检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

让科研之花多结产业硕果 002

让科研之花多结产业硕果

脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

河南日报

作者：陈历水李宗宽

在刚刚落幕的中原食品实验室2024年度科学家大会上，来自全国食品领域的4位院士、近百位科学家以及实验室24支科研团队齐聚一堂，共谋跨越发展大计，开启了食品产业科技创新的新征程。为践行“大食物观”理念，让百姓从“吃得饱”转... 详细信息

在刚刚落幕的中原食品实验室2024年度科学家大会上，来自全国食品领域的4位院士、近百位科学家以及实验室24支科研团队齐聚一堂，共谋跨越发展大计，开启了食品产业科技创新的新征程。为践行“大食物观”理念，让百姓从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得健康”，中原食品实验室

关键词：食品产业实验室供应链

来源： cnki报纸评论

在线全文

cnki报纸

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第11期44卷 26-31页

作者：栗俊广张旭玥王昱禹晓庞杰陈历水白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450000 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室河南郑州450000 中原食品实验室郑州轻工业大学河南漯河462000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

研究添加不同质量分数(0%、0.125%、0.25%、0.5%和1%)的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和凝胶性能的影响,通过分析其凝胶强度、保水性、水分分布、微观结... 详细信息

研究添加不同质量分数(0%、0.125%、0.25%、0.5%和1%)的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和凝胶性能的影响,通过分析其凝胶强度、保水性、水分分布、微观结构和凝胶分子力的变化,探究DKGM对MP凝胶特性的影响机制。结果表明,MP凝胶强度随着DKGM质量分数的增加而增大,添加量为0.25%时达到峰值,是对照组的1.55倍;DKGM的加入可以减缓水的流动性,从而提高凝胶持水力;冷场扫描电子显微镜观察发现添加DKGM可以促进凝胶形成更为均匀致密的网络结构;结构和作用力分析表明适量添加DKGM可以促进MP分子的展开和疏水基团的暴露,增加活性巯基的含量,诱导更多α-螺旋向β-折叠转变,增强MP凝胶的疏水相互作用和二硫键,从而改善MP凝胶强度和持水力。

关键词：猪肉肌原纤维蛋白脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶特性二级结构二硫键

不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年第21期43卷 111-116页

作者：栗俊广徐聪张旭玥庞杰陈历水陈宇豪白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室河南郑州450001 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

为研究冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响,分别采用空气冷冻、浸渍冷冻和超声波辅助冷冻处理魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶,通过质构分析、X射线衍射、低场核磁共振、差示扫描量热、冷场扫描电子显微镜观察分析KG... 详细信息

为研究冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响,分别采用空气冷冻、浸渍冷冻和超声波辅助冷冻处理魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶,通过质构分析、X射线衍射、低场核磁共振、差示扫描量热、冷场扫描电子显微镜观察分析KGM凝胶性质和结构的变化。结果表明,与空气冷冻和浸渍冷冻相比,超声波辅助冷冻可以加快凝胶的降温速率,降低析水率,提高凝胶强度,且不改变KGM的结晶度。与空气冷冻相比,300 W超声波辅助冷冻KGM凝胶的析水率和强度均达到最佳,析水率降低了23.56%,凝胶强度提高了61.23%。差示扫描量热分析结果显示超声波辅助冷冻可以提高凝胶共晶点,降低解冻温度。微观形貌观察结果显示,300 W超声波辅助冷冻KGM凝胶网络结构最均匀致密、孔隙最小。综合分析,使用300 W的超声波辅助冷冻可以有效改善KGM凝胶特性,本研究可为新型KGM凝胶食品的生产提供理论指导。

关键词：超声波辅助冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性

不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶特性的比较分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2022年第5期38卷 145-151页

作者：徐聪栗俊广张旭玥赵电波陈历水孙芳菲白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心河南郑州450001 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

为探究不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶的影响,采用木薯淀粉(cassava starch,CS)、木薯醋酸酯淀粉(starch acetate,SA)、木薯乙酰化二淀粉己二酸酯淀粉(acetylated di-starch adipate,ADA)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉(acetylated ... 详细信息

