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降低啤酒氧含量的技术操作方法

啤酒科技 1999年第4期 42-46页

作者：骆怀民深圳金威啤酒有限公司 518019

引子:六十年代末,在灌装过程中尽量最少量吸氧,作过热灌装试验,但是由于从贮酒罐到瓶装、听装或桶装过程中吸氧,因而导致啤酒产生腐败味。灌装技术由于用抽真空和用二氧化碳背压得到了很大的发展,二次抽真空和目前发展的蒸汽杀菌技术可... 详细信息

引子:六十年代末,在灌装过程中尽量最少量吸氧,作过热灌装试验,但是由于从贮酒罐到瓶装、听装或桶装过程中吸氧,因而导致啤酒产生腐败味。灌装技术由于用抽真空和用二氧化碳背压得到了很大的发展,二次抽真空和目前发展的蒸汽杀菌技术可以将灌装吸氧量降低到最低水平,低于0.03mg/1,降低瓶颈空气导致总含氧量的减少,所以现代的灌装设备容易达到0.15mg/1含氧量的要求。如果啤酒到达灌装机的进口吸氧很少,也就是说,啤酒在贮酒罐的出口与灌装机的进口之间不吸氧,0.01-0.02mg/1氧含量是可以达到的。

关键词：二氧化碳啤酒氧含量脱氧水含氧量过滤机吸氧量背压灌装机灌装过程

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酿造工艺与风味稳定性

啤酒科技 2000年第5期 6-8页

作者：骆怀民深圳金威啤酒有限公司 518019

关键词：风味稳定性抗氧化剂酿造工艺啤酒老化脂肪氧合酶氧化降解羰基化合物风味老化收敛性延长保鲜期

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緑色啤酒的生产工艺探索

中外酒业 2003年第4期 29-31页

作者：骆怀民深圳金威啤酒有限公司 518019

在改善啤酒非生物稳定性的措施中,甲醛也是其中之一。本文主要介绍取消甲醛的使用,保证啤酒的非生物稳定性不受影响,满足生产绿色啤酒的目的。

关键词：绿色啤酒甲醛多酚物质花色苷非生物稳定性

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降低啤酒氧含量的技术操作方法

中外酒业 1999年第4期 42-46页

作者：骆怀民深圳金威啤酒有限公司 518019

关键词：啤酒管道二氧化碳酿造酒 CO2 工业气体脱氧水贮酒罐氧含量操作方法

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緑色啤酒的生产工艺探索

啤酒科技 2003年第4期 29-31页

作者：骆怀民深圳金威啤酒有限公司518019

在改善啤酒非生物稳定性的措施中，甲醛也是其中之一。本文主要介绍取消甲醛的使用，保证啤酒的非生物稳定性不受影响，满足生产绿色啤酒的目的。

关键词：绿色啤酒生产工艺非生物稳定性甲醛多酚物质花色苷

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酒花油的HS-GC/MS分析研究

食品与发酵工业 2004年第10期30卷 52-58页

作者：李红王云川张五九吴永阳骆怀民黄彦君郑昕中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部北京100027 深圳金威啤酒有限公司深圳518019

采用静态顶空气相色谱质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒... 详细信息

采用静态顶空气相色谱质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒花油的 5 0 %～ 80 %左右 ,含氧化合物占 1 0 %～ 2 5 %左右 ,含硫化合物占 2 %以下。以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析 ,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定。

关键词：酒花 GC/MS分析含硫化合物挥发性成分气相色谱-质谱法替代品分析研究 HS 左右鉴定

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采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质

食品与发酵工业 2004年第11期30卷 90-94页

作者：王云川李红刘伟成黄彦君郑昕骆怀民吴永阳张五九深圳金威啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部北京1000272

采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的... 详细信息

采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的操作较为繁琐 ,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质———糠醛。

关键词：啤酒风味物质酒样蒸馏萃取香味物质固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析老化程度分离

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影响啤酒商标耐水性因素分析

啤酒科技 2004年第4期 14-16页

作者：骆怀民陈活权秦百晶深圳金威啤酒有限公司 518019

本文主要针对当前啤酒销售环节中导致掉标的因素进行分析,提出了啤酒商标必须要有良好的耐常温水要求,并对影响耐水因素进行分析,最后得出解决商标耐常温水的办法.

关键词：啤酒商标耐水性耐水指数吸水率膨胀率

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我国啤酒全生命周期的碳足迹研究

啤酒科技 2013年第2期 14-21,13页

作者：李红张五九宋常欣黄彦君骆怀民中国食品发酵工业研究院 100027 深圳金威中国啤酒有限公司 518019

减少以碳为代表的温室气体排放量是全球趋势。许多制造业开展了本行业产品生产碳排放量（俗称“碳足迹”1的调查和测算，以引导行业低碳发展，并逐步通过“碳标签”向公众揭示产品的“碳足迹”，展示负责任企业的公众形象。在分析国际... 详细信息

减少以碳为代表的温室气体排放量是全球趋势。许多制造业开展了本行业产品生产碳排放量（俗称“碳足迹”1的调查和测算，以引导行业低碳发展，并逐步通过“碳标签”向公众揭示产品的“碳足迹”，展示负责任企业的公众形象。在分析国际相关研究的基础上。中国食品发酵工业研究院等单位开始了啤酒“碳足迹”的研究，2011年12期的《啤酒科技》上刊登了首篇关于介绍“碳足迹”的论文，2012年将该方面的调查和研究纳入了啤酒分会技术委员会的工作内容。在12月召开的技术委员会年会上。对啤酒“碳足迹”的论述和计算进行了交流和探讨。为推动啤酒行业关于“碳足迹”工作的进一步开展，本刊精选了几篇关于啤酒“碳足迹”的论文，从本期开始陆续刊登。由于在啤酒产品生命周期的“碳足迹”计算中，涉及因子及影响因素很多，因此，从不同范围和不同参数计算“碳足迹”的结果会有较大差异，所刊登论文的相关内容仅供业内参考。今后，需要通过业内的不断努力．开展广泛的研究和交流，才能使啤酒“碳足迹”的计算不断完善和规范，以促进啤酒产品碳排放量的不断降低。

关键词：碳排放量啤酒行业全生命周期温室气体排放量技术委员会食品发酵工业产品生命周期产品生产