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中试规模局部块冰式冷冻浓缩苹果醋芳香成分的变化

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现代食品科技 2016年第11期32卷 222-227页

作者：门戈阳钟瑞敏廖彩虎邓泽元肖仔君劳永达南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005

本文通过50 L渐进式部分块冰冷冻浓缩中试设备浓缩苹果醋,并采用气质联用方法对浓缩前后的苹果醋及其夹带冰的芳香风味成分变化进行了比较研究。在苹果醋浓缩过程中,前期阶段控制结晶浓缩罐冷媒夹层温度和搅拌速度为-12.0℃和300 r/min... 详细信息

本文通过50 L渐进式部分块冰冷冻浓缩中试设备浓缩苹果醋,并采用气质联用方法对浓缩前后的苹果醋及其夹带冰的芳香风味成分变化进行了比较研究。在苹果醋浓缩过程中,前期阶段控制结晶浓缩罐冷媒夹层温度和搅拌速度为-12.0℃和300 r/min;当结晶罐内壁冰层达到0.50 cm厚度时,结晶浓缩罐冷媒夹层温度降至-16.0℃,搅拌速度提高为500 r/min,直至冷冻浓缩结束。50.00kg苹果原醋经过11 h冷冻浓缩可得到9.50%的高浓度浓缩液21.70 kg和0.66%低浓度的夹带冰27.84 kg,浓缩比为2.13倍,浓缩率达到92.24%;苹果醋浓缩液芳香物质总损失率仅为3.12%,其中特征成分苯甲醛、辛酸、4-乙苯酸-2-丁基酯、苯乙醇与乙酸苯乙酯的损失率则介于3.33~7.47%。采用相似的两阶段参数控制将剩余夹带冰解冻液经再次冷冻浓缩,回收的主要是有机酸溶质,而对其微量残余的芳香物质则无明显浓缩效果。

关键词：苹果醋芳香物质局部块冰式冷冻浓缩夹带冰

2K-H型人字齿周转轮系的免组装设计与成型

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现代制造工程 2020年第4期 119-122页

作者：李湘勤何伟锋许锦昌门戈阳吴伟辉韶关学院物理与机电工程学院韶关512005 韶关学院英东食品科学与工程学院韶关512005

为了解决人字齿周转轮系加工、装配的难题,提出利用3D打印技术制造免组装人字齿周转轮系的新工艺。通过理论推导,建立变位系数、齿侧间隙与齿轮基本参数之间的关系。利用建立的关系式,对行星轮进行负变位,设计具有微量齿侧间隙的2K-H型... 详细信息

为了解决人字齿周转轮系加工、装配的难题,提出利用3D打印技术制造免组装人字齿周转轮系的新工艺。通过理论推导,建立变位系数、齿侧间隙与齿轮基本参数之间的关系。利用建立的关系式,对行星轮进行负变位,设计具有微量齿侧间隙的2K-H型人字齿周转轮系。利用熔融沉积成型实验平台使设计的人字齿周转轮系成型,成型后的人字齿周转轮系齿轮啮合传动正常,设计、制作相应辅件,将其装配成减速步进电机。结果表明,通过合适的间隙设计,可以利用3D打印技术实现人字齿周转轮系的免组装制造,为小尺寸、一体式人字齿周转轮系个性化定制提供了一种具有工业应用前景的全新解决方案。

关键词：人字齿周转轮系免组装 3D打印

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金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究

食品研究与开发 2020年第11期41卷 141-146页

作者：康林芝吴居雄唐惠妍门戈阳刘主韶关学院英东食品学院广东韶关512005 韶关学院英东生物与农业学院广东韶关512005

以金耳液体发酵后获得的发酵产物和鲜牛乳为原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验设计和正交试验设计对金耳发酵液添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量以及发酵时间进行研究,得到金耳发酵液酸奶的最优工艺参数,研制出... 详细信息

以金耳液体发酵后获得的发酵产物和鲜牛乳为原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验设计和正交试验设计对金耳发酵液添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量以及发酵时间进行研究,得到金耳发酵液酸奶的最优工艺参数,研制出一种新型的食用菌酸奶制品。结果表明:金耳发酵液添加量为15%,蔗糖添加量为7%,接种量为13%,发酵时间为4 h时,其乳酸菌数达到6.5×10^8 CFU/mL,显著高于对照酸奶5.2×10^7 CFU/mL;酸度和持水力均高于对照酸奶。

关键词：金耳发酵酸奶正交试验品质分析

“递进式”教学模式在高校现代仪器分析实验中的实践

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韶关学院学报 2023年第3期44卷 92-96页

作者：谢思芸钟瑞敏朱建华张霞廖彩虎康会茹门戈阳韶关学院英东食品学院广东韶关512005 韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005

探讨“递进式”教学模式在高等院校现代仪器分析实验教学中的应用.通过对目前现代仪器分析实验开展过程存在的问题进行梳理,确定了由浅入深的“递进式”教学模式的具体实施方式与阶段目标.提高了学生在实验开展过程的参与度,切实提高了... 详细信息

探讨“递进式”教学模式在高等院校现代仪器分析实验教学中的应用.通过对目前现代仪器分析实验开展过程存在的问题进行梳理,确定了由浅入深的“递进式”教学模式的具体实施方式与阶段目标.提高了学生在实验开展过程的参与度,切实提高了现代仪器分析实验课程教学的整体效果.

