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溶剂法制备降血糖肽固体分散体及其稳定性

精细化工 2022年第5期39卷 956-962页

作者：陈百科李慧金素莱曼包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306

以降血糖肽为模型,尤特奇L-100(EL-100)为载体,羟丙基甲基纤维素(HPMC)为释放调节剂,采用溶剂法制备了降血糖肽固体分散体,并对其稳定性和体外释放进行了研究。以降血糖肽固体分散体2h的累积释放率和二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)抑制率为评价... 详细信息

以降血糖肽为模型,尤特奇L-100(EL-100)为载体,羟丙基甲基纤维素(HPMC)为释放调节剂,采用溶剂法制备了降血糖肽固体分散体,并对其稳定性和体外释放进行了研究。以降血糖肽固体分散体2h的累积释放率和二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)抑制率为评价指标,对肠溶载体和释放调节剂配比进行了优化,利用SEM、FTIR和TEM对降血糖肽固体分散体进行了表征,并考察了降血糖肽固体分散体不同储存时间和储存温度下的稳定性。结果表明,在m(降血糖肽)∶m(EL-100)∶m(HPMC)=1∶2∶0.2条件下制备的降血糖肽固体分散体2h的累积释放率达到93.54%,且DPP-Ⅳ抑制率具有较高水平。SEM和TEM分析表明,降血糖肽分散在固体分散体中;FTIR表明,降血糖肽二级结构的构象发生了变化。降血糖肽固体分散体能显著增强降血糖肽的稳定性,常温(25℃)储存10 d后累积释放率仍高达90.32%,在高温环境下也表现出较强的稳定性。

关键词：降血糖肽固体分散技术累积释放率稳定性 DPP-Ⅳ抑制率医药原料

海藻糖复配蔗糖和山梨醇对未漂洗大黄鱼鱼糜的抗冻效果研究

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食品与发酵工业 2022年第4期48卷 109-115页

作者：熊泽语谢晨陈百科李慧金素莱曼包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306

测定海藻糖、山梨醇、蔗糖以不同比例复配对未漂洗大黄鱼肌原纤维蛋白理化指标以及凝胶特性变化的影响。结果表明,经过90 d的冻藏,复配抗冻剂与商业抗冻剂均能延缓肌原纤维蛋白降解,抑制冰晶的形成及成长。海藻糖、山梨醇、蔗糖的添加量... 详细信息

测定海藻糖、山梨醇、蔗糖以不同比例复配对未漂洗大黄鱼肌原纤维蛋白理化指标以及凝胶特性变化的影响。结果表明,经过90 d的冻藏,复配抗冻剂与商业抗冻剂均能延缓肌原纤维蛋白降解,抑制冰晶的形成及成长。海藻糖、山梨醇、蔗糖的添加量为4%+2%+2%(均为质量分数)时,鱼糜肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基含量相较于其他4组得到显著抑制,鱼糜pH下降也最为缓慢;二级结构的变化中,海藻糖添加量为4%(质量分数)时,与商业抗冻剂作用效果相近,α-螺旋与β-折叠含量总和下降缓慢,无规则卷曲含量最少。在鱼糜凝胶特性方面,当添加量为4%(质量分数)时,凝胶强度与持水性较新鲜鱼糜分别下降30.07%、1.39%,下降趋势最为缓慢,同时观察微观结构也显示出平滑紧致、孔洞较少,较为立体的三维凝胶网络结构。由此说明在添加量为4%海藻糖、2%山梨醇、2%蔗糖(均为质量分数)时,对蛋白质冷冻变性抑制作用最为明显,对鱼糜凝胶品质的保护效果最好。

关键词：肌原纤维蛋白鱼糜凝胶复配抗冻剂海藻糖二级结构

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油脂对虾糜凝胶品质的影响

食品与发酵工业 2022年第8期48卷 143-149页

作者：李慧陈百科金素莱曼李孟婕陈婷婷张奇秀包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306

为了得到有效的虾糜品质改良方法,该文将3种动植物油(猪油、大豆油、橄榄油)添加至虾糜中,并对其凝胶品质(色度、流变特性、凝胶强度和质构特性)及结构变化(蛋白二级结构、微观结构)进行研究。同时,模拟虾糜制品(虾滑)的生产制备,通过... 详细信息

