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作者：陈杰灵江南大学

学位级别：硕士

随着食品工业的发展,人们增加了个性化定制食物外观和营养的需求。食品增材制造技术是一种能应对上述需求的食品加工技术。但目前有关增材制造的研究依然存在不足的地方。一是3D/4D油墨的可打印性能难以判断;二是目前4D打印营养变化方... 详细信息

随着食品工业的发展,人们增加了个性化定制食物外观和营养的需求。食品增材制造技术是一种能应对上述需求的食品加工技术。但目前有关增材制造的研究依然存在不足的地方。一是3D/4D油墨的可打印性能难以判断;二是目前4D打印营养变化方面的研究也相对较少;三是有关食品5D打印研究尚未报道,食品5D打印技术仍然没有展开研究。针对以上问题,本文从紫薯泥的3D打印性质入手,研究了紫薯泥的3D可打印性,提出了基于近红外来预测油墨的可打印性的方法。在此基础上通过改良配方,配置了一种富含麦角固醇的食品模拟体系来研究4D打印的营养变化,研究4D打印结构设计对麦角固醇转化维生素D的影响。然后,通过在紫薯泥中加入蘑菇下脚料来配置真实食品体系,研究微波预处理、超声预处理和3D打印技术对真实食品体系中麦角固醇转化维生素D的影响。最后在紫薯泥体系中加入益生菌和茶多酚进行食品5D打印的初步研究,利用4D打印颜色变化来指示益生菌的增殖形成的5D打印变化。具体研究内容如下:1)探究了基于4D/5D打印用途的紫薯泥配方和打印特性之间的关系,通过研究用于3D打印的不同配方的紫薯泥的流变学特性,对不同的紫薯泥配方进行分类,然后建立了基于近红外光谱的能够预测紫薯泥流变学特性的预测模型。结果表明,所有的紫薯泥都表现出剪切稀化和剪切恢复特性;且随着紫薯粉添加量的增加,紫薯泥的表观粘度、储能模量(G’),损耗模量(G’’)和复合模量(G)均增大。表观粘度和G’’与薯泥的挤出性有关,G’和G与薯泥打印结构的形状维持能力有关;根据实际的3D打印实验以及使用PCA(主成分)分析和Fisher判别分析对测得的流变参数和拟合的幂律模型的流变参数进行分析,将紫薯泥的可打印性分为四类,即可支撑但不可流动、可流动且可支撑、可流动且支撑性差、可流动但不可支撑。在921～1361 nm波长范围内的近红外光谱与流变性能有很强的相关性。基于PLSR(偏最小二乘回归)、PCR(主成分回归)和BP-ANN(前反馈神经网络)的模型采用合适的近红外光谱参数进行建模可以很好地进行预测紫薯泥的流变特性,所有模型的R均大于0.95,RPD(相对分析误差)值也大于3.0。因此通过模型可以间接但快速地预测紫薯泥的3D打印特性。2)研究了4D打印对营养变化的影响。将麦角固醇加入到紫薯泥中,作为3D打印的基础材料;通过UV-C辐射将麦角固醇转化为维生素D,从而实现4D打印。首先,对上一步实验中采用的配方进行改良,研究这些模拟食品体系的3D打印性。接着确定了麦角固醇的最大添加量和最佳的转化时间。研究发现通过打印模型设计可以促进麦角固醇转化为维生素D。在物料重量相同的情况下,可以扩大辐照模型的表面积,来促进麦角固醇转化为维生素D。当模型相同时可以减少模型内部的填充比,降低模型重量,进而提高转化。研究结果表明:麦角固醇浓度低于0.65 mg/g时的油墨可以很好的完成打印,并且最佳的辐照时间为4 h。在模型重量相同时,通过模型设计扩大辐照面积可以有效提高维生素D的生成,含量从3.631μg提升到了4.586μg。通过模型设计降低内部填充率也是提高转化率的有效手段,当该比例为70%时,可以在最少使用原材料的情况下实现更多维生素D的生成。但填充比为40%时,紫薯泥模型中维生素D的浓度最高,为1.701±0.035μg/g。3)研究了紫外结合微波和超声对真实食品体系中麦角固醇转化维生素D的影响。将富含麦角固醇的蘑菇下脚料(蘑菇根)加入到紫薯泥中,将其微波和超声处理后,进行4D打印,研究微波、超声和3D打印结构设计对实际食品中麦角固醇与维生素D转化的影响。结果表明:经过微波和超声波预处理后的产品中的维生素D含量比单纯的紫外线照射后的模型中的含量高2.2至3.8倍。偏最小二乘回归(PLSR)分析结果表明,适当的微波和超声处理可以对转化率产生有利影响。3D打印模型设计的辐照面积影响最大,微波预处理次之,超声处理的影响最小。本研究还解释了这种有益效果的原因,其主要机理是通过物理场处理改变麦角固醇所处的环境状态进而更容易转化成为维生素D,并建立了一个BP-ANN模型来预测维生素D和麦角固醇含量的变化。人工神经网络建立的预测模型的R均高于0.90并且RPD值大于3。神经网络具有良好的适用性,可以帮助预测真实食品体系中麦角固醇和维生素D2的含量。4)对5D打印技术进行初步探索。在甜牛奶紫薯泥体系中加入益生菌和茶多酚,然后通过益生菌发酵开展5D打印研究的初步研究。通过益生菌发酵可以发现随着发酵过程的进行,紫薯泥的p H会降低,使紫薯泥模型颜色发生变化,从最初的紫色转变为红色。并且随着发酵时间的延长,这种颜色变化会更加明显,颜色的变化可以指示益生菌数量的增殖,在4D打印基础上形成5D变化。茶多酚的加入可以帮助提升模型中益生菌的数量,并抑制霉菌的生长。在发酵进

