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枸杞类胡萝卜素组成及其稳定性研究进展

食品工业科技 2024年

作者：金波禄璐米佳张渌淘罗青车章斌王思玉曹有龙闫亚美宁夏农林科学院枸杞科学研究所国家枸杞工程技术研究中心宁夏大学食品科学与工程学院

类胡萝卜素是一类具有异戊二烯结构的天然色素，高度不饱和结构致使其稳定性较差，受光、热、氧等因素影响在加工和贮存过程中易发生异构化及降解。枸杞中富含类胡萝卜素，且以玉米黄素酯为主，这有别于常见果蔬中的类胡萝卜素。因此，... 详细信息

类胡萝卜素是一类具有异戊二烯结构的天然色素，高度不饱和结构致使其稳定性较差，受光、热、氧等因素影响在加工和贮存过程中易发生异构化及降解。枸杞中富含类胡萝卜素，且以玉米黄素酯为主，这有别于常见果蔬中的类胡萝卜素。因此，深入了解枸杞类胡萝卜素稳定性对促进有色食品基质的综合利用具有重要意义。本文简要综述枸杞类胡萝卜素组成，重点关注加工方式（制干、机械破碎、发酵等工艺）、食品抗氧化剂（如维生素C、柠檬酸、维生素E）和环境因素（光照、贮藏温度、氧气等）对枸杞类胡萝卜素稳定性的影响，同时总结了枸杞类胡萝卜素在加工及贮藏过程中的降解途径和降解产物。通过制备脂质体、微胶囊和纳米乳液等方法富集类胡萝卜素，添加食品抗氧化剂或是食用油可延缓色素的氧化，提高枸杞类胡萝卜素的稳定性，以期为枸杞类胡萝卜素的高效利用及其特医食品、保健品研发提供参考。

关键词：枸杞类胡萝卜素组成加工方式稳定性

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宁夏枸杞酚类及其衍生物的研究与应用进展

食品科学 2024年第17期45卷 316-325页

作者：马茜张渌淘禄璐金波刘菲李应萍车章斌米佳闫亚美宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750000 宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002

酚类化合物是植物中重要的一类次生代谢物,具有多种生物活性,被认为是营养、功能食品的主要功效成分。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)作为重要的药食同源滋补品,富含酚类化合物及其衍生物。本文综述了国内外宁夏枸杞酚类化合物及其衍生... 详细信息

酚类化合物是植物中重要的一类次生代谢物,具有多种生物活性,被认为是营养、功能食品的主要功效成分。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)作为重要的药食同源滋补品,富含酚类化合物及其衍生物。本文综述了国内外宁夏枸杞酚类化合物及其衍生物的研究进展,包括宁夏枸杞酚类化合物的提取、分离、分析与鉴定方法及生物活性;同时也总结了酚类物质对枸杞食药风味/五味的贡献、合成代谢及其深加工应用研究进展,并对枸杞酚类化合物研发存在的问题提出建议及展望。以期为宁夏枸杞酚类及其衍生物的深入研究提供参考依据,为特色资源枸杞开发利用提供理论指导。

关键词：宁夏枸杞酚类化合物提取分离结构表征加工应用

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黑果枸杞‐酿酒葡萄混合果酒酿造过程中花色苷稳定性研究

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食品研究与开发 2024年第10期45卷 75-83页

作者：吕宁禄璐李芮芮米佳罗青闫亚美曹有龙宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002

针对黑果枸杞加工过程中存在的花色苷不稳定的关键瓶颈问题,以黑果枸杞鲜果为原料,辅以酿酒葡萄共发酵酿制果酒。分析不同酿造因子对果酒多酚、花色苷及色泽的影响;明确影响酒体中花色苷含量及稳定性的主要因子,通过正交优化试验得到最... 详细信息

针对黑果枸杞加工过程中存在的花色苷不稳定的关键瓶颈问题,以黑果枸杞鲜果为原料,辅以酿酒葡萄共发酵酿制果酒。分析不同酿造因子对果酒多酚、花色苷及色泽的影响;明确影响酒体中花色苷含量及稳定性的主要因子,通过正交优化试验得到最佳酒精发酵工艺。结果表明:黑果枸杞与酿酒葡萄质量比以及pH值对果酒花色苷含量和色泽影响程度较大,但对多酚含量影响作用较小,而酵母菌类型对黑果枸杞果酒多酚、花色苷和色泽影响均较小;复配酿酒葡萄可减少花色苷损失,提高黑果枸杞果酒中花色苷的稳定性。最佳酒精发酵工艺条件为黑果枸杞与酿酒葡萄质量比1∶4、果胶酶添加量0.70g/L、酿酒酵母添加量0.25g/L,发酵后酰化花色苷[矮牵牛素-3-O-芸香糖(反式-p-香豆酰基)-5-O-葡萄糖苷]含量可达(459.51±3.66)mg/L。

