检索结果-南通市图书馆

冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：皇甫秋灵柴秀航韩宛君刘元法杨巍江南大学食品学院

为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系，本文研究了棕榈仁油（Palm kernel oil， PKO）、全氢化棕榈仁油（Fully hydrogenated palm kernel oil， FHPKO）、棕榈仁硬脂（Palm kerne... 详细信息

为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系，本文研究了棕榈仁油（Palm kernel oil， PKO）、全氢化棕榈仁油（Fully hydrogenated palm kernel oil， FHPKO）、棕榈仁硬脂（Palm kernel stearin， PKS）和棕榈油硬脂（Palm oil stearin， POS）的油脂组成与结晶特性对经历1，3和5次冻融循环的植脂搅打奶油品质的影响。研究发现，当油脂链长相似，饱和度不同时，油酸（C18:1）含量较多的PKO油脂起始融化温度最低，形成的脂肪结晶小且热稳定差，经过5次冻融循环后，乳液稳定性指数从0.6增加到1.2，乳液稳定性最强，搅打倍数较高，但奶油放置6h后高度明显下降。当油脂饱和度相似时，豆蔻酸（C14:0）含量较多的PKS形成细小的颗粒状结晶，脂肪球部分聚结最严重，导致乳液黏度和粒径最大，打发倍数最小，奶油析水。以棕榈酸（C16:0）为主要脂肪酸的POS起始融化温度最高，形成粗大的油脂结晶，经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比最低，脂肪部分聚结率高，乳液不稳定，打发倍数低，奶油析水。随着脂肪酸链长增加，硬脂酸（C18:0）含量较高的FHPKO，油脂起始融化温度为21 ℃，形成的脂肪结晶小且脂肪结晶紧密，经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比略微降低，经过多次冻融乳液具有较强的乳液稳定性，搅打倍数最高，充气稳定性最强。本研究为生产具有高冻融稳定性和优质打发特性的搅打奶油提供理论支持。

关键词：油脂组成油脂结晶部分聚结率冻融循环搅打特性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

防尘工作与经济效益的关系

机电安全 1999年第3期 18-19页

作者：韩宛君江苏省机械工业厅

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同油脂体结构及性质的差异

食品科学 2018年第16期39卷 133-139页

作者：周鑫韩宛君李东飞崔春利江连洲侯俊财东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

以大豆、花生和葵花籽源油脂体为研究对象,分析比较油脂体结构、组成、蛋白质分子质量大小、Zeta电位、粒径分布和乳化性质差异,并对油脂体蛋白质进行圆二色性光谱分析。结果表明,不同源油脂体具有相似的组成和结构;大豆油脂体中蛋白质... 详细信息

以大豆、花生和葵花籽源油脂体为研究对象,分析比较油脂体结构、组成、蛋白质分子质量大小、Zeta电位、粒径分布和乳化性质差异,并对油脂体蛋白质进行圆二色性光谱分析。结果表明,不同源油脂体具有相似的组成和结构;大豆油脂体中蛋白质与脂肪比例(0.086∶1)显著高于花生油脂体(0.018∶1)和葵花籽油脂体(0.028∶1)(P<0.05),而大豆油脂体的平均粒径((0.93±0.07)μm)却显著低于花生油脂体((2.58±0.06)μm)和葵花籽油脂体((1.64±0.03)μm)(P<0.05);大豆油脂体疏水氨基酸总量最高,而花生油脂体疏水氨基酸总量最低;大豆油脂体Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性均显著高于花生油脂体和葵花籽油脂体(P<0.05);大豆油脂体蛋白质的α-螺旋结构含量((43.58±0.12)%)显著高于花生油脂体((35.43±0.06)%)和葵花籽油脂体蛋白质((37.00±0.09)%)(P<0.05);而花生油脂体蛋白质的β-折叠和无规则卷曲含量最高。不同源油脂体虽然具有相似的组成和结构,但性质存在差异,这为未来油脂体更好地应用于食品工业生产提供理论支持。

