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酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究

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中国调味品 2024年第3期49卷 61-67页

作者：唐银陈婧司沈子绮何贵萍张佳琪吕远平四川大学轻工科学与工程学院成都610065 苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-... 详细信息

研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂的吸附效果最好,在流速1.5 mL/min、pH 3的条件下吸附0.6 mg/mL的样品溶液75 mL,再用100 mL 60%乙醇溶液解吸,样品纯度可由11.37%提升到55.84%;纯化后的酱渣大豆异黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度为0.07 mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为93.35%和98.67%。AB-8树脂可用于酱渣大豆异黄酮的分离纯化且效果较好,酱渣大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性。

关键词：酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化抗氧化

新医科背景下预防医学专业实践技能教学改革的探索与思考

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创新创业理论研究与实践 2024年第12期7卷 94-96页

作者：朱正保刘艺陈婧司张洁苏州大学苏州医学院公共卫生学院

目前，我国公共卫生领域存在人才匮乏和实践能力不足的问题，因此，培养具有综合实践能力的预防医学专业人才迫在眉睫。为了适应现代化公共卫生体系建设高质量发展的需求，在新医科背景下，该文从打造实践技能课程体系、加强“双师型”... 详细信息

目前，我国公共卫生领域存在人才匮乏和实践能力不足的问题，因此，培养具有综合实践能力的预防医学专业人才迫在眉睫。为了适应现代化公共卫生体系建设高质量发展的需求，在新医科背景下，该文从打造实践技能课程体系、加强“双师型”教师队伍建设、促进校内公共卫生专业年轻教师实践技能的提升、组织大学生医学技术技能大赛和引导学生积极参与科研实践活动等方面进行了探索和思考，旨在为预防医学专业实践教学改革提供参考。

关键词：实践技能公共卫生预防医学教学改革新医科人才培养

不同干燥工艺对猕猴桃粉理化性质、微观结构及品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第17期49卷 237-242页

作者：钱晓燕周梦琪吕远平陈婧司苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123 苏州工业园区疾病防治中心江苏苏州215021 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065

研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油... 详细信息

研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油性较好,水分含量最低,维生素C含量最高,达111.50 mg/100 g,但易发生团聚,流动性差。热风干燥猕猴桃粉色泽焦黄,堆积密度最大,颗粒与颗粒间的空隙最小,包装成本最低。真空干燥猕猴桃粉表面光滑平整,其水合能力、吸油性均在3种猕猴桃粉中表现最差。根据主成分分析得到的综合评价模型,冷冻干燥猕猴桃粉主成分综合得分最高。不同干燥工艺得到的猕猴桃粉品质各有特点,其中冷冻干燥猕猴桃粉综合品质最好。研究结果为猕猴桃深加工工艺改良提供依据。

关键词：猕猴桃加工冷冻干燥热风干燥真空干燥主成分分析

劳动教育在《营养与食品卫生学》中的教学实践

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中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2023年第3期 162-164页

作者：陈婧司朱正保秦立强苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

在“五育”并举的背景下,劳动教育在公共卫生与预防医学专业等新医科培养体系中的地位日益提升。《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业本科生的核心课程之一,具有很强的科学性、应用性和社会性,因此将劳动教育融入《营养与食品卫... 详细信息

在“五育”并举的背景下,劳动教育在公共卫生与预防医学专业等新医科培养体系中的地位日益提升。《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业本科生的核心课程之一,具有很强的科学性、应用性和社会性,因此将劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学中具有十分重要的意义,也是其教学改革的重要方法。本文对劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学的路径和条件保障进行了初步探索,以期为培养新时期具有高尚道德情操、良好职业素养和技能的公共卫生人才奠定理论基础。

关键词：劳动教育营养与食品卫生学公共卫生新医科教学实践

乳铁蛋白对自发性高血压大鼠血压及肠道菌群的影响

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卫生研究 2022年第2期51卷 260-265页

作者：任锦锦彭思敏陈婧司陆梦兰万忠晓徐加英秦立强苏州大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室苏州215123 苏州大学放射医学与防护学院苏州215123

目的观察乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对自发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR)血压的影响,并探讨肠道菌群所发挥的作用。方法27只雄性自发性高血压大鼠按体重随机分为模型组、低剂量乳铁蛋白干预组(低乳铁蛋白组)及高剂... 详细信息

