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基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对冰温大黄鱼品质影响

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浙江海洋大学学报（自然科学版） 2024年第3期43卷 207-214,233页

作者：陈仪高元沛杨菁杨超赵钰莹徐艺邓尚贵陈云云池学鑫吕梅娣浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 中国水产舟山海洋渔业有限公司浙江舟山316100 舟山欣悦海食品科技有限公司浙江舟山316000 浙江渔老大农业科技有限公司浙江龙游324400

以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,... 详细信息

以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,浸泡时间18.27 min。将样品于冰温条件下(0、-3、-5℃)冷藏,通过对大黄鱼肉质构、HE染色观察和菌落总数检测指标观察,结果表明壳聚糖与没食子酸复配能较好的抑制微生物生长,保持肌肉品质。

关键词：大黄鱼响应面法冰温保鲜 HE染色观察菌落总数

乙酰化二淀粉磷酸酯对再加热鱼糜凝胶冻藏特性的影响

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核农学报 2023年第3期37卷 522-530页

作者：毛敏贾茹高元沛杨文鸽楼丹露宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211 浙江海洋大学食品与药学学院/浙江省海产品健康危险因素重点实验室浙江舟山316022

为探究乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响,本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料,改变二段加热的凝胶化过程,对鱼糜进行低温预凝胶-冷冻贮藏-高温再加热处理,分析冻藏期间鱼糜凝胶的微观结构、失水率、水分... 详细信息

为探究乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响,本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料,改变二段加热的凝胶化过程,对鱼糜进行低温预凝胶-冷冻贮藏-高温再加热处理,分析冻藏期间鱼糜凝胶的微观结构、失水率、水分分布状态、质构特性和动态粘弹性。结果表明,随着冻藏时间的延长,鱼糜凝胶的孔隙变大,失水率增加,不易流动水减少,自由水增加,硬度和胶粘性先下降后上升,粘附性增大,内聚性无变化,动态粘弹性下降。在同一冻藏周期下,随着ADSP添加量的增加,鱼糜凝胶的孔隙变小,失水率降低,水分分布状态较稳定,其中5%和7%添加量的效果较好;质构特性结果显示,ADSP添加量的增加有利于提高再加热鱼糜凝胶品质,虽然添加量为5%和7%的鱼糜凝胶硬度、内聚性和胶粘性基本一致,但5%添加量的鱼糜凝胶的粘附性在冻藏期间开始增加的时间较晚且变化幅度较小;动态粘弹性结果显示,高温加热后期5%添加量的鱼糜凝胶的储能模量最高,其次是7%添加量;在损耗模量中,7%添加量的鱼糜凝胶粘性最高,其次是5%添加量。综合分析认为,添加5%ADSP能有效降低再加热鱼糜凝胶在冻藏期间的品质变化。本研究结果为冷冻鱼糜制品的科学调控和改性淀粉在鱼糜制品中的应用提供了一定的理论参考。

关键词：鱼糜凝胶再加热程序乙酰化二淀粉磷酸酯低场核磁共振冻藏

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关于乳化鱼糜凝胶内鱼油氧化稳定性的研究

关于乳化鱼糜凝胶内鱼油氧化稳定性的研究

作者：高元沛浙江海洋大学

学位级别：硕士

鱼糜制品,每年在日本拥有巨大的消费量。鱼糕,作为传统的鱼糜制品,占据鱼糜制品市场的很大一部分。另一方面,鱼油里面含有多不饱和脂肪酸（PUFA）能够显著改善人们的健康水平。人类流行病学和动物实验表明,经常食用鱼油心血管疾病的发... 详细信息

鱼糜制品,每年在日本拥有巨大的消费量。鱼糕,作为传统的鱼糜制品,占据鱼糜制品市场的很大一部分。另一方面,鱼油里面含有多不饱和脂肪酸（PUFA）能够显著改善人们的健康水平。人类流行病学和动物实验表明,经常食用鱼油心血管疾病的发病率以及死亡率。近来,很多加工食品尝试将鱼油添加进产品中,比如鱼糜制品。多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人类健康起着重要的益处,但是当鱼油在加工储藏中极容易被氧化。另一方面,在先前的研究中已经证明了鱼油处于乳化状态（Emulsion state）时的氧化稳定性要远远高于堆积状态（Bulk state）,并且它形成的油粒大小对氧化稳定性也有巨大影响。本研究的目的便是通过改变不同的加工方法阐明鱼油在乳化鱼糜凝胶中的氧化,并且为工厂生产提供理论基础。在这个研究中,通过不同的条件制备鱼糜凝胶,并阐述鱼油的氧化变化。总的来说,通过以下不同的条件1)不同的搅拌条件（高速和低速,真空和非真空）;2)不同的蛋白质含量;3)拥有不同熔点的油脂。通过高速搅拌制备的乳化鱼糜凝胶,油脂可以很好的被乳化并且形成直径小于5μm的油粒,在加热后仍保持稳定。通过低速搅拌的鱼油粒径要大于高速搅拌的鱼油粒径并且加热后显示出油腻的特性。尽管每一种鱼糜凝胶中的过氧化值（Peroxide Value）和硫代巴比妥酸反应物质含量（Thiobarbituric acid reactive substances values）在储藏试验中都不断增加,但是在先真空后空气的搅拌条件下,鱼油的氧化被很好的限制。另一方面,鱼油的粒径随着鱼糜凝胶中蛋白质的增加而减小,并且在高浓度蛋白质凝胶里鱼油的氧化稳定性显著性增加。对于不同的油脂,熔点越低形成的油粒越小并且具有更高的氧化稳定性。这些结果阐明在鱼糜凝胶中鱼油的氧化程度被乳化程度所影响,完全的乳化可以使得鱼油被更稳定。另一方面,鱼油在鱼糜凝胶中的氧化机制需要被进一步的探讨,并且为生产提供更好的科学依据。

