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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：朱翠玲王章铁季圣阳陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业农村部农产品品质评价与营养健康重点实验室浙江农业商贸职业学院

淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪，味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的，主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中... 详细信息

淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪，味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的，主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中良好风味的形成是其品质评价和消费者购买导向的重要指标，也是淡水鱼预制产品的工业化生产和推广的重要影响因素。基于此，本文系统综述了预制淡水鱼产品的风味特征、风味形成机理、影响因素及调控方法。此外，在充分了解风味形成的基础上，还讨论了预制淡水鱼产品未来发展过程中的重要研究方向。

关键词：淡水鱼预制产品风味机理调控方式

不同用途稻米品质指标体系构建与特征性指标筛选

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食品工业科技 2024年

作者：朱翠玲季圣阳刘彦君宋华欣邵雅芳陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜安全风险评估实验室中国水稻研究所

以稻米为研究对象，梳理品质评价指标、评价方法及依据，构建基于不同用途的稻米品质指标体系，同时分析不同优势产区和主栽品种稻米品质差异，筛选基于不同用途稻米的特征性品质指标，以推动稻米的品质评价走向规范。通过Delphi评价法... 详细信息

以稻米为研究对象，梳理品质评价指标、评价方法及依据，构建基于不同用途的稻米品质指标体系，同时分析不同优势产区和主栽品种稻米品质差异，筛选基于不同用途稻米的特征性品质指标，以推动稻米的品质评价走向规范。通过Delphi评价法和G1法从基本指标中筛选主要品质指标，构建品质指标体系。测定262个稻米样品的主要品质指标成分差异。采用相关性分析、主成分分析、多元线性回归分析等方法筛选出不同用途稻米品质的特征性指标。结果表明：适用于食用商品稻米的优势产区为东北水稻、长江流域水稻，优质品种为沈农511、吉粳816和南粳46；其特征性指标为食味值、蛋白质和气味；米粉加工用稻米的优势产区为东南沿海水稻（广东、广西、浙江）及长江流域水稻（湖南），优质品种为中早39、湘早籼45号、珍桂和春两优61，其特征性指标为峰值粘度、最终粘度、蛋白质含量及直链淀粉含量；发酵制品用稻米的优势产区为东南沿海水稻（浙江）及长江流域水稻（江西、湖南），优质品种为中早39、中早33、湘早籼45号；其特征性指标为直链淀粉含量、糖化性能和还原糖含量。本文的研究结果为不同用途稻米的品质评价提供了理论基础和科学依据。

关键词：稻米品质评价主成分分析特征性指标指标筛选

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线粒体及其质量控制在维持皮肤健康中的作用

日用化学品科学 2024年第5期47卷 61-68页

作者：魏云陆柏益杨鑫陈祁杨暄魏晓岚王菁珀莱雅化妆品股份有限公司浙江杭州310023 浙江大学浙江杭州310027

维持皮肤健康关系着个体的身心健康,而线粒体在其中可能扮演着关键角色。当线粒体功能障碍时,会发生、发展多种皮肤健康问题,特别是皮肤老化。综述了线粒体功能障碍及质量控制系统失调对皮肤健康的影响,总结了调节线粒体质量控制网络并... 详细信息

维持皮肤健康关系着个体的身心健康,而线粒体在其中可能扮演着关键角色。当线粒体功能障碍时,会发生、发展多种皮肤健康问题,特别是皮肤老化。综述了线粒体功能障碍及质量控制系统失调对皮肤健康的影响,总结了调节线粒体质量控制网络并改善皮肤健康的天然活性成分,指出线粒体及其质量控制是对抗皮肤疾病,尤其皮肤老化的潜在作用位点,为开展有效的皮肤护理干预措施提供参考。

关键词：线粒体质量控制网络皮肤健康皮肤衰老天然产物

咖啡豆品质评价体系构建及国产咖啡豆品质评价

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食品科学 2023年

作者：赵茜苗玥季圣阳闫林李也张芳龚加顺陆柏益云南农业大学食品科学技术学院云南省农业科学院农产品加工研究所北京工业大学环境与生命学部中国热带农业科学院香料饮料研究所浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜安全风险评估实验室

为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法，筛选评价指标，首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标，构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53个咖啡豆样品的主要品... 详细信息

为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法，筛选评价指标，首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标，构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53个咖啡豆样品的主要品质指标成分差异，基于相关性分析、主成分分析和聚类分析筛选不同用途咖啡豆的特征性品质指标，基于样品的主成分综合得分进行逐步多元线性回归。最终筛选出粒度、口感、香味、碳水化合物为速溶咖啡用咖啡豆特征性品质指标；粒度、口感、香味、咖啡因含量为现磨咖啡用咖啡豆的特征性品质指标，确定适用于速溶咖啡的主栽品种为卡蒂姆和铁皮卡，主产区为云南；适用于现磨咖啡的咖啡豆主栽品种为卡蒂姆，主产区为云南。

关键词：咖啡豆品质评价主成分分析特征性指标指标筛选

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农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展

中国食品学报 2014年第2期14卷 208-216页

作者：熊丽娜陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室杭州310058

生氰糖苷广泛存在于农产品中,具有止咳平喘、消炎镇痛、抗肿瘤等生物功效,然而当其被分解后产生氢氰酸,严重威胁人类和动物的健康甚至生命。本文详细阐述了生氰糖苷在农产品中的分布及含量、合成途径、生物功效及致毒机理,从加工工艺、... 详细信息

生氰糖苷广泛存在于农产品中,具有止咳平喘、消炎镇痛、抗肿瘤等生物功效,然而当其被分解后产生氢氰酸,严重威胁人类和动物的健康甚至生命。本文详细阐述了生氰糖苷在农产品中的分布及含量、合成途径、生物功效及致毒机理,从加工工艺、转基因技术等方面综述国内外对于氰苷减控技术的研究进展,就风险评估、标准修订等方面对下一阶段的研究工作提出建议。