关键词：紫薯泥体系食品3D打印食品4D打印营养变化食品5D打印

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行动者网络中“另类”民间信仰精英的建构 ——以L村为中心的观察

行动者网络中“另类”民间信仰精英的建构 ——以L村为中心的观察

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作者：陈杰灵华东政法大学

学位级别：硕士

在众多研究中,民间信仰精英都被认为是一种社会建构的产物,但究其“生产过程”仍然有一些问题有待讨论:其一,社会因素、社会情境之间的因果关系是难以把握的,用社会去解释社会可能会出现同义反复问题,而以结果为出发点的分析也轻视了人... 详细信息

在众多研究中,民间信仰精英都被认为是一种社会建构的产物,但究其“生产过程”仍然有一些问题有待讨论:其一,社会因素、社会情境之间的因果关系是难以把握的,用社会去解释社会可能会出现同义反复问题,而以结果为出发点的分析也轻视了人的主体性和能动性,难以说明中国民间信仰实践中的复杂差别;其二,引入权威/权力视角容易混淆二者与认同的社会心理学边界,从而降低了识别建构方向和方式差异化、多元化的可能性。对个体而言,权威/权力不能简单等同于认同,二者存在主体性预设的差异性:权威主体性在权力,其在互动关系中处于强势输出地位,而认同则是基于个体生活经验、知识体系、情感倾向的认知,二者在建构方向正好相反。基于这些问题,本文通过人类学的田野观察,借用行动者网络理论(ANT),以陈老太修建龙王庙前后的民间信仰实践为个案试图做出如下区分:第一,在行动——转译(translation)——认同——维系的过程中,核心行动者陈老太的行动呈现出了两个实践向度的事实:一方面,以建庙、驻庙为代表的“做宗教”(doing religion)实践,另一方面,以灵验叙事和集体记忆叙事为核心的带有民间信仰要素的叙事实践。第二,民间信仰精英是在流动着的行动者网络中形成的,在流动的网络内,各行动者均参与其中并扮演角色。具体过程为其他行动者对核心行动者的转译,从而完成了意义转换,将核心行动者的行动意义内化为自身意义,在此基础上,形成了对陈老太的异质性认同,即身份认同,其结果是“实践建构”取代了用社会因素解释社会的“社会建构”。文章共分为四个部分,第一个部分为导论,介绍了选题缘起,研究框架和相关研究综述,同时对研究对象和研究方法做了简要说明。文章第二部分为对L村的村庄状况和民间信仰作了简单介绍。文章第三部分讨论了陈老太作为网络中的核心行动者所呈现出的实践行动,包括做宗教、灵验叙事、集体记忆叙事。文章第四部分为其他行动者对核心行动者的转译。文章的最后为总结与展望。文章的结论是民间信仰精英身份的建构既形塑于核心行动者的信仰实践过程,又形塑于来自行动者网络内部的其他行动者的认同,二者统一于其他行动者对核心行动者的转译。

关键词：转译网络行动者做宗教灵验叙事集体记忆叙事

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艺考冲冠艺考生高考地理总复习指导用书地理·习案

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2019年

作者：陈杰灵申小军

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2020年

作者：陈杰灵申小军

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汶川地震四年半后青少年的感恩对学业卷入的影响:社会支持的中介作用

