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猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响

中国食品学报 2022年第12期22卷 116-124页

作者：顾如霞兰艳丽葛凤芹李锋王永丽山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018

采用羟自由基氧化体系(0.01 mmol/L FeCl_(3),0.1 mmol/L抗坏血酸,H_(2)O_(2)),研究不同H_(2)O_(2)浓度(0,10,30,50,70 mmol/L)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)氧化及亚硝化的影响。结果表明:随着氧化强度的增加,MP的羰基、二硫键、二聚酪氨酸... 详细信息

采用羟自由基氧化体系(0.01 mmol/L FeCl_(3),0.1 mmol/L抗坏血酸,H_(2)O_(2)),研究不同H_(2)O_(2)浓度(0,10,30,50,70 mmol/L)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)氧化及亚硝化的影响。结果表明:随着氧化强度的增加,MP的羰基、二硫键、二聚酪氨酸、3-硝基酪氨酸(3-NT)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-二甲基亚硝胺(NDMA)含量增加,总巯基、自由氨基和NaNO_(2)残留量下降。用皮尔森(Pearson)相关系数评价蛋白质氧化指标与亚硝化之间的关系,结果表明亚硝胺含量和3-NT与MP中的羰基、二硫键和二聚酪氨酸呈显著正相关(P<0.05),与总巯基和自由氨基呈显著负相关(P<0.05),说明3-NT可能是蛋白质氧化和亚硝化的一个标志性产物。结论:蛋白氧化促进了MP亚硝化反应及NDMA和NDEA的形成。在肉制品加工储藏过程中应防止蛋白氧化,抑制亚硝化反应,进而控制N-亚硝胺的形成。

关键词：肌原纤维蛋白蛋白氧化 N-二甲基亚硝胺 3-硝基酪氨酸亚硝酸盐

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生姜提取物抑制培根风干成熟过程中的亚硝化反应

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现代食品科技 2022年第9期38卷 198-205页

作者：顾如霞葛凤芹刘步云李锋王永丽山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018

研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。... 详细信息

研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。亚硝酸盐含量随着风干时间的延长显著降低(p<0.05),风干结束时0.75%添加量处理组与对照组差异显著(p<0.05),亚硝酸盐残留量为15.91 mg/kg,与对照组相比降低了41.55%。风干12 d,0.45%添加量处理组显著抑制3-硝基酪氨酸(3-nitrotyrosine,3-NT)生成(p<0.05),比对照组降低了8.55%。原料肉和腌制后各处理组样品中均无N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)检出,随着风干时间的延长,各处理组中NDMA检出量均显著增加(p<0.05)。风干结束时,0.75%处理组NDMA含量最低,为0.65μg/kg,比对照组降低了36.89%。用液相色谱-质谱联用仪从生姜提取物中共鉴定出13种有效成分。综上所述,生姜提取物可有效抑制培根风干成熟过程的亚硝化反应,为明确生姜提取物抑制亚硝酸盐、3-NT和亚硝胺的物质基础及提高肉品安全品质提供了科学依据。

关键词：生姜提取物亚硝酸盐亚硝胺抗氧化总酚

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基于沙门氏菌抗性菌筛选的噬菌体鸡尾酒及其抑菌作用的研究

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食品与发酵工业 2025年

作者：杜如霞石慧西南大学食品科学学院

沙门氏菌作为一种食源性致病菌，严重威胁公共健康，亟需探索新的方法抑制沙门氏菌以保障食品安全。该研究通过筛选ZBSTP1抗性菌烈性噬菌体，并深入分析ZBSTP1与抗性菌烈性噬菌体受体结合蛋白相似性及三级结构，测定噬菌体最佳感染复数... 详细信息

