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酒作为佐餐佳品已是生活中不可或缺的东西了,其实除了这个基本作用外,它还能在其它场合利用自己的特性发挥不可替代的作用。其在烹调中的独特作用就印证了这一点。酒与烹调长期的不解之缘,使它成了烹制佳肴的有力助手,能使菜肴的色、香、味得到更好的体现。厨师历来都非常重视酒对菜肴的调味功能。上海市烹饪协会常务理事、上海新杨浦餐饮有限公司技术总监、国家级高级烹饪技师阮汝玮,根据多年的理论研究和实践探索,运用十种不同类型的酒,整理、设计、创新了一系列以酒为主要调味品的菜肴,酒香浓郁,味醇鲜美,别具风味。

关键词：实践探索调味功能理论研究技术总监调味品独特作用基本作用黄酒烹饪原料甲鱼

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紫色食品保健防病又养生

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大众医学 2008年第9期 38-39页

作者：阮汝玮

地球上，可供人类选择的食物有千千万万，色彩五颜六色。研究发现，不同食物的营养价值有很大的差别，按食物原料颜色由深到浅排列，其营养价值也遵循由高变低的规律。可以说，黑色食品的营养价值最高，紫色食品其次，随后是绿色、红色... 详细信息

地球上，可供人类选择的食物有千千万万，色彩五颜六色。研究发现，不同食物的营养价值有很大的差别，按食物原料颜色由深到浅排列，其营养价值也遵循由高变低的规律。可以说，黑色食品的营养价值最高，紫色食品其次，随后是绿色、红色、黄色、白色等食品。紫色蔬菜水果中，原花青素是其主要的抗氧化物质。现在，越来越多的紫色食品进入人们的视线，成为餐桌上的“常客”，如紫椒、紫甘蓝、紫米、紫玉米、紫茄、紫香芋、紫芦笋、紫菜头等。

关键词：紫色食品养生防病保健营养价值食物原料抗氧化物质黑色食品

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