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中国饮食文化史

味政合一　饮食之道——上古至周代饮食活动与政治间的关系

2011年

作者：马健鹰

本书从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。全书强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写... 详细信息

ISBN: (数字)9787309080667

本书从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。全书强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中，作者就中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述，力求全方位把握和体现中国烹饪学的总体精神，既有一定深度，又根据教材使用对象的实际情况，力求行文通俗易懂。

关键词：饮食文化史中国

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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东南文化 1997年第2期 76-80页

作者：马健鹰扬州大学商业学院

周人的饮食活动与政治不可分。这不仅表现于周政府行政官员编制上，亦反映于周统治者重视宴饮的行为之中，即通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序，树立贵贱观念，巩固君臣关系。此外，宴饮与宗教的关系也是一种政治表现，如“祭终之... 详细信息

周人的饮食活动与政治不可分。这不仅表现于周政府行政官员编制上，亦反映于周统治者重视宴饮的行为之中，即通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序，树立贵贱观念，巩固君臣关系。此外，宴饮与宗教的关系也是一种政治表现，如“祭终之宴”因含有“天人合人”的哲学意味和君权神授的政治意识，故成为周人政治活动的一项重要内容。可见，味与政之合一，乃周人饮食之大道。

关键词：周代饮食政治宗教宴饮礼乐

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中国味文化的根基与发展规律

中国调味品 2006年第1期31卷 4-9页

作者：马健鹰扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律... 详细信息

众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律,还在某种程度上表现出中国传统文化的基本模式和特征。

关键词：传统烹调调味农业生产齐和科学艺术

“汤”、“庶”考——兼论水煮法、石烹法的发明历程

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美食研究 2015年第1期32卷 1-5页

作者：马健鹰扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

远古先民在温泉中将食材烫熟,水熟之法始于汤法,古又称"瀹";此后,先民改将食材置入坑中沸水烫熟,这是最早的煮,古谓之庶。水煮法的出现,实与陶器发明、炊具问世无关。而煔、涮、煠诸法,皆烫爚演进使然;燔、烙、煨诸法,皆庶煮流变之结果... 详细信息

远古先民在温泉中将食材烫熟,水熟之法始于汤法,古又称"瀹";此后,先民改将食材置入坑中沸水烫熟,这是最早的煮,古谓之庶。水煮法的出现,实与陶器发明、炊具问世无关。而煔、涮、煠诸法,皆烫爚演进使然;燔、烙、煨诸法,皆庶煮流变之结果。这些发明,是先民触类生感的必然。

关键词：古汉字温泉水煮汤庶

“曾”、“烝”考论——兼论远古蒸食工艺及先民对“气”的哲学思辨

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美食研究 2015年第3期32卷 1-4,26页

作者：马健鹰嵇娟娟扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏省扬州商务高等职业学校江苏扬州225127

蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考。... 详细信息

蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考。这可从两个方面得以体现,一是"曾"、"烝"、"蒸"等字的本义转化;二是先哲对"气"的哲学思辨。先民蒸食烹饪所产生的气成为后世哲学意义上的"气"之概念的源头。

关键词：曾烝蒸气饮食文化哲学

食“蜩”“蝗”考——兼论农耕文化生态视角下的先民饮食心态

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美食研究 2018年第4期35卷 1-4,44页

作者：马健鹰嵇娟娟扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州商务高等职业学校江苏扬州225127

蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗灾之年,饥民被迫食蝗,而食蝗之法得之于先民的食蜩之法。食蝗... 详细信息

蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗灾之年,饥民被迫食蝗,而食蝗之法得之于先民的食蜩之法。食蝗的心理变化历程要比食蜩曲折得多,从宋代以来各地祭拜蝗神庙到徐光启解读虾、蝗关系,从敬天畏蝗到食蝗贩蝗,折射出农耕文化背景下潜伏于人们内心深处的趋吉避害的顺天意识。最终,先民食蜩与食蝗,在价值取向上趋于统一。

关键词：农耕文明饮食文化饮食心态蜩蝗

“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵

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美食研究 2019年第3期36卷 1-4页

作者：马健鹰嵇娟娟扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏旅游职业学院江苏扬州225127

早在周代,厨师就以堇、荁、枌、榆及米汁作为勾芡制滑的原料,而葵菜的勾芡作用更为周人所重视。自明代后,“葵”的概念已发生变化,水葵、紫葵、落葵等葵类食材皆为制滑原料。先民勾芡制滑,旨在养老,一是满足老人“以滑养窍”的养生需求... 详细信息

早在周代,厨师就以堇、荁、枌、榆及米汁作为勾芡制滑的原料,而葵菜的勾芡作用更为周人所重视。自明代后,“葵”的概念已发生变化,水葵、紫葵、落葵等葵类食材皆为制滑原料。先民勾芡制滑,旨在养老,一是满足老人“以滑养窍”的养生需求,二是满足老人对厚味的需求。

关键词：饮食文化葵菜勾芡养生

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《左传》中饮食活动及宴饮诗研究

扬州大学烹饪学报 2003年第1期20卷 35-41页

作者：马健鹰扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

《左传》中载述的饮食活动往往与祭祀、农事、亲私故旧、习射及投壶、使臣行聘、犒师慰军等关系密切,这些饮食活动从不同侧面表现出当时中国饮食文化复杂性、多元性的文化特征。在一些特定的宴饮活动中,人们通过吟诗的方式表情达意,这... 详细信息

《左传》中载述的饮食活动往往与祭祀、农事、亲私故旧、习射及投壶、使臣行聘、犒师慰军等关系密切,这些饮食活动从不同侧面表现出当时中国饮食文化复杂性、多元性的文化特征。在一些特定的宴饮活动中,人们通过吟诗的方式表情达意,这些在宴饮过程中吟唱的宴饮诗,是中国文化史上独有的现象,是中国饮食文化的重要组成部分。

关键词：《左传》宴饮活动礼仪宴饮诗饮食文化

“和”、“齐”考——兼论中国烹饪文化的民族个性与发展规律

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扬州大学烹饪学报 2012年第3期29卷 1-7页

作者：马健鹰扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

中国自古以农立国,在农业生产过程中产生了"和"、"齐"的哲学思辨与社会意识,并成为中华民族饮食生活独有的文化内涵。从古文字研究的角度探究"和"、"齐"二字的原初意义,既可揭示中国烹饪文化的民族个性,亦可正确把握民族饮食文化的历史... 详细信息

中国自古以农立国,在农业生产过程中产生了"和"、"齐"的哲学思辨与社会意识,并成为中华民族饮食生活独有的文化内涵。从古文字研究的角度探究"和"、"齐"二字的原初意义,既可揭示中国烹饪文化的民族个性,亦可正确把握民族饮食文化的历史发展规律。

关键词：和齐饮食烹饪文化内涵