为了得到有效的虾糜品质改良方法,该文将3种动植物油(猪油、大豆油、橄榄油)添加至虾糜中,并对其凝胶品质(色度、流变特性、凝胶强度和质构特性)及结构变化(蛋白二级结构、微观结构)进行研究。同时,模拟虾糜制品(虾滑)的生产制备,通过感官实验评价油脂对虾滑品质的改善效果。结果表明,相比于对照组,添加油脂后虾糜的L^(*)增加、a^(*)降低,储能模量、凝胶强度、硬度、咀嚼度、持水性随着油脂浓度的增加而降低(P大豆油>猪油。感官评定结果显示,添加2%~6%(质量分数)猪油和2%(质量分数)大豆油可以使虾滑的口感适中、提升可接受度。该研究可为虾糜制品改良提供一定的理论和实验依据。

关键词：虾糜猪油大豆油橄榄油凝胶强度虾糜制品

酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 128-135页

作者：金素莱曼陈百科李慧张奇秀陈婷婷李孟婕包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306

为探究大黄鱼冰鲜贮藏期间理化指标(K值、色泽、质构)、微生物指标、水分迁移特性、微观结构、感官特性的变化,该实验设置酸性电解水预处理结合流化冰、酸性电解水冰、碎冰的处理组,可横向对比同种冰藏方式下预处理对品质的影响、纵向... 详细信息

为探究大黄鱼冰鲜贮藏期间理化指标(K值、色泽、质构)、微生物指标、水分迁移特性、微观结构、感官特性的变化,该实验设置酸性电解水预处理结合流化冰、酸性电解水冰、碎冰的处理组,可横向对比同种冰藏方式下预处理对品质的影响、纵向对比不同冰藏方式间的差异。结果表明,酸性电解水预处理的减菌作用能将初始菌落总数3.84 lgCFU/g降至3.06 lgCFU/g(P<0.05),杀菌率达87.2%,在同种冰藏方式下能更长时间维持产品在一级鲜度范围内;酸性电解水冰、流化冰贮藏均能在贮藏初期抑制K值、菌落总数上升,维持大黄鱼体表色泽、质构及感官特性,但流化冰因能提供持续的低温、阻氧条件在贮藏后期效果更优,可减缓肌原纤维蛋白结构劣化并抑制水分迁移;其中酸性电解水预处理复合流化冰贮藏组保鲜效果显著优于其他处理组,货架期为19 d,比同预处理下的酸性电解水冰组延长4 d,比碎冰组延长8 d。故酸性电解水与流化冰的协同作用是维持大黄鱼高品质、延长货架期的关键所在。

关键词：酸性电解水预处理流化冰大黄鱼保鲜

金针菇多糖对微冻大黄鱼及其鱼片品质变化的影响

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食品科学 2021年第13期42卷 215-222页

作者：谢晨熊泽语李慧金素莱曼陈百科包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306

为研究金针菇多糖(polysaccharide from Flammulina velutipes,FVP)对微冻大黄鱼及鱼片在贮藏期间肌原纤维蛋白性质的变化及水分分布的影响,实验分别选用0.03、0.06、0.09 g/L FVP浸渍处理大黄鱼和鱼片,以无菌水处理为对照组,分析微冻... 详细信息

为研究金针菇多糖(polysaccharide from Flammulina velutipes,FVP)对微冻大黄鱼及鱼片在贮藏期间肌原纤维蛋白性质的变化及水分分布的影响,实验分别选用0.03、0.06、0.09 g/L FVP浸渍处理大黄鱼和鱼片,以无菌水处理为对照组,分析微冻贮藏期间样品的感官指标得分、总挥发性盐基氮含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性、蛋白流变学性质以及水分迁移变化规律。结果表明:FVP可有效抑制整鱼总挥发性盐基氮含量上升和感官得分的下降;减缓整鱼及鱼片在微冻过程中总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性下降和水分流失;此外FVP还能够延缓大黄鱼因腐败而出现的蛋白凝胶能力减弱。在本实验选取的多糖浓度范围内,0.09 g/L FVP处理组保鲜效果较强。该研究结果可为FVP用于水产品贮运保鲜提供理论参考。

关键词：金针菇多糖大黄鱼微冻贮藏水分迁移品质

基于“三高四新”背景的高职院校直播电商+赋能邵阳乡村振兴途径研究

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村委主任 2024年第9期 222-224页

作者：石百科邵阳职业技术学院

本文在“三高四新”背景下,以农业电商发展为例,探讨了高职院校直播电商如何赋能邵阳乡村振兴的途径。文章首先分析了邵阳市高职院校直播电商的发展现状,包括直播电商的基本情况、教学对农业电商的赋能作用以及面临的问题与挑战。然后,... 详细信息

