检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同烹饪方法对番薯营养成分的影响

食品科技 2013年第1期38卷 88-91页

作者：陈蔚辉黄玲玲韩山师范学院旅游管理系潮州521041 韩山师范学院生物系潮州521041

研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁... 详细信息

研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁中,而蒸法和微波能较好地保持番薯的营养品质。仅从营养成分保持而言,微波是番薯最佳的烹饪方法。

关键词：番薯烹饪方法营养价值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同功率微波烹调对马齿苋营养品质的影响

食品科技 2016年第7期41卷 97-100页

作者：陈蔚辉林洪升韩山师范学院旅游管理与烹饪学院潮州521041 韩山师范学院生命科学与食品科技学院潮州521041

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分... 详细信息

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分含量下降,但中火微波(480 W)下降幅度最小。从保存菜品营养成分考虑,使用微波炉烹调马齿苋的最佳微波火力为中火。

关键词：马齿苋微波烹调营养成分微波火力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

自发气调袋包装对黄皮采后保鲜效果的研究

中国南方果树 2016年第1期45卷 49-52页

作者：张福平陈蔚辉刘燕湘杨海萌韩山师范学院生物学系广东潮州521041

以鸡心黄皮果实为试材,研究了自发气调袋包装对其贮藏期间（6~8℃、相对湿度80%左右）营养品质和生理变化的影响。结果表明,贮藏气调包装可明显抑制黄皮果实的呼吸强度、质膜相对透性、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,提高苯丙氨酸解氨... 详细信息

以鸡心黄皮果实为试材,研究了自发气调袋包装对其贮藏期间（6~8℃、相对湿度80%左右）营养品质和生理变化的影响。结果表明,贮藏气调包装可明显抑制黄皮果实的呼吸强度、质膜相对透性、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,提高苯丙氨酸解氨酶活性;同时减缓黄皮果实在贮藏过程中可溶性固形物、维生素C和蛋白质含量的损失,抑制有机酸含量升高,延缓果实采后衰老速度,有利于延长黄皮果实贮藏期和保持黄皮果实固有的风味品质。

关键词：黄皮自发气调袋贮藏营养品质生理变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹婆萝卜糕的研制

现代食品 2022年第7期28卷 50-53页

作者：彭珩刘心陈蔚辉黄俊生韩山师范学院潮菜学院广东潮州521041

本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象,通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件。结果表明,苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g,白萝卜105 g,生粉7.5 g,粘米粉45 g,此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好。

关键词：苹婆萝卜糕工艺优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

煲处理对三色茄子感官品质及营养成分的影响

韩山师范学院学报 2018年第6期39卷 18-26页

作者：陈蔚辉林银苗彭珩韩山师范学院烹饪与酒店管理学院广东潮州521041 韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041

采用砂锅分别对紫、绿、白三种不同颜色的茄子进行5～20 min不同时长的文火煲处理,在筛选出最佳处理时间(10 min)后,进一步比较10 min煲处理后不同颜色茄子感官品质及营养成分的变化.结果表明:煲处理使三色茄子的颜色变褐,硬度、弹性、... 详细信息

采用砂锅分别对紫、绿、白三种不同颜色的茄子进行5～20 min不同时长的文火煲处理,在筛选出最佳处理时间(10 min)后,进一步比较10 min煲处理后不同颜色茄子感官品质及营养成分的变化.结果表明:煲处理使三色茄子的颜色变褐,硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶粘性减小,口感软烂多汁,尤以紫色茄子口感最佳;煲处理均使三色茄子的可溶性固形物、有机酸、维生素C、蛋白质含量有所下降,其中,受影响程度最大的是绿茄,紫茄、白茄受的影响较小.综合评价,使用煲法烹调三色茄子,紫茄在营养成分保留及感官评价方面均略胜一筹,白茄次之,绿茄最差.