关键词：鱼糜凝胶鱼油多不饱和脂肪酸油粒分布溃擂条件蛋白浓度熔点

不同冷冻策略下木薯淀粉对龙头鱼鱼糜凝胶品质的影响

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食品安全质量检测学报 2023年第16期14卷 42-49页

作者：杨超李铭傲赵钰莹徐艺邓尚贵高元沛浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室舟山316022

目的探究3种冷冻策略下,即冷冻-预凝胶-熟化(freezing-setting-heating,FSH)、预凝胶-冷冻-熟化(setting-freezing-heating,SFH)、预凝胶-熟化-冷冻(setting-heating-freezing,SHF),木薯淀粉的添加对龙头鱼鱼糜凝胶性能及品质的影响。方法以龙头鱼为原料,通过冻藏期间的质构特性、水分含量、持水性和微观结构观察,阐明不同冷冻策略及木薯淀粉添加对其凝胶品质的影响。结果随着冻藏时间的增加,鱼糜质构特性下降,水分含量减少。在相同冻藏时间下,淀粉的添加有利于提高鱼糜凝胶的品质,其硬度、胶黏性和咀嚼性显著提高(PSFHW>SHFW。结论添加木薯淀粉并经预凝胶或熟化后冷冻对龙头鱼鱼糜凝胶品质起到积极作用,可为冷冻龙头鱼鱼糜制品提供理论支持并为其工业化生产提供可能性。

关键词：鱼糜凝胶冻藏龙头鱼木薯淀粉

基于OBE及“双创”理念的“生物化学实验”“赛教融合”育人模式研究

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农产品加工 2023年第22期 131-133页

作者：贾茹高元沛杨文鸽宁波大学食品与药学学院浙江宁波315800 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

在食品行业快速发展的时代背景下,对食品专业人才的育人模式提出了新的要求。因此,基于OBE教育理念,按照“创新创业”的总体要求和指导意见,将专业竞赛和“双创”竞赛充分融入食品专业“生物化学实验”课程,围绕“赛教融合”“以赛促能... 详细信息

在食品行业快速发展的时代背景下,对食品专业人才的育人模式提出了新的要求。因此,基于OBE教育理念,按照“创新创业”的总体要求和指导意见,将专业竞赛和“双创”竞赛充分融入食品专业“生物化学实验”课程,围绕“赛教融合”“以赛促能”“以赛辅考”等方面进行育人模式研究和探索,为培养应用型食品专业人才提供新思路。

关键词：生物化学实验赛教融合 OBE理念双创育人模式

柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响

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食品工业科技 2023年第10期44卷 61-69页

作者：李铭傲楚艳娇杨菁包红丽陈仪邓尚贵高元沛浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316000

本文以不同比例柠檬酸钠(SodiumCitrate,SC)和酒石酸钠(SodiumTartrate,ST)替代氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)制备鱿鱼鱼糜凝胶,通过对其胶凝过程、感官特性、理化性质以及蛋白分子特性等分析,探索有机盐替代对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响... 详细信息

本文以不同比例柠檬酸钠(SodiumCitrate,SC)和酒石酸钠(SodiumTartrate,ST)替代氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)制备鱿鱼鱼糜凝胶,通过对其胶凝过程、感官特性、理化性质以及蛋白分子特性等分析,探索有机盐替代对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,当柠檬酸钠、酒石酸钠与NaCl的配比为2:1时,鱿鱼鱼糜凝胶强度、硬度、持水性均显著大于(P<0.05)其它复配组。两种有机盐(SC与ST)与NaCl配比结果表明,鱼糜凝胶的弹性和内聚性与鱼糜凝胶强度变化规律一致。盐复配添加使得鱼糜凝胶中疏水相互作用显著(P<0.05)低于对照组,并在SC、ST与NaCl配比为1:1时,疏水相互作用含量分别达至最低值(0.59、0.43g/L)。流变学结果可以看出,有机盐添加显著缩短(40~57℃缩短至40~52℃)鱿鱼鱼糜热诱导过程中由于内源性蛋白酶导致的凝胶劣化。鱼糜凝胶的二级结构结果表明SC、ST与NaCl进行复配,α-螺旋和β-折叠含量呈现上升趋势,β-转角含量在复配比1:1时显著(P<0.05)高于对照组。低场核磁共振结果表明有机盐和NaCl的配比为2:1时,鱼糜凝胶相比其他配比组更容易固定水分,并且自由水含量更少。综上,有机盐和NaCl的配比为2:1时,可在一定程度上代替纯有机盐的添加。

