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木姜子香气成分与生物活性及其代谢途径的研究进展

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食品工业科技 2022年第17期43卷 435-448页

作者：蒲丹丹陕怡萌张玉玉北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

木姜子作为一种药食两用的香辛料,具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效,其强烈的柠檬香气,可以去腥增香提味。萜类化合物是木姜子的主要香气成分,以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性。木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)... 详细信息

木姜子作为一种药食两用的香辛料,具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效,其强烈的柠檬香气,可以去腥增香提味。萜类化合物是木姜子的主要香气成分,以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性。木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、β-月桂烯、(E)-肉桂酸乙酯和β-石竹烯等。本文主要综述了木姜子在中国的种群分布、香气成分与生物活性的研究进展,以及主要萜类化合物在植物体内的代谢途径,以期对木姜子的资源开发和高附加值利用提供科学依据。

关键词：木姜子香气成分萜类物质生物活性代谢途径

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不同植物蛋白肉坯料的香气和质地分析

食品科学技术学报 2024年第5期42卷 148-156页

作者：蒲丹丹陈佳慧史伊格陕怡萌李健张玉玉北京工商大学中原食品实验室/中国商业联合会味科学重点实验室北京100048

为研究不同植物蛋白肉坯料的香气和质地,以花生、小麦、豌豆3种植物蛋白粉为原料,利用高温螺杆挤压技术,控制成型区温度制备植物蛋白肉坯料,采用气相色谱-串联质谱仪和质构分析仪对喜好度最佳的坯料进行香气和质构分析。结果显示,花生... 详细信息

为研究不同植物蛋白肉坯料的香气和质地,以花生、小麦、豌豆3种植物蛋白粉为原料,利用高温螺杆挤压技术,控制成型区温度制备植物蛋白肉坯料,采用气相色谱-串联质谱仪和质构分析仪对喜好度最佳的坯料进行香气和质构分析。结果显示,花生、小麦、豌豆蛋白肉坯料的最佳成型区温度分别为140、100、150℃,3种植物蛋白肉坯料均有较强的豆香、豆腥和油脂香气,其中豌豆蛋白肉坯料的豆香最强。香气分析结果显示,花生蛋白肉坯料的特征香气物质为庚醇、(2 E,4E)-癸二烯醛和苯甲醛,小麦蛋白肉坯料的特征香气物质为2-庚酮、庚醇和(E)-2-壬烯醛,豌豆蛋白肉坯料的特征香气物质为2-庚酮、甲基辛基甲酮、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪。不同复水方法比较结果显示,花生蛋白肉坯料和豌豆蛋白肉坯料适合在50℃温度下复水,而小麦蛋白肉坯料适合在室温(25℃)下复水。小麦蛋白肉坯料复水后硬度、黏附性和咀嚼力最高,豌豆蛋白肉坯料的硬度、黏附性和咀嚼力最低。研究结果旨在为植物蛋白肉坯料风味品质提升和应用提供科学依据。

关键词：植物蛋白肉坯料花生蛋白小麦蛋白豌豆蛋白香气质地

市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析

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食品科学技术学报 2024年

作者：陕怡萌曹博雅蒲丹丹李沛熊建李库张玉玉中原食品实验室北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学) 安琪酵母股份有限公司

为分析酵母抽提物的增味减盐作用，对三种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓进行感官分析并采用高效液相色谱法检测其中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。感官评价结果表明，酵母抽提物KU012的咸味、鲜味与酸味强度均... 详细信息

为分析酵母抽提物的增味减盐作用，对三种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓进行感官分析并采用高效液相色谱法检测其中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。感官评价结果表明，酵母抽提物KU012的咸味、鲜味与酸味强度均高于酵母抽提物FA31和FA34。在5.00 g/L的食盐溶液中，添加酵母抽提物FA31至0.50 g/L可减少10%食盐用量而不影响咸度，添加酵母抽提物KU012至1.50 g/L可减少30%食盐用量而不影响咸度。呈味物质分析结果表明，天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸、5'-IMP、5'-GMP等呈味物质均具有显著增咸效果，且酵母抽提物KU012中的呈味物质含量显著高于酵母抽提物FA31和FA34。天冬氨酸、谷氨酸和柠檬酸可通过协同作用提高咸味感知，丙氨酸、5'-GMP和5'-IMP可通过加成作用提高咸味感知。

关键词：酵母抽提物高效液相色谱呈味物质滋味活性值减盐评价

后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展

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食品科学 2022年第19期43卷 17-27页

作者：蒲丹丹陕怡萌史伊格张莉莉周雪巍张玉玉北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048

后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知... 详细信息

后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知的影响;鼻气流和鼻腔生理结构对香气从口腔传递至后鼻腔的重要作用,并总结了后鼻腔香气检测和动态香气感官评价方法。后鼻腔香气感知与味觉、口腔触觉等多种感官存在跨模交互作用,明确后鼻腔香气感知机制对实现食品配方设计和口腔加工过程中风味感知的靶向调控有重要意义。

关键词：后鼻腔香气感知食品口腔加工鼻气流在线分析方法动态感官评价

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企业数据资产化:机理、路径与挑战

会计之友 2025年第2期 18-24页

作者：仇晓洁周欣怡河北经贸大学

2023年12月国家数据局发布《“数据要素×”三年行动计划(2024—2026年)》,提出要释放数据要素发展潜能,大幅拓宽数据要素应用的广度与深度,实现国家数字化战略目标。实现这一目标的关键在于挖掘和实现数据的价值,而数据资产化是发现、... 详细信息

