是从投融资角度,... 详细信息

对于科技行业的小微企业而言,如何在资金有限的情况下保持良好的财务健康状况,以及如何通过有效的投融资活动支持技术创新和市场拓展,是一个需要深入探讨的课题。本文旨在分析小微企业在科技领域中的财务管理实践,特别是从投融资角度,探索企业如何通过不同资金渠道支持其业务的持续成长和技术创新,期望为科技领域中的小微企业提供具体的财务管理和投融资策略建议,为相关政策制定者和行业实践者提供决策参考。

关键词：投融资角度小微企业管控

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业财融合预算管理模式构建

中文科技期刊数据库（全文版）经济管理 2024年第7期 0029-0032页

作者：鲁淑琴杭州久惠财务咨询有限公司浙江杭州311000

在业财融合的背景下,实现预算编制、过程控制和指标分析,对企业的发展具有积极意义。预算管理直接介入企业的战略和生产经营计划,使企业更贴近市场,更贴近业务实际。特别是在成本费用的执行管控、购产销研财的深度协作方面,有助于推动... 详细信息

在业财融合的背景下,实现预算编制、过程控制和指标分析,对企业的发展具有积极意义。预算管理直接介入企业的战略和生产经营计划,使企业更贴近市场,更贴近业务实际。特别是在成本费用的执行管控、购产销研财的深度协作方面,有助于推动企业的生产运作向更加精细、精益化的方向发展,进而提升企业的效益,增强企业的核心竞争力。本文就此进行了相关内容的探讨,以供参考。

关键词：业财融合预算管理模式企业预算工作

新形势下集团企业加快财务管理转型的相关思考

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活力 2024年第15期 52-54页

作者：鲁淑丽东部机场集团有限公司南京211106

在新形势下,数字经济的迅猛增长使集团企业面临的财务管控挑战日益突出。由于企业分布广泛、股权分散,集团控制力面临弱化风险。为提高财务管控能力与管理效率,集团企业亟须进行财务管理转型。同时,大智移云物的深度发展正深刻影响集团... 详细信息

在新形势下,数字经济的迅猛增长使集团企业面临的财务管控挑战日益突出。由于企业分布广泛、股权分散,集团控制力面临弱化风险。为提高财务管控能力与管理效率,集团企业亟须进行财务管理转型。同时,大智移云物的深度发展正深刻影响集团企业的经营管理,与财务领域的交融更加紧密。传统的财务管理模式已显露出诸多弊端,财务智能化转型的紧迫性不言而喻。因此,集团企业须加快财务管理转型步伐。文章从转型的核心内容出发,概述了影响集团企业财务管理转型的关键因素,并提出通过加强信息系统建设、优化职责分工及流程再造等方法,助力财务管理转型。这些方法对于促进集团企业持续健康发展具有重要意义,同时也为其他正在或即将进行财务管理转型的企业提供了宝贵借鉴。

关键词：集团企业财务管理转型

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浅谈高中语文议论文写作阶梯式教学

甘肃教育研究 2024年第2期 142-144页

作者：鲁淑娟山西省长治市第二中学校

语文科目在高考中的重要性不言而喻，占60分的作文在语文试卷中的地位可谓举足轻重。语文学科具有人文性和工具性相统一的特点，这是它区别于其他科目的显著特点。但是长期以来，作文教学一直是语文教学中的一个老大难问题，教师怎样教... 详细信息

语文科目在高考中的重要性不言而喻，占60分的作文在语文试卷中的地位可谓举足轻重。语文学科具有人文性和工具性相统一的特点，这是它区别于其他科目的显著特点。但是长期以来，作文教学一直是语文教学中的一个老大难问题，教师怎样教、学生怎样学，众说纷纭。本文中，笔者将对高中语文写作教学的现状、所存在的难点做简要分析，并探讨一些可行性强的策略以供大家参考。

关键词：阶梯式教学高中语文写作教学策略方法

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AIGC在教育领域的应用、风险及应对

中国信息界 2024年第4期 24-26页

作者：鲁淑飞郑州西亚斯学院计算机与软件工程学院

引言2022年,由美国人工智能研究公司OpenAI研发的生成式预训练转换器聊天工具(Chat Generative Pre-trained Transformer,ChatGPT[1])发布上线。该项目一经问世,立即引发世界社会各界的关注与探讨。后续ChatGPT凭借强大的人工智能水平... 详细信息

引言2022年,由美国人工智能研究公司OpenAI研发的生成式预训练转换器聊天工具(Chat Generative Pre-trained Transformer,ChatGPT[1])发布上线。该项目一经问世,立即引发世界社会各界的关注与探讨。后续ChatGPT凭借强大的人工智能水平、人机交互模式、语言处理能力和逻辑分析能力,被迅速应用于医疗、金融、法律、传媒等多个领域。ChatGPT在各领域产生的深远影响,是AIGC时代来临的标志。

关键词：人工智能研究聊天工具预训练逻辑分析能力 Open Chat 在教育领域的应用 GPT

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数字赋能打造“平安凤县”升级版

西部大开发 2024年第1期329卷 65-67页

作者：鲁淑娟不详

“七彩凤县”社会治理信息平台为基层治理装上了“最强大脑”,覆盖城乡大地的2000余个“千里眼”日夜守护群众安全,,“屏对屏”的线上调解打破了矛盾纠纷化解的时空限制。近年来,凤县立足社会治理点多线长面广的县情,积极贯彻中共中央... 详细信息

“七彩凤县”社会治理信息平台为基层治理装上了“最强大脑”,覆盖城乡大地的2000余个“千里眼”日夜守护群众安全,,“屏对屏”的线上调解打破了矛盾纠纷化解的时空限制。近年来,凤县立足社会治理点多线长面广的县情,积极贯彻中共中央、国务院关于数字中国建设的部署要求,着力加强基层社会治理信息化建设,逐步构建出网格化管理、精细化服务、信息化支撑的基层治理新模式,使基层社会治理更为精细、服务群众更为直接,在深化平安建设、促进社会和谐稳定中发挥了积极作用。近年来,凤县连续四年获评全省“平安县”,被授予全省首批“平安银鼎”。

关键词：基层治理平安建设覆盖城乡精细化服务基层社会治理信息平台时空限制信息化建设