目的观察乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对自发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR)血压的影响,并探讨肠道菌群所发挥的作用。方法27只雄性自发性高血压大鼠按体重随机分为模型组、低剂量乳铁蛋白干预组(低乳铁蛋白组)及高剂量乳铁蛋白干预组(高乳铁蛋白组);另外27只雄性自发性高血压大鼠,随机分为抗生素组、抗生素+低剂量乳铁蛋白干预组(抗生素低乳铁蛋白组)、抗生素+高剂量乳铁蛋白干预组(抗生素高乳铁蛋白组),均持续接受广谱抗生素饮水以清除内源性肠道菌群。低、高剂量乳铁蛋白分别为100和300 mg/kg,连续灌胃干预16周,每4周用智能无创血压计测量血压水平。实验结束后,酶联免疫吸附法测定血浆中血管紧张素转换酶、血管紧张素Ⅱ、内皮素、一氧化氮、一氧化氮合成酶水平;16S rDNA测序肠道菌群。结果干预16周后,与模型组相比,低、高乳铁蛋白组收缩压均明显降低(P<0.01),低乳铁蛋白组(P<0.01)和高乳铁蛋白组(P<0.05)血浆中血管紧张素转换酶水平显著低于模型组,低乳铁蛋白组乙酸产生菌相对丰度明显增加(P<0.05)。清除内源性肠道菌群后,3组的肠道菌群相对丰度、多样性均降至极低。抗生素低乳铁蛋白组、抗生素高乳铁蛋白组的血压和血管活性物质水平与抗生素组差异无统计学意义。结论乳铁蛋白干预降低血压的作用在清除肠道菌群后消失,提示乳铁蛋白可能通过调节肠道菌群发挥降压作用。

关键词：高血压自发性高血压大鼠血管紧张素转换酶肠道菌群

上海市松江区居民膳食模式与糖尿病的相关性:基于贝叶斯稀疏潜在因子模型

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环境与职业医学 2020年第6期37卷 546-552页

作者：周小锋李帆陈婧司陈波厉曙光复旦大学公共卫生学院上海200032 复旦大学附属中山医院营养科上海200032

[背景]中国糖尿病患者人数高达1.21亿。贝叶斯稀疏潜在因子模型可在同时纳入多个影响因素的同时,分析人群的膳食模式。[目的]研究上海市松江区中山街道人群膳食及膳食模式与糖尿病的关系。[方法]研究对象选取自上海松江区中山街道居民,... 详细信息

[背景]中国糖尿病患者人数高达1.21亿。贝叶斯稀疏潜在因子模型可在同时纳入多个影响因素的同时,分析人群的膳食模式。[目的]研究上海市松江区中山街道人群膳食及膳食模式与糖尿病的关系。[方法]研究对象选取自上海松江区中山街道居民,纳入标准为居住半年以上的20~74岁上海户籍居民,共纳入3587名研究对象。将研究对象分为健康人群(458人,自我报告未患糖尿病、冠心病、高脂血症等,且现场体检结果显示未患糖尿病),糖尿病患者(458人,自我报告患有糖尿病,且现场体检结果显示为糖尿病患者)以及新发糖尿病人群(276人,自我报告未患病,现场体检结果显示为糖尿病)三组。采用包含29类食物的食物频率问卷调查食物摄入情况,通过调查每种食物摄入频次以及每次摄入的量评估调查对象每日摄入量。将食物摄入量标准化(减去均值后除以标准差)后纳入后续的贝叶斯稀疏潜在因子模型分析膳食模式。对健康人群以及糖尿病患者分别进行膳食模式分析,然后将健康人群以及新发人群纳入模型,分析食物以及膳食模式与糖尿病发病之间的关系。[结果]健康人群、糖尿病患者以及新发糖尿病人群中,除婚姻状况外,性别、年龄以及退休状态差异均具有统计学意义(P值分别为0.0025、<0.0001、<0.0001)。在这三个人群食物摄入量的多组别以及两两比较中,大米(均值分别为288.52、256.88、304.48 g·d^-1),水果(均值分别为127.52、79.77、95.15 g·d^-1),酸奶(均值分别为35.45、17.20、19.09 g·d^-1),豆浆(均值分别为26.01、16.24、17.83 g·d^-1),碳酸饮料(均值分别为13.58、3.00、6.38 g·d^-1),纯果蔬饮料(均值分别为9.16、2.67、5.09 g·d^-1),糖果巧克力(均值分别为2.11、0.16、0.99 g·d^-1)以及糕点类(均值分别为11.05、8.09、8.61 g·d^-1)差异均具有统计学意义。在健康人群中共获得5类膳食模式,糖尿病患者获得3类。纳入新发糖尿病人群以及健康人群的分析获得5类膳食模式,这些膳食模式与糖尿病发病不相关;而一些食物则与发病相关。糖尿病发病与深色蔬菜、奶类、酸奶类、其他畜肉类、淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类的摄入量呈负相关(因子载荷分别为-0.45、-0.12、-0.16、-0.13、-0.23、-0.48、-0.14),而与新鲜蔬菜以及加工肉类的摄入量呈正相关(因子载荷都为0.12)。[结论]糖尿病患病状态影响个体膳食模式。在新发糖尿病人群与健康人群中未发现某一膳食模式与糖尿病有相关,而某些特定的食物摄入与糖尿病的发生可能有关。