沙门氏菌作为一种食源性致病菌，严重威胁公共健康，亟需探索新的方法抑制沙门氏菌以保障食品安全。该研究通过筛选ZBSTP1抗性菌烈性噬菌体，并深入分析ZBSTP1与抗性菌烈性噬菌体受体结合蛋白相似性及三级结构，测定噬菌体最佳感染复数，评估噬菌体单独及不同组合使用对沙门氏菌的抑制效果。结果显示，ZBSTP1与EC-p9-1以及ZCFSTP4之间的RBP相似度分别为96.63%和96.12%，但三级结构存在差异；噬菌体最佳感染复数分别为0.001（ZBSTP1、EC-p9-1）和10（ZCFSTP4）；噬菌体单独和组合使用均能抑制沙门氏菌生长。在4 ℃和25 ℃条件下，ZBSTP1和ZCFSTP4组合分别能在24 h和12 h内有效控制沙门氏菌生长，ZBSTP1和EC-p9-1的组合可以在12 h内控制沙门氏菌；ZBSTP1、EC-p9-1和ZCFSTP4组合使用，可以在48 h内持续控制沙门氏菌生长。综上，基于抗性菌筛选的烈性噬菌体进行组合，对沙门氏菌具有良好的抑制能力及应用潜力，为食品中病原菌的有效控制提供了新方法和理论依据。

关键词：噬菌体沙门氏菌抗性菌组合方式抑菌效果

本地种山合欢和外来种银合欢根系内细菌群落特征

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生态学报 2025年

作者：王雪梅闫帮国王蓥燕黄天志王立东白如霞绵阳师范学院资源环境工程学院云南省农业科学院热区生态农业研究所绵阳市农畜产品质量安全检验检测中心

根系微生物来源于土壤微生物，其对植物的生长发育、适应性与入侵性都具有重要的影响，然而对本地豆科和外来豆科的根系内细菌群落特征的认识并不清楚。以干热河谷本地种山合欢和外来种银合欢为研究对象，通过室内控制培养方法，结合高... 详细信息

根系微生物来源于土壤微生物，其对植物的生长发育、适应性与入侵性都具有重要的影响，然而对本地豆科和外来豆科的根系内细菌群落特征的认识并不清楚。以干热河谷本地种山合欢和外来种银合欢为研究对象，通过室内控制培养方法，结合高通量测序分析技术，研究山合欢和银合欢在生长过程中根系内细菌群落特征。结果表明：（1）在整个培养期间银合欢的株高和枯叶生物量显著高于山合欢，银合欢的叶片氮磷比、根瘤数量和根瘤重量在培养80天后也显著高于山合欢。（2）山合欢和银合欢根系内细菌的群落组成存在显著差异。在门水平上，山合欢和银合欢的优势菌门均为变形菌门，山合欢的厚壁菌门和髌骨细菌门显著高于银合欢，而拟杆菌门和放线菌门显著低于银合欢；在属水平上，银合欢的中慢生根瘤菌属、Pseudolabrys属、链霉菌属显著高于山合欢，但其慢生根瘤菌属、类芽胞杆菌属、新鞘脂菌属、柯克斯体属、Saccharimonadaceae属显著低于山合欢。（3）植物、时间以及两者的交互作用对根系细菌群落的α多样性指数均无显著的影响，山合欢和银合欢根系内细菌的α多样性无显著差异。（4）代谢是根内细菌群落最主要的功能，在所有处理中约占80%，在培养80天后，细胞生长和死亡、膜运输、碳水化合物代谢、萜类和酮类化合物代谢4个子功能在山合欢和银合欢根系中存在显著差异。综上，山合欢和银合欢的生长特性和根系内细菌群落特征存在显著差异，在未来的植被恢复过程中应考虑这种差异性可能带来的影响。

关键词：植物入侵山合欢银合欢根系细菌群落结构

基于深度学习模型的文化景观基因命名实体识别

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地球信息科学学报 2025年第1期27卷 207-225页

作者：林洁如胡最衡阳师范学院地理与旅游学院衡阳421002 传统村镇文化数字化保护与创意利用技术国家地方联合工程实验室衡阳421002

【目的】针对当前传统聚落研究缺乏结合自然语言处理的原理与方法从海量文本数据中提取文化景观基因信息的相关探索,本文提出景观基因命名实体(Traditional Settlement Landscape Genes Named Entity,TSLGNE)的概念,并以邵阳市48个传统... 详细信息