关键词：油料作物油脂体油脂体蛋白稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

永久气体压力容器破裂爆炸计算模式

机电安全 2002年第7期 25-26页

作者：韩宛君胡立建等江苏省机械工业联合会江苏厚意安全科技服务有限责任公司

一、前言各类气瓶及蒸汽锅炉的超压、超温等破裂爆炸是一种典型的物理爆炸现象.大量能量在极短时间内高速度地迅速释放.一部分能量使容器进一步开裂,裂成碎片并以高速向四周飞散抛掷,造成人身伤亡,击损周围的设备;更大的一部分能量则产... 详细信息

一、前言各类气瓶及蒸汽锅炉的超压、超温等破裂爆炸是一种典型的物理爆炸现象.大量能量在极短时间内高速度地迅速释放.一部分能量使容器进一步开裂,裂成碎片并以高速向四周飞散抛掷,造成人身伤亡,击损周围的设备;更大的一部分能量则产生冲击波,直接伤害人体,摧毁厂房等建筑设施,产生巨大的破坏作用.

关键词：永久气体压力容器破裂爆炸计算模式

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

永久气体压力容器破裂爆炸计算模式

江苏劳动保护 2002年第7期 26-27页

作者：胡立建韩宛君等

十二井穴刺络放血联合亚低温治疗对颅脑创伤急性期大鼠脑水肿的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国应用生理学杂志 2015年第3期31卷 249-253页

作者：苗笑梅程世翔杨震张赛韩宛君涂悦孙洪涛天津中医药大学天津300193 天津市神经创伤修复重点实验室、武警脑创伤与神经疾病研究所、武警后勤学院附属医院脑科医院天津300162

目的:探讨十二井穴刺络放血联合亚低温对颅脑创伤(TBI)大鼠急性期脑水肿的影响。方法:将75只健康成年雄性SD大鼠随机分为5组(n=15):假手术组(Sham)、颅脑创伤组(TBI)、放血组(BL)、亚低温组(MIH)、放血联合亚低温组(BL+MIH)。采用电子... 详细信息

目的:探讨十二井穴刺络放血联合亚低温对颅脑创伤(TBI)大鼠急性期脑水肿的影响。方法:将75只健康成年雄性SD大鼠随机分为5组(n=15):假手术组(Sham)、颅脑创伤组(TBI)、放血组(BL)、亚低温组(MIH)、放血联合亚低温组(BL+MIH)。采用电子脑皮质损伤撞击仪(eCCI)建立大鼠TBI模型,BL组于伤后即刻行十二井穴刺络放血,每日2次;MIH组在伤后即刻采用亚低温冰毯使体温降至32℃,持续干预6 h。伤后48 h分别采用核磁共振成像技术(MRI)观察脑水肿变化(n=3)、神经功能缺损评分(m NSS)观察行为学改变及干/湿重法测定脑含水量(n=8)、伊文思蓝染色(EB)检测血脑屏障通透性(BBB)(n=4)。结果:MRI显示,TBI组脑水肿及血肿明显,中线明显偏移;而干预组较TBI组水肿明显减轻,中线居中。与TBI组比较,各干预组m NSS评分均明显改善(P<0.05),而且BL+MIH组优于单独BL和MIH组(均P<0.01);各干预组脑含水量也有不同程度降低(P<0.05),尤以MIH组和BL+MIH组降低最为显著(P<0.01);各干预组血脑屏障通透性均有明显改善(均P<0.01),而且MIH组和BL+MIH组显著优于单独BL组(P<0.05,P<0.01)。结论:十二井穴刺络放血和亚低温均可以降低神经功能缺陷评分,减轻脑水肿,降低血脑屏障通透性,对创伤性大鼠脑组织有保护作用,且二者联合治疗效果更加明显。

关键词：十二井穴亚低温颅脑创伤脑水肿放血大鼠

热处理时间对乳清浓缩蛋白和分离蛋白乳化性及稳定性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国乳品工业 2018年第1期46卷 8-12页

作者：韩宛君张鸿超耿浩程建军侯俊财东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030 东北农业大学食品学院哈尔滨150030 齐齐哈尔食品药品检验检测中心黑龙江齐齐哈尔161000

