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新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱的研制

食品工业科技 1995年第2期16卷 46-48页

作者：鲁周民吴万兴陕西省林科所

研制的山楂、胡萝卜复合果酱的总糖含量为４０％～４５％，保存期可达到两年以上，搞清了加糖方法与熬制时间等工艺参数对产品质量的影响，使产品质量在工艺操作中得到控制。

关键词：山楂胡萝卜果酱工艺质量

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栗糕糖加工技术研究

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2004年第7期32卷 97-100页

作者：鲁周民杨佳李文华西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

　采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%... 详细信息

　采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。

关键词：板栗栗糕糖加工工艺原料配方

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美乐肠的研制

食品工业科技 1997年第4期18卷 73-74页

作者：鲁周民苏慧珊郭淳厚陕西省林科所西北农业大学食品系西安市第一肉类食品厂

介绍了美乐肠主要原料的配比参数和加工工艺，以及魔芋精粉对产品感观质量的影响，并确定了最后的蒸煮温度。

关键词：美乐肠灌肠肉制品

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生物油中内醚糖提取工艺优化及分析方法

高校化学工程学报 2017年第6期31卷 1466-1474页

作者：王俊淇鲁周民尉芹郑冀鲁李宏伟王志文西北农林科技大学林学院陕西杨陵712100

以稻草秸秆为原料制得生物油,用高纯水提取生物油中有效成分,提取液经活性炭和无机碱(Ca(OH)2或Na OH)脱除胶体和酸性物质等,用乙酸乙酯和水的混合液(V/V,2:1)提取生物油中内醚糖,再经乙酸乙酯分离纯化,得内醚糖晶体。为获得更好的提取... 详细信息

以稻草秸秆为原料制得生物油,用高纯水提取生物油中有效成分,提取液经活性炭和无机碱(Ca(OH)2或Na OH)脱除胶体和酸性物质等,用乙酸乙酯和水的混合液(V/V,2:1)提取生物油中内醚糖,再经乙酸乙酯分离纯化,得内醚糖晶体。为获得更好的提取率,采用响应面曲面分析对内醚糖分离性能作优化研究。以高纯水体积、活性炭质量、pH为自变量,内醚糖浓度为因变量,建立了二者间的多元化数学回归模型,研究因素间的影响规律及通过Design Expert8.0.6确定最优分离参数组合:高纯水:生物油=1:1(V/V)、活性炭:生物油=0.05:1(m/V)。经验证,采用响应面曲面分析法所得内醚糖分离参数是可行的。通过FTIR,HPLC和NMR等分析,所获得的内醚糖收率可高达58%,且纯度在98%以上。实验为生物油中内醚糖的分离技术进一步研究提供了理论基础和科学依据,亦建立了一种快速,灵敏分析生物油中内醚糖的分析方法。

关键词：生物油内醚糖分离提纯分析方法

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枇杷叶伸长期主要成分变化及制茶适性研究

食品科学 2021年第14期42卷 202-208页

作者：赵小娜张云云王增斌宋雪鲁周民西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

为探明枇杷叶新芽伸长生长过程中主要成分含量变化规律以及对制茶适性的影响。以春、夏新发枇杷叶为材料,在伸长生长过程定期进行主要成分测定,并对以不同长度夏梢新叶的加工适性进行比较分析。结果表明:在伸长生长过程中,枇杷夏梢和春... 详细信息

为探明枇杷叶新芽伸长生长过程中主要成分含量变化规律以及对制茶适性的影响。以春、夏新发枇杷叶为材料,在伸长生长过程定期进行主要成分测定,并对以不同长度夏梢新叶的加工适性进行比较分析。结果表明:在伸长生长过程中,枇杷夏梢和春梢新叶的黄酮、总酚和三萜酸的含量都呈逐渐下降趋势,而可溶性总糖含量先升高后下降;其中夏梢枇杷新叶主要成分含量总体高于春梢。不同长度夏梢新叶加工的叶茶中,其黄酮、总酚、三萜酸、酚类单体成分和抗氧化性能及水浸出物中VC和游离氨基酸含量均随叶长的增加呈显著下降趋势,可溶性总糖呈先上升后下降趋势。结果表明,枇杷新叶可用于叶茶的加工利用,以长度2~13 cm之间叶片所制叶茶品质最优。