关键词：黑果枸杞共发酵果酒多酚花色苷稳定性

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黑果枸杞多酚类化合物研究进展

食品研究与开发 2024年第13期45卷 214-224页

作者：李应萍刘菲张渌淘禄璐米佳金波马茜闫亚美曹有龙宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750001 宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)具有较强的抗逆性,主要分布在中国青海、新疆、西藏、甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区,其果实富含以酰化矮牵牛素花色苷为主的多酚类化合物。研究表明,黑果枸杞多酚类化合物具有抗氧化、神经保护、促... 详细信息

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)具有较强的抗逆性,主要分布在中国青海、新疆、西藏、甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区,其果实富含以酰化矮牵牛素花色苷为主的多酚类化合物。研究表明,黑果枸杞多酚类化合物具有抗氧化、神经保护、促进肠道健康、抗肿瘤等功效作用。该文对黑果枸杞多酚类化合物进行深入研究,对近年来黑果枸杞多酚类化合物提取制备、化学组成、活性评价的研究进展进行详细阐述,并对其今后的研究与应用方向进行展望,以期为黑果枸杞综合开发与深度利用提供参考和思路。

关键词：黑果枸杞多酚类化合物提取制备化学组成活性评价

采前喷施不同种类钙肥对枸杞鲜果留树期及采后品质的影响

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江西农业学报 2024年第2期36卷 27-34页

作者：黄婷万如白雅楠李巨秀闫亚美何昕孺张波秦垦宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002 西北农林科技大学陕西杨凌712100

以4年生宁杞7号枸杞植株为试材,在枸杞变色期分别喷施钙离子浓度为0.1%的醋酸钙、氯化钙、硝酸钙、葡萄糖螯合钙4种钙肥,通过对枸杞果实留树期和采后贮藏期间果实数量、硬度、果柄拉力、可溶性固形物、腐烂率和腐烂指数的变化进行分析,... 详细信息

以4年生宁杞7号枸杞植株为试材,在枸杞变色期分别喷施钙离子浓度为0.1%的醋酸钙、氯化钙、硝酸钙、葡萄糖螯合钙4种钙肥,通过对枸杞果实留树期和采后贮藏期间果实数量、硬度、果柄拉力、可溶性固形物、腐烂率和腐烂指数的变化进行分析,探究了钙肥在枸杞留树保鲜中的应用效果,以及采前喷施钙肥对枸杞采后耐储性能的影响。结果表明,在枸杞变色期喷施氯化钙、硝酸钙和醋酸钙可以降低枸杞果实落果率、延长留树期;4种钙肥处理均能显著增加留树期果实硬度,其中氯化钙和葡萄糖螯合钙处理的效果最显著。采前喷施葡萄糖螯合钙和醋酸钙处理能有效降低枸杞鲜果采后贮藏期腐烂率和腐烂指数。该研究为今后枸杞采用留树保鲜方式的选择提供了科学依据。

关键词：采前喷施枸杞鲜果钙肥留树期果实品质

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响应面法优化枸杞热风干燥脱蜡工艺

江西农业学报 2024年第6期36卷 67-73页

作者：周旋黄婷白雅楠秦垦李巨秀赵建华罗青米佳禄璐闫亚美宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002 西北农林科技大学陕西杨凌712100

为提高枸杞鲜果干燥后的正品率,选取脱蜡剂乙醇、橘皮精油、维生素C为影响因子,以枸杞干果正品率为响应指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,分析了自变量及其交互作用对枸杞干果正品率的影响。结果表明:... 详细信息

为提高枸杞鲜果干燥后的正品率,选取脱蜡剂乙醇、橘皮精油、维生素C为影响因子,以枸杞干果正品率为响应指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,分析了自变量及其交互作用对枸杞干果正品率的影响。结果表明:脱蜡剂复合作用对枸杞干果正品率的影响程度由大到小依次为橘皮精油>乙醇>维生素C。复合脱蜡剂最优配方为乙醇体积分数18.45 mL/L、橘皮精油体积分数1.00 mL/L、维生素C质量浓度0.69 g/L,在此条件下,枸杞鲜果干燥后的正品率达到75.66%,可供枸杞鲜果干燥前脱蜡处理借鉴参考。

关键词：脱蜡剂促干剂枸杞干燥正品率响应曲面

枸杞粉及其多糖对环磷酰胺致免疫低下小鼠免疫及肠道菌群的调节作用

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食品科学 2022年第11期43卷 137-148页

作者：罗青禄璐闫亚美米佳李晓莺曹有龙曾晓雄国家枸杞工程技术研究中心宁夏银川750002 南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210018

枸杞是我国传统的药食两用资源,其鲜果喷雾干燥粉作为食品或功能食品原料被广泛应用,但其功效作用研究较少。本研究以环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导免疫低下的小鼠为模型,探究枸杞粉(Lycium barbarum ***,LB)、枸杞多糖(Lycium ba... 详细信息