关键词：现代仪器分析实验教学改革 “递进式”教学模式

固相微萃取-气质联用法分析山楂果醋发酵过程芳香物质的变化

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轻工科技 2018年第8期34卷 16-17,24页

作者：门戈阳钟瑞敏吴蓝洁邓锦晖韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005

采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法对山楂醋酒精发酵和醋酸发酵阶段芳香成分进行测定分析。结果表明:山楂果汁中芳香成分共18种,主要是醇类,占芳香成分总含量的63.46%。发酵成果酒后共检测出芳香成分23种,醇类和酯类在... 详细信息

采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法对山楂醋酒精发酵和醋酸发酵阶段芳香成分进行测定分析。结果表明:山楂果汁中芳香成分共18种,主要是醇类,占芳香成分总含量的63.46%。发酵成果酒后共检测出芳香成分23种,醇类和酯类在果酒香气贡献中有重要作用,占芳香成分总含量的59.64%。果醋中芳香成分有19种,贡献较大的是醇类和酸类,占到果酒芳香成分总含量的84.66%。以期为山楂果醋芳香成分分析提供科学依据,推动果醋行业发展。

关键词：山楂醋芳香成分固相微萃取-气质联用

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响应面法优化山楂果酒浅度发酵工艺研究

轻工科技 2018年第6期34卷 13-15,19页

作者：门戈阳钟瑞敏何焕开吴蓝洁韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005

采用响应面法对山楂果酒浅度发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析初始糖度、酵母添加量、发酵温度3个因素之间相互作用对果酒发酵的影响。以酒精度达到3%vol(20℃)所需要的最短时间为目标,得到果酒浅度发酵的最优... 详细信息

采用响应面法对山楂果酒浅度发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析初始糖度、酵母添加量、发酵温度3个因素之间相互作用对果酒发酵的影响。以酒精度达到3%vol(20℃)所需要的最短时间为目标,得到果酒浅度发酵的最优工艺参数:初始糖度18%、酵母添加量0.1%、发酵温度31℃,所需时间为24.08h。经验证,该条件下发酵,达到酒精度为3%vol(20℃)所需时间为(24±0.5)h,和理论预测值高度吻合。得到的山楂果酒澄清透明,酒色呈宝石红色,有明显山楂果香。

关键词：山楂果酒浅度发酵工艺响应面优化

大果山楂酒发酵过程中抗氧化活性和香气成分分析

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食品研究与开发 2021年第8期42卷 24-29页

作者：钟平娟叶丽芳门戈阳邓泽元钟瑞敏蓝鑫南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 韶关学院广东韶关512005 广东广三农生物科技有限公司广东韶关512528

该文围绕大果山楂酒的开发,通过分析不同发酵时段样品的总酚含量、自由基清除能力,并采用顶空固相微萃取(head-space solid-phase micro extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对不同发酵时段的样品香气成分进行检测,探讨发酵过程中果酒发酵特性。结果表明,经酶解的大果山楂原浆,拥有良好的酒精发酵营养环境,72 h~96 h可完成干型果酒发酵;果酒总酚含量保存率高于80%,果酒拥有优良的DPPH·、ABTS+·清除能力,果酒中总酚含量与两种自由基清除能力高度关联;香气成分以发酵过程产生的代谢性酯类和醇类香气成分为主,同时保留了较多的原果芳香成分,总含量为163.63 mg/100 m L,共同构成大果山楂酒类似于香槟特征的淡雅清香。产量大、生物活性成分丰富的大果山楂具备开发高品质果酒可行性。

关键词：大果山楂发酵总酚抗氧化能力香气成分

应用型本科院校食品专业校外实习基地建设初探

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轻工科技 2019年第12期35卷 157-158页

作者：康林芝朱建华门戈阳韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005

食品科学与工程和食品质量与安全专业为应用性极强的本科专业,因此生产实习是该专业最重要的教学环节,与毕业生的就业水平密切相关。为培养具有食品特色的本科技术型人才,建立良好的校外实习基地至关重要。论文就实习基地建设过程中,如... 详细信息

食品科学与工程和食品质量与安全专业为应用性极强的本科专业,因此生产实习是该专业最重要的教学环节,与毕业生的就业水平密切相关。为培养具有食品特色的本科技术型人才,建立良好的校外实习基地至关重要。论文就实习基地建设过程中,如何最大的发挥校外实践基地对于食品专业学生培养发挥作用而探讨,通过采取优化设置实习项目、规范实习管理制度、培养一批实施创新教育的教师队伍等措施来更好开展校外实践教学平台的构建,为教学改革打开新思路并且提供一些创新途径。

关键词：食品专业实习基地实习生教育机制

苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究

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食品研究与开发 2019年第11期40卷 53-60页

作者：门戈阳李湘勤钟平娟钟瑞敏单斌谢思芸丘平韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005 韶关学院物理与机电工程学院广东韶关512005 南昌大学食品学院江西南昌330047

通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和分光光度法分别对苹果原醋、两级冷冻浓缩复原液及相应夹带液样中有机酸含量和抗氧化能力进行分析测定。经测定,苹果原醋经两级冷冻浓缩复原后5种有机酸的保存率介于... 详细信息

通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和分光光度法分别对苹果原醋、两级冷冻浓缩复原液及相应夹带液样中有机酸含量和抗氧化能力进行分析测定。经测定,苹果原醋经两级冷冻浓缩复原后5种有机酸的保存率介于79.10%~88.71%之间,醋酸的保存率最高,达到88.71%,两级浓缩后自由基清除率降低7.31%,有机酸总损失率为3.45%。说明冷冻浓缩可以很大程度上保留原醋的抗氧化能力及其中有机酸的含量,尤其是乙酸。为苹果醋冷冻浓缩技术的评价及改进提供理论依据和研究基础。

关键词：苹果醋冷冻浓缩有机酸含量抗氧化能力