为探究不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶的影响,采用木薯淀粉(cassava starch,CS)、木薯醋酸酯淀粉(starch acetate,SA)、木薯乙酰化二淀粉己二酸酯淀粉(acetylated di-starch adipate,ADA)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉(acetylated di-starch phosphate starch,ADP)四种市售淀粉代替37.5%魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),制备冻融脱乙酰KGM/淀粉复合凝胶。通过质构仪、傅里叶红外光谱仪、热重分析仪、冷场扫描电镜分析其凝胶特性的变化。结果表明,4种木薯淀粉可以改善冻融KGM凝胶的凝胶特性,但不同木薯淀粉间存在差异,KGM/ADP凝胶表现出最优的保水性和热稳定性,与KGM凝胶相比,其析水率从29.75%下降至8.71%,持水率从73.68%提高至87.42%,硬度从274.36 g下降至176.33 g,弹性、内聚性及回复性无显著差异;不同木薯淀粉均未影响葡甘聚糖的脱乙酰行为和结晶形态,但ADP可以改变冻融KGM凝胶微观形貌,提高其抗脱水收缩能力。综合分析,ADP代替部分魔芋葡甘聚糖改善冻融KGM凝胶特性效果最佳,为其在魔芋凝胶食品的应用提供指导。

关键词：魔芋葡甘聚糖木薯改性淀粉保水性质构特性微观形貌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

干酪粉加工工艺与产品特性研究

干酪粉加工工艺与产品特性研究

作者：陈历水新疆农业大学

学位级别：硕士

干酪粉是一种营养丰富的食品原料和调味品。为了提高我国干酪产业的竞争力,满足我国市场的需求,增加我国干酪产品的种类,本文主要针对干酪粉的加工工艺及其特性进行了初步的研究,得出如下成果: 研究了配料对产品的影响,考察了天然干酪... 详细信息

干酪粉是一种营养丰富的食品原料和调味品。为了提高我国干酪产业的竞争力,满足我国市场的需求,增加我国干酪产品的种类,本文主要针对干酪粉的加工工艺及其特性进行了初步的研究,得出如下成果: 研究了配料对产品的影响,考察了天然干酪配比、不同种类和数量的乳化盐和配料对干酪浆的黏度和干酪粉感官等品质的影响,并与工艺成本结合考虑,通过正交试验的方法选出了干酪粉的最佳配方为:乳化盐为三聚磷酸钠和柠檬酸三钠、配比为1:1,添加量为3%,麦芽糊精添加量10%,脱脂奶粉添加量5%,植物油添加量15%,乳清粉添加量8%。在单因素试验的基础上,利用四因素三水平正交试验方法,以容重、溶解度和出品率为考核指标,对熔融工艺和均质工艺进行了研究。结果表明:搅拌速度对容重的影响差异显著(p<0.05);乳化温度对出品率的影响差异显著(p<0.05)。干酪浆的熔融工艺参数为:搅拌速度为1000rpm,乳化温度为75℃,乳化时间为15min;均质压力选25MPa。以水分含量、溶解度和出品率为考核指标,采用二次旋转回归的方法对干酪粉的喷雾干燥工艺进行研究,在对所得数据进行分析的基础上,得到三个回归方程: Y = -209.521 + 6.3057χ + 1.4961χ- 0.0054χ- 0.0934χ - 0.0099χχ- 0.0041χ+ 0.0024χ Y = 17.5554 + 0.0981χ- 0.0881χ - 0.1905χ - 0.0011χχ+ 0.0017χχ + 0.0004χ–0.0003χχ+ 0.0011χ Y = -556.423 + 8.9188χ + 4.4691χ + 4.5476χ - 0.0375χχ - 0.0412χχ-0.0104χ - 0.024χ 做出三个回归方程的响应面图和等高线图,得到最佳的喷雾干燥条件为:固形物含量为30%(w/w),进口温度170℃,出口温度70℃。经过同市售干酪粉比较,用这种方法得到的干酪粉各项指标均合格。

关键词：干酪粉原辅料添加量熔融与均质喷雾干燥

EGCG对β-胡萝卜素乳液物理稳定性的影响

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业机械学报 2019年第2期50卷 340-349页

作者：刘蕾陈历水马莺高彦祥中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心北京102209 哈尔滨工业大学化工与化学学院哈尔滨150090 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以β-胡萝卜素为芯材,利用α-乳白蛋白(α-LA)为乳化剂制备了不同p H值的乳液,并利用表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为抗氧化剂添加到乳液中,测定了乳液的粒径、电位、包埋率、快速稳定性、界面蛋白含量,考察了p H值和EGCG添加量对β... 详细信息

