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食品添加剂在国内水产及其制品中的应用现状

食品与发酵工业 2023年第12期49卷 352-360页

作者：刘可玉陶大炜赵赛赛孙梦洁王欧兰宁喜斌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室(上海) 上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海) 上海201306

食品添加剂在水产及其制品工业中起着重要作用,对食品添加剂进行研究与开发可推动水产行业发展。许多水产及其制品中都需要食品添加剂,例如鲜水产、鱼糜食品及干腌制品、水产罐制品等,食品添加剂使用种类的选择也根据食品的不同而不同... 详细信息

食品添加剂在水产及其制品工业中起着重要作用,对食品添加剂进行研究与开发可推动水产行业发展。许多水产及其制品中都需要食品添加剂,例如鲜水产、鱼糜食品及干腌制品、水产罐制品等,食品添加剂使用种类的选择也根据食品的不同而不同。目前使用较多的是具有防腐功能的抗菌剂、抗氧化剂等,具有品质改良功能的增稠剂、水分保持剂等,以及具有调味功能的增味剂、甜味剂等。而使用单一的食品添加剂效果可能不好,且同一种食品添加剂在食品中有可能发挥多种作用,因此在产品中往往会将几种食品添加剂复合使用。该文对水产及其制品中主要食品添加剂的使用与研究情况进行阐述,对水产及其制品中食品添加剂的使用有指导意义,对推动水产行业的发展有重要意义。

关键词：水产制品食品添加剂技术必要性品质改良水产保鲜

产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株筛选、鉴定与酶学性质的初步研究

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食品与发酵工业 2021年第6期47卷 145-151页

作者：陶大炜宁喜斌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室(上海) 上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海) 上海201306

从上海浦东新区新场镇某农场种植田筛选出1株高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,初步研究其酶学性质,以获得有良好热稳定性和pH稳定性的酶。通过形态学特征、生理生化试验鉴定和16S rRNA序列比对分析,确定该菌株为浸麻类芽孢杆菌(Paeni... 详细信息

从上海浦东新区新场镇某农场种植田筛选出1株高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,初步研究其酶学性质,以获得有良好热稳定性和pH稳定性的酶。通过形态学特征、生理生化试验鉴定和16S rRNA序列比对分析,确定该菌株为浸麻类芽孢杆菌(Paenibacillus macerans),命名为*** TLLY7。酶学性质测定结果表明,该酶的酶活性为1.35 U/mL,其最适反应温度为50℃、最适反应pH值为6.0,并且在40~45℃、pH 6.0~9.0稳定性良好。Ca^(2+)、Mn^(2+)和Zn^(2+)对酶表现出促进作用,Fe^(2+)、Cu^(2+)和Co^(2+)则对该酶表现出抑制作用。其中Ca^(2+)对酶的促进作用最强,酶活性促进率为25%,Cu^(2+)对酶的抑制作用最强,酶活性抑制率为33%。K^(+)、Mg^(2+)对酶活性的影响较小。菌株TLLY7所产α-环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质初步研究表明其具有深入研究的价值和应用的潜力。

关键词： α-环糊精葡萄糖基转移酶菌株筛选分离鉴定浸麻类芽孢杆菌酶学性质

高产硝酸盐还原酶Staphylococcus simulans ZSJ6的复合诱变选育及其酶学性质研究

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生物技术通报 2023年第4期39卷 103-113页

作者：赵赛赛张小丹贾晓妍陶大炜刘可玉宁喜斌上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306 国家淡水水产品加工技术研发中心(上海) 上海201306

硝酸盐还原酶可以将天然肉制品中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,避免了直接添加亚硝酸盐导致其含量骤增,降低产生亚硝胺的概率,对天然肉制品的品质和安全非常重要。以腊肠中筛选出的模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans D14)为出发菌株,探... 详细信息