本文在“三高四新”背景下,以农业电商发展为例,探讨了高职院校直播电商如何赋能邵阳乡村振兴的途径。文章首先分析了邵阳市高职院校直播电商的发展现状,包括直播电商的基本情况、教学对农业电商的赋能作用以及面临的问题与挑战。然后,文章提出了一系列高职院校直播电商+赋能邵阳乡村振兴的途径,包括构建直播电商培训体系、加强农产品供应链建设、打造农产品品牌以及加强政产学研合作等。最后,文章强调了文化互动在高职院校直播电商助力乡村电商产业发展中的重要性。本文的研究对于推动我国乡村振兴战略的实施具有一定的借鉴意义。

关键词：高职院校乡村振兴直播电商赋能农产品供应链农产品品牌政产学研合作培训体系

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高职院校机电一体化教师综合素养培养研究

造纸装备及材料 2024年第4期53卷 206-208页

作者：石百科邵阳职业技术学院湖南邵阳422900

文章对高职院校机电一体化教师综合素养的培养进行了研究,分析了当前存在的问题,提出了优化建议,包括优化教师队伍结构,推动跨学科交流;加强实践能力培养,提供更多实践机会和资源;制订符合实际需求的培训计划,确保内容与需求相匹配;明... 详细信息

文章对高职院校机电一体化教师综合素养的培养进行了研究,分析了当前存在的问题,提出了优化建议,包括优化教师队伍结构,推动跨学科交流;加强实践能力培养,提供更多实践机会和资源;制订符合实际需求的培训计划,确保内容与需求相匹配;明确晋升标准和条件,确保公正公平竞争。通过这些优化建议,旨在提高高职院校机电一体化教师的教育教学质量,为培养具备高素质、高技能的机电一体化专业人才提供有力保障。

关键词：高职院校机电一体化教师综合素养晋升机制

农村学校进行精准校本教研落实强师计划的研究

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中文科技期刊数据库（引文版）教育科学 2024年第2期 49-52页

作者：张百科甘肃省武威市天祝县天堂镇天堂学校甘肃武威733213

随着教育改革的不断深化,农村学校在推进素质教育、提高教育质量的过程中面临着许多挑战。农村学校的高质量发展,离不开构建精准化的校本教研体系,本文力图通过对开展精准校本教研重要性的分析及实施路径研究,依据当下教育形势现状,提... 详细信息

随着教育改革的不断深化,农村学校在推进素质教育、提高教育质量的过程中面临着许多挑战。农村学校的高质量发展,离不开构建精准化的校本教研体系,本文力图通过对开展精准校本教研重要性的分析及实施路径研究,依据当下教育形势现状,提出落实强师计划的策略,抓住校本教研这个核心,以期推动师生教与学思想和行为上的蜕变,达成教育均衡聚合发展的目的。

关键词：农村学校精准校本教研强师计划

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金针菇多糖对三文鱼片冻藏期间品质的影响

食品与发酵工业 2021年第22期47卷 178-183页

作者：谢晨熊泽语李慧金素莱曼陈百科包海蓉上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

为研究金针菇多糖对三文鱼片冻藏期间肌原纤维蛋白和冰晶结构的影响,分别用0.09、0.12、0.15 mg/mL金针菇多糖浸渍处理三文鱼片,使用蒸馏水和商业抗冻剂(4%蔗糖和4%山梨醇,质量分数)作为对照,对三文鱼片蛋白的Ca^(2+)-ATPase,巯基,蛋白... 详细信息

为研究金针菇多糖对三文鱼片冻藏期间肌原纤维蛋白和冰晶结构的影响,分别用0.09、0.12、0.15 mg/mL金针菇多糖浸渍处理三文鱼片,使用蒸馏水和商业抗冻剂(4%蔗糖和4%山梨醇,质量分数)作为对照,对三文鱼片蛋白的Ca^(2+)-ATPase,巯基,蛋白二级结构,脂肪氧化情况以及冰晶生长情况进行测定。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼的Ca^(2+)-ATPase活性,巯基含量均有所下降,脂肪氧化程度上升,添加金针菇多糖和商业抗冻剂均能抑制指标下降程度。其中,0.15 mg/mL的金针菇多糖效果最好,并与其他组有显著性差异(P<0.05),商业抗冻剂的效果略低于0.15 mg/mL的金针菇多糖,高于0.12 mg/mL的金针菇多糖。金针菇多糖还对稳定α-螺旋结构效果显著。在抑制冰晶生长方面,0.15 mg/mL金针菇多糖处理后的鱼片生成的冰晶形状圆润,体积更小。该研究结果可为金针菇多糖用于水产品抗冻剂提供参考依据。

关键词：金针菇多糖三文鱼冻藏抗冻剂冰晶