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番茄酸汤发酵过程分析及混菌发酵工艺研究

番茄酸汤发酵过程分析及混菌发酵工艺研究

作者：韦明明南京农业大学

学位级别：硕士

传统的酸汤主要以毛辣角、糯米粉、食盐、高度酒、生姜、辣椒为主要原料自然发酵而成一种发酵调味品。酸汤口味鲜香,营养物质丰富,含有多种有益因子,对于改善人体机能,促进消化,提高人体的新陈代谢具有重要的作用。目前采用传统的发酵... 详细信息

传统的酸汤主要以毛辣角、糯米粉、食盐、高度酒、生姜、辣椒为主要原料自然发酵而成一种发酵调味品。酸汤口味鲜香,营养物质丰富,含有多种有益因子,对于改善人体机能,促进消化,提高人体的新陈代谢具有重要的作用。目前采用传统的发酵工艺生产的酸汤发酵周期长,产品不够稳定,而且参与发酵的微生物菌系复杂,在生产中缺乏稳定性和可靠性,不利于工厂化的生产,大大制约酸汤产业的发展。因此,对自然发酵的番茄酸汤发酵过程中物化指标的变化及优势菌的变化规律进行研究,深入了解自然发酵番茄酸汤中微生物的代谢过程,为后续采用混菌发酵番茄酸汤提供依据。本文的主要研究内容与结论如下:1.番茄酸汤发酵过程的代谢规律及发酵终点的确定深入观察番茄酸汤发酵过程主要理化指标的变化包括pH、还原糖、氨基酸态氮、亚硝酸盐等;对番茄酸汤发酵过程中的乳酸菌、酵母菌的变化规律进行研究,深入剖析番茄酸汤发酵过程的代谢规律与微生物数量的变化之间的关系;采用模糊数学的方法,通过感官评价确定了自然发酵番茄酸汤的发酵终点;采用固相微萃取GC-MS技术对发酵成熟的番茄酸汤中的挥发性物质进行分析,检测出28种挥发性物质,其中酯类物质、醇类物质是番茄酸汤的特征性物质。2.番茄酸汤中优势菌的筛选分离鉴定利用选择培养基从酸汤的样品中分离出36株乳酸菌和16株酵母菌,显微镜观察表明,乳酸菌都为短杆,酵母菌都为椭圆形;采用16SrDNA序列分析法鉴定复筛表现良好的4株乳酸菌和2株酵母菌,乳酸菌分别为3株植物乳杆菌(Lactobacillu splantarum)、1 株短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)、1株东方伊萨酵母菌(Issatchenkiaorientalis)和1株毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)。3.番茄酸汤混菌发酵工艺的优化筛选出的4株乳酸菌产酸效果各不相同,其中M6产酸效果最好,可以作为发酵番茄酸汤的优良乳酸菌;筛选出的酵母菌H2产香效果较好,可以作为发酵的酵母菌。将两株性状优良的菌种作为发酵番茄酸汤的优良菌种并进行验证性试验发现二者可以较好的在番茄酸汤的体系下生长。以pH和感官评定为优化指标,经过单因素实验及正交实验定制的实验设计进行工艺的优化,最后结合理化性质最终确定番茄酸汤的发酵时间为72h,发酵温度为25℃,菌种比例为1:1,接种量为5%。

关键词：番茄酸汤混菌发酵分离鉴定工艺优化

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溃疡性结肠炎临床特点分析

溃疡性结肠炎临床特点分析

作者：韦明明北京协和医学院

学位级别：硕士

研究背景：溃疡性结肠炎(ulcerative colitis, UC)过去被认为是西方国家的常见病,近年来亚洲地区及我国UC发病率均有所增加。目前对其发病与环境因素的关系、临床特点、治疗及转归等方面的研究相对较少,国内还没有关于不同起病年龄UC临... 详细信息

