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川式烟熏腊肉发烟木料配方的研究

川式烟熏腊肉发烟木料配方的研究

作者：靳春平成都大学

学位级别：硕士

烟熏是四川腊肉的重要加工步骤,它能赋予腊肉诱人的烟熏风味和艳丽的烟熏色。在烟熏加工中,发烟材料的选择对腊肉的风味及品质有重要影响,通常,这些木材由加工者就近获取,故各地域优势木材的差异一定程度上造成了腊肉品质及风味特征的... 详细信息

烟熏是四川腊肉的重要加工步骤,它能赋予腊肉诱人的烟熏风味和艳丽的烟熏色。在烟熏加工中,发烟材料的选择对腊肉的风味及品质有重要影响,通常,这些木材由加工者就近获取,故各地域优势木材的差异一定程度上造成了腊肉品质及风味特征的不同。柏木是传统四川腊肉加工中常用的木材,但作为一种软木在工业上的应用及研究报道较少,另外,发烟材料多数来源于木材加工的废料,其生物质组成基本不可控,这些生物质构成的差异,将导致热解产物的差异和烟熏产品质量不稳定。因此,探究采用柏木烟熏与其他常用木料烟熏产品的品质及风味特征差异,并论证其在发烟材料标准化加工及混合木屑在腊肉加工应用上的可行性对指导四川腊肉加工有重要。本文以四川腊肉为研究对象,研究了柏叶、柏木、松木与常用商品发烟材料苹果木之间的生物质组成差异及不同发烟木材对腊肉品质的影响;基于GC-MS技术对比了不同木材烟熏腊肉挥发性化合物构成差异;基于生物质组成改良发烟木屑并对烟熏工艺进行优化。具体成果如下:1.木屑生物质组成方面,柏叶中木质素、粗脂肪及蛋白质显著高于其他木干材料,纤维素、半纤维素含量显著低于其他木材材料,对烟熏肉制品有较强的风味影响潜力;采用柏叶熏制的腊肉pH值较高,酸价较低,在60 d储藏期间过氧化值较稳定,丙二醛含量高于其他烟熏腊肉,抗氧化能力不如苹果木和柏木熏制的腊肉,且烟熏样品L*值较高,色泽较淡;质构方面,烟熏腊肉与非烟熏腊肉硬度并无显著差异,在储藏60 d冷藏过程腊肉均变软。电子鼻分析结果显示,柏叶熏制腊肉风味强度高于其他木干烟熏材料,在W5S响应值较高,向苹果木与柏叶的混合木屑风味强度高于单独使用干材。2.采用GC-MS法在6种腊肉中共检出挥发性化合物187种,包含20种醇、29种酚、12种含氮化合物、7种醚、17种萘及其衍生物、8种醛、17种酸、37种烃、20种酮及20种酯,其中酚构成了烟熏腊肉的风味的主体,在烟熏腊肉中百分含量为53.06%～65.36%,而非烟熏腊肉中仅为3.2%;主成分分析显示柏叶熏制腊肉与其他干材熏制腊肉主要差异为含氮化合物、萘及其衍生含量较高;相关性分析显示酚百分含量与半纤维素、纤维素及木质素的含量呈正相关(r=0.96、0.82及0.88,P0.05)。研究结论为柏木相关木材在烟熏加工中的应用提供了参考依据。3.纤维素、半纤维素含量较高的混和木屑在闷燃过程中燃烧速度、烟熏温度上升速度均较快,且环境中最低氧含量更低,其烟熏制品色泽较为鲜艳,具有较低的L*值和较高的a*值,但生物质组成的差异并未造成烟熏产品质构特性及苯并(a)芘污染水平的显著变化;与其他混合木屑相比,h2熏制腊肉风味强度较高,而h1熏制腊肉风味特征上更接近于柏叶熏制腊肉;GC-MS分析结果表明混合木屑熏制腊肉比单一木屑熏制腊肉挥发性化合物种类更丰富,相较于h1,h2熏制腊肉在酚类、含氮化合物、醛类、酮类、酯类化合物更接近于柏叶熏制腊肉,因此h2为最佳混合木屑配方,其木材配比为25.75%柏叶、11.87%松木、11.54%苹果木、50.84%柏木,生物质构成为5.5%脂肪、38.58%木质素、6.16%蛋白质、28.77%纤维素、19.48%半纤维素;正交试验结果表明,各因素主次顺序分别为:木屑水分含量>烟熏时间>干燥时间>干燥温度,最佳工艺条件组合为烟熏时间4h、木屑水分含量20%、干燥温度60℃、干燥时间24 h,在以上试验条件下,产品感官评分为86.85。该结果为混合木屑的加工应用提供了参考。