硝酸盐还原酶可以将天然肉制品中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,避免了直接添加亚硝酸盐导致其含量骤增,降低产生亚硝胺的概率,对天然肉制品的品质和安全非常重要。以腊肠中筛选出的模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans D14)为出发菌株,探究了单一诱变条件包括紫外、微波、氯化锂诱变,以及紫外-微波-氯化锂联合诱变的两种复合诱变方式对菌株的不同影响,以期获得硝酸盐还原酶高产菌株,并通过摇瓶发酵初步探究其酶学性质,以期为天然肉制品的发酵剂提供菌株选择。确定了紫外、微波和氯化锂诱变的最佳条件:紫外照射60 s,微波辐照80 s,氯化锂浓度1.5%。筛选出诱变菌株Staphylococcus simulans ZSJ6,菌株酶活力可达603.29 U/mg蛋白,是出发菌株酶活力的3.59倍,且突变菌株连续传代8次后,其酶活力并无显著变化(P>0.05),表明其遗传稳定性较好。酶学性质结果显示,其最适作用温度为30℃,最适作用pH为7.5,且稳定性良好,在pH 7.5下孵育2 h,酶活力仍保留90%以上。Mg^(2+)、Ca^(2+)、K^+均能促进酶活力,其中Ca^(2+)对酶活力的促进作用最大,相对于空白组酶活力提升了1.63倍。Cu^(2+)、Fe^(2+)、Hg^(2+)、Mn^(2+)均能抑制酶活,其中Cu^(2+)和Hg^(2+)对酶活力的抑制作用最大,酶活力均被抑制到30%以下。研究结果为天然肉制品中硝酸盐的转化,以及生产初期使用亚硝酸盐带来的亚硝酸盐浓度过高等问题提供了解决思路,具有研究价值和应用潜力。

关键词：模仿葡萄球菌硝酸盐还原酶天然肉制品复合诱变酶学性质亚硝酸盐硝酸盐

复合诱变选育高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株及产酶条件优化

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食品与发酵工业 2021年第19期47卷 63-70页

作者：陶大炜张小丹宁喜斌孙梦洁上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室(上海) 上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海) 上海201306

对出发菌株Paenibacillus macerans TLLY7进行紫外-微波复合诱变,以获得高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,并用响应面法优化复合诱变菌株的发酵条件来提高酶活力。确定了紫外、微波诱变的最佳条件:20 W紫外灯照射70 s,微波低火档辐照6... 详细信息

对出发菌株Paenibacillus macerans TLLY7进行紫外-微波复合诱变,以获得高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,并用响应面法优化复合诱变菌株的发酵条件来提高酶活力。确定了紫外、微波诱变的最佳条件:20 W紫外灯照射70 s,微波低火档辐照60 s。筛选出复合诱变菌株UM2-6,经过8次连续传代培养,验证其遗传性能较稳定,菌株酶活力可达3.09 U/mL,是出发菌株酶活力(1.35 U/mL)的2.29倍。在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出影响发酵的3个显著性因素:培养温度、初始pH、接种量,设计Box-Behnken中心组合试验确定菌株最优发酵条件。结果表明,最佳发酵培养基成分为可溶性淀粉10 g/L、酵母浸粉10 g/L、NaCl_(2)g/L、CaCl_(2)0.2 g/L、K_(2)HPO 4·3H_(2)O 1 g/L,最佳发酵条件为培养温度37.1℃、初始pH 6.9、接种量4%,此时突变菌株UM2-6产α-环糊精葡萄糖基转移酶的酶活力为4.19 U/mL,为优化之前酶活力(3.09 U/mL)的1.36倍。该研究为进一步工业化开发利用性状稳定且高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株提供了借鉴。

关键词：复合诱变紫外诱变微波诱变 α-环糊精葡萄糖基转移酶发酵条件优化

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射频消融针热损伤区域研究和分析

中国生物医学工程学报 2024年第2期43卷 252-256页

作者：余厉阳陈瑶英陶家炜饶鑫杨勇杭州电子科技大学电子信息学院杭州310018 杭州电子科技大学自动化学院杭州310018

针对射频消融针消融过程中热损伤区域控制偏离预期以及肿瘤消融不彻底的问题,利用COMSOL仿真软件,研究不同属性的电极材料、冷却循环水、电极结构射频消融针对组织消融效果的影响。研究结果表明,高电导率和热导率材料的消融针,升温更快... 详细信息

