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羟基自由基氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响

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中国食品学报 2015年第10期15卷 73-79页

作者：卢岩刘骞耿蕊孔保华韩建春吕红东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江省大豆技术开发研究中心哈尔滨150028 哈尔滨轻工业学校哈尔滨150076

探讨氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度(0.1,0.5,1,5,10,15 mmol/L)下对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前、后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基,紫外扫描、色氨酸荧光分析以及蛋白聚合物变化... 详细信息

探讨氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度(0.1,0.5,1,5,10,15 mmol/L)下对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前、后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基,紫外扫描、色氨酸荧光分析以及蛋白聚合物变化趋势。研究结果表明,在氧化条件下,大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基含量显著降低(P<0.05);紫外扫描图谱的峰强度明显减弱,出峰位置发生蓝移;色氨酸荧光峰位先红移后蓝移。聚丙烯酰胺凝胶电泳表明,氧化使大豆分离蛋白产生非二硫键的共价交联。氧化能在一定程度上改变大豆分离蛋白的结构特性。

关键词：大豆分离蛋白羟基自由基氧化结构

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微生物在风干肠中作用机理的研究及应用

微生物在风干肠中作用机理的研究及应用

作者：韩建春东北农业大学

学位级别：硕士

本实验的目的是分离自然发酵风干肠中的优势菌，并确定其在风干肠成熟过程中的作用。以此确定北方风干肠纯菌接种工业化生产的发酵剂，并探讨加入配料对肠品质的影响，同时对主要工艺参数进行了研究，为指导生产服务。在自然风干发酵... 详细信息

本实验的目的是分离自然发酵风干肠中的优势菌，并确定其在风干肠成熟过程中的作用。以此确定北方风干肠纯菌接种工业化生产的发酵剂，并探讨加入配料对肠品质的影响，同时对主要工艺参数进行了研究，为指导生产服务。在自然风干发酵的条件下，利用MRS、APT、MSA及肉汤培养基对各阶段的风干肠中优势菌进行分离。根据菌体和菌落特征在发酵0-3天共分离出八种优势菌，根据生理生化实验结果，初步确定这八种菌分别为两种乳杆菌、两种芽孢杆菌、腐生葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌及易变微球菌。将分离出的八种菌活化扩大培养后，以植物乳杆菌、清酒乳杆菌、腊样芽孢杆菌为参照，按1％的比例加入肠馅中，进行发酵。通过对细菌总数、pH值、TBA值、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、水分活度、WSN、NPN、SSN含量的测定，得出：添加的各种菌均在发酵过程中均处于优势地位。在产酸能力上，以乳杆菌属、肠膜明串珠菌及戊糖片球菌表现突出。这一性能在水分含量，水分活度等方面亦有证实。其中以植物乳杆菌能力为最强。而易变微球菌及芽孢杆菌表现出良好地分解蛋白质、脂肪的性能。腐生葡萄球菌表现出强烈的脂肪分解能力，但在发酵过程中受到抑制。综合产酸能力、“生香”、“生色”能力及安全卫生、降低成本、减少工序的要求，确定以植物乳杆菌，易变微球菌及性能表现适中的芽孢杆菌Ⅱ为风干肠发酵剂的组成微生物。三种微生物植物乳杆菌∶易变微球菌∶芽孢杆菌Ⅱ以2∶2∶1的比例为发酵剂，按1％的量加入肠馅中。添加0.2％饴糖后对pH值的影响较小，但促进了微生物的生长。另辅助添加乳清粉、复合磷酸盐及酪朊酸钠，以水分含量、细菌数、感官评定评定为参数，通过正交实验设计。得出结论：2％的乳清粉、0.2％的复合磷酸盐及0.2％的酪朊酸钠可促进发酵剂的生长，提高风干肠的含水量，而且对产品的感官品质有所提高。用气相色谱法测定纯菌接种风干肠中的游离脂肪酸的含量，结果表明游离脂肪酸含量高于自然发酵，风味较对照组浓郁。

关键词：风干肠,菌分离鉴定,微生物作用,发酵剂,添加配料

碱结合挤压膨化预处理法对稻壳多糖及结构的影响

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食品工业科技 2012年第1期33卷 167-170,182页

作者：董丽辉韩建春东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

以稻壳中的多糖物质为主要研究对象。通过单因素测定实验和扫描电镜的方法研究不同的预处理方法,即挤压膨化法和碱预处理法对稻壳中的多糖含量及结构的影响,同时提出了碱处理结合挤压膨化的方法预处理稻壳,并且以多糖含量为指标,采用响... 详细信息

以稻壳中的多糖物质为主要研究对象。通过单因素测定实验和扫描电镜的方法研究不同的预处理方法,即挤压膨化法和碱预处理法对稻壳中的多糖含量及结构的影响,同时提出了碱处理结合挤压膨化的方法预处理稻壳,并且以多糖含量为指标,采用响应面分析法,确定碱结合挤压膨化预处理稻壳的挤压膨化最佳条件为:螺杆转速110r/min、含水率40%、套筒温度105℃;碱处理最佳条件为:固液比1:20,NaOH浓度0.72mol/L,温度70℃,处理时间35min。在最佳条件下稻壳中多糖含量可达到44.74%。

关键词：稻壳多糖碱-挤压膨化预处理响应面

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冷冻对于大豆蛋白溶液的影响

食品工业 2011年第12期32卷 50-52页

作者：王南韩建春东北农业大学食品学院哈尔滨150030

大豆蛋白是一种水溶性蛋白。通过冷冻的方法沉淀大豆溶液中的蛋白,找到了一种可用于提取、浓缩、分离蛋白质的新方法。研究了多项因素对冷冻效果的影响,包括料液比、提取温度、pH和冷处理时间。结果显示,豆粕与水的质量比控制在1:20,水... 详细信息

