检索结果-南通市图书馆

膳食纤维的双螺杆挤压改性（Ⅰ）──挤压对大豆膳食纤维的影响

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食品与发酵工业 1995年第6期21卷 24-28页

作者：钱建亚丁霄霖无锡轻工业学院食品科学与工程系

用双螺杆挤压机对大豆渣膳食纤维进行挤压处理，结果表明，挤压可以使膳食纤维中的一部分水不溶性组分向水溶性转化，转化的部分来自半纤维素，转化的程度随挤压的剧烈程度而变化。Ｘ－射线衍射分析说明，纤维的晶体结构不受挤压的影响。

关键词：大豆豆渣挤压膳食纤维改性

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香菇纤维的抗突变效应

浙江大学学报（农业与生命科学版） 1997年第S1期23卷 27-29页

作者：钱建亚丁霄霖扬州大学农学院食品科学系无锡轻工业大学食品学院

用Ａｍｅｓ试验和小鼠骨髓细胞微核试验对经单螺杆挤压机挤出的香菇纤维的抗突变效应进行了评价．结果表明，挤压不仅能增加可溶性纤维的含量，而且提高了其生物学功效．

关键词：抗突变效应香菇纤维

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甘薯中多酚氧化酶的研究

食品科学 1991年第9期12卷 4-9页

作者：金玉来钱建亚肖冬青江苏农学院食品科学系江苏外贸扬州冷冻食品厂

制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5... 详细信息

制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO_2为强烈抑制剂．

关键词：甘薯多酚氧化酶淀粉

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啤酒微波杀菌效果

食品科学 1993年第4期14卷 22-24页

作者：钱建亚金玉来许江泉江苏农学院食品科学系 225001

采用微波对生啤酒进行处理,考察菌落总数和大肠菌群数两个卫生指标。结果表明,与传统喷淋杀菌方法相比较,啤酒的风味及感官指标没有差异．而杀菌时间大大缩短,杀菌效果令人满意。

关键词：啤酒微波杀菌

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荞麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性

食品与发酵工业 2000年第3期26卷 24-30页

作者：钱建亚 DietmarMayer ManfredKuhn 扬州大学农学院食品科学系扬州225009 德国Hohenheim大学生化与营养研究所斯图加特70599 德国Hohenheim大学食品技术研究所斯图加特70599

对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效... 详细信息

对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效液相色谱分析说明 ,除了荞麦中最重要的芦丁以外 ,Astra中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Hruszowska中有原儿茶酸和儿茶素 ;LeHarpe中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Lileja中有白藜芦醇和儿茶素 ;Prego中有儿茶素和白藜芦醇。精粉中芦丁的含量按品种名称字母顺序依次为 5 6、3 8,10 1、6 3和 4 9mg/ 10 0 g。进一步的细胞培养实验揭示 ,荞麦精粉醇提物能有效地防止自由基引发的氧化反应 ,Astra和Hruszowska提取物的作用特别明显。

关键词：黄酮自由基抗氧化荞麦精粉 HPLC

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焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉

食品科技 2015年第10期40卷 106-111页

作者：唐静钱建亚扬州大学食品科学与工程学院扬州225127

以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质... 详细信息

以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。

关键词：即食早餐冲调粉高蛋白黑豆体外消化率气相色谱-质谱联用