以乳清浓缩蛋白(WPC)和分离蛋白(WPI)为研究对象。研究不同热处理时间对热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的游离巯基、Zeta-电势、黏度、粒径、內源性色氨酸荧光光谱、乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明,PWPC和PWP... 详细信息

以乳清浓缩蛋白(WPC)和分离蛋白(WPI)为研究对象。研究不同热处理时间对热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的游离巯基、Zeta-电势、黏度、粒径、內源性色氨酸荧光光谱、乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明,PWPC和PWPI的游离巯基含量均显著降低(P<0.05),且PWPI的游离巯基含量显著高于PWPC(P<0.05);PWPC和PWPI的乳化性均显著降低(P<0.05),而乳化稳定性却显著提高(P<0.05),在热处理时间范围内,PWPC和PWPI的游离巯基含量和Zeta-电位均呈先下降后上升趋势,黏度呈上升趋势,而内源荧光色氨酸光谱、乳化性和乳化稳定性呈先上升后下降趋势。

关键词： WPC和WPI 热聚合乳化性乳化稳定性

制作工艺及干燥方法对速食小米粥品质的影响探究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2017年第4期38卷 283-287,305页

作者：辛卓霖李鸿萱韩宛君许鑫蒋黎明李良东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

对速食小米粥的制作工艺进行探究,通过正交实验确定了最佳工艺参数,并对其干燥方法进行了比较分析。结果表明:单甘脂与β-环状糊精添加比为3 g/kg∶5 g/kg,浸泡温度为55℃,浸泡时间为40 min,蒸煮时间为10 min是速食小米粥的最佳制作参数... 详细信息

对速食小米粥的制作工艺进行探究,通过正交实验确定了最佳工艺参数,并对其干燥方法进行了比较分析。结果表明:单甘脂与β-环状糊精添加比为3 g/kg∶5 g/kg,浸泡温度为55℃,浸泡时间为40 min,蒸煮时间为10 min是速食小米粥的最佳制作参数;冷冻辅助热风-微波干燥法是制备速食小米粥的最佳干燥方法,具体为:先在-20℃条件下冷冻20 h,再置于80℃热风干燥40 min,最后用240 W微波处理5 min。此方法能明显提高复水性,复水时间为6.5 min,产品感官品质达到最优。

关键词：小米速食粥冷冻辅助热风-微波干燥复水性感官品质

牛溶菌肽线性衍生物Bac2a的生物特性及其稳定性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生物医学工程学杂志 2017年第4期34卷 572-577页

作者：李盈盈韩宛君曹宋宋侯俊财姜瞻梅姜成刚王海梅逄诗玥东北农业大学食品学院哈尔滨150030 中国农业科学院哈尔滨兽医研究所哈尔滨150001

本研究以牛中性粒细胞牛溶菌肽的线性衍生物Bac2a为研究对象,以蜂毒素为对照肽,探讨Bac2a的生物特性及其稳定性。采用圆二色谱法、微量稀释法、噻唑蓝(MTT)法等方法测定了Bac2a的二级结构、抑菌活性、溶血活性、细胞毒性及其稳定性。研... 详细信息

本研究以牛中性粒细胞牛溶菌肽的线性衍生物Bac2a为研究对象,以蜂毒素为对照肽,探讨Bac2a的生物特性及其稳定性。采用圆二色谱法、微量稀释法、噻唑蓝(MTT)法等方法测定了Bac2a的二级结构、抑菌活性、溶血活性、细胞毒性及其稳定性。研究结果表明:Bac2a在水溶液中呈无规则卷曲状,在疏水环境中则呈α-螺旋结构;Bac2a的抑菌作用较强,最小抑菌浓度(MIC)为2~32μmol/L;当肽浓度为64μmol/L时,其溶血率较低,仅为14.81%;细胞毒性小,治疗指数为3.26,细胞选择性较强;100℃处理1 h后,Bac2a依然保持较强的抑菌活性,热稳定性好。因此,Bac2a在食品、医药和其它领域都具有良好的应用前景,有望成为抗生素替代品。

关键词： Bac2a肽抑菌活性溶血活性细胞毒性稳定性