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反复冻融对熟制小龙虾感官品质与保水性的影响及改善方法研究

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反复冻融对熟制小龙虾感官品质与保水性的影响及改善方法研究

作者：韩吉平江苏大学

学位级别：硕士

小龙虾风味独特、肉质鲜美,具有高蛋白和低脂肪的特点,深受不同人群的喜爱。随着消费升级和冷链物流运输技术的进步,各大品牌纷纷推出线上电商平台,小龙虾预制菜逐渐进入主流餐饮市场,受到终端消费者的欢迎。然而,由于小龙虾的蛋白质含... 详细信息

小龙虾风味独特、肉质鲜美,具有高蛋白和低脂肪的特点,深受不同人群的喜爱。随着消费升级和冷链物流运输技术的进步,各大品牌纷纷推出线上电商平台,小龙虾预制菜逐渐进入主流餐饮市场,受到终端消费者的欢迎。然而,由于小龙虾的蛋白质含量和水分含量很高,这使得它们在氧化反应、微生物和内源性酶的作用下容易发生腐败变质,导致其质量和经济价值下降。本文通过研究熟制小龙虾反复冻融过程中感官品质和保水性的变化与超声辅助褐藻寡糖浸渍处理对反复冻融后熟制小龙虾的影响,以期阐明熟制小龙虾反复冻融过程中发生的变化,为熟制小龙虾在生产和销售过程提供理论基础。主要的研究内容及结论如下:(1)以熟制小龙虾为研究对象,研究了冻融循环(一个冻融循环包括将小龙虾在-20°C下储存12 h,然后在4°C下解冻3 h,冻融循环次数为0、1、2、5)过程对熟制小龙虾品质的影响,熟制小龙虾的品质发生了显著的变化:水分含量、持水性、p H值和质构特性下降,总色差和滴水损失显著增加(p<0.05);LF-NMR和MRI证实了反复冻融加剧了熟制小龙虾水分的流失;TVB-N和TBARS值的显著增加表明冻融循环加剧了熟制小龙虾的蛋白质氧化和脂肪氧化(p<0.05)。(2)以熟制小龙虾为研究对象,研究了冻融循环过程中,熟制小龙虾的结构发生了显著的变化:SEM结果显示反复冻融加剧了熟制小龙虾肌肉纤维的微观结构的破坏;SDS-PAGE显示冻融循环加剧了熟制小龙虾肌原纤维蛋白(MPs)的变性或者降解;多次冻融循环促进了二级结构从α-螺旋向β-转角的转变,逐渐降低的内源荧光强度表明MPs三级结构的展开,MPs化学键(离子键、氢键、疏水相互作用和二硫键)含量的变化证实了MPs构象的变化。反复冻融降低了熟制小龙虾中的水分含量并改变了MPs的结构,导致其理化性质及结构被破坏。(3)以熟制小龙虾为研究对象,研究了超声(40 W,3 min)辅助褐藻寡糖(1%,w/v)浸渍处理(AUS)对反复冻融后熟制小龙虾保水性的影响,结果表明:AUS提高了反复冻融后熟制小龙虾的持水力、色泽和质构特性,降低了水分的散失。同时,经AUS处理后,熟制小龙虾的微观结构保持得较好,组织内冰晶的面积和数量较小。此外,AUS的MPs具有较高的溶解度和Zeta电位,较低的表面疏水性和粒径,表明在反复冻融熟制小龙虾的MPs的二级和三级结构稳定性高。SDS-PAGE图进一步验证了AUS抑制了MPs的部分降解或变性。这些结果显示了AUS处理对于在反复冻融后熟制小龙虾提高保水性的作用机制。反复冻融降低了熟制小龙虾中的水分含量并改变了MPs的结构,导致其理化性质及结构被破坏。而经过超声辅助褐藻寡糖浸渍处理提高了反复冻融后熟制小龙虾的保水性,有效改善其感官品质。

关键词：熟制小龙虾冻融循环褐藻寡糖保水性感官品质

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支气管肺泡灌洗治疗矽肺的临床观察

中国职业医学 2002年第1期29卷 43-44页

作者：韩吉平吴戈周国品攀枝花钢铁有限责任公司劳动卫生防护研究所四川攀枝花617023

本文通过支气管肺泡灌洗(bronchoalveolar lavage, BAL)对31例矽肺患者灌洗前后的临床症状、体征及肺功能等变化情况进行临床观察,其结果如下.

