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多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响

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食品科学 2021年第19期42卷 148-156页

作者：高廷轩邓绍林赵雪周光宏南京农业大学食品科学技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095

本实验分别采用添加壳聚糖(chitosan,CH)和瓜尔豆胶(guar gum,GG)协同超声波处理(ultrasonic treatment,UT)提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质,并通过测定蒸煮损失率、硬度、色泽、流变特性、水分分布和观察微观结构以评估其效果。结果表明:与... 详细信息

本实验分别采用添加壳聚糖(chitosan,CH)和瓜尔豆胶(guar gum,GG)协同超声波处理(ultrasonic treatment,UT)提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质,并通过测定蒸煮损失率、硬度、色泽、流变特性、水分分布和观察微观结构以评估其效果。结果表明:与对照组相比,添加GG会显著提高凝胶白度(P<0.05),增加体系表观黏度,使更多自由水转化为不易流动水,减少微观结构中的孔隙,且在加热过程中GG填充至肉糜凝胶网络可改善其凝胶品质;添加CH会显著降低凝胶白度(P<0.05),降低体系表观黏度,使水分流动性减弱,CH通过与蛋白质发生交联改善凝胶品质。而在添加多糖的基础上协同超声处理可进一步降低凝胶蒸煮损失率,显著提高硬度(P<0.05)。结论:多糖协同超声波处理是一种有效提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质的方法,能够为低盐健康的肉糜制品开发提供理论支持。

关键词：鸡胸肉糜凝胶低盐壳聚糖瓜尔豆胶超声处理多糖协同超声波处理

气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响

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南京农业大学学报 2021年第1期44卷 176-183页

作者：王俊姣高倩妮叶可萍李冉高廷轩南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心(南京)/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、50%CO 2+50%N 2),以正常包装(塑料袋包装)为对照,研究其在8℃... 详细信息

[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、50%CO 2+50%N 2),以正常包装(塑料袋包装)为对照,研究其在8℃贮藏过程中,微生物数量(菌落总数、乳酸菌、肠杆菌)及感官特性的影响,并通过高通量测序技术分析肉馅在贮藏过程中菌群结构的变化。[结果]与其他处理组相比,50%CO 2+50%N 2组的贮藏环境对产品保鲜最有利,感官指标表现良好,对乳酸菌和肠杆菌的抑菌能力最强。高通量测序结果表明,气调包装处理可显著改变生鲜荠菜猪肉馅的菌群结构。在属水平上,对照组的优势腐败菌为乳酸菌(肉食杆菌属),气调包装组的优势腐败菌为肠杆菌(沙雷菌属、气单胞菌属)和乳酸菌(乳球菌属),且不同处理组优势腐败菌的丰度存在差异。[结论]50%CO 2+50%N 2处理组对样品保鲜最有利,气调包装能显著改变肉馅的优势腐败菌。

关键词：气调包装生鲜调理制品荠菜猪肉馅菌群结构感官特性

对比曲马多与哌替啶治疗妇产科手术后寒战随机对照研究的Meta分析

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当代医学 2018年第34期24卷 1-5页

作者：陈梓轩黄婷王帅朱耀魁黄高廷南方医科大学附属何贤纪念医院麻醉科广东广州511400 暨南大学附属第一医院妇科广东广州510630

目的通过Meta分析的方法评价曲马多和哌替啶治疗妇产科手术后寒战以及不良反应等方面的效能,从而为妇女术后寒战治疗提供一定的参考建议。方法以"tramadol,meperidine,shiver or rigor"为主题词联合其自由词检索PubMed、Embase等外文数... 详细信息

目的通过Meta分析的方法评价曲马多和哌替啶治疗妇产科手术后寒战以及不良反应等方面的效能,从而为妇女术后寒战治疗提供一定的参考建议。方法以"tramadol,meperidine,shiver or rigor"为主题词联合其自由词检索PubMed、Embase等外文数据库,以"曲马多、哌替啶、寒战"为检索词检索中国期刊网(CNKI)、维普、万方数据库,检索时间2003年1月至2018年3月,限中英文语种。按照纳入标准筛选文献,并行质量评价。运用Review Manager 5.3软件进行统计分析。纳入曲马多和哌替啶在治疗妇产科手术后寒战方面的随机对照试验。结果本研究共纳入18项队列研究,共1 249例女性患者。结果表明,曲马多优于哌替啶可更有效治疗妇产科手术后寒战的缓解(P=0.000 2,OR=0.50,95%CI:0.34～0.72)。结论曲马多治疗妇产科手术后寒战的效果优于哌替啶,但药物不良反应中,恶心、呕吐发生率的差异均无统计学意义,而在眩晕、嗜睡方面,曲马多组显著低于哌替啶组,可更安全地防治患者妇产科手术后寒战,值得在临床上推广使用。

关键词：曲马多哌替啶寒战妇产科 Meta分析

腰硬联合麻醉和硬膜外麻醉在早期妊娠孕妇的急性阑尾炎麻醉中的应用比较

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中外医疗 2016年第16期35卷 97-99页

作者：黄高廷陈琳敏陈梓轩蔡朝贤广东省医学科学院广东省人民医院麻醉科广东广州510000 汕头市潮阳区人民医院麻醉科广东汕头515100 南方医科大学附属何贤纪念医院麻醉科广东广州511400 汕尾市第二人民医院麻醉科广东汕尾516600