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中国临床心理学杂志 2014年第6期22卷 1082-1086页

作者：周宵伍新春陈杰灵北京师范大学心理学院发展心理研究所北京100875

目的:探讨汶川地震四年半后青少年感知的社会支持在其感恩与学业卷入之间的中介作用。方法:采用感恩问卷、社会支持问卷和学业卷入问卷,对汶川地震四年半后的354名中学生进行调查。结果:青少年的感恩对学业的心理卷入有直接的正向预测作... 详细信息

目的:探讨汶川地震四年半后青少年感知的社会支持在其感恩与学业卷入之间的中介作用。方法:采用感恩问卷、社会支持问卷和学业卷入问卷,对汶川地震四年半后的354名中学生进行调查。结果:青少年的感恩对学业的心理卷入有直接的正向预测作用,并且感恩还可以通过社会支持对其心理卷入产生间接的正向预测作用,但感恩与学业的行为卷入相关不显著。结论:社会支持在感恩与学业的心理卷入之间起部分中介作用。

关键词：汶川地震感恩社会支持学业卷入

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青少年的创伤后应激障碍对创伤后成长的影响:复原力的调节作用

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中国临床心理学杂志 2015年第3期23卷 512-516页

作者：周宵伍新春陈杰灵北京师范大学心理学院发展心理研究所应用实验心理北京市重点实验室北京100875

目的:考察汶川地震后青少年的复原力在创伤后应激障碍(PTSD)与创伤后成长(PTG)之间的调节作用。方法:采用创伤后应激障碍量表、复原力量表和创伤后成长问卷,对汶川地震1年后的644名中学生进行追踪测量。结果:震后1年的PTSD和复原力分别... 详细信息

目的:考察汶川地震后青少年的复原力在创伤后应激障碍(PTSD)与创伤后成长(PTG)之间的调节作用。方法:采用创伤后应激障碍量表、复原力量表和创伤后成长问卷,对汶川地震1年后的644名中学生进行追踪测量。结果:震后1年的PTSD和复原力分别对震后1.5年的PTG有显著的正向预测作用,震后1年的PTSD与复原力的交互项对震后1.5年的PTG有显著的正向预测作用。结论:震后1年的复原力在震后1年的PTSD预测震后1.5年的PTG过程中起着调节作用。在高复原力水平的条件下,震后1年的PTSD对震后1.5年的PTG没有显著的预测作用;在低复原力水平下,震后1年的PTSD对震后1.5年的PTG发挥着显著的正向预测作用。

关键词：创伤后应激障碍(PTSD) 复原力创伤后成长(PTG) 调节作用

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青少年的感恩对创伤后成长的影响：社会支持与主动反刍的中介作用

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心理科学 2014年第5期37卷 1148-1153页

作者：伍新春周宵刘淋淋陈杰灵北京师范大学心理学院发展心理研究所北京100875 重庆人文科技学院学生处重庆401524

采用问卷法,对汶川地震四年半后的354名中学生进行测试,探究社会支持和主动反刍在感恩与创伤后成长(PTG)关系中的作用。结果发现,感恩不仅对PTG具有直接的正向预测作用,而且可以通过社会支持和主动反刍正向预测PTG,也可以通过社会支持... 详细信息

采用问卷法,对汶川地震四年半后的354名中学生进行测试,探究社会支持和主动反刍在感恩与创伤后成长(PTG)关系中的作用。结果发现,感恩不仅对PTG具有直接的正向预测作用,而且可以通过社会支持和主动反刍正向预测PTG,也可以通过社会支持经主动反刍的多重中介来正向预测PTG。这说明社会支持与主动反刍在感恩与PTG之间起着部分中介作用,其中主动反刍在社会支持与PTG之间也有部分中介效应。

关键词：感恩社会支持主动反刍创伤后成长(PTG)

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创伤暴露程度对中学生创伤后应激障碍的影响:控制感的调节作用

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中国临床心理学杂志 2017年第1期25卷 59-64页

作者：曾旻周宵伍新春陈杰灵北京师范大学心理学院应用实验心理北京市重点实验室北京100875 以色列特拉维夫大学社会工作学院I-Core重大创伤研究中心以色列特拉维夫6997801

目的:探讨控制感在创伤暴露对PTSD影响中的调节作用。方法:以汶川地震1年及1年半后两个时间点497名中学生为被试,采用创伤暴露程度问卷、初级和次级控制信念量表、儿童创伤后应激障碍量表进行问卷调查。结果:在震后1年,主观与客观创伤... 详细信息

