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基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分

食品科学 2024年第7期45卷 155-163页

作者：刘菲斐陈晋陈健乐刘东红叶兴乾程焕浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江杭州310058 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心浙江嘉兴314102 浙江大学宁波科创中心浙江宁波315100

采用感官定量描述分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及快速气相电子鼻并结合化学计量学,对采用冷压(cold pressing,CP)、微波辅助水蒸气蒸馏(microwaveassisted hydrodistillation,MAHD)和旋转锥蒸馏塔(spinning cone column,SCC)法提取的甜橙(血橙和脐橙为代表)精油进行挥发性成分差异分析。结果表明:3种方式提取的甜橙精油风味组成存在明显差异,CP提取精油喜爱度最高且具有更强的果香、甜香和花香,MAHD精油具有更强的脂香、青香和木香,而SCC萃取液香气浓度较低;GC-IMS共鉴定出64种挥发性化合物,主要为萜烯类、醇类和醛类,其次是酸类、酯类和其他化合物,指纹图谱结果显示,萜烯类在CP和MAHD精油中含量明显高于SCC萃取液,而醇类和醛类在MAHD精油和SCC萃取液中含量明显高于CP精油;基于相对气味活性值鉴定出β-月桂烯和芳樟醇是甜橙精油风味的主要贡献者;GC-IMS结合偏最小二乘法判别分析和变量投影重要性筛选出13种区分6种精油的标志性差异挥发性化合物;此外,快速气相电子鼻结合主成分分析和判别因子分析也能够成功区分6种甜橙精油挥发物差异。

关键词：脐橙血橙精油挥发性化合物化学计量学

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成熟度对桑椹果实多糖与酚类的影响

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 144-151页

作者：胡安恺陈健乐吴家雄程焕陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波科创中心宁波315100 浙江大学中原研究院郑州450000

目的研究桑椹果实在生长成熟过程中基础营养成分以及多糖、酚类成分的变化。方法采用木里氏纤维素酶、α-淀粉酶和木瓜蛋白酶混合作用提取桑椹中的多糖,采用离子色谱法检测单糖组成,采用尺寸排阻色谱与多角度光散射联用与示差折光检测... 详细信息

目的研究桑椹果实在生长成熟过程中基础营养成分以及多糖、酚类成分的变化。方法采用木里氏纤维素酶、α-淀粉酶和木瓜蛋白酶混合作用提取桑椹中的多糖,采用离子色谱法检测单糖组成,采用尺寸排阻色谱与多角度光散射联用与示差折光检测器联用技术检测桑椹多糖的分子量,采用傅里叶红外光谱和原子力显微镜检测多糖的结构组成和形态;桑椹酚类物质通过甲醇提取、旋蒸、树脂纯化、旋蒸和冻干,采用液相色谱-质谱检测其中酚类组成及含量比例。结果桑椹果实的含水量在青、红果时为89.49%和90.55%,成熟后略微下降至86.90%;灰分在成熟过程中下降明显,从1.09%逐渐下降至0.64%、0.48%;可溶性固形物,即主要是可溶性糖含量从青果的7.11%和红果的7.05%最终上升至成熟果的12.29%。随着桑椹成熟度升高,桑椹多糖组成中葡萄糖含量占比由20.04%下降至11.36%和5.11%,半乳糖醛酸含量占比由26.32%上升至41.85%和45.77%,多糖分子量变小。3种不同成熟度桑椹多糖均鉴定为果胶型多糖,主要成分为半乳糖醛酸;酚类主要由绿原酸、绿原酸二聚体、芦丁、槲皮素、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷等组成。结论成熟桑椹中营养成分高于未成熟桑椹,特别是其中可溶性固形物及花色苷含量,其中花色苷会随着桑椹成熟发生大幅的升高,而桑椹多糖为果胶多糖,随着成熟其同型半乳糖醛酸聚糖与鼠李半乳糖醛酸聚糖I结构域占比增加,为链状或球状结构。

关键词：桑椹成熟度多糖酚类

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超声脱酯制备低甲氧基果胶

中国食品学报 2017年第11期17卷 82-89页

作者：陈景秋陈士国陈健乐叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058

分别采用超声波法、酸法和超声辅助酸法3种方法制备低甲氧基果胶,对比分析不同超声强度、超声时间、酸浓度及酸降解时间对低甲氧基果胶制备的影响,并利用傅里叶红外光谱和高效液相色谱对商品果胶的酯化度进行定性及定量分析,结果表明:... 详细信息