关键词：川式腊肉发烟木屑生物质挥发性化合物烟熏工艺

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纳米结构金属氧化物电子传输层研究进展

太阳能学报 2024年第4期45卷 36-42页

作者：靳迦惠杨鑫炫范琳杨丽丽杨景海王奉友吉林师范大学功能材料物理与化学教育部重点实验室长春130103

总结纳米结构金属氧化物在钙钛矿太阳电池中的应用进展,详细介绍纳米结构金属氧化物(包括二氧化钛、氧化锌和二氧化锡等)作为电子传输材料的实例。此外,对纳米结构金属氧化物电子传输层进行掺杂和界面修饰等方面的研究进展加4个介绍。最... 详细信息

总结纳米结构金属氧化物在钙钛矿太阳电池中的应用进展,详细介绍纳米结构金属氧化物(包括二氧化钛、氧化锌和二氧化锡等)作为电子传输材料的实例。此外,对纳米结构金属氧化物电子传输层进行掺杂和界面修饰等方面的研究进展加4个介绍。最后,对该类电子传输层的未来发展前景进行展望。

关键词：钙钛矿太阳电池光吸收形貌纳米结构电子传输层

氮磷共掺杂甘蔗渣基碳量子点的制备及Fe(Ⅲ)检测

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精细化工 2024年

作者：靳玉辉张东辉李媚林国友孙守祥孙国梁方燕广西科学技术情报研究所广西高校化学与生物转化过程新技术重点实验室广西民族大学化学化工学院广西多糖材料与改性重点实验室

以生物质甘蔗渣为碳源、磷酸氢二铵为N源和P源，经一步水热法制备了原位N、P共掺杂碳量子点(N/P-CDs)。以N/P-CDs的相对荧光强度为指标，采用单因素实验得到N/P-CDs的最佳制备条件，通过荧光分光光度计、XRD、UV-Vis、FTIR、AFM和瞬态/... 详细信息

以生物质甘蔗渣为碳源、磷酸氢二铵为N源和P源，经一步水热法制备了原位N、P共掺杂碳量子点(N/P-CDs)。以N/P-CDs的相对荧光强度为指标，采用单因素实验得到N/P-CDs的最佳制备条件，通过荧光分光光度计、XRD、UV-Vis、FTIR、AFM和瞬态/稳态荧光光谱仪表征了N/P-CDs的形貌结构和荧光性质，并将其应用于水溶液中Fe3+〔Fe(Ⅲ)〕的检测。结果表明，在m(磷酸氢二铵)∶m(甘蔗渣)＝0.8∶1、反应温度260 ℃、反应时间12 h、投料量(磷酸氢二铵和甘蔗渣总质量，下同)2.16 g的条件下，制备的N/P-CDs相对荧光强度最高；N/P-CDs粒子高度主要分布在0.2～0.7 nm，宽度约为9.7 nm；N/P-CDs的绝对量子产率达14.6%，平均荧光寿命约为12.02 ns；N/P-CDs表现出良好的荧光性能，在波长365 nm紫外灯照射下呈现蓝色荧光，其最大激发波长为330 nm，发射波长为407 nm，N/P-CDs在Fe3+存在时表现出较强的特异性荧光猝灭效果，可用于水溶液中Fe3+的选择性检测。

关键词：碳量子点甘蔗渣掺杂离子检测生物质功能材料

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煤矿井下紧急避险系统建设模式研究

当代化工研究 2024年第9期 88-90页

作者：靳友刚枣庄矿业(集团)有限责任公司柴里煤矿调度信息中心山东277000

文章关注煤矿井下紧急避险系统的构建,涵盖系统概述、建设要点、构成和功能、维护管理等多方面。通过选址、施工、硐室建设和维护方面的深入研究,致力于提高煤矿工人在紧急情况下的生命安全水平。该系统包括临时避难硐室和永久避难硐室... 详细信息