关键词：紫茄白茄绿茄煲处理营养成分感官评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

钐和钇及钕对月季切花衰老的影响

湖南农业大学学报（自然科学版） 2007年第4期33卷 431-434页

作者：陈蔚辉林燕旋韩山师范学院生物系广东潮州521041 汕头市正始中学广东汕头515041

为探明稀土元素钐(Sm)、钇(Y)、钕(Nd)对月季切花保鲜的机理,研究了浓度为5×10-4 mol/L的Sm3+,Y 3+,Nd 3+溶液对月季切花衰老的影响.结果表明:Sm3+和Y 3+能改善月季切花体内的水分平衡,增加切花鲜重和维持花径大小,减少花瓣溶质外渗,... 详细信息

为探明稀土元素钐(Sm)、钇(Y)、钕(Nd)对月季切花保鲜的机理,研究了浓度为5×10-4 mol/L的Sm3+,Y 3+,Nd 3+溶液对月季切花衰老的影响.结果表明:Sm3+和Y 3+能改善月季切花体内的水分平衡,增加切花鲜重和维持花径大小,减少花瓣溶质外渗,维持细胞膜结构的稳定性,降低呼吸速率,使切花瓶插寿命延长2～3 d;Nd 3+对月季切花衰老没有明显作用.

关键词：钐钇钕月季切花衰老

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

姜味天使蛋糕的研发

食品研究与开发 2017年第9期38卷 -页

作者：黄武营范青娜彭珩陈蔚辉韩山师范学院旅游管理与烹饪学院广东潮州521041 揭阳捷和职业技术学校广东揭阳522061

在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末,研究姜味天使蛋糕的工艺配方。通过单因素试验和正交试验,研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响。结果表明:姜味天使蛋糕的最佳工艺配方是蛋清170 g、面粉50 g、姜末20 g、... 详细信息

在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末,研究姜味天使蛋糕的工艺配方。通过单因素试验和正交试验,研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响。结果表明:姜味天使蛋糕的最佳工艺配方是蛋清170 g、面粉50 g、姜末20 g、白砂糖100 g。

关键词：姜味天使蛋糕工艺配方优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

镧和钐对月季切花衰老的影响

植物生理学通讯 2006年第2期42卷 239-241页

作者：陈蔚辉卢晓芳韩山师范学院生物系广东潮州521041 汕头市林百欣中学广东汕头515041

0.5×10-3mol·L-1的La3+和Sm3+溶液均能改善月季切花体内的水分平衡,增加切花鲜重和维持花径大小,减少花瓣溶质外渗,维持细胞膜结构的稳定性,降低呼吸速率,使切花瓶插寿命延长2￣3d。

关键词：镧钐月季切花衰老

地方政府竞争行为边界、风险管控与经济协调——以福建省为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

地域研究与开发 2019年第6期38卷 29-33,67页

作者：郑蔚陈越郑晓辉福建师范大学经济学院

经济体制改革过程需要地方政府正确调整角色定位、明确工作职责。以福建为例,区分各类地方政府竞争行为对区域经济协调发展的影响,测算地方政府竞争行为的安全边界,并寻求合理可行的风险管控措施。结果表明:地方产业保护、吸引外资优惠... 详细信息

经济体制改革过程需要地方政府正确调整角色定位、明确工作职责。以福建为例,区分各类地方政府竞争行为对区域经济协调发展的影响,测算地方政府竞争行为的安全边界,并寻求合理可行的风险管控措施。结果表明:地方产业保护、吸引外资优惠政策竞争以及固定资产投资竞争等3种竞争行为对区域经济协调发展的影响均呈现“倒U”关系,地方政府竞争的经济和政治激励略有“走偏”倾向。需通过完善政绩考核机制、加强法律规范等方式限定地方政府竞争行为边界,并通过建立区域经济协调机构和对落后地区进行政策倾斜等进行风险管控。

关键词：地方政府竞争行为边界风险管控经济协调福建省