针对射频消融针消融过程中热损伤区域控制偏离预期以及肿瘤消融不彻底的问题,利用COMSOL仿真软件,研究不同属性的电极材料、冷却循环水、电极结构射频消融针对组织消融效果的影响。研究结果表明,高电导率和热导率材料的消融针,升温更快,可以更加有效的加热组织;靠近针尖的位置,温升由焦耳热决定,而远离针尖位置处的温升,主要由热传导决定;消融针中的冷却循环水,不会改变焦耳热和热传导,但会控制消融针表面温度,降低表面组织吸附量,让组织温升更均匀,从而扩大消融区域;多级针和单极针比,相当于有多个单极针加热源;多个加热源形成的消融区域随时间增大,在组织中相互重叠,可以形成更接近肿瘤形状的消融区域;消融针的弯曲程度趋近180°时,会导致消融区域横向直径增加。

关键词：射频消融电极材料水冷循环针多级针

基于Pair-Copula贝叶斯模型的基坑支护可靠度分析

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人民长江 2024年

作者：吴大炜江钰鑫梁广林林越翔中铁七局集团武汉工程有限公司中山大学土木工程学院中山大学航空航天学院

随着城市地下空间得到广泛的开发与利用，深基坑工程建设安全愈发受到各界专家学者关注。为准确判定基坑安全状态，保障基坑安全建设，本研究对影响基坑安全的关键因素展开时程监测，以Pair-Copula贝叶斯（Pair-Copula Bayesian Network... 详细信息

随着城市地下空间得到广泛的开发与利用，深基坑工程建设安全愈发受到各界专家学者关注。为准确判定基坑安全状态，保障基坑安全建设，本研究对影响基坑安全的关键因素展开时程监测，以Pair-Copula贝叶斯（Pair-Copula Bayesian Network，PCBN）模型为基础，结合Pair-Copula处理复杂多变量数据的灵活性和贝叶斯网络处理不确定性的优势，对深基坑支护结构的可靠性进行了深入分析，构建了一套较为完善的可靠度评价体系，实现了考虑监测数据复杂相关性的基坑安全状态量化评价。研究结果表明监测数据之间存在相关性，其中桩顶竖向位移、桩体水平位移、地表沉降、支撑轴力、桩（墙）体深层水平位移之间Kendall秩相关系数均超过0.5，存在较强正相关性。地下水位与桩顶竖向位移、桩体水平位移、地表沉降、支撑轴力、桩（墙）体深层水平位移皆为负相关，且相关性较弱，地下水位与地表沉降之间Kendall秩相关系数为-0.3617，相关性最弱。得到的PCBN模型具有良好的精度，基于PCBN模型计算得到的某明挖法市政隧道深基坑工程可靠性指标β值为4.056，基坑支护结构位于安全的范围。本文在明挖法市政隧道深基坑过程中的现场监测数据基础上构建PCBN模型，实现了基于PCBN模型的深基坑支护结构可靠度分析，为深基坑支护结构安全量化评价提供了有效的方法。

关键词：深基坑施工期 pair-copula贝叶斯模型风险评价可靠度分析

不同缩尺下悬索桥隧道锚原位模型承载特性试验研究

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同方期刊数据库

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铁道科学与工程学报 2024年第6期21卷 2384-2395页

作者：茆大炜杜少华左成荣梅松华中国电建集团中南勘测设计研究院有限公司湖南长沙410014 水能资源利用关键技术湖南省重点实验室湖南长沙410014 河南科技大学土木建筑学院河南洛阳471023

为探究隧道锚模型“缩尺效应”引起的试验结果差异性,以丽江金沙江大桥悬索桥实桥隧道锚为研究对象,按照相似理论开展不同缩尺原位模型试验,以期获得不同几何相似比对模型受载后变形变位特性、流变特性、潜在破坏模式及超载性能等方面... 详细信息