关键词：矽肺支气管肺泡灌洗治疗职业病临床分析

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大直径盾构机常压换刀技术

国防交通工程与技术 2021年第S1期19卷 46-48,61页

作者：韩吉平中国水利水电第八工程局有限公司湖南长沙410004

近年来,大直径盾构施工应用日益广泛。在盾构施工过程中,受地质条件影响,盾构机在掘进中刀具会受到不同程度的磨损,开仓换刀是必要的处理措施。以印尼雅万高铁1号隧道为工程背景,针对大直径泥水平衡盾构机常压换刀进行分析,介绍了换刀... 详细信息

近年来,大直径盾构施工应用日益广泛。在盾构施工过程中,受地质条件影响,盾构机在掘进中刀具会受到不同程度的磨损,开仓换刀是必要的处理措施。以印尼雅万高铁1号隧道为工程背景,针对大直径泥水平衡盾构机常压换刀进行分析,介绍了换刀前的加固、封堵和降水等准备措施,换刀作业程序及注意事项。1号隧道盾构常压进仓换刀作业进展顺利,为今后类似工程提供参考。

关键词：大直径盾构刀具磨损常压换刀

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穿黄工程泥水加压平衡盾构机始发技术

水利水电施工 2008年第2期 38-40页

作者：韩吉平中国葛洲坝集团公司

本文主要介绍南水北调中线一期穿黄工程Ⅱ-A标泥水加压平衡盾构机始发技术,并进行总结。以便在类似工程中作为参考。

关键词：南水北调泥水加压盾构机

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长期接触低浓度氯气对女工肺功能的影响

中华劳动卫生职业病杂志 1995年第5期13卷 288-289页

作者：张辉琴韩吉平刘雪峰攀枝花钢铁(集团)公司劳动卫生防护研究所

长期接触低浓度氯气对女工肺功能的影响张辉琴，韩吉平，刘雪峰我们对长期接触低浓度氯气的作业女工进行了肺通气功能、弥散功能、动脉血氧饱和度与心率测定，现将结果报告如下。一、对象与方法对象：经详细询问职业史、严格的体格检查... 详细信息

长期接触低浓度氯气对女工肺功能的影响张辉琴，韩吉平，刘雪峰我们对长期接触低浓度氯气的作业女工进行了肺通气功能、弥散功能、动脉血氧饱和度与心率测定，现将结果报告如下。一、对象与方法对象：经详细询问职业史、严格的体格检查和Χ线胸部投照，符合以下条件者作为...

关键词：氯气女工肺功能

应用PCR-微孔板杂交法快速检测矽肺患者痰中结核分枝杆菌

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攀枝花医药 2002年第2期24卷 43-45页

作者：韩吉平攀钢劳研所

矽肺患者是结核病的易感人群，结核能促使矽肺病变的进展，而矽肺也能影响结核产治疗效果并加剧其恶化，结核是矽肺患者最常见的并发症，也是矽肺患者主要的死亡原因之一。因此快速、早期诊断矽肺合并结核感染，对保护工人健康、降低矽... 详细信息

矽肺患者是结核病的易感人群，结核能促使矽肺病变的进展，而矽肺也能影响结核产治疗效果并加剧其恶化，结核是矽肺患者最常见的并发症，也是矽肺患者主要的死亡原因之一。因此快速、早期诊断矽肺合并结核感染，对保护工人健康、降低矽肺患者的死亡率是十分必要的。

关键词：矽肺结核病工人健康早期诊断 PCR-微孔板杂交法多聚酶链反应技术结核分枝杆菌

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基于学习路径图的员工成长基础路径构建研究

人力资源管理 2017年第1期 109-110页

作者：韩吉平中国航发沈阳发动机研究所

本课题主要介绍了运用学习路径图而建立的员工成长基础路径,分为必备知识与基本技能标准内容、基础培训内容、核心业务流程、工作技能四大部分。本课题对于一个企业的培训体系建设的研究及人力资源管理提升工作都具有重要意义,员工通过... 详细信息

本课题主要介绍了运用学习路径图而建立的员工成长基础路径,分为必备知识与基本技能标准内容、基础培训内容、核心业务流程、工作技能四大部分。本课题对于一个企业的培训体系建设的研究及人力资源管理提升工作都具有重要意义,员工通过学习路径图方法工具设计的培训项目,可以找到自身成长的学习发展路径。