以β-胡萝卜素为芯材,利用α-乳白蛋白(α-LA)为乳化剂制备了不同p H值的乳液,并利用表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为抗氧化剂添加到乳液中,测定了乳液的粒径、电位、包埋率、快速稳定性、界面蛋白含量,考察了p H值和EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液物理稳定性的影响,并对稳定性机理进行了研究。结果表明:EGCG添加量对p H值2. 0和p H值7. 0的乳液粒径、电位和包埋率没有显著影响(p> 0. 05),但对不同p H值乳液的快速稳定性影响显著(p <0. 05)。在p H值2. 0的乳液中,当EGCG添加量大于0. 2%时,随着EGCG添加量的增加,乳液稳定性下降;在p H值7. 0的乳液中,当EGCG添加量小于0. 02%时,乳液的稳定性比未添加EGCG的乳液稳定性高;当EGCG添加量在0. 02%～0. 10%时,随着EGCG添加量的增大,乳液稳定性降低。当EGCG添加量大于0. 10%时,EGCG的添加使β-胡萝卜素乳液快速分层,不能得到稳定乳液,原因是EGCG可以与α-LA相互作用使α-LA沉淀,致使没有足够的α-LA作为乳化剂稳定乳液。

关键词： β-胡萝卜素乳状液 α-乳白蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 稳定性

脱乙酰魔芋葡甘聚糖对反复冻融猪肉糜凝胶特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2023年第11期44卷 1-6,20页

作者：栗俊广张旭玥李冰洁徐聪李少华陈历水郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南职业技术学院河南郑州450046 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

该文以猪肉糜为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM),进行0、1、3次和5次冻融处理,分析其蒸煮损失、质构、流变特性及水分分布变化,探究DKGM对冷冻肉糜的凝胶保护效果... 详细信息

该文以猪肉糜为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM),进行0、1、3次和5次冻融处理,分析其蒸煮损失、质构、流变特性及水分分布变化,探究DKGM对冷冻肉糜的凝胶保护效果。结果表明,加入DKGM可以有效延缓冻融肉糜凝胶特性的下降,在DKGM添加量为1.5%时,5次冻融(freeze-thaw,F-T)循环后的蒸煮损失率显著下降(P<0.05),硬度显著升高(P<0.05),且弹性、粘结性和咀嚼性均高于未经过冻融循环处理的鲜肉对照组;流变学结果显示,处理组的储能模量均高于对照组;水分分布的结果表明,DKGM的加入延缓了F-T中肉糜凝胶的水分流失,增加了肉糜凝胶中不易流动水的比例;DKGM的加入促使蛋白质形成了更好的凝胶网络结构,从而减缓了F-T中肉糜凝胶特性的下降。

关键词：猪肉糜凝胶脱乙酰魔芋葡甘聚糖反复冻融质构特性流变特性

高效液相色谱法同时测定魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮油食品科技 2022年第4期30卷 172-177页

作者：吴博李明瑕刘姝瑞刘忠思黄朝波陈历水漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

为了精确测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量,建立了高效液相色谱法。采用酸水解法将魔芋粉水解为葡萄糖和甘露糖,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)对魔芋粉的水解产物进行衍生化处理,利用高效液相色谱紫外检测器同时测定魔芋粉... 详细信息

为了精确测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量,建立了高效液相色谱法。采用酸水解法将魔芋粉水解为葡萄糖和甘露糖,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)对魔芋粉的水解产物进行衍生化处理,利用高效液相色谱紫外检测器同时测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量。该方法测定4种魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)≤4.40%,葡甘聚糖回收率在87.98%~103.31%之间,RSD≤5.25%;淀粉回收率在91.50%~108.05%之间,RSD≤7.67%。该方法可用于魔芋粉中葡甘露聚糖和淀粉含量的同时测定,并对魔芋粉的分级控制具有重要意义。

关键词：葡甘聚糖淀粉柱前衍生高效液相色谱法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

抗过敏功能活性成分研究进展

食品工业科技 2013年第21期34卷 361-365页

作者：范金波陈历水冯叙桥渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦州121013 中粮营养健康研究院食品研发中心北京100020

简要介绍了过敏反应的成因,抗过敏活性成分的作用机制,重点对近年来功能性多糖、植物活性成分和益生菌等各类功能活性成分的抗过敏作用研究方面所取得的进展进行了综述。

关键词：过敏反应抗过敏作用功能性多糖植物活性成分益生菌