文章关注煤矿井下紧急避险系统的构建,涵盖系统概述、建设要点、构成和功能、维护管理等多方面。通过选址、施工、硐室建设和维护方面的深入研究,致力于提高煤矿工人在紧急情况下的生命安全水平。该系统包括临时避难硐室和永久避难硐室,建议在选址时充分考虑地质条件、瓦斯涌出量和距离出井口的因素。在施工中,强调详细制定施工计划、严格控制材料质量。硐室建设需根据不同功能要求分别满足,维护管理方面则强调设备定期检查与校准、重点维护紧急避难硐室、培训与演练。该研究旨在为提高煤矿井下紧急避险系统的实用性提供指导。

关键词：煤矿井下紧急避险系统建设

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十足目甲壳动物性别控制与单性养殖研究进展

中国水产科学 2024年第1期31卷 106-127页

作者：陈仕海靳雅琦张子平王艺磊集美大学水产学院海水养殖生物育种全国重点实验室广东渔泽原生物科技有限公司福建农林大学动物科学学院福建农林大学海洋学院福建省海洋生物技术重点实验室

十足目甲壳动物性别决定与分化途径有多种方式,其中多数表现出雌雄二态性模式。本文综述了十足目甲壳动物性别决定和分化分子调控机制的研究进展,总结了在其中发挥重要作用的眼柄、促雄腺等组织,以及IAG和dmrt等关键基因的功能,探讨通... 详细信息

十足目甲壳动物性别决定与分化途径有多种方式,其中多数表现出雌雄二态性模式。本文综述了十足目甲壳动物性别决定和分化分子调控机制的研究进展,总结了在其中发挥重要作用的眼柄、促雄腺等组织,以及IAG和dmrt等关键基因的功能,探讨通过激素诱导和RNA干扰技术等获得十足目甲壳动物单性群体的性别控制方案,以期为十足目甲壳动物性别控制深入研究和单性苗种养殖提供参考。

关键词：甲壳动物性别控制单性养殖

冷弯薄壁不锈钢拼合箱形截面短柱轴压试验研究

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建筑钢结构进展 2024年

作者：靳春驰李海汀段立平张佳慧上海交通大学船舶海洋与建筑工程学院上海交通大学上海市公共建筑和基础设施数字化运维重点实验室上海理工大学环境与建筑学院

为研究冷弯薄壁不锈钢拼合箱形截面短柱的受力性能，对14根拼合箱形截面短柱、6根单肢U或C形截面短柱及5根腹板开孔拼合截面短柱进行了轴压试验研究，试件材料为S30408奥氏体不锈钢。试验得到了不锈钢材料的力学性能指标和轴压试件的极... 详细信息

为研究冷弯薄壁不锈钢拼合箱形截面短柱的受力性能，对14根拼合箱形截面短柱、6根单肢U或C形截面短柱及5根腹板开孔拼合截面短柱进行了轴压试验研究，试件材料为S30408奥氏体不锈钢。试验得到了不锈钢材料的力学性能指标和轴压试件的极限承载力、荷载-位移曲线，分析了试件的屈曲模式和破坏特征。试验结果表明：试件拼合方式对拼合试件极限承载力有明显影响，其中CC截面试件承载力最大，UU截面试件承载力最小；UU截面拼合箱形截面柱的极限承载力大于单肢组成构件的承载力之和；腹板开孔率小于0.5时试件极限承载力几乎无削弱。将美国ASCE/SEI 8-22规范现有计算方法与试验结果进行了对比，试验值低于计算方法的计算值，ASCE/SEI 8-22规范方法不能直接用于计算冷弯薄壁不锈钢拼合箱形截面轴压短柱承载力。

关键词：不锈钢冷弯薄壁型钢拼合截面柱试验研究直接强度法

从信贷行为改变视角看金融强监管政策的优化完善

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现代金融导刊 2024年第1期 59-62页

作者：靳春平中国农业银行云南分行

金融强监管政策实施以来，在金融支持实体经济发展、稳住经济大盘、防范和化解金融风险等方面取得了明显成效。信贷领域达标监管是金融强监管的重要内容和重要特征。本文在梳理强监管政策实施情况的基础上，针对金融监管政策存在的问题...