关键词：学习路径图成长路径

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用人单位工作场所职业病危害风险分析与控制

用人单位工作场所职业病危害风险分析与控制

ALAD基因多态性与铅毒性遗传易感性关系的研究

第二十届海峡两岸及香港、澳门地区职业安全健康学术研讨会暨中国职业安全健康协会2012学术年会

作者：韩吉平高恩革攀钢集团钢铁钒钛股份有限公司劳动卫生防护研究所成都工作站

讨论并指导用人单位职业卫生管理人员分析和识别职业病危害严重工作场所,以及对其进行风险管理与控制的方法。应用安全风险管理的方法,确定用人单位职业健康安全风险管理控制的重点是职业病危害严重的工作场所。然后分析用人单位职业卫... 详细信息

讨论并指导用人单位职业卫生管理人员分析和识别职业病危害严重工作场所,以及对其进行风险管理与控制的方法。应用安全风险管理的方法,确定用人单位职业健康安全风险管理控制的重点是职业病危害严重的工作场所。然后分析用人单位职业卫生管理人员识别职业病危害严重工作场所的7种类型:①存在或产生高毒物品的工作场所;②存在或产生有毒有害气体或者液体的工作场所;③存在高危粉尘的工作场所;④职业病危害因素检测结果超过职业接触限值的工作场所;⑤存在电离辐射的工作场所;⑥"职业病危害控制效果评价报告书"和"职业病危害现状评价报告书"中确定的职业病危害严重的工作场所;⑦《建设项目职业病危害风险分类管理目录(2012年版)》中职业病危害严重的企业类型。最后按照职业卫生三级预防原则,从9个方面讨论对职业病危害严重工作场所的管理与控制措施。

关键词：工作场所职业病危害识别控制

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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四川大学学报（医学版） 2008年第3期39卷 511-513页

作者：王永伟杨跃林兰亚佳夏庆杰韩吉平谢建强四川大学华西公共卫生学院劳动卫生学教研室成都610041 四川大学华西医院攀枝花钢铁集团劳研所攀钢集团成都医院

目的探讨δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶基因(ALAD)G177C多态性与中国西南地区汉族人群铅中毒遗传易感性的相关性。方法采用随机整群抽样的方法抽取铅作业工人201名为研究对象。采集外周静脉血,检测血铅和锌原卟啉(ZPP)水平,采用实时定量-聚... 详细信息

目的探讨δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶基因(ALAD)G177C多态性与中国西南地区汉族人群铅中毒遗传易感性的相关性。方法采用随机整群抽样的方法抽取铅作业工人201名为研究对象。采集外周静脉血,检测血铅和锌原卟啉(ZPP)水平,采用实时定量-聚合酶链反应和测序的方法分析和验证ALAD基因G177C多态性,对ALAD基因G177C多态性与血铅、ZPP水平进行多元线性回归分析。结果201名铅接触工人中ALAD1-1基因型G/G有178人(88.56%),ALAD1-2基因型G/C有23人(11.44%),未发现ALAD2-2基因型(C/C)。等位基因ALAD-1和ALAD-2的频率分别为94.28%和5.72%。各基因型的分布频率符合遗传学的Hardy-Weinberg平衡。ALAD1-2基因型组血铅水平高于ALAD1-1基因型组(P<0.01),而ZPP水平低于ALAD1-1基因型组(P<0.01)。以血铅水平1.50μmol/L为界,高铅组ALAD1-2基因型的比例(13.2%)大于低铅组(0%,P<0.05)。ALAD1-2基因型(β=0.181,P<0.01)、吸烟习惯(β=0.214,P<0.05)和血钙(β=0.126,P<0.05)是血铅水平的正性因子。而经常参加锻炼(β=-0.277,P<0.01)为血铅水平负性因子。结论中国西南地区汉族人群在相同铅暴露情况下,与ALAD1-1基因型相比,ALAD1-2基因型个体有较高血铅、较低的ZPP水平,提示ALAD1-2基因型可改变铅的毒代动力学,即ALAD1-2基因型的个体对铅的血液毒性更具有易感性。

关键词： δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶铅毒性基因多态性易感性