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传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展

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食品工业科技 2024年第2期45卷 356-363页

作者：隋雨萌王慧平刘嘉琪孔保华秦立刚陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030

传统发酵食品中微生物群落复杂,代谢途径多样,其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子—生物胺(biogenic amines,BAs)。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物,主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含... 详细信息

传统发酵食品中微生物群落复杂,代谢途径多样,其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子—生物胺(biogenic amines,BAs)。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物,主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含氨量可分为单胺、二胺和多胺,根据其化学结构又可分为脂肪类胺、芳香类胺和杂环类胺,其主要形成途径包括微生物脱羧作用以及醛、酮氨基化和转胺作用。传统发酵食品中含有脱羧酶活性的乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌等微生物是主要产胺菌。少量的BAs可以调节人体正常生理功能,但摄入过多则会导致中毒,甚至死亡。因此,传统发酵食品中的BAs问题一直备受关注。解析微生物多样性与BAs形成之间的关系,有利于探明发酵食品中BAs形成途径和机制,可以有效控制BAs的产生与积累,以期为提高传统发酵食品安全性及品质提供参考,保证食品安全。本文重点综述了发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品以及发酵水产品等传统发酵食品中微生物多样性与BAs形成之间的相关性,明确了各种发酵食品中的主要产胺菌株,解析BAs形成机制,以期为提高传统发酵食品安全性及品质提供参考。

关键词：发酵食品微生物多样性生物胺形成机制相关性

气相离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用

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食品科学 2024年

作者：张碧莹隋雨萌张鑫李永杰孔保华刘昊天陈倩东北农业大学食品学院

气相离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术，能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于其具有环保、使用便捷、操作简单以及适用于工业大量连续检测等优点，近年逐渐... 详细信息

气相离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术，能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于其具有环保、使用便捷、操作简单以及适用于工业大量连续检测等优点，近年逐渐成为食品真实性鉴别的热门分析技术。本文主要介绍了气相离子迁移谱的类型、结构、工作原理和分析方法，重点综述了其在食品真实性鉴别中的应用，以期能为食品真实性问题的解决提供理论参考。

关键词：气相离子迁移谱技术真实性鉴别食品应用

东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系

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食品科学技术学报 2024年第2期42卷 131-141页

作者：隋雨萌王家旺马子涵王慧平孔保华刘鑫任皓威陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸... 详细信息

酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸盐、食盐、还原糖、游离氨基酸、生物胺含量,菌落总数及乳酸菌总数存在显著差异,其中菌落总数、乳酸菌总数及生物胺含量分别为5.11~5.81 lg(CFU/g)、4.09~5.12 lg(CFU/g)、59.22~131.34 mg/kg。采用高通量测序分析技术对东北自然发酵酸菜样品中细菌群落结构组成进行对比分析。结果表明,酸菜样品中的优势细菌属主要包括乳杆菌属和节杆菌属。Spearman相关性分析表明,在相对丰度排名前10位的细菌属中,不溶螺杆菌属与尸胺含量呈显著正相关(P<0.05),与组胺含量呈极显著负相关(P<0.01);弓形杆菌属与精胺含量呈显著负相关(P<0.05);丛毛单胞菌属与亚精胺含量呈显著正相关(P<0.05);小球菌属与酪胺含量呈极显著正相关(P<0.01);不溶螺杆菌属和节杆菌属与酪胺含量呈显著负相关(P<0.05);普雷沃氏菌属与精胺含量呈极显著负相关(P<0.01)。因此,在后续研究中可以通过分离纯化与生物胺呈负相关的菌株作为功能性发酵剂,抑制发酵蔬菜中生物胺的产生及积累。研究旨在为了解生物胺形成规律及机制,有效控制酸菜生物胺生成,提升自然发酵酸菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：东北酸菜细菌多样性化学成分生物胺相关性分析

中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展

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食品科学 2023年

作者：刘鑫王家旺隋雨萌孔保华岳喜庆陈倩沈阳农业大学食品学院东北农业大学食品学院

中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中，微生物群落结构复杂，不同阶段的优势微生物发挥的作用不同，对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此，本文综述了... 详细信息

中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中，微生物群落结构复杂，不同阶段的优势微生物发挥的作用不同，对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此，本文综述了中国传统发酵蔬菜中微生物多样性对发酵蔬菜品质、风味及安全性的影响，以及影响微生物多样性的非生物因素，旨在为提升发酵蔬菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：发酵蔬菜微生物多样性品质风味安全性