金融强监管政策实施以来，在金融支持实体经济发展、稳住经济大盘、防范和化解金融风险等方面取得了明显成效。信贷领域达标监管是金融强监管的重要内容和重要特征。本文在梳理强监管政策实施情况的基础上，针对金融监管政策存在的问题和达标监管对商业银行信贷行为改变的影响，提出进一步完善金融监管政策、提升金融监管效果的措施建议。

关键词：

适应地区经济高质量发展的投融资政策调整研究--基于政府性投资支出视角

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西部金融 2024年第4期 39-45页

作者：靳春平中国农业银行云南省分行云南昆明650051

近年来我国政府性投资支出在促进地区经济增长的同时,也导致地方政府债务风险管控压力持续增大。在经济高质量发展背景下,政府投融资政策仍然存在需要调整和完善之处。投融资政策需要明确政府性投资“带动”经济增长的政策导向,充分发... 详细信息

近年来我国政府性投资支出在促进地区经济增长的同时,也导致地方政府债务风险管控压力持续增大。在经济高质量发展背景下,政府投融资政策仍然存在需要调整和完善之处。投融资政策需要明确政府性投资“带动”经济增长的政策导向,充分发挥政府性投资的示范、引领和补充效应。投融资政策调整应尝试逆周期前瞻性调整或跨周期长期性调整,尽量避免适应性调整。投融资政策调整应以解决地方政府过度举债,防范债务风险为前提,从体制、机制上深层次解决地方政府“防风化债”问题。有效限制央企、地方大型国企的过度投资行为,努力提高投资效率。充分发挥政府产业引导基金的示范和带动作用,提高政府性投资支出效果,促进地区经济高质量发展。

关键词：政府性投资支出政府债务风险逆周期前瞻性调整产业引导基金

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不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响

肉类研究 2024年第11期38卷 34-40页

作者：贾银花靳春平文永平邹强成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 四川饭扫光食品集团股份有限公司四川成都611730

为探究不同木屑(柏叶屑、柏木屑、松木屑、苹果木屑和混合木屑(柏叶屑和苹果木屑质量比1∶1))对四川烟熏腊肉风味的影响,采用闷燃发烟工艺制备腊肉,在生物质组分检测和感官评价的基础上,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-m... 详细信息

为探究不同木屑(柏叶屑、柏木屑、松木屑、苹果木屑和混合木屑(柏叶屑和苹果木屑质量比1∶1))对四川烟熏腊肉风味的影响,采用闷燃发烟工艺制备腊肉,在生物质组分检测和感官评价的基础上,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术结合主成分分析和相关性分析法对不同木屑熏制腊肉风味特征进行分析。结果表明:与其他干材相比,柏叶屑中蛋白质、油脂和木质素含量较高,熏制腊肉风味较好,烟熏风味强度较高,但腊肉色泽不具备明显优势;利用GC-MS在6组腊肉中共检出187种挥发性化合物,柏叶屑和混合木屑熏制腊肉中的萘及其衍生物、含氮化合物相对含量高于其他干材熏制腊肉,酚类化合物相对含量低于其他干材熏制腊肉;主成分分析结果表明,萘及其衍生物、含氮化合物的相对含量差异是区分柏叶屑熏制腊肉与干材熏制腊肉的主要依据;相关性分析结果显示,半纤维素对挥发性物质中酚类相对含量的作用大于木质素,萘及其衍生物相对含量与油脂、蛋白质、木质素含量均呈正相关,但相关性均不显著(P>0.05),因此木屑种类对腊肉中萘及其衍生物产生的影响可能大于木屑生物质组成对其的影响。本研究结果为四川再造林木在烟熏食品加工中的应用提供了参考依据。

关键词：木屑生物质组分四川烟熏腊肉电子鼻气相色谱-质谱挥发性化合物