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不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响

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食品科学 2021年第5期42卷 92-98页

作者：李明娟张雅媛游向荣王颖周葵卫萍韦林艳广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007

以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质... 详细信息

以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质较差,呈现大小不一的不规则块状结构,且表面结构粗糙;真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高,分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g,水分质量分数最低(3.05%),但粉体色泽不佳,呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大;喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低,但感官评价总分、L^(*)值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高,分别为75分、90.63、3.91%、271.47 m^(2)/kg、2.16%,营养品质较好,润湿性最小(139.33 s),粒径小且均匀,微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。

关键词：核桃粕蛋白粉干燥技术品质特性微观结构

不同干燥技术对木薯酸淀粉品质特性及颗粒结构的影响

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食品科学技术学报 2024年

作者：李明娟韦林艳张雅媛游向荣周葵王颖卫萍广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥技术制备木薯酸淀粉，考察不同干燥技术对木薯酸淀粉品质特性及颗粒结构的影响。结果表明：热风和热泵干燥的木薯酸淀粉集粉率... 详细信息

以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥技术制备木薯酸淀粉，考察不同干燥技术对木薯酸淀粉品质特性及颗粒结构的影响。结果表明：热风和热泵干燥的木薯酸淀粉集粉率较高，色泽保持较好，水分、凝胶硬度和胶着性较低，颗粒表面较粗糙，排列紧密且分布不均，有明显的蜷曲和皱缩；真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉集粉率最高，含水量最低，可较好地保留营养成分，色泽最佳，粉体疏松，颗粒分布均匀，部分颗粒表面塌陷和褶皱；喷雾干燥的木薯酸淀粉集粉率、脂肪、蛋白质、酸度、凝胶弹性和内聚性最低，灰分、L*和pH最高，颗粒团聚严重、分布不均，表面有凹陷和褶皱；晒干的木薯酸淀粉水分、直链淀粉、a*、b*、WI、凝胶质构和综合评分最高，灰分、总淀粉、支链淀粉和L*值最低，颗粒分布均匀，部分颗粒保持完好。综合分析，晒干的木薯酸淀粉由于干燥条件温和在品质特性和颗粒结构上表现最好，其次是在低温、真空条件下直接升华的真空冷冻干燥的，本研究结果为木薯酸淀粉工业化干燥及加工利用提供理论依据和技术参考。

关键词：木薯酸淀粉干燥技术品质特性粒径微观结构

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5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响

食品工业科技 2024年第8期45卷 134-142页

作者：李明娟王颖张雅媛游向荣周葵卫萍韦林艳广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007

为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评... 详细信息

为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明,热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大,为2.36,透明度、碘蓝值和持油性最小,分别为21.57%、8.96和1.74 g/g;热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小,为351.83 m2/kg,堆积密度、析水率和凝沉性最高,分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%;真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低,分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%,透明度、碘蓝值和持水性最高,分别为27.03%、19.64和1.43 g/g,溶解性最高;喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高,分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g,凝沉性最低,为67.00%;晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低,分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示,真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析,真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好,其次为喷雾干燥,晒干次之,热风和热泵干燥的最差。

关键词：木薯酸淀粉热风干燥热泵干燥真空冷冻干燥喷雾干燥晒干淀粉性能

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不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响

食品与发酵工业 2020年第16期46卷 164-170页

作者：李明娟张雅媛游向荣周葵王颖卫萍韦林艳广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007

该文以核桃粕为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白,采用热风干燥(hot air drying,HA)、太阳能热泵干燥(solar power drying,SP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VF)和喷雾干燥(spray drying,SD) 4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,对比分析... 详细信息

该文以核桃粕为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白,采用热风干燥(hot air drying,HA)、太阳能热泵干燥(solar power drying,SP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VF)和喷雾干燥(spray drying,SD) 4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,对比分析不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响。结果表明,喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉体粒径最小、大小分布均匀,其溶解性、持水性、持油性、乳化性(emulsifying activity,EA)、乳化稳定性(emulsion stability,ES)和起泡性(foaming capacity,FC)最好,但流动性和起泡稳定性(foaming stability,FS)最差;真空冷冻干燥的核桃粕蛋白粉堆积密度最小,其溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性仅次于喷雾干燥的;热风干燥的核桃粕蛋白粉流动性和起泡稳定性最好,但其溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性最差;热泵干燥的蛋白粉体特性略优于热风干燥的。综合考虑核桃粕蛋白粉体特性,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。

关键词：核桃粕蛋白粉干燥技术粉体特性

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化工厂危险化学品安全管理策略

中国科技期刊数据库工业A 2024年第11期 202-205页

作者：朱圣勇韦林艳顺毅南通化工有限公司江苏南通226000 南通常佑药业科技有限公司江苏南通226000

化工行业是高危行业,危险化学品是化工企业安全管理的重点和难点。本文主要探讨了化工厂危险化学品安全管理的重要性、存在的安全隐患以及安全管理的策略。通过建立健全的安全管理体系、加强监测和控制、采用新技术和新材料降低安全风... 详细信息

化工行业是高危行业,危险化学品是化工企业安全管理的重点和难点。本文主要探讨了化工厂危险化学品安全管理的重要性、存在的安全隐患以及安全管理的策略。通过建立健全的安全管理体系、加强监测和控制、采用新技术和新材料降低安全风险等策略,帮助化工企业有效提升危险化学品安全管理水平,确保将化工企业的危险系数降到最低,实现可持续发展奠定了基础。