东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系研究

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食品科学技术学报 2023年

作者：隋雨萌王家旺马子涵王慧平孔保华刘鑫任皓威陈倩东北农业大学食品学院

酸菜是中国东北地区独具特色的传统发酵食品，因其发酵过程中复杂的微生物群落及代谢途径会产生潜在的危害物——生物胺。因此，以东北不同地区自然发酵酸菜为对象，研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。6个地区的酸菜样品pH值，总... 详细信息

酸菜是中国东北地区独具特色的传统发酵食品，因其发酵过程中复杂的微生物群落及代谢途径会产生潜在的危害物——生物胺。因此，以东北不同地区自然发酵酸菜为对象，研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。6个地区的酸菜样品pH值，总酸、亚硝酸盐、食盐、还原糖、游离氨基酸、生物胺含量，菌落总数及乳酸菌总数存在显著差异，其中菌落总数、乳酸菌总数及生物胺含量分别为5.11～5.81 lg CFU/g、4.09～5.12 lg CFU/g、59.22～131.34 mg/kg。细菌多样性分析结果表明，酸菜中的优势细菌主要包括乳酸杆菌属、节杆菌属、从毛单胞菌属、弓形杆菌属、小球菌属、不溶螺杆菌属和普雷沃氏菌属等。Spearman相关性分析表明，不溶螺杆菌属与尸胺含量呈显著正相关（P<0.05），与组胺含量呈极显著负相关（P<0.01）；弓形杆菌属与精胺含量呈显著负相关（P<0.05）；从毛单胞菌属与亚精胺含量呈显著正相关（P<0.05）；小球菌属与酪胺含量呈极显著正相关（P<0.01）；不溶螺杆菌属和节杆菌属与酪胺含量呈显著负相关（P<0.05）；普雷沃氏菌属与精胺含量呈极显著负相关（P<0.01）。实验对东北自然发酵酸菜中细菌多样性与生物胺的相关性进行了研究，旨在为了解生物胺形成规律及机制、有效控制酸菜生物胺生成、提升自然发酵酸菜品质及安全性提供理论依据。

关键词：东北酸菜细菌多样性化学成分生物胺相关性分析

HPLC法测定磷酸奥司他韦干混悬剂的有关物质

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沈阳药科大学学报 2024年

作者：房思萌隋玉荣韩晓捷天津市药品检验研究院

目的建立高效液相色谱法测定磷酸奥司他韦干混悬剂的有关物质。方法采用SHISEIDOCapcellPAKC18MGII(4.6mm × 150 mm，5 μm)色谱柱，以0.05 mol·L-1磷酸二氢钾溶液(用1 mol·L-1的氢氧化钾溶液调节pH至5.8)为流动相A，以乙腈-甲醇(... 详细信息

目的建立高效液相色谱法测定磷酸奥司他韦干混悬剂的有关物质。方法采用SHISEIDOCapcellPAKC18MGII(4.6mm × 150 mm，5 μm)色谱柱，以0.05 mol·L-1磷酸二氢钾溶液(用1 mol·L-1的氢氧化钾溶液调节pH至5.8)为流动相A，以乙腈-甲醇(体积比245:135)为流动相B；梯度洗脱，流速1.0 mL·min-1，柱温40 ℃。采用加校正因子的主成分自身对照法计算杂质的含量，并对建立的方法进行方法学验证。结果奥司他韦与各杂质分离度良好；奥司他韦、杂质Ⅰ、杂质Ⅱ、杂质Ⅲ、杂质Ⅳ、葡萄糖相关杂质I及葡萄糖相关杂质II的质量浓度分别在0.104～20.713 μg·mL-1、0.076～15.226 μg·mL-1、0.041～20.440 μg·mL-1、0.025～12.615 μg·mL-1、0.207～20.714 μg·mL-1、0.135～27.010 μg·mL-1、0.219～21.883 μg·mL-1内与峰面积呈良好的线性关系(r≥0.999 8)，杂质的平均回收率在99.17～102.2%，RSD不高于2.0%(n=9)；对照溶液和供试品溶液在室温条件下放置48 h内稳定；微调液相色谱参数后，对有关物质的检测结果无影响。3批样品有关物质结果显示，已知杂质的含量均小于0.3%，杂质总量均小于1.0%。结论所建立方法简便、灵敏、准确，可用于磷酸奥司他韦干混悬剂的有关物质检测。