研究背景：溃疡性结肠炎(ulcerative colitis, UC)过去被认为是西方国家的常见病,近年来亚洲地区及我国UC发病率均有所增加。目前对其发病与环境因素的关系、临床特点、治疗及转归等方面的研究相对较少,国内还没有关于不同起病年龄UC临床特点的研究,有待进一步认识。研究目的：总结北京协和医院住院UC患者的临床特征,探索合并巨细胞病毒(cytomegalovirus, CMV)和难辨梭菌感染(clostridium difficile, Cd)的UC临床特点,分析不同年龄段UC之间的差异,总结内科、手术治疗特点及手术预测因素,以增进对UC的认识,指导预后及治疗。研究方法：对2005年1月至2012年12月在北京协和医院住院确诊UC的272例患者进行回顾性研究,从起病年龄、性别、家族史、吸烟史、发病部位、临床表现、结肠镜及病理、实验室检查、肠外表现、治疗及转归等方面统计研究UC临床特征。结果：1、2005～2012年病例数大致呈逐年上升趋势,发病高峰在19～29岁。男：女为1.41：1;中位病程38.5个月,城镇人口：农村人口为2.28：1,脑力劳动：体力劳动者为2.68：1。1.5%患者家族史阳性。粘液血便、腹泻、腹痛是最常见的临床症状。病情程度：47.4%为重度,29.8%为中度,19.5%为轻度;发病部位：65.8%为广泛结肠型,23.5%为左半结肠型,6.2%为直肠型;病程类型：76.5%为慢性复发型,16.9%为初发型,5.1%为慢性持续型,0.7%为急性暴发型。肠镜病理不典型增生的比例为3.0%。2、23.2%患者有吸烟史,吸烟与不吸烟UC患者的病情程度、病变部位、病程类型以及糖皮质激素、免疫抑制剂的使用情况之间的差异均无统计学意义。3、肠外表现(extraenteral manifestation, EIM)的发生率为25.0%,其中3.7%有2种及以上EIM。EIM最常累及的系统是皮肤黏膜和骨关节系统。有EIM的UC患者与无EIM的在性别、病情程度、病变范围以及对激素的反应之间无差异。4.4%患者出现并发症,发生率最高的是肠穿孔和肠梗阻。4、CMV感染的阳性率为16.5%,重度UC的感染率为22.6%。CMV阳性UC患者病情程度较阴性者重,激素抵抗型多见,白蛋白平均值低。Cd感染率为6.3%,合并Cd感染的UC患者在病情程度、病变部位、糖皮质激素及免疫抑制剂的应用以及对激素的反应等方面与Cd阴性者无差异。5、少年组的家族史阳性率高,老年组吸烟者居多;老年组患者以初发型为主,而非老年组以慢性复发型为主;老年组直肠型及轻度UC多见,免疫抑制剂的应用少于非老年组。6、272例患者中,93.4%应用水杨酸制剂;70.2%应用口服/静脉激素,其中,8.9%为激素依赖,13.6%为激素抵抗;免疫抑制剂的使用率为25.0%。重度患者应用激素及环孢素的比例大于轻中度患者。14.0%接受手术治疗,最常见的手术原因为内科治疗效果不佳,其次是出现严重并发症。手术组病情程度较重,术前血HGB、Alb及hsCRP的平均值低于非手术组,环孢素的使用率高于非手术组。1.5%患者死亡,多数死于感染。结论：1、近年来,我院住院UC病例数呈逐年上升趋势,男性多于女性,起病年龄小,无双峰现象,病程长。城镇人口、脑力劳动者居多,家族史远低于西方国家。病变重、病变范围广,慢性复发型占多数。2、吸烟与患者病情严重程度无负相关,UC病变范围、对激素及免疫抑制剂的需求亦与吸烟无关。3、我院UC患者肠外表现的发生率高于国内其他文献报道,与病变范围、病情程度等因素无关。4、有一定比例的UC患者合并CMV和Cd感染,重度、营养不良是合并CMV感染的重要危险因素,CMV感染可使UC患者病程变复杂,出现激素抵抗,增加治疗难度。而Cd感染可导致或模拟UC的复发,临床症状相似,难以鉴别。临床上应予以重视,积极对UC患者进行CMV和Cd进行相关诊治。5、不同年龄段UC患者临床特点存在差异,少年起病者家族史阳性率高;而老年起病者吸烟的比例高,初发型为主,病变轻,多局限于远端结肠,免疫抑制剂的应用少。6、我院UC激素及免疫抑制剂的使用率高于国内其他研究报道,手术率低于西方国家,重度,术前低HGB、Alb,高CRP以及环孢素的应用是重要的手术预测因素。

关键词：溃疡性结肠炎临床特点肠外表现巨细胞病毒难辨梭状芽孢杆菌治疗

高效液相色谱法测定司坦唑醇片含量的方法研究

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药物分析杂志 2002年第2期22卷 146-148页

作者：李小燕班定昌韦明明南宁市药品检验所广西南宁530001 桂林医学院药学系

司坦唑醇(stanozolol),又名康力龙。为17β-羟基-17α-甲基雄甾烷醇[3,2-c]吡唑,是一种促蛋白同化激素。具有促蛋白质合成代谢及骨钙蓄积的作用。适用于严重创伤、慢性感染,营养不良等消耗性疾病,手术后体弱,创伤经久不愈等治疗。对白... 详细信息

司坦唑醇(stanozolol),又名康力龙。为17β-羟基-17α-甲基雄甾烷醇[3,2-c]吡唑,是一种促蛋白同化激素。具有促蛋白质合成代谢及骨钙蓄积的作用。适用于严重创伤、慢性感染,营养不良等消耗性疾病,手术后体弱,创伤经久不愈等治疗。对白细胞和血小板减少具有升高作用,现临床多用于再生障碍性贫血的治疗。中国药典2000年版、USP 24版。

关键词：司坦唑醇片激素含量测定高效液相色谱法方法研究

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桑蚕高效饲养技术及病虫害防治分析

农民致富之友 2023年第18期 48-50页

作者：韦明明 530500 广西上林县农业技术推广站

桑蚕的饲养在广西具有比较悠久的历史,是一种常见短、平、快的绿色经济.近几年人们生活水平提高后,丝绸产业发展也得到一定带动,所以市场中不断增加蚕丝需求量,很多地区也看到了此商机,开始逐渐扩大桑蚕饲养规模,希望通过饲养桑蚕来实...