目的:探讨控制感在创伤暴露对PTSD影响中的调节作用。方法:以汶川地震1年及1年半后两个时间点497名中学生为被试,采用创伤暴露程度问卷、初级和次级控制信念量表、儿童创伤后应激障碍量表进行问卷调查。结果:在震后1年,主观与客观创伤暴露程度都显著正向预测PTSD,初级控制与次级控制都显著负向预测PTSD;初级控制负向调节客观创伤暴露对PTSD的影响,次级控制不起调节作用;而震后1年半,仅客观暴露程度显著正向预测PTSD,控制感对PTSD的预测作用不显著;次级控制负向调节主观害怕程度对PTSD的影响,初级控制不起调节作用。结论:初级控制与次级控制在不同时间点,在创伤暴露程度对PTSD的影响中发挥不同的调节作用。

关键词：创伤暴露程度创伤后应激障碍(PTSD) 控制感调节作用

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青少年核心信念挑战对创伤后成长的影响:反刍与社会支持的作用

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心理学报 2014年第10期46卷 1509-1520页

作者：周宵伍新春安媛媛陈杰灵北京师范大学心理学院发展心理研究所北京100875 南京师范大学心理学院南京210097

采用核心信念问卷、反刍问卷、社会支持问卷和创伤后成长问卷,以汶川地震4年半后的354名中学生为被试,考察其核心信念挑战、侵入性反刍、主动反刍、社会支持与创伤后成长之间的关系。结果发现,地震4年半后青少年创伤后成长的整体水平较... 详细信息

采用核心信念问卷、反刍问卷、社会支持问卷和创伤后成长问卷,以汶川地震4年半后的354名中学生为被试,考察其核心信念挑战、侵入性反刍、主动反刍、社会支持与创伤后成长之间的关系。结果发现,地震4年半后青少年创伤后成长的整体水平较高,其中女生高于男生,初二学生相对低于高年级学生。结构方程模型的结果显示,侵入性反刍和主动反刍在核心信念挑战与创伤后成长之间起部分中介作用,核心信念挑战可以直接正向预测创伤后成长,也可以通过侵入性反刍对创伤后成长起负向预测作用、通过主动反刍对创伤后成长起正向预测作用、通过侵入性反刍经主动反刍正向预测创伤后成长;社会支持在侵入性反刍影响创伤后成长的直接路径上不起调节作用,但在侵入性反刍经主动反刍对创伤后成长的间接路径上起调节作用,具体表现为侵入性反刍对主动反刍的正向预测作用随着社会支持的增加而降低。

关键词：核心信念挑战侵入性反刍主动反刍社会支持创伤后成长(PTG)

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主动反刍、创伤后应激障碍与创伤后成长的关系：一项来自汶川地震后青少年的长程追踪研究

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心理发展与教育 2015年第3期31卷 334-341页

作者：伍新春周宵陈杰灵曾旻北京师范大学心理学院发展心理研究所应用实验心理北京市重点实验室北京100875

本文以追踪研究的方式,在汶川地震后3.5年、4.5年和5.5年三个时间点,采用反刍问卷、创伤后应激障碍问卷和创伤后成长问卷对汶川地震后245名中学生进行调查。通过建立交叉滞后模型,考察主动反刍、创伤后应激障碍与创伤后成长的相互作用... 详细信息

本文以追踪研究的方式,在汶川地震后3.5年、4.5年和5.5年三个时间点,采用反刍问卷、创伤后应激障碍问卷和创伤后成长问卷对汶川地震后245名中学生进行调查。通过建立交叉滞后模型,考察主动反刍、创伤后应激障碍与创伤后成长的相互作用关系。结果发现,震后3.5~5.5年间,创伤后应激障碍对主动反刍具有跨时间点的正向预测作用,主动反刍对创伤后应激障碍跨时间点的预测作用不显著;主动反刍与创伤后成长之间存在跨时间点的相互正向预测关系;创伤后应激障碍与创伤后成长之间跨时间点的直接预测作用不显著,但震后3.5年的创伤后应激障碍可以通过震后4.5年的主动反刍间接地正向预测震后5.5年的创伤后成长;创伤后应激障碍与创伤后成长的横断关系随着时间历程的变化而逐渐减弱。

关键词：主动反刍创伤后应激障碍(PTSD) 创伤后成长(PTG) 追踪研究

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