大豆蛋白是一种水溶性蛋白。通过冷冻的方法沉淀大豆溶液中的蛋白,找到了一种可用于提取、浓缩、分离蛋白质的新方法。研究了多项因素对冷冻效果的影响,包括料液比、提取温度、pH和冷处理时间。结果显示,豆粕与水的质量比控制在1:20,水温设定在50℃,pH调节到5.5,在-18℃下冷冻24h以上,大豆蛋白溶液的蛋白沉淀量相对较高,性质较好。电泳试验表明,冷冻沉淀大豆蛋白的种类与不同大豆蛋白相差不大。

关键词：大豆蛋白冷冻法 SDS凝胶电泳

220 kV LVB型电流互感器多起故障分析

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山西电力 2023年第3期 31-34页

作者：荀华韩建春寇正刘轩内蒙古电力科学研究院内蒙古呼和浩特010020

针对频繁出现的LVB型电流互感器故障情况,结合设备结构特点、试验超标或运行异常信息,指出设备发生故障的主要原因是绝缘绕制工艺不良和零部件的适应性较差。根据此类问题,提出了严格电流互感器绝缘线圈绕制工艺以及严格交接验收管理的... 详细信息

针对频繁出现的LVB型电流互感器故障情况,结合设备结构特点、试验超标或运行异常信息,指出设备发生故障的主要原因是绝缘绕制工艺不良和零部件的适应性较差。根据此类问题,提出了严格电流互感器绝缘线圈绕制工艺以及严格交接验收管理的措施,同时提出对在运的同批次LVB型电流互感器加强巡检和油中溶解气体分析的建议。

关键词：电流互感器绝缘线圈绝缘油溶解气体

弹性蛋白酶高产菌株摇瓶发酵条件优化及弹性蛋白酶性质的初步研究

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食品工业科技 2008年第6期29卷 142-144页

作者：徐晶韩建春东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

运用响应面法对一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵培养条件进行了优化,这株枯草芽孢杆菌产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:1.5%葡萄糖、1.5%酵母膏,起始pH为6.5,最适发酵温度为36.5℃,并对由这株枯草芽孢杆菌发酵生产的弹性蛋白酶... 详细信息

运用响应面法对一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵培养条件进行了优化,这株枯草芽孢杆菌产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:1.5%葡萄糖、1.5%酵母膏,起始pH为6.5,最适发酵温度为36.5℃,并对由这株枯草芽孢杆菌发酵生产的弹性蛋白酶进行了研究,发现由该株菌发酵得到的弹性蛋白酶在碱性条件下活性较好;在37℃以下时稳定性较好。

关键词：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 弹性蛋白酶响应面

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作者：韩建春

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基于等效计算的变压器试验结果分析

内蒙古电力技术 2023年第2期41卷 23-29页

作者：荀华韩建春郭红兵寇正内蒙古电力(集团)有限责任公司内蒙古电力科学研究院分公司呼和浩特010020

针对某110 kV变压器遭受短路电流冲击后引起的绕组变形问题,分析直流电阻、介质损耗、电容量、短路阻抗等电气试验的测试原理和等效理论计算方式,并结合各项试验数据的变化,判断设备U相和V相绕组存在严重变形,且变形有累积效应和劣化趋... 详细信息

针对某110 kV变压器遭受短路电流冲击后引起的绕组变形问题,分析直流电阻、介质损耗、电容量、短路阻抗等电气试验的测试原理和等效理论计算方式,并结合各项试验数据的变化,判断设备U相和V相绕组存在严重变形,且变形有累积效应和劣化趋势,解体后确认了该方法判断的准确性,同时确定遭受多次短路冲击后的变压器绕组的电磁线屈服强度降低是导致绕组变形的真正原因。

关键词：变压器直流电阻电容量介质损耗短路阻抗绕组变形

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沙棘原汁澄清处理对沙棘酒香气成分的影响

食品工业科技 2012年第11期33卷 292-295页

作者：刘晓娜韩建春李玲伊东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

为研究沙棘原汁澄清处理对沙棘酒发酵速度和香气成分形成的影响,利用果胶酶对沙棘原汁进行澄清处理。分别对沙棘澄清汁和未处理的沙棘原汁调整到糖度23%、pH3.7,然后接入0.18%的活性干酵母于28.5℃下发酵,陈酿后采用气-质联用仪(GC-MS)... 详细信息

为研究沙棘原汁澄清处理对沙棘酒发酵速度和香气成分形成的影响,利用果胶酶对沙棘原汁进行澄清处理。分别对沙棘澄清汁和未处理的沙棘原汁调整到糖度23%、pH3.7,然后接入0.18%的活性干酵母于28.5℃下发酵,陈酿后采用气-质联用仪(GC-MS)对各发酵酒进行香气成分检测。结果表明:以澄清汁为原料发酵的沙棘酒中检测出58种香气化合物;原汁发酵的沙棘酒中检测出52种香气成分,其中有28种非两者共有,产生了非常明显的香气差异。主要香气成分为3-甲基-1-丁醇和辛酸乙酯,用澄清汁发酵的沙棘酒其相对含量分别为31.24%和10.40%,较原汁发酵的沙棘酒分别提高了16.45%和5.32%。因此表明对沙棘汁澄清处理更有利于沙棘酒香气的形成。

关键词：发酵沙棘酒香气成分