【目的】针对当前传统聚落研究缺乏结合自然语言处理的原理与方法从海量文本数据中提取文化景观基因信息的相关探索,本文提出景观基因命名实体(Traditional Settlement Landscape Genes Named Entity,TSLGNE)的概念,并以邵阳市48个传统村落为案例,采用BERT-BiLSTM-CRF深度学习模型开展TSLGNE的识别研究。【方法】首先,结合地理实体特征与文化景观基因理论及其分类体系,提出TSLGNE的概念、分类体系与知识表达方法。其次,基于TSLGNE的分类体系与扩展BIOES标注方法,对研究案例源文本数据进行语料标注,构建了相应的语料库。随后,基于BERT-BiLSTM-CRF深度学习模型识别并提取语料数据中的TSLGNE信息。最后,通过Neo4j图数据库对获取到的TSLGNE知识进行组织与储存,并基于此对区域传统聚落及其TSLGNE进行空间特征分析。【结果】本文模型能够有效识别文本数据中的建筑、环境、文化等12类景观基因实体信息,总体精确率、召回率、F1值相较对比模型均有提升。与BiLSTM-CRF、BERT-CRF模型相比,本模型的F1值分别提高11%与1%。特别地,本模型对于语料数据质量差且语义复杂的实体的识别效果有极大提升,如文化基因C3类实体识别的F1较对比模型分别提高了31%与5%。【结论】此方法能够有效地对区域复杂的传统聚落文化基因特征及其关系进行空间分析处理,对今后结合GIS和数据挖掘方法分析传统聚落的重要文化特征及传统聚落知识服务等具有较好的借鉴意义。

关键词：传统聚落文化景观基因自然语言处理命名实体识别 BERT预训练语言模型 Neo4j图数据库知识图谱

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客户参与物流协作配送的最优价格折扣激励策略研究

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系统工程理论与实践 2025年第1期45卷 248-268页

作者：饶卫振彭新如朱庆华山东科技大学经济管理学院上海交通大学安泰经济管理学院

传统协作配送只考虑物流企业参与意愿,一般没有考虑客户是否愿意接受联盟其他成员的配送服务.为此,本文分析了客户愿意参与协作比例与物流企业可节约成本之间的关系,并设计了激励客户参与协作配送的最优价格折扣策略.首先,构建了不同客... 详细信息

传统协作配送只考虑物流企业参与意愿,一般没有考虑客户是否愿意接受联盟其他成员的配送服务.为此,本文分析了客户愿意参与协作比例与物流企业可节约成本之间的关系,并设计了激励客户参与协作配送的最优价格折扣策略.首先,构建了不同客户参与比例下量化联盟总配送成本的车辆路径优化模型,设计了求解模型的自适应大邻域搜索算法.其次,基于需求弹性理论刻画客户参与比例与价格折扣之间的函数关系,使用Shapley值法分摊不同折扣下联盟的总配送成本,进而计算各物流企业提供折扣后的利润.然后,以物流联盟成员平均利润最大化为目标,基于最小二乘法拟合和牛顿法原理,提出了能够根据各物流企业客户总数、配送价格等信息,快速计算最优折扣的估算方法.最后,通过Solomon标准算例和实际案例对模型和策略的有效性进行了验证.研究结果表明:在不同的弹性需求市场中,采用文章提出的价格折扣策略后,物流企业平均利润可提升至未提供折扣时的1.5～4倍;最优折扣估算方法的求解精度可控制在97%左右,相应利润与实际最优利润的偏差平均只有3.5%.

关键词：协作配送价格折扣策略客户参与意愿需求弹性理论 Shapley值法

越境之虎——全球东亚文学与边地动物诗学初探

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中国比较文学 2025年第01期 79-92页

作者：黄丁如塔夫茨大学国际文学与文化研究系

当我们并置人与非人物种的文学旅程时，会从中发现什么？动物如何呼应或挑战了人类叙事的路径？除了象征与寓言，动物诗学是否存在其他可能？为了尝试回应上述问题，本文将对读四位有离散经验的作家作品：流亡中国东北的白俄作家拜阔夫2... 详细信息

