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食品工业 2022年第12期43卷 1-3页

作者：高一航曾浩森张驰侯雅蓉王紫雨邵虎江苏食品药品职业技术学院淮安223003 江苏海洋大学食品科学与工程学院连云港222000

以荞麦、燕麦、大麦、藜麦等为主要原料,开发植物基健康绿色饮料。通过酶解工艺,即α-淀粉酶对杂粮混合粉进行高温液化,并以此为乳基质,利用单因素试验和正交试验对产品的配方开展优化。研究结果表明,产品的最佳配方为谷物汁添加量15%,... 详细信息

以荞麦、燕麦、大麦、藜麦等为主要原料,开发植物基健康绿色饮料。通过酶解工艺,即α-淀粉酶对杂粮混合粉进行高温液化,并以此为乳基质,利用单因素试验和正交试验对产品的配方开展优化。研究结果表明,产品的最佳配方为谷物汁添加量15%,果蔬汁添加量7%,白砂糖添加量2.5%,稳定剂添加量0.2%。饮料风味独特、口感清爽,具备较大的开发价值和市场推广潜力。

关键词： α-淀粉酶杂粮酶解配方植物乳

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