关键词：磷酸奥司他韦干混悬剂有关物质 HPLC

石榴花水提物调节AHR/BNIP3改善糖尿病小鼠肝脏胰岛素信号

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食品工业科技 2024年第7期45卷 320-327页

作者：叶雨萌荣雨李包娟周克春张䶮之新疆医科大学药学院新疆乌鲁木齐830000

目的:探讨石榴花水提物(pomegranate flower water extract,PFW)对2型糖尿病小鼠肝脏胰岛素信号传导的影响及机制。方法:将C57BL/6J随机分为正常组、模型组、二甲双胍组(Met)、石榴花水提物低剂量组(PFWL)和石榴花水提物高剂量组(PFWH)... 详细信息

目的:探讨石榴花水提物(pomegranate flower water extract,PFW)对2型糖尿病小鼠肝脏胰岛素信号传导的影响及机制。方法:将C57BL/6J随机分为正常组、模型组、二甲双胍组(Met)、石榴花水提物低剂量组(PFWL)和石榴花水提物高剂量组(PFWH)。连续给药11周后,称小鼠体质量,检测空腹血糖(FBG)、胰岛素(INS)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)的含量,计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR);苏木素-伊红(HE)染色观察肝组织病理变化;Western blot法检测肝组织中胰岛素受体底物1(IRS1)、p-IRS1(Ser307)、蛋白激酶B(AKT)、p-AKT(Ser473)、糖原合成酶激酶-3β(Gsk3β)、p-Gsk3β(S9)、芳香烃受体(AhR)、磷脂酰乙醇胺N-甲基转移酶(PEMT)、Bcl-2/腺病毒E1B-19kDa相互作用蛋白3(BNIP3)蛋白表达。结果:与模型组比较,PFWH组FBG、INS、HOMA-IR、TG和TC含量极显著降低(P<0.01);PFWH组小鼠肝细胞内脂肪滴明显减少;PFWH组极显著升高肝脏中IRS1、p-AKT(Ser473)/AKT、p-Gsk3β(S9)/Gsk3β、BNIP3蛋白表达(P<0.01),极显著降低p-IRS1(Ser307)/IRS1、AHR、PEMT蛋白表达(P<0.01)。结论:PFW可能通过调节AHR/BNIP3抑制肝脏脂质沉积,改善p-IRS1(Ser307)/p-AKT(Ser473)/p-GSK3β(S9)胰岛素信号通路转导。

关键词：石榴花水取物胰岛素信号通路芳香烃受体 Bcl-2/腺病毒E1B-19kDa相互作用蛋白3 磷脂酰乙醇胺N-甲基转移酶

基于专项审核视角的公立医院人事档案管理优化路径研究

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办公室业务 2024年第9期 119-121页

作者：隋萌山东省济宁市妇幼保健计划生育服务中心

文章以妇幼保健院为例,结合文献调查和实践经验,对其人事档案管理现状进行分析,在此基础上,探讨了专项审核对优化人事档案管理的作用,并针对公立医院人事档案管理提出了一些建议,以期提升公立医院人事档案管理质量。

关键词：公立医院人事档案管理专项审核

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热泵干燥技术的应用现状及展望

化学工程 2024年第6期52卷 40-46页

作者：张派伟张振迎武雨萌常莉华北理工大学建筑工程学院河北唐山063210

热泵干燥是一种新型的环保干燥技术,具有热效率高、节能效果显著以及运行稳定可靠等特点。探讨热泵干燥技术的应用现状及未来发展趋势,对热泵干燥器的分类和应用现状进行分析;介绍不同干燥方法所采用的动力学模型,总结热泵干燥器对物料... 详细信息

热泵干燥是一种新型的环保干燥技术,具有热效率高、节能效果显著以及运行稳定可靠等特点。探讨热泵干燥技术的应用现状及未来发展趋势,对热泵干燥器的分类和应用现状进行分析;介绍不同干燥方法所采用的动力学模型,总结热泵干燥器对物料颜色和营养成分的影响;对未来热泵干燥技术的发展趋势进行展望。结果表明:热泵干燥器主要有空气源热泵干燥器、地源热泵干燥器和混合式热泵干燥器3种,其中利用可再生能源的混合式热泵干燥器可显著提高干燥过程的能效;另外,热泵干燥技术能有效地缩短干燥时间,改善色泽的同时最大限度地保留物料的营养成分。热泵干燥技术目前在农业、食品、医药等行业得到广泛应用,将进一步扩展到更多的行业和领域,预计会取得更好的应用效果。

关键词：热泵干燥再生能源动力学模型