枸杞是我国传统的药食两用资源,其鲜果喷雾干燥粉作为食品或功能食品原料被广泛应用,但其功效作用研究较少。本研究以环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导免疫低下的小鼠为模型,探究枸杞粉(Lycium barbarum ***,LB)、枸杞多糖(Lycium barbarum ***,LBP)及复配物(LB+LBP)对小鼠免疫力及肠道菌群稳态的影响。结果表明,LB、LBP及LB+LBP均可不同程度地恢复免疫抑制小鼠的体质量和采食量,改善小鼠的脾脏、胸腺和结肠组织损伤,有效促进免疫抑制小鼠肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素(interleukin,IL)-1β、干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)和免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)的分泌,调节结肠中免疫相关基因的表达,促进短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)生成,显著调节Muribaculaceae_unclassified、Muribaculum、Mucispirillum、Helicobacter、Bilophila、Clostridiales等相对丰度(P<0.05),逆转CTX诱导的小鼠肠道菌群代谢功能异常,并使其趋于正常。相较于LBP,LB、LB+LBP还可降低Clostridiales相对丰度,增加有益菌Duncaniella的相对丰度,LB+LBP还可降低厌氧菌Anaerotruncus的相对丰度。本研究结果将为枸杞精深加工产业中功效针对性健康产品研发和多元化产品开发提供理论依据。

关键词：枸杞免疫肠道菌群多糖代谢功能

中压制备色谱法分离黑果枸杞中2个矮牵牛素花色苷及其对胰脂肪酶的抑制活性

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食品科学 2023年第22期44卷 16-23页

作者：米佳张渌淘禄璐魏佳仪金波罗青闫亚美曹有龙宁夏农林科学院枸杞科学研究所/国家枸杞工程技术研究中心宁夏银川750002

为了快速制备较高纯度的黑果枸杞花色苷,黑果枸杞花色苷粗提物首先用大孔树脂-中压制备色谱进行纯化,再用凝胶树脂-中压制备色谱分离获得2个花色苷单体,采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tand... 详细信息

为了快速制备较高纯度的黑果枸杞花色苷,黑果枸杞花色苷粗提物首先用大孔树脂-中压制备色谱进行纯化,再用凝胶树脂-中压制备色谱分离获得2个花色苷单体,采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)、核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)对其结构进行鉴定,并对纯化物的胰脂肪酶抑制活性进行评价。结果表明:用D101大孔树脂-中压制备色谱对黑果枸杞花色苷进行纯化,所得纯化物中P1、P2的相对含量分别为18.22%和30.77%,继续采用Sephadex LH-20联合中压制备色谱分离纯化可得到相对含量分别为84.16%和81.48%的两个黑果枸杞花色苷组分P1和P2,经UPLC-MS/MS和1H NMR鉴定,2个花色苷化合物分别为矮牵牛素-3-O-芸香糖(反式-对香豆酰基)-葡萄糖苷-5-O-葡萄糖苷和矮牵牛素-3-O-芸香糖(反式-对香豆酰基)-5-O-葡萄糖苷。P1和P2具有较好的胰脂肪酶抑制活性,其IC50值分别为0.250 mg/mL和0.224 mg/mL,且远低于花色苷粗提物和大孔树脂纯化物。研究为黑果枸杞花色苷利用提供一定基础。

关键词：黑果枸杞花色苷矮牵牛素中压制备色谱大孔树脂凝胶树脂

中压色谱法分离黑果枸杞中2个矮牵牛素花色苷及其对胰脂肪酶的活性

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食品科学 2023年

作者：米佳张渌淘禄璐魏佳仪金波罗青闫亚美曹有龙国家枸杞工程技术研究中心宁夏农林科学院枸杞科学研究所

黑果枸杞中富含矮牵牛素类花色苷，且花色苷结构中的酰化种类和糖苷配基有所差别。为了快速制备较高纯度的黑果枸杞花色苷，黑果枸杞花色苷粗提物首先用大孔树脂-中压色谱进行纯化，再用凝胶树脂-中压色谱分离获得了2个花色苷单体，采用... 详细信息

黑果枸杞中富含矮牵牛素类花色苷，且花色苷结构中的酰化种类和糖苷配基有所差别。为了快速制备较高纯度的黑果枸杞花色苷，黑果枸杞花色苷粗提物首先用大孔树脂-中压色谱进行纯化，再用凝胶树脂-中压色谱分离获得了2个花色苷单体，采用UPLC-MS、1H NMR对其结构进行了鉴定，并对纯化物的胰脂肪酶活性进行了评价。结果表明：用D101大孔树脂-中压制备色谱对黑果枸杞花色苷进行纯化所得纯化物中P1、P2的相对含量分别为18.22%和30.77%，继续采用Sephadex LH-20联合中压制备色谱分离纯化可得到相对含量分别为84.16%和81.48%的两个黑果枸杞花色苷组分P1和P2，经UPLC-MS和1H NMR鉴定，两个花色苷化合物分别为矮牵牛素-3-O-芸香糖(反式-对香豆酰基)-葡萄糖苷-5-O-葡萄糖苷和矮牵牛素3-O-芸香糖(反式-对香豆酰基)-5-O-葡萄糖苷。P1和P2具有较好的胰脂肪酶抑制活性，其IC50值分别为0.250 mg/mL和0.224 mg/mL，且远低于花色苷粗提物和大孔树脂纯化物。研究为黑果枸杞花色苷的研究利用提供基础。

关键词：黑果枸杞花色苷矮牵牛素中压色谱大孔树脂凝胶树脂