分别采用超声波法、酸法和超声辅助酸法3种方法制备低甲氧基果胶,对比分析不同超声强度、超声时间、酸浓度及酸降解时间对低甲氧基果胶制备的影响,并利用傅里叶红外光谱和高效液相色谱对商品果胶的酯化度进行定性及定量分析,结果表明:超声波法、超声辅助酸法及酸法3种方法均可达到降解高甲氧基果胶制备低甲氧基果胶的效果。果胶甲酯化度和乙酰化度随着超声时间的增长,超声强度的增大而减小。当超声时间150 min,超声强度285 W/cm2时,制备的低甲氧基果胶的甲酯化度达到31.27,乙酰化度达到0.69;当超声时间90 min,超声强度475 W/cm2时,制备的低甲氧基果胶的甲酯化度达到32.56,乙酰化度0.67,说明超声波为一种绿色、低碳的可控制备低甲氧基果胶的方法。

关键词：超声降解低甲氧基果胶酯化度

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提取工艺与果径对柑橘果胶多糖性质的影响

中国食品学报 2020年第4期20卷 1-9页

作者：陈健乐程焕陈士国郭东启叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室南方果蔬保鲜技术集成科研基地浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100

作为健康食品胶体,果胶需求连年增长,而柑橘罐头加工的脱囊衣工艺水是果胶新的重要来源。考虑到柑橘罐头的产品分级及酸碱脱囊衣工艺等差异对后续回收果胶的影响,本研究按柑橘罐头加工方法,以不同果实大小的柑橘囊衣为原料(大橘、中橘... 详细信息

作为健康食品胶体,果胶需求连年增长,而柑橘罐头加工的脱囊衣工艺水是果胶新的重要来源。考虑到柑橘罐头的产品分级及酸碱脱囊衣工艺等差异对后续回收果胶的影响,本研究按柑橘罐头加工方法,以不同果实大小的柑橘囊衣为原料(大橘、中橘和小橘,分别对应果实横径7.3~7.7,5.9~6.3 cm和5.0~5.4 cm),研究了高温酸提(商品果胶工艺)及低温酸提(酸处理工艺)、低温碱提(碱处理工艺)对果胶的影响。结果表明,提取工艺对果胶性质影响大,低温碱提的果胶分子质量最大,中性糖含量最高;高温酸提果胶分子质量最小,中性糖含量最少;低温酸提的分子质量与中性糖含量均介于两者之间。柑橘果径对果胶的影响较小,大橘酸溶性果胶含量少于小橘,而碱溶性果胶相反,大橘果胶分子质量较小。提取工艺与柑橘原料的差异会影响所提果胶的性质,本研究为果胶提取提供了理论基础。

关键词：柑橘果胶提取工艺碱提酸提果径

抛锚式教学模式在初中足球课的实验研究 ——以东莞市竹溪中学为例

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抛锚式教学模式在初中足球课的实验研究 ——以东莞市竹溪中学为例

作者：陈健乐吉林体育学院

学位级别：硕士

目前我国中小学体育课普遍采用的是传统教学模式,即传授——接受式教学模式,这种教学模式有利于老师对课堂的组织与控制。然而这种教学模式过于枯燥,很难激发学生的学习兴趣,不利于学生的全面发展,也难以达到良好的教学效果。在强调素... 详细信息

目前我国中小学体育课普遍采用的是传统教学模式,即传授——接受式教学模式,这种教学模式有利于老师对课堂的组织与控制。然而这种教学模式过于枯燥,很难激发学生的学习兴趣,不利于学生的全面发展,也难以达到良好的教学效果。在强调素质教育的今天,我们有必要探索和研究适合当代教育发展的教学模式。抛锚式教学模式是建构主义学习理论下的一种新的教学模式,符合现代教育发展的需要,也是新课程改革的关键。当前国家高度重视校园足球的发展,对校园足球提出了新要求。为探究抛锚式教学模式在初中足球课的教学效果,本研究选取了东莞市竹溪中学的学生为实验对象,进行了为期6周的教学实验。得到的结论如下:(1)无论采用抛锚式教学模式还是传统教学模式,都能提高学生的足球专项身体素质和足球基本技术。(2)在提高学生足球专项身体素质方面,抛锚式教学模式对学生速度素质、力量素质、耐力素质、灵敏素质方面的提高效果明显,对柔韧素质的提高则无明显优势。(3)在提高学生足球基本技术方面,抛锚式教学模式比传统教学模式的效果更好。(4)与传统教学模式相比,在初中足球课中运用抛锚式教学模式对提高学生的心理素质有着显著的效果,它能提高学生的体育学习兴趣、体育学习态度、体育参与动机、自主学习能力、合作学习能力和人际交往能力。

关键词：抛锚式教学模式初中足球课教学效果

HS-SPME-GC/MS结合PCA分析不同成熟度东魁杨梅香气组分差异

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中国食品学报 2017年第12期17卷 236-242页

作者：吴文艳陈健乐陈荣荣刘东红叶兴乾程焕浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心馥莉食品研究院杭州310058 杭州艾菲曼普香精香料有限公司杭州311215