关键词：糖尿病膳食模式贝叶斯稀疏潜在因子模型

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中老年硒及硒蛋白水平与血脂的关联性研究

中华临床医师杂志（电子版） 2022年第12期16卷 1175-1179页

作者：郑家阳林锦钰王张民罗琴张琳秦立强陈婧司尹雪斌苏州大学公共卫生学院江苏苏州215123 中科大苏州高等研究院功能农业重点实验室江苏苏州215123 南京恒宝田功能农业产业研究院江苏南京210008

目的探讨中老年硒水平与血脂指标的相关性,及抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)在两者关联的中介作用。方法对宜春市的85名中老年居民进行横断面观察,收集其血样,对血浆中硒、硒蛋白[硒蛋白P(selenoprotein P,SEPP1)和... 详细信息

目的探讨中老年硒水平与血脂指标的相关性,及抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)在两者关联的中介作用。方法对宜春市的85名中老年居民进行横断面观察,收集其血样,对血浆中硒、硒蛋白[硒蛋白P(selenoprotein P,SEPP1)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPX)]及血脂浓度进行检测,采用线性回归分析硒水平与SOD、血脂指标的相关性,筛选出与SOD和血脂指标相关联的硒生物标志,进行中介效应分析。结果线性回归结果显示血浆硒浓度与4个血脂指标均无显著相关性,但硒蛋白(SEPP1和GPX)与血脂指标低密度蛋白胆固醇(low density protein cholesterol,LDL-C)和总胆固醇(total cholesterol,TC)均呈显著负相关,且与抗氧化酶SOD正相关(P<0.05)。中介效应分析结果显示SOD在SEPP1与LDL-C关联中具有显著中介作用(P<0.05)。结论硒蛋白可能通过抑制氧化损伤进而降低血脂水平。

关键词：硒硒蛋白P 超氧化物歧化酶中介效应

发酵芒果饮料的开发及其挥发性香气、氨基酸的测定

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食品工业 2023年第11期44卷 309-316页

作者：葛家驹王贵一周畅王秋果吕远平陈婧司苏州大学苏州医学院公共卫生学院苏州215123 四川大学轻工科学与工程学院成都610065 四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室成都610065

筛选出芒果自然发酵过程中的优势菌种,将其接入芒果汁中进行纯种发酵,采用响应面试验优化发酵条件,制成芒果发酵液,并比较发酵前后挥发性香气、氨基酸成分变化。结果表明,芒果自然发酵的绝对优势菌群为克鲁维毕赤酵母,在发酵第10天其相... 详细信息

筛选出芒果自然发酵过程中的优势菌种,将其接入芒果汁中进行纯种发酵,采用响应面试验优化发酵条件,制成芒果发酵液,并比较发酵前后挥发性香气、氨基酸成分变化。结果表明,芒果自然发酵的绝对优势菌群为克鲁维毕赤酵母,在发酵第10天其相对丰度可达95%。根据响应面回归模型结果并进行适当修正后,得到发酵最优条件:菌剂接种量4.0%、发酵温度32.0℃、发酵时间4.5 d。在此条件下,芒果发酵液的SOD酶活性平均值为550.012U/m L。芒果发酵后挥发性香气和氨基酸的种类增多,香气成分共检出67种,较发酵前增加116.13%。此外,发酵液中对整体呈香做出贡献的酯类物质含量大幅增加,苦味氨基酸含量降低。试验为芒果深加工奠定基础,对芒果产业发展具有重要意义。

关键词：芒果发酵饮料克鲁维毕赤酵母工艺开发挥发性成分氨基酸

国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量调查分析

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中国食品卫生杂志 2020年第4期32卷 443-448页

作者：陈婧司陶爱莲唐健盛劳剑虹周小锋林枫厉曙光复旦大学公共卫生学院上海200032 上海市消费者权益保护委员会上海200040

目的了解"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法从网站采购18份"海淘"婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果4份"海淘"婴儿配方乳粉营养素含量不... 详细信息

目的了解"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法从网站采购18份"海淘"婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果4份"海淘"婴儿配方乳粉营养素含量不符合GB 10765—2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》,与国内购买婴儿配方乳粉营养素含量比较,能量分别为68.09和66.77 kcal/100 mL,蛋白质含量分别为2.00和2.32 g/100 kcal,脂肪含量分别为5.51和5.15 g/100 kcal,泛酸含量分别为676.33和910.84μg/100 kcal,碘含量分别为20.60和17.41μg/100 kcal,差异均有统计学意义(P<0.05)。"海淘"婴儿配方乳粉和国内婴儿配方乳粉中均未检出邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、双酚A(BPA)和全氟辛酸(PFOA)3种环境污染物。结论部分"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉未完全符合GB 10765—2010,对于我国婴儿的适应性有待进一步研究。

关键词：海淘婴儿配方乳粉营养素环境污染物