关键词：农产品生氰糖苷风险评估转基因减控技术

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基于文献计量学的食品大数据技术研究分析

食品科学 2021年第5期42卷 278-287页

作者：骆靖阳陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

食品大数据技术是目前食品科学与工程领域的研究热点之一,在食品安全管理、食品智能制造、膳食营养与健康等方面具有重大发展潜力。本文以Web of Science核心合集数据库和Derwent Innovations Index数据库中的论文和专利为研究对象,采... 详细信息

食品大数据技术是目前食品科学与工程领域的研究热点之一,在食品安全管理、食品智能制造、膳食营养与健康等方面具有重大发展潜力。本文以Web of Science核心合集数据库和Derwent Innovations Index数据库中的论文和专利为研究对象,采用文献计量学的方法,对食品大数据技术的研究现状、热点、发展方向以及不同国家学术综合影响力和合作关系等进行综合分析。结果显示,该技术在食品安全管理领域中已取得了较好的研究与应用成果,为全链式的食品安全信息监测、风险预警、质量溯源等提供了强力助推;在食品智能制造领域中面临着较大的困难与阻碍,但在3D打印食品等研究中表现出巨大的发展潜力;在膳食营养与健康领域中进展缓慢,应用程度较低,距离其真正实现智能化的营养管理与健康干预依旧比较遥远。我国相关研究发文量较大,但相较于欧美等发达国家在学术综合影响力和合作关系网络方面仍落后。因此,亟需加强关键技术的自主研发和国内外合作交流,为我国食品产业的数字化跨越式发展奠定基础。

关键词：食品大数据文献计量学食品安全智能制造营养与健康

甾醇阿魏酸酯的功能、制备及检测方法研究进展

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现代食品科技 2013年第12期29卷 3063-3069页

作者：陆柏益杨佳佳熊丽娜浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江大学馥莉食品研究院浙江杭州310058

甾醇阿魏酸酯是甾醇C3位上的羟基与阿魏酸结合脱水形成的结合态植物甾醇衍生物,可分为环木菠萝烯醇阿魏酸酯、β-谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯、菜油甾醇阿魏酸酯、二氢谷甾醇阿魏酸酯等,是甾醇酚酸酯主要的天然存在形式,广泛存在于... 详细信息

甾醇阿魏酸酯是甾醇C3位上的羟基与阿魏酸结合脱水形成的结合态植物甾醇衍生物,可分为环木菠萝烯醇阿魏酸酯、β-谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯、菜油甾醇阿魏酸酯、二氢谷甾醇阿魏酸酯等,是甾醇酚酸酯主要的天然存在形式,广泛存在于水稻、玉米、大豆、小麦等粮油产品中。由于甾醇阿魏酸酯兼具植物甾醇和阿魏酸的结构,研究表明其比游离甾醇和阿魏酸具有更显著和更综合的生物功效。本文概述了甾醇阿魏酸酯的分布、结构和理化性质,综述了其降低血清胆固醇水平、抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等生物活性和植物萃取法、化学合成法、生物合成法、分离纯化等制备方法,比较分析了其高效液相色谱、气相色谱、薄层色谱等分析检测方法的优劣,并从制备方法、分析技术、功效评价及其机理研究等方面对甾醇阿魏酸酯研究开发前景进行了分析和展望,为甾醇阿魏酸酯进一步研究开发利用指明方向。

关键词：甾醇阿魏酸酯分析检测提取合成

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黄酮类化合物的潜在毒性作用

中国中药杂志 2006年第7期31卷 533-537页

作者：陆柏益张英吴晓琴浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310029

黄酮类化合物,包括黄酮、黄酮醇、黄烷酮、异黄酮、双黄酮、查尔酮等,广泛存在于膳食及植物中。大量研究表明,黄酮类化合物具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抑菌、消炎等功效,多年来黄酮类医药制剂已广泛应用于心脑血管疾病和癌症治疗,... 详细信息

黄酮类化合物,包括黄酮、黄酮醇、黄烷酮、异黄酮、双黄酮、查尔酮等,广泛存在于膳食及植物中。大量研究表明,黄酮类化合物具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抑菌、消炎等功效,多年来黄酮类医药制剂已广泛应用于心脑血管疾病和癌症治疗,近年来黄酮类保健食品也发展很快。文章综述了国内外各类黄酮类化合物的毒理学研究进展,为合理应用黄酮类化合物提供一定的科学依据。

关键词：黄酮毒理安全多酚

靶向蛋白质组学质谱技术在食物过敏原定量检测中的应用

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中国食品学报 2020年第1期20卷 302-310页

作者：蒋易蓉任一平陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 浙江清华长三角研究院浙江嘉兴314000

食物过敏原的定量检测是实现食物过敏风险评估与风险管理的重要技术保障。现有国家标准中食物过敏原的检测方法主要为聚合酶链式反应(PCR)法和酶联免疫吸附(ELISA)法。针对现有方法存在的不足与缺陷,本文着重介绍了靶向蛋白质组学质谱... 详细信息

食物过敏原的定量检测是实现食物过敏风险评估与风险管理的重要技术保障。现有国家标准中食物过敏原的检测方法主要为聚合酶链式反应(PCR)法和酶联免疫吸附(ELISA)法。针对现有方法存在的不足与缺陷,本文着重介绍了靶向蛋白质组学质谱技术及其在食物过敏原定量检测中的应用,分析该技术的优缺点及应用前景,为食物过敏原定量检测方法的建立提供依据。

关键词：食物过敏原靶向蛋白质组学同位素稀释质谱技术定量检测