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花青素单体对花生蛋白热变性结构调控的研究

花青素单体对花生蛋白热变性结构调控的研究

作者：高东宁东北农业大学

学位级别：硕士

花生蛋白是良好的植物蛋白来源,具有营养价值高、乳化性好。被作为食品原料应用于食品加工产业。在食品加工中,热处理是最常用一种加工方法,也是蛋白常用的改性方法之一。花青素是一种应用于食品中的植物色素,由于可清除DPPH自由基,具... 详细信息

花生蛋白是良好的植物蛋白来源,具有营养价值高、乳化性好。被作为食品原料应用于食品加工产业。在食品加工中,热处理是最常用一种加工方法,也是蛋白常用的改性方法之一。花青素是一种应用于食品中的植物色素,由于可清除DPPH自由基,具有很强的抗氧化作用,因而可以延缓衰老、抑菌、预防癌症、抗心血管疾病等多种功能。在花青素与热处理花生分离蛋白共存的体系中,花青素的存在影响蛋白质的结构与功能特性,两者间的结合程度受花青素的影响较大,提高热处理蛋白质-花青素结合程度一直是探究两者相互作用研究中的重点和热点。此外,花青素对热处理花生分离蛋白-花青素复合体系及共建乳液性质的影响规律尚不清晰,对复合乳化体系稳定机制的研究仍属空白,这为花青素应用于构建高营养性、高稳定性的花生分离蛋白-花青素乳状液形成了限制与壁垒。本实验采用70℃、85℃和100℃水浴对花生分离蛋白进行湿热处理,然后通过添加花青素与热处理花生蛋白进行复合,分析研究花青素对热处理花生分离蛋白-花青素复合体系及共建乳液性质的影响。主要研究结果如下:(1)花生分离蛋白的基本成分分析。实验自制花生分离蛋白,并测定了其主要成分,利用凯氏定氮法测定蛋白的含量,花生分离蛋白中蛋白含量>85%,蛋白纯度符合实验研究的要求,粗脂肪、水分和灰分含量适宜。(2)花青素-花生分离蛋白复合体系功能性质影响研究。结果表明:加入花青素,热处理的花生蛋白,表面疏水性、乳化性增大,起泡性增强,但溶解性有所下降。说明花青素的加入可以改善热处理花生分离蛋白-花青素复合体系的功能性质。并且其中85℃热处理花生蛋白-花青素复合体系乳化性及热化稳定性、起泡性及起泡稳定性最好,并且其溶解性在复合物中最高,因此选择85℃热处理花生蛋白作为热处理花生分离蛋白-花青素共建乳液性质的影响研究中的研究对象。(3)花青素对热处理花生分离蛋白-花青素共建乳液性质的影响研究。结果表明:与未经复合的热处理花生分离蛋白相比,花青素复合后共建乳液的乳化性有不同程度的改善,特别是经过40:1(蛋白:花青素=w/w)比例复合的乳液样品。然而,复合比例为20:1(蛋白:花青素=w/w)条件下,乳液的稳定性变差,同时乳液体积平均粒径增加、ζ-电位绝对值降低,这与高花青素浓度下蛋白质结构改变产生的聚集有关。乳液氧化稳定性实验结果表明添加花青素后,乳液DPPH和ABTS自由基清除能力均有所上升,其中复合比例为40:1(蛋白:花青素=w/w)时乳液氧化稳定性最佳。因此,花青素的添加可以明显改善乳状液的稳定性,其中复合比例为40:1(蛋白:花青素=w/w)时乳液稳定性为最佳。因此接下来的研究中选用复合比例为40:1(蛋白:花青素=w/w)热处理花生蛋白共建乳液研究对象。

关键词：花生分离蛋白花青素热处理复合体系共建乳液

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浅谈我国高职高专教育发展的主要问题

浅谈我国高职高专教育发展的主要问题

作者：高东宁湖北工业大学土木工程与建筑学院

我国高职高专教育目前存在的主要问题是投入资金不足,规模小,发展不平衡,人才培养模式没有特色,专业设置无法满足社会需要,教学缺乏实践环节,"双师型"师资队伍建设亟待加强。国家财政困难、教育观念以及传统用人机制和高职高专教育自身... 详细信息

我国高职高专教育目前存在的主要问题是投入资金不足,规模小,发展不平衡,人才培养模式没有特色,专业设置无法满足社会需要,教学缺乏实践环节,"双师型"师资队伍建设亟待加强。国家财政困难、教育观念以及传统用人机制和高职高专教育自身的办学定位等各种因素制约了我国职业教育的发展。要解决这些必须积极改进职业教育模式,深化我国高职高专教育人才培养模式的改革,以促进其进入良性循环发展的轨道。