关键词：化工厂危险化学品安全管理安全隐患策略

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中小型危化企业线上安全培训空间建设研究

化工安全与环境 2023年第12期36卷 7-9页

作者：曹鹏黄彬韦林艳陈琳陈晖南通常佑药业科技有限公司江苏南通226400

危化生产安全形势持续稳定事关人民群众利益,事关经济社会发展大局,提升从业人员专业素质能力是有效降低安全风险的关键。基于危化品和“工业互联网”的发展近况,分析线上安全培训空间建设面临的主要问题,提出中小型危化企业的线上安全... 详细信息

危化生产安全形势持续稳定事关人民群众利益,事关经济社会发展大局,提升从业人员专业素质能力是有效降低安全风险的关键。基于危化品和“工业互联网”的发展近况,分析线上安全培训空间建设面临的主要问题,提出中小型危化企业的线上安全培训空间建设思路和建议,帮助企业获得更好发展。

关键词：人员素质危化企业线上安全培训

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采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响

食品与发酵工业 2021年第7期47卷 203-210页

作者：黄展文王颖李明娟游向荣张雅媛周葵卫萍韦林艳广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007 广西农业科学院花卉研究所广西南宁530007

以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响。结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L^(*)和b^(*)值、脆度和多汁性评分、可滴定酸(titratable acid... 详细信息

以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响。结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L^(*)和b^(*)值、脆度和多汁性评分、可滴定酸(titratable acidity,TA)、硬度、咀嚼性、弹性和内聚性均不断下降,整个采收期分别下降了66.67%、4.52%、11.62%、12.28%、62.10%、36.86%、15.86%、23.94%、75.68%、79.77%、15.12%和8.33%;果皮a^(*)值、果肉a^(*)和b^(*)值、外观色泽和甜味评分、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可溶性糖含量(soluble sugar content,SSC)、pH、固酸比、糖酸比均不断上升,整个采收期分别上升了56.32%、725.39%、31.54%、108.51%、85.80%、41.70%、83.87%、4.87%、85.31%和143.68%;单果质量、酸味评分、感官总分、Vc含量先升高后下降,分别在第Ⅳ、Ⅲ、Ⅲ、Ⅱ采收成熟度时最高,分别为18.25 g、16.13分和89.20分、6.25 mg/100 g。该研究结果可为龙滩珍珠李果实不同的生产目的选择适合的采收成熟度提供参考依据。

关键词：龙滩珍珠李采收成熟度果实品质质构特性

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火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展

中国粮油学报 2023年第10期38卷 231-242页

作者：卫萍游向荣张雅媛周葵李明娟王颖刘国明韦林艳印崇广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室南宁530007 川北医学院附属医院检验科&院士专家工作站&表观遗传与RNA药物研究室南充637000 川北医学院检验系&转化医学研究中心南充637000

火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工... 详细信息

火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工特性略有不足,从而限制了其在食品工业领域的应用。本文综述了火麻蛋白的加工特性、改性、功能活性肽及其作用机制研究进展,为火麻蛋白未来精深加工及综合利用提供研究思路。

关键词：火麻蛋白营养特性加工特性蛋白改性生物活性应用

不同包装方式对龙滩珍珠李低温贮藏品质的影响

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南方农业学报 2024年第3期55卷 878-888页

作者：黄展文韦林艳李明娟游向荣张雅媛王颖周葵广西农业科学院花卉研究所广西南宁530007 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007

【目的】探讨3种包装方式对龙滩珍珠李果实采后低温贮藏品质的影响,筛选适合龙滩珍珠李果实低温冷藏的最佳包装方式,以期为龙滩珍珠李果实采后贮藏保鲜提供新途径。【方法】以龙滩珍珠李果实为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒分别包装... 详细信息

【目的】探讨3种包装方式对龙滩珍珠李果实采后低温贮藏品质的影响,筛选适合龙滩珍珠李果实低温冷藏的最佳包装方式,以期为龙滩珍珠李果实采后贮藏保鲜提供新途径。【方法】以龙滩珍珠李果实为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒分别包装后置于(4±1)℃低温贮藏49 d,贮藏过程中每隔7 d检测1次果实品质指标。【结果】随着贮藏时间的延长,3种包装的龙滩珍珠李果实失重率、腐烂率、固酸比(TSS/TA)和果皮红绿色度(a^(*)值)均不断升高,硬度、咀嚼性、可溶性糖(SSC)含量、可滴定酸(TA)含量、糖酸比(SSC/TA)和维生素C(Vc)含量不断下降;果皮亮度(L^(*)值)及果实弹性、内聚性和可溶性固形物(TSS)含量在贮藏前7 d先略有升高,之后整体不断下降;果实呼吸速率先升高后降低再升高,贮藏28 d时均达呼吸高峰。贮藏至第49 d,保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒包装的果实失重率分别为2.39%、5.14%和13.18%;与贮藏0 d相比,a^(*)值分别提高76.15%、91.23%和104.43%,硬度分别下降62.58%、62.79%和69.04%,TSS含量分别下降9.94%、12.18%和13.01%,Vc含量分别下降71.68%、73.81%和77.70%;贮藏至第28 d的呼吸峰值分别为28.18、28.85和30.85 mg CO_(2)/(kg·h)。保鲜袋包装可有效抑制果实低温贮藏期失重率、果皮a^(*)值和TSS/TA的升高,延缓果皮L^(*)值及果实硬度、咀嚼性、TSS含量、SSC含量、TA含量和Vc含量的下降,抑制果实呼吸强度,降低呼吸峰值。【结论】保鲜袋包装结合低温贮藏对龙滩珍珠李果实的贮藏保鲜效果最佳,能更好地保持果实贮藏品质,延缓果实衰老进程。

关键词：龙滩珍珠李包装方式低温贮藏果实品质