桑蚕的饲养在广西具有比较悠久的历史,是一种常见短、平、快的绿色经济.近几年人们生活水平提高后,丝绸产业发展也得到一定带动,所以市场中不断增加蚕丝需求量,很多地区也看到了此商机,开始逐渐扩大桑蚕饲养规模,希望通过饲养桑蚕来实现增收.但在实际饲养时,桑蚕一般有着较为苛刻的环境要求,在正常生长期间,自身并没有较强的能力,来抵御外界环境影响,所以为了提高饲养质量,必须重视桑蚕生长环境的把控,才能生产出优良蚕茧.本文结合广西当地桑蚕饲养情况,分析桑蚕的生活习性并针对高效饲养技术进行探讨,希望能提高桑蚕饲养质量,并为养蚕者提供一定参考.

关键词：

来源：博看期刊评论

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“轨迹交叉论”与中小型煤矿安全管理

内江科技 2013年第7期34卷 16-17页

作者：韦明明四川科技职工大学

本文以轨迹交叉论为基础，结合我国中小型煤矿事故发生的规律，重点分析了煤矿事故发生的原因。以及在中小型煤矿安全生产管理中，只要采取正确的措施消除人的不安全行为和物的不安全状态，就一定能避免事故的发生，保证煤矿企业生产安全。

关键词：煤矿安全管理中小型煤矿轨迹交叉论人的不安全行为事故发生安全生产管理不安全状态生产安全

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肠内营养在克罗恩病治疗中的应用

临床药物治疗杂志 2014年第1期12卷 12-17页

作者：韦明明朱峰北京协和医院消化内科北京100730

克罗恩病（crohn＆#39;s disease,CD）是一种病因不明的慢性非特异性肠道炎性疾病，迄今尚无彻底治愈方法。肠内营养（enteral nutrition, EN）在CD的综合治疗中占有重要地位，不仅可以改善CD患者营养状态，而且对CD诱导缓解和维持治疗... 详细信息

克罗恩病（crohn＆#39;s disease,CD）是一种病因不明的慢性非特异性肠道炎性疾病，迄今尚无彻底治愈方法。肠内营养（enteral nutrition, EN）在CD的综合治疗中占有重要地位，不仅可以改善CD患者营养状态，而且对CD诱导缓解和维持治疗有重要作用。

关键词：克罗恩病肠内营养治疗

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炎症性肠病的肠外表现及治疗

中国医药科学 2014年第5期4卷 50-53,58页

作者：韦明明朱峰北京协和医院消化内科北京100730

炎症性肠病(IBD)是一种系统性疾病,不仅累及肠道,亦可出现多种肠外表现(EIM),易造成误诊,及时诊断及合理治疗能够改善患者的功能状态和生活质量,现将IBD肠外表现及治疗方法作一综述。

关键词：炎症性肠病肠外表现治疗

豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性变化

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食品科学 2016年第21期37卷 189-194页

作者：管瑛汪瑨芃李文韦明明邢广良王丽夏张波董明盛南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考。方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力... 详细信息

目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考。方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力及还原力、2,2’-联氮-二3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力为评价指标的抗氧化活性的变化。结果:与未发酵豆渣相比,还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力均随着发酵时间的延长而增加。豆渣经米根霉发酵24 h,其还原力、ABTS^+·清除活性、Fe^(2+)螯合能力分别提高了1.63、1.48、2.82倍;经少孢根霉发酵24 h,分别提高了1.88、1.63、3.18倍。结论:用米根霉和少孢根霉发酵豆渣可以提高豆渣的营养成分及抗氧化活性。

关键词：豆渣固态发酵营养成分抗氧化

酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性

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食品工业科技 2020年第16期41卷 121-126,139页

作者：王祎然韦明明张涵周天瑞姜梅南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

采用16S rDNA基因序列对从酸汤中分离出的6株乳酸菌进行鉴定,并研究6株菌的耐酸和耐胆盐能力;同时以清除1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基为指标,探究其体外抗氧化活性。结果表明,6株菌均为... 详细信息

采用16S rDNA基因序列对从酸汤中分离出的6株乳酸菌进行鉴定,并研究6株菌的耐酸和耐胆盐能力;同时以清除1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基为指标,探究其体外抗氧化活性。结果表明,6株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),可耐受pH2.5和0.3%质量分数的胆盐,且活菌数保持在10^7 CFU/mL以上,存活率大于87%;菌体浓度为10^8 CFU/mL时,6株菌对DPPH自由基的清除率在23%~35%之间,对羟基自由基的清除率在6%~16%之间。6株植物乳杆菌中,JMST-1兼具良好的耐酸、耐胆盐和一定的抗氧化能力,在耐酸、耐胆盐试验中存活率达到91%,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别达到28.60%和15.44%。

关键词：酸汤乳酸菌鉴定耐酸性耐胆盐性抗氧化性