关键词：鱿鱼鱼糜有机盐替代凝胶性

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长裸眼恶性漏失井双重防漏固井技术

钻井液与完井液 2024年第3期41卷 390-395页

作者：高元中石化石油工程技术研究院有限公司北京102200

针对长裸眼恶性漏失固井难题,研制了温敏形状记忆防漏隔离液和泡沫防漏水泥浆,两者协同增效降低长裸眼恶性漏失井固井漏失风险。研发的温敏形状记忆材料耐温150℃,形变记忆温度80~110℃,制备的温敏形状记忆变形网颗粒形变后长度为常温... 详细信息

针对长裸眼恶性漏失固井难题,研制了温敏形状记忆防漏隔离液和泡沫防漏水泥浆,两者协同增效降低长裸眼恶性漏失井固井漏失风险。研发的温敏形状记忆材料耐温150℃,形变记忆温度80~110℃,制备的温敏形状记忆变形网颗粒形变后长度为常温状态的10倍,制备的温敏形状记忆膨胀球膨胀后粒径为常温状态的3倍,研制的温敏防漏隔离液综合性能良好,3 mm裂缝承压堵漏达8.5 MPa。研选了高性能发泡剂和稳泡剂,研制的泡沫水泥浆密度1.12~1.31 g/cm^(3)可调,上下密度差小于0.01 g/cm^(3),1.12 g/cm^(3)泡沫水泥石30℃下养护72 h后抗压强度可达6.4 MPa,水泥石中气泡均匀分散。形成了考虑等效堵漏时间和冲洗效率的堵漏隔离液段长的设计方法,制定了泡沫水泥浆分段恒气量注气方式。基于温敏防漏隔离液和泡沫水泥浆双重防漏的固井技术现场应用2井次,一次性封固段长超4000 m,隔离液和水泥浆均成功返到地面,固井质量良好。

关键词：泡沫水泥浆温敏形状记忆材料防漏隔离液固井

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吴玉章与中国马克思主义史学知识体系的建构

中国人民大学学报 2024年第2期38卷 34-43页

作者：耿化敏刘高元中国人民大学中共党史党建学院

作为20世纪中国第一代马克思主义史学家的代表,吴玉章不仅见证马克思主义史学在中国史坛的崛起和主流化,更为建构中国化的马克思主义史学知识体系作出先行性的探索:阐发以历史观为核心的史学理论,为构建马克思主义史学知识体系提供思想... 详细信息

作为20世纪中国第一代马克思主义史学家的代表,吴玉章不仅见证马克思主义史学在中国史坛的崛起和主流化,更为建构中国化的马克思主义史学知识体系作出先行性的探索:阐发以历史观为核心的史学理论,为构建马克思主义史学知识体系提供思想因子和理论指导;运用唯物史观研究中国历史,参与中国社会问题论战,搭建中国革命史研究框架,拓展马克思主义史学研究领域;倡议新历史观,探讨历史教育的性质与功能、形式与方法,指导历史学科建设,培养史学专门人才,推动历史教育事业革故鼎新。吴玉章的相关著述和学术思想为新时代坚持和发展中国马克思主义史学、构建中国自主的历史学知识体系提供了丰富的思想遗产。

关键词：吴玉章中国自主的历史学知识体系马克思主义史学

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经济政策不确定性与公司研发支出资本化

武汉大学学报（哲学社会科学版） 2024年第4期77卷 100-113页

作者：罗琦高元奇武汉大学经济与管理学院湖北武汉430072

经济政策不确定性上升会导致公司融资和创新活动受阻,公司采取适当的信息披露策略有可能缓解这种不利影响。基于2008-2021年中国A股上市公司数据,考察公司研发支出资本化在应对经济政策不确定性时所发挥的作用,研究发现:公司在经济政策... 详细信息

经济政策不确定性上升会导致公司融资和创新活动受阻,公司采取适当的信息披露策略有可能缓解这种不利影响。基于2008-2021年中国A股上市公司数据,考察公司研发支出资本化在应对经济政策不确定性时所发挥的作用,研究发现:公司在经济政策不确定性上升的情况下调高研发支出资本化比例,可吸引更多的证券分析师关注,使公司信息环境得到改善,进而降低市场对公司未来发展的不确定性预期,增强公司从外部获取融资的能力。我国上市公司应在会计准则范围内充分发挥研发支出资本化的信息传递功能,以增强应对经济政策不确定性的能力,从而把握好自身发展的机遇。

关键词：经济政策不确定性公司研发支出资本化信息传递

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