关键词：枇杷叶伸长期主要成分制茶适性

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基于抗氧化活性分析的枇杷干制工艺优化

食品科学 2016年第24期37卷 81-86页

作者：王锦涛鲁周民陈贤爽张涵西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

为研究枇杷果干加工过程抗氧化性能的变化规律及优化工艺参数,以枇杷果为原料,测定在不同温度干制条件下抗氧化成分及活性指标,并进行Arrhenius一级动力学及差分模型拟合。结果表明：在枇杷果干干制过程中随着水分的散失,黄酮、总酚含... 详细信息

为研究枇杷果干加工过程抗氧化性能的变化规律及优化工艺参数,以枇杷果为原料,测定在不同温度干制条件下抗氧化成分及活性指标,并进行Arrhenius一级动力学及差分模型拟合。结果表明：在枇杷果干干制过程中随着水分的散失,黄酮、总酚含量以及抗氧化活性呈缓慢上升趋势。建立了黄酮含量、总酚含量和2,2’-连氮-双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）自由基清除率随时间和温度变化的Arrhenius一级动力学及差分预测模型,差分模型的决定系数分别为0.92、0.90和0.93。模型检验平均误差、平均绝对误差和均方根误差平均值分别介于0.07～0.80、0.18～1.53和0.07～0.59之间,符合模型精度要求;优化出最佳工艺参数为温度（65±1）℃、时间（183±1）min。该工艺参数和模型可用于枇杷果干的加工生产和预测。

关键词：枇杷干制抗氧化活性差分模型工艺优化

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生姜提汁工艺参数优化研究

北方园艺 2012年第13期 166-169页

作者：赵楠鲁周民西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40... 详细信息

以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作。

关键词：生姜提汁工艺双酶法正交优化

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4种主要柑橘类香气成分比较

食品科学 2017年第4期38卷 192-196页

作者：张涵鲁周民王锦涛郭旭西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

为探明不同柑橘品种果实的香气成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分别对芦柑、脐橙、砂糖橘和狮头柑4个具有典型气味的柑橘品种果皮中的香气成分进行分析,分别从这4个品种果皮样品中检测出挥发性成分39、37、43种和41种,... 详细信息

为探明不同柑橘品种果实的香气成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分别对芦柑、脐橙、砂糖橘和狮头柑4个具有典型气味的柑橘品种果皮中的香气成分进行分析,分别从这4个品种果皮样品中检测出挥发性成分39、37、43种和41种,在芦柑和砂糖橘香气中缺少酯类物质,在脐橙香气中缺少酮类物质,狮头柑香气中包括了烃类、醛类、酮类、醇类、酯类、芳香族化合物和一些其他成分,初步从香气成分种类差异、共有香气成分相对含量差异以及各自特有成分上解释了4种果品的香气区别,从化学角度说明了4个柑橘品种果实香气类型的差异。

关键词：气相色谱-质谱法固相微萃取柑橘香气成分

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不同温度对干制红枣香气成分的影响

深圳大学学报（理工版） 2010年第4期27卷 490-496页

作者：鲁周民闫忠心刘坤李新岗西北农林科技大学林学院杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定50、60和70℃恒温热风条件下干制红枣的香气成分,结果从3种干制红枣中分别鉴定出挥发性物质55、53和51种.这些挥发性物质中均含羧酸类、醛酮类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他物质,其中,7... 详细信息

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定50、60和70℃恒温热风条件下干制红枣的香气成分,结果从3种干制红枣中分别鉴定出挥发性物质55、53和51种.这些挥发性物质中均含羧酸类、醛酮类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他物质,其中,70℃时干制红枣挥发性物质中羧酸类和醇类质量分数较高;60℃时挥发性物质中含有较多的醛酮类、酯类和烷烃类物质.研究表明,不同温度对干制红枣特征香气成分的形成有较大影响.

关键词：食品化学红枣热风干制热风加热工艺红枣香气加工固相微萃取气相色谱质谱联用