2023年12月国家数据局发布《“数据要素×”三年行动计划(2024—2026年)》,提出要释放数据要素发展潜能,大幅拓宽数据要素应用的广度与深度,实现国家数字化战略目标。实现这一目标的关键在于挖掘和实现数据的价值,而数据资产化是发现、实现和创造数据价值的必由之路。文章首先以辨析数据、数据资源与数据资产的内涵和分类及特征为切入点,明确界定数据资产化的内涵;其次分别从理论与实践两个层面深入探究数据资产化的理论机理、实践路径及注意要点;最后结合实际,说明数据资产化过程中面临的挑战,并提出建议。

关键词：应用场景数据资产化理论机理实践路径

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隐喻认知的语义对称性问题

自然辩证法通讯 2025年第1期 36-44页

作者：洪峥怡黄华新浙江大学哲学学院

通常认为，隐喻表达在认知上具有不可逆性，即本体和喻体在语句中的地位是非对称的，交换本体和喻体会极大地改变语义甚至使语句不可理解。但作为隐喻理解基础的相似和类比，却都是典型的对称关系。本文以基于情境语义学讨论隐喻在对称... 详细信息

通常认为，隐喻表达在认知上具有不可逆性，即本体和喻体在语句中的地位是非对称的，交换本体和喻体会极大地改变语义甚至使语句不可理解。但作为隐喻理解基础的相似和类比，却都是典型的对称关系。本文以基于情境语义学讨论隐喻在对称性上表现出的矛盾属性，根据是否可以抽象出相同的情境类型作为认知框架，区别了强对称、弱对称和非对称三种隐喻表达，并结合语义演算说明对称与非对称的在语义解释中的体现，尝试消除隐喻在对称性问题上的不一致。最后，基于该对称性问题的讨论，认为隐喻的认知机制不是单一的类比或范畴化，具有对称性特征的类比过程和具有非对称性特征的范畴化过程都作为语义生成的一部分，在隐喻理解中被保留。

关键词：隐喻认知不可逆性对称性情境语义学

广东高职院校体育专业结构优化的价值要义、现实审视与实践路径

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职业技术 2025年第1期24卷 47-54页

作者：陕威孙娣刘珍广东体育职业技术学院广州510663 武汉体育学院体育教育学院武汉430079 宝安中学(集团)第二外国语学校深圳518100

广东体育产业总体发展水平位居全国前列,优化广东高职院校体育专业结构,可为加快推进体育强国建设提供人才支撑;服务新发展格局,助力经济社会发展;推动体育高职教育高质量发展。本研究对广东高职院校体育专业结构进行分析,认为存在专业... 详细信息

广东体育产业总体发展水平位居全国前列,优化广东高职院校体育专业结构,可为加快推进体育强国建设提供人才支撑;服务新发展格局,助力经济社会发展;推动体育高职教育高质量发展。本研究对广东高职院校体育专业结构进行分析,认为存在专业教学标准待完善,区域教育资源布局不协调,专业培养目标不明确、专业界限模糊,部分专业设置与市场需求存在错位等问题;提出通过政府整体调控、引领专业优化升级,院校主动适应、动态调整专业设置,结合区域优势、推动专业特色布局,深化产教融合,促进专业可持续发展等应对措施。

关键词：广东高等职业教育体育专业结构优化

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价值链视角下三元股份营运资金管理研究

商场现代化 2025年第1期 23-25页

作者：王冬萌黑龙江大学经济与工商管理学院

在企业经营管理过程中,营运资金贯穿各个环节,资金流动的顺畅性对于公司的经营活动具有决定性的影响,对于营运资金的运用关乎企业生存发展。价值链视角下营运资金管理研究能够将业务流程联系起来,分析更加全面。本文以三元股份为例,基... 详细信息

在企业经营管理过程中,营运资金贯穿各个环节,资金流动的顺畅性对于公司的经营活动具有决定性的影响,对于营运资金的运用关乎企业生存发展。价值链视角下营运资金管理研究能够将业务流程联系起来,分析更加全面。本文以三元股份为例,基于价值链视角,从整体到部分分析其营运资金管理现状,通过分析采购环节、生产环节、销售环节三元股份的具体营运资金及营运资金周转期,诊断存在的问题,对症下药提出方案,以期优化三元股份营运资金管理。

关键词：价值链营运资金管理三元股份

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改进TD3算法的机械臂三维路径规划方法

电光与控制 2025年第1期32卷 100-105页

作者：马天李超杨嘉怡西安科技大学计算机科学与技术学院西安710000

在军事航空领域中,复杂任务对机械臂路径规划提出了挑战。针对双延迟深度确定性策略梯度(TD3)算法学习效率低、样本利用率低的问题,提出了一种改进的TD3算法(Recurrent-TD3算法)。首先,将LSTM结合到策略网络与价值网络中,捕获航空控制... 详细信息

在军事航空领域中,复杂任务对机械臂路径规划提出了挑战。针对双延迟深度确定性策略梯度(TD3)算法学习效率低、样本利用率低的问题,提出了一种改进的TD3算法(Recurrent-TD3算法)。首先,将LSTM结合到策略网络与价值网络中,捕获航空控制任务中的时间序列信息,增强对时间序列变化的响应能力,使其能够在决策时考虑历史动作和状态,提高网络的表达能力;然后,将事后经验回放(HER)技术集成到TD3算法中,以解决任务中稀疏奖励难以学习的问题,通过将未达到目标的经验转化为达到新目标的经验,从而更有效地利用样本;最后,设计了一种基于包围盒的碰撞检测流程,以提高机械臂在军用航空任务中的安全性。实验表明,该算法相比于其他算法能够更快地找到一条无碰撞的路径,且平均路径长度最短。

关键词：机械臂路径规则 TD3 长短期记忆网络事后经验回放技术