为探究隧道锚模型“缩尺效应”引起的试验结果差异性,以丽江金沙江大桥悬索桥实桥隧道锚为研究对象,按照相似理论开展不同缩尺原位模型试验,以期获得不同几何相似比对模型受载后变形变位特性、流变特性、潜在破坏模式及超载性能等方面的响应规律。针对变形和应变等效应量,采用多点式位移计、应变计及压力盒综合测试了锚塞体及周围岩体在不同应力水平下的变形规律与破坏特征;针对长期变形、承载特性,借助气液式加载系统加载到0.824 MPa和2.472 MPa,获得2种荷载下锚塞体及周围岩体的蠕变全过程。结果表明:在各级荷载加载下,模型锚塞体流变阶段变形较大,周边围岩节理裂隙在不同荷载水平作用下被逐渐压密,其中1∶12缩尺条件下的围岩裂隙压密主要发生在第1级荷载过程,1∶20缩尺条件下主要发生在第3级荷载作用下。相比于1∶12缩尺模型,1∶20锚塞体模型变形量较为明显,但两者整体变形特征基本一致,反映围岩破碎程度不利于隧道锚变形稳定。1∶12缩尺模型的后锚面及围岩表面变形分布呈马鞍形,而1∶20缩尺下模型对应的变形分布则呈现双峰形,且2种缩尺下锚塞体板上和围岩的变形残余率均较高。研究结果为分析悬索桥隧道锚因缩尺效应造成的承载特性差异性提供参考。

关键词：悬索桥隧道锚原位模型试验缩尺效应承载特性

同方期刊数据库

面向新资源观的开发区国土空间规划策略——以广西-东盟经济技术开发区为例

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河北企业 2024年第2期 46-48页

作者：沈大炜广西国土资源规划设计集团有限公司

在国家生态文明战略及高质量发展要求背景下,土地资源紧约束已经成为当前我国城市化、工业化高质量发展的共同特征,传统以资源换发展的路径难以为继,亟须更新资源发展观,切实转变土地利用方式,促进土地资源的节约集约和高质量利用。开... 详细信息

在国家生态文明战略及高质量发展要求背景下,土地资源紧约束已经成为当前我国城市化、工业化高质量发展的共同特征,传统以资源换发展的路径难以为继,亟须更新资源发展观,切实转变土地利用方式,促进土地资源的节约集约和高质量利用。开发区是地方经济结构调整和产业转型升级的重要平台和载体,对于构建新发展格局、实现高质量发展具有重要的支撑作用。以广西-东盟开发区为例,面向新资源发展观,通过梳理开发区现状及问题,立足产业、空间、品质、效率,从产业发展优化、规划布局完善、空间环境品质及土地集约节约的角度,提出广西-东盟经济技术开发区规划发展策略,探讨新资源观引领性下开发区突破阶段性土地资源要素瓶颈的现实路径选择,为新阶段开发区高质量发展提供参考。

关键词：新资源观开发区国土空间规划

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含多种碰撞约束振动系统的周期运动转迁特性

吉林大学学报（工学版） 2024年第4期54卷 902-916页

作者：王世俊罗冠炜兰州交通大学机电工程学院兰州730070 兰州交通大学甘肃省轨道交通装备系统动力学与可靠性重点实验室兰州730070

研究了一类含刚性及弹性复合约束的两自由度受迫振动系统,基于双参数协同仿真的数值计算方法,在关键参数激振力频率和两质块间间隙值构成的参数平面上获得了系统周期运动的模式类型和存在区域;揭示了无冲击振动和相邻基本周期冲击振动... 详细信息

研究了一类含刚性及弹性复合约束的两自由度受迫振动系统,基于双参数协同仿真的数值计算方法,在关键参数激振力频率和两质块间间隙值构成的参数平面上获得了系统周期运动的模式类型和存在区域;揭示了无冲击振动和相邻基本周期冲击振动之间、相邻基本周期运动之间的转迁规律;分析了弹性约束刚度变化对系统周期运动模式类型和存在区域的影响。结果表明:无冲击振动和相邻基本周期运动之间、相邻基本周期运动之间都存在两类主要的转迁区域,包括舌状域和迟滞域;舌状域中包含具有规律性的亚谐运动,这些亚谐运动和相邻的基本周期运动在舌状域边界线附近构成迟滞域群;增大弹性约束处的刚度值,会使得双参数平面中低频率域的概周期运动、混沌运动存在域显著增大,并分割周期运动存在域。

关键词：机械设计复合约束碰撞振动协同仿真迟滞域群分岔