目的探析腰硬联合麻醉和硬膜外麻醉在早期妊娠孕妇的阑尾炎麻醉中的应用价值。方法整群选取2015年8月—2016年3月因急性阑尾炎需急行手术的56例早期妊娠孕妇,按照麻醉方式的不同,随机分为观察组和对照组。其中观察组予以腰硬联合麻醉,... 详细信息

目的探析腰硬联合麻醉和硬膜外麻醉在早期妊娠孕妇的阑尾炎麻醉中的应用价值。方法整群选取2015年8月—2016年3月因急性阑尾炎需急行手术的56例早期妊娠孕妇,按照麻醉方式的不同,随机分为观察组和对照组。其中观察组予以腰硬联合麻醉,共28例;对照组病例应用硬膜外麻醉,共28例。观察并比较两组患者的麻醉效果、患者与胎儿的血流动力学情况以及麻醉不良反应的发生情况。结果观察组患者麻醉有效率100.00%,对照组患者麻醉有效率78.57%;观察组患者发生不良反应发生率3.57%,对照组患者不良反应发生率21.43%,与采用硬膜外麻醉的对照组相比,予以腰硬联合麻醉的观察组患者麻醉总有效率更高(P0.05)。结论罹患急性阑尾炎的早期妊娠孕妇采用腰硬联合麻醉对孕妇以及胎儿安全性较高,麻醉效果确切,临床推广价值较高。

关键词：腰硬联合麻醉硬膜外麻醉早期妊娠孕妇阑尾炎麻醉应用效果

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政策效果的误读——机动车限行政策评析

环境科学与技术 2010年第S1期33卷 436-440页

作者：谢旭轩北京大学环境科学与工程学院北京100871

北京市"每周少开一天车"的机动车限行政策引发了激烈的讨论,其中是否达到缓解拥堵和改善环境的政策效果是主要争议之一。仅从政策前后交通和环境状况的变化说明政策效果可能导致对政策效果的误读,因为没有剥离这一过程中其他社会经济和... 详细信息

北京市"每周少开一天车"的机动车限行政策引发了激烈的讨论,其中是否达到缓解拥堵和改善环境的政策效果是主要争议之一。仅从政策前后交通和环境状况的变化说明政策效果可能导致对政策效果的误读,因为没有剥离这一过程中其他社会经济和交通政策等因素的影响。文章分析了控制命令型和市场激励型交通政策导致的社会福利损失的差异,说明机动车限行政策高昂的"服从成本"可能导致政策失效;综述了墨西哥城限行政策实证研究的方法和结果,证明了限行政策长期内难以达到改善交通拥堵和环境污染的效果,从而不可持续。文章还提出了对北京市限行政策效果评估做进一步研究的建议。

关键词：北京机动车限行政策政策效果评估

应用匹配倍差法评估退耕还林政策对农户收入的影响

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北京大学学报（自然科学版） 2011年第4期47卷 759-767页

作者：谢旭轩马训舟张世秋北京大学环境科学与工程学院环境经济研究所北京100871

通过理论和实证研究,比较几类政策评估计量经济模型的回归效果。采用匹配法、倍差法和匹配倍差法3种模型对退耕还林政策对农户收入影响进行案例研究。结果表明,匹配倍差模型显著修正了估计偏差,提高了评估精确性。该模型对国内其他经济... 详细信息

通过理论和实证研究,比较几类政策评估计量经济模型的回归效果。采用匹配法、倍差法和匹配倍差法3种模型对退耕还林政策对农户收入影响进行案例研究。结果表明,匹配倍差模型显著修正了估计偏差,提高了评估精确性。该模型对国内其他经济政策效果评估方法的改进亦有借鉴意义。

关键词：匹配回归倍差回归匹配倍差回归退耕还林政策

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北京市交通拥堵的社会成本分析

中国人口·资源与环境 2011年第1期21卷 28-32页

作者：谢旭轩张世秋易如吴丹黄德生北京大学环境科学与工程学院北京100871

本文旨在评估北京市交通拥堵导致的社会成本,为交通资源使用定价和交通政策的制定提供依据。借鉴国际通用的交通成本核算方法,利用北京大学环境科学与工程学院环境经济学小组2007-2008年对北京市二、三、四环路和典型拥堵路段交通状况... 详细信息

本文旨在评估北京市交通拥堵导致的社会成本,为交通资源使用定价和交通政策的制定提供依据。借鉴国际通用的交通成本核算方法,利用北京大学环境科学与工程学院环境经济学小组2007-2008年对北京市二、三、四环路和典型拥堵路段交通状况实地监测获取的车流量和车速数据,估算拥堵的社会成本,并分析了北京奥运会交通限行政策拥堵缓解效果和社会成本节约。结果表明,北京市2008年全年因拥堵导致的时间延误成本、燃油消耗成本和大气污染物排放损害总和至少约为50-250亿元,大致是北京市GDP的0.5%-2.5%。与2007年相比,2008年北京市道路拥堵状况总体上有所缓解,道路改造和以地铁为代表的公共交通建设发挥了重要作用。2007年"好运北京"和2008年奥运各阶段交通限行措施效果显著,时间延误成本减少40%-50%,燃油消耗和污染物排放也大幅降低。鉴于道路拥堵导致的大量社会损失,北京市政府应进一步强化研究和制定有效的交通管理政策,特别是着眼于长期有效的公共交通系统建设。

关键词：交通拥堵社会成本交通限行政策北京