以东魁杨梅为试材,研究不同成熟度东魁杨梅果实(成熟前期,成熟中期,成熟期)的香气变化及差异。采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,分析鉴定东魁杨梅中的香气组分,同时将仪器分析与感官评定相结合。不同成熟度的杨梅果实... 详细信息

以东魁杨梅为试材,研究不同成熟度东魁杨梅果实(成熟前期,成熟中期,成熟期)的香气变化及差异。采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,分析鉴定东魁杨梅中的香气组分,同时将仪器分析与感官评定相结合。不同成熟度的杨梅果实表现出不同强度的香型,其中成熟期果实的"果香"强度较大。β-石竹烯是不同成熟度东魁杨梅果实的共有组分且含量最高。不同成熟度的东魁杨梅果实中的挥发性物质有显著的差异,通过主成分分析方法区分这3种果实,找到样品之间差异来源的主要贡献组分。成熟期的杨梅含有较多的正己醛(53.62μg/g)、2-已烯醛(7.75μg/g)、正己醇(6.84μg/g)及乙酸甲酯(2.38μg/g),这4种物质均没有在未成熟果实(成熟前期和中期)的香气中检测出。未成熟果实的香气中D-柠檬烯的含量较高,且未在成熟期果实中检测到。研究不同成熟度杨梅香气组分的差异性,将有助于杨梅质量检测和加工利用。

关键词：杨梅固相微萃取气相色谱-质谱联用主成分分析感官评价

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柑橘果肉果胶的流变和结构特性

高等学校化学学报 2016年第6期37卷 1175-1181页

作者：支梓鉴邹明明李珊陈健乐叶兴乾陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室杭州310058

以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响.采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0,P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯... 详细信息

以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响.采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0,P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯化度等进行分析,并利用红外光谱及核磁共振氢谱等对各组分进行结构特性分析.结果表明,柑橘果肉果胶为典型的剪切稀化型非牛顿流体;P-0,P-1和P-2组分分子量存在显著差异;柑橘果肉果胶为富含糖醛酸的酸性多糖,且是发生部分乙酰化的低酯果胶,其单糖组成以半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖居多,且均以Ⅰ型聚鼠李半乳糖醛酸(RG-Ⅰ型)结构为主;3种组分糖环类型均是吡喃糖,糖苷键既有α型,又有β型.

关键词：柑橘果肉果胶结构特性多糖流变学性质

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果胶改性方法及生物学作用机理研究进展

中国食品学报 2015年第7期15卷 1-9页

作者：叶兴乾陈健乐金妙仁程焕陈士国刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室杭州310058 浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室杭州310058

果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物... 详细信息

果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景。目前的研究众多,作用机理尚不明确。本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学(pH)改性、酶改性、热改性、辐照改性、接枝改性、交联改性和取代改性;改性方法的特点、命名由来以及改性方法举例,并对各种改性产品进行调查归类,其中以化学改性产品居多。在改性果胶的生物学功能方面,本文阐述了抗癌、降血脂、降重金属、运输细胞/药物、抗血栓等作用及机理,重点介绍抗癌活性的研究现状和机理争议与进展,以期为进一步理清思路,开发新的改性果胶产品提供理论基础。

关键词：果胶改性方法生物学功能机理

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甘草多糖与酪蛋白的相互作用及乳化性能

中国食品学报 2023年第12期23卷 12-19页

作者：郭东起殷秀秀程焕陈健乐叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院、馥莉食品研究院、浙江大学宁波研究院、浙江省农产品加工技术研究重点实验室、智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室、浙江省食品加工技术与装备工程实验室杭州310058 塔里木大学食品科学与工程学院、南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300

采用Zeta-电位和浊度分析甘草多糖(GP)/酪蛋白(CS)复合物的稳定性,利用荧光、红外和圆二色谱等技术探究GP/CS的复合物的结构性质及相互作用,并探讨复合物乳液的乳化稳定性。结果表明,GP/CS能形成稳定的复合物;当pH=7时,GP/CS复合物溶液... 详细信息

采用Zeta-电位和浊度分析甘草多糖(GP)/酪蛋白(CS)复合物的稳定性,利用荧光、红外和圆二色谱等技术探究GP/CS的复合物的结构性质及相互作用,并探讨复合物乳液的乳化稳定性。结果表明,GP/CS能形成稳定的复合物;当pH=7时,GP/CS复合物溶液的电位值介于CS及GP溶液电位值之间,平均粒径增大,紫外吸收强度均降低,并发生蓝移,荧光强度下降,红外图谱中酰胺带发生了改变,CS的二级结构发生改变。静电作用、氢键及疏水作用等参与复合物的形成。另外,GP/CS的复合能提高乳液的稳定性。本研究结果为蛋白-多糖复合物在食品领域中的应用提供参考。

关键词：酪蛋白甘草多糖复合体系乳液稳定性