关键词：高职高专教育发展问题

来源： cnki会议评论

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土工织物在软土地基中的应用

黑龙江交通科技 2005年第9期28卷 38-39页

作者：高东宁龙建路桥股份有限公司第二工程处

土工织物是岩土工程领域中一种新型建筑材料,在道路工程中被广泛地应用于软土处理。对土工织物的特性、应用、设计计算及工程应用概况进行了较详细的阐述。

关键词：土工织物软土地基应用

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高等级公路桥头跳车的成因及处治对策

黑龙江交通科技 2006年第1期29卷 62-64页

作者：高东宁龙建路桥股份有限公司第二工程处

分析了高等级公路产生桥头跳车的原因,并结合伊嘉公路五汤段的施工实践提出了处治措施。

关键词：高等级公路桥头跳车处治措施

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浅谈全媒体时代的马拉松赛事转播

现代电视技术 2015年第5期 96-99页

作者：高东宁金逸乐上海广播电视台

全媒体时代的到来,让电视节目的制作更趋于多元化。马拉松赛事转播作为体育赛事转播上的明珠,与全媒体深入融合,推动转播在多元性、互动性、信息量、文化性等方面的发展。本文以2014上海国际马拉松全媒体转播为例,阐述了这一观点。

关键词：全媒体转播多元性互动性文化性

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以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油

生物加工过程 2011年第3期9卷 61-65页

作者：高东宁曹磊许赣荣江南大学生物工程学院无锡214122

以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求。用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2... 详细信息

以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求。用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2 g/L,各项理化指标均可达到国家二级酱油标准。

关键词：玉米淀粉糖渣米曲酱油

基于视频调像技术优化的大型体育赛事视觉调像技术——上海国际马拉松视觉调像技术方案

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现代电视技术 2013年第7期 84-88页

作者：金逸乐高磊高东宁顾婉卿上海广播电视台

上海国际马拉松的高质量画面,归益于视觉调像技术团队的优质和高效。本文以2012上海国际马拉松的转播为例,展现了通过城市景观画面设计、规范流程制定和团队合理运作,创新性地进行了差值表的制定,保证在直播时间里,所有摄像机色调一致,... 详细信息

上海国际马拉松的高质量画面,归益于视觉调像技术团队的优质和高效。本文以2012上海国际马拉松的转播为例,展现了通过城市景观画面设计、规范流程制定和团队合理运作,创新性地进行了差值表的制定,保证在直播时间里,所有摄像机色调一致,饱和度一致,主观评价一致。

关键词：马拉松直播视觉调像技术景观画面设计差值表团队操控

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梭形切除与激光治疗腋臭疗效比较

中国美容医学 2012年第9期21卷 1493-1494页

作者：胡启翔孙英杰高东宁乌海市人民医院烧伤整形外科内蒙古乌海016000

目的:探讨梭形切除与激光治疗腋臭的效果。方法:观察对象按方法分为2组,A组为梭形切除术组共64例,B组为激光治疗组共31例,通过随访患者的疗效比较两种方法近期(1年内)及远期效果。结果:1年内,A组总有效率为100%,B组总有效率为81%,近期疗... 详细信息

目的:探讨梭形切除与激光治疗腋臭的效果。方法:观察对象按方法分为2组,A组为梭形切除术组共64例,B组为激光治疗组共31例,通过随访患者的疗效比较两种方法近期(1年内)及远期效果。结果:1年内,A组总有效率为100%,B组总有效率为81%,近期疗效A、B两组有显著统计学差异(P<0.01)。1年后,A组治愈62例,另2例边缘残留,再次手术后治愈;B组31例气味均恢复同术前。结论:梭形切除可根治腋臭,激光治疗仅有近期疗效,远期无效。

关键词：腋臭激光梭形切除

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美容缝合法在小儿疝手术中的应用

中国美容医学 2013年第4期22卷 440-442页

作者：胡启翔郝朝辉高东宁乌海市人民医院烧伤整形外科内蒙古乌海016000

目的:探讨美容缝合法在小儿疝手术中的应用及其效果。方法:随机选择32例小儿疝手术作为治疗组,另外选择30例作为对照组,其中治疗组患儿术中切口采用美容缝合法,对照组采用传统方法缝合,术后半年对患儿进行随访,并对术后切口愈合情况进... 详细信息

目的:探讨美容缝合法在小儿疝手术中的应用及其效果。方法:随机选择32例小儿疝手术作为治疗组,另外选择30例作为对照组,其中治疗组患儿术中切口采用美容缝合法,对照组采用传统方法缝合,术后半年对患儿进行随访,并对术后切口愈合情况进行评估,作统计学分析。结果:62例患儿切口均为Ⅰ期愈合。治疗组30例(93.75%)患儿切口愈合为线状,瘢痕不明显,患儿家长对切口愈合情况十分满意,2例(6.25%)切口稍有瘢痕增生,与手术后切口受到污染有关,患儿家长对切口不满意。对照组患儿切口20例(66.67%)有切口缝线痕迹,切口有部分瘢痕增生8例(26.67%),家长对切口愈合情况不太满意,另2例(6.67%)切口愈合良好,家长对切口十分满意。两组比较有显著统计学差异。结论:小儿疝手术中应用整形美容法缝合切口,术后切口愈合理想,患儿家长满意度高,切口愈合后无缝线瘢痕。美容缝合法缝合小儿疝切口值得推广应用。

关键词：美容缝合小儿疝切口