当我们并置人与非人物种的文学旅程时，会从中发现什么？动物如何呼应或挑战了人类叙事的路径？除了象征与寓言，动物诗学是否存在其他可能？为了尝试回应上述问题，本文将对读四位有离散经验的作家作品：流亡中国东北的白俄作家拜阔夫20世纪三四十年代的猎虎叙事、日本作家中岛敦基于日据朝鲜生活经验写作的小说“虎狩”，以及由两位亚裔女性作家创作的后现代虎传奇——旅德日本作家多和田叶子的《飞魂》和华裔美国作家张欣明的《动物寓言》。通过讨论跨越时空的文学越境之虎，本文辨析其中环境、语言与性别身份中的殖民历史阴影，探索“边地动物诗学”在全球东亚文学中的可能性。

关键词：虎边地动物诗学离散经验全球东亚文学

金属离子介导的天然小分子无载体水凝胶协同CDT/PDT发挥抗肿瘤作用

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中国中药杂志 2025年

作者：皮雯敏李根谭心如汪志霞林晓钰邱海玲褚福浩王博王鹏龙北京中医药大学中药学院首都医科大学附属北京天坛医院神经外科

金属离子促进化学动力学疗法（CDT）与光动力学疗法（PDT）协同治疗，为增强抗肿瘤效果开辟了广阔的应用前景。该研究巧妙地将甘草酸（GA）、铜离子(Cu2+)与去甲斑蝥素（NCTD）共组装，成功制备了一种天然小分子无载体水凝胶（NCTD Gel... 详细信息

金属离子促进化学动力学疗法（CDT）与光动力学疗法（PDT）协同治疗，为增强抗肿瘤效果开辟了广阔的应用前景。该研究巧妙地将甘草酸（GA）、铜离子(Cu2+)与去甲斑蝥素（NCTD）共组装，成功制备了一种天然小分子无载体水凝胶（NCTD Gel），该水凝胶展现出优异的材料性质。在808纳米激光的照射下，NCTD Gel能够响应肿瘤微环境（TME），作为高效的芬顿试剂和光敏剂，催化肿瘤内部的内源性过氧化氢(H2O2)转化为氧气(O2)、羟基自由基（·OH，Ⅰ型活性氧）以及单线态氧(1O2，Ⅱ型活性氧)，同时消耗谷胱甘肽（GSH）保护活性氧并改善乏氧环境。通过体内外实验证明，NCTD Gel展现出了显著的CDT/PDT协同治疗效果。进一步的安全性评价和代谢检测结果显示，NCTD Gel在体内具有良好的生物相容性和安全性。该新型水凝胶不仅制备简单、安全经济，并且具备临床转化的巨大潜力，为金属离子介导的水凝胶抗肿瘤作用的研究和开发提供参考和思路。

关键词：天然小分子无载体水凝胶抗肿瘤 CDT/PDT协同治疗

平台具有公共性吗？——平台社会视角下社交媒体公共协商程度的实证研究

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新闻与写作 2025年第2期 5-17页

作者：孙梦如吴飞浙江大学传媒与国际文化学院浙江大学国际传播研究中心

本研究通过对中国社交媒体用户的网络问卷调查，系统检视了当前九大社交媒体平台的公共协商程度差异。研究发现，不同平台通过塑造用户不同的使用动机，显著影响了公共协商程度的差异。只有抖音平台能同时满足用户社交、表达、信息和娱... 详细信息

本研究通过对中国社交媒体用户的网络问卷调查，系统检视了当前九大社交媒体平台的公共协商程度差异。研究发现，不同平台通过塑造用户不同的使用动机，显著影响了公共协商程度的差异。只有抖音平台能同时满足用户社交、表达、信息和娱乐消遣四种需求。相比之下，微博平台在公共协商属性上表现最为显著，而以小红书为代表的社交媒体平台体现出与公共协商相反的娱乐消遣等商业和私人属性。平台在设计上体现的公共属性与私人属性影响了平台内容与用户互动等方面的公共性程度。本研究增进了对于平台社会的理解，即在中国的社会情境下，需要对平台这一基础设施被赋予的公共性想象进行反思。这拓展了平台社会理论并为其提供了更多的经验支持。本研究对于社交媒体平台治理、公共传播效果提升具有重要的实践启示。

关键词：公共性平台社会社交媒体公共协商商业属性