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玉米淀粉/可得然胶共混膜材的微观结构与性能研究

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塑料工业 2022年第9期50卷 109-115,138页

作者：叶云月周洁胥亮钱建亚张良扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

研究不同共混比对玉米淀粉/可得然胶(CS/CL)可降解膜材的力学性能、相容性和薄膜微观结构的影响。研究表明,CS与CL的混合减少了玉米淀粉分子和可得然胶分子各自微晶的形成,增加可得然胶导致玉米淀粉和可得然胶共混体系中的氢键增加,这... 详细信息

研究不同共混比对玉米淀粉/可得然胶(CS/CL)可降解膜材的力学性能、相容性和薄膜微观结构的影响。研究表明,CS与CL的混合减少了玉米淀粉分子和可得然胶分子各自微晶的形成,增加可得然胶导致玉米淀粉和可得然胶共混体系中的氢键增加,这也表明两个体系之间有一定的相容性。与纯CL膜材相比,CS/CL共混膜的透光率、拉伸强度和弹性模量增加。随着CL的混入,共混膜材的断裂伸长率逐渐增加,水溶性逐渐降低,虽然各比例共混膜材的断裂伸长率无显著性差异,但均高于纯CS膜材。7∶3共混膜材的水蒸气透过率与纯CS膜材相比有所降低,这表明CL的加入对于膜材的性能有一定的改善作用。综合来看,7∶3共混膜的性能最好,其透光率高于纯CL膜材,水蒸气透过率和水溶性低于纯CS膜材,拉伸强度、断裂伸长率和弹性模量均大于其他共混膜材。

关键词：玉米淀粉可得然胶微观结构力学性能

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化学发光法在食品分析中的应用

食品与发酵工业 1997年第3期23卷 69-74页

作者：钱建亚扬州大学农学院食品科学系扬州225009

论述近10年来化学发光法在食品分析中的应用情况，主要涉及含氮化合物、金属、油脂氧化、类激素、幅照食品和糖等食品成分，同时对化学发光的基本反应和试剂作了介绍。

关键词：化学发光食品分析食品成分

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粉丝的理化性质

食品科学 1990年第4期11卷 5-8页

作者：钱建亚江苏农学院食品科学系

粉丝(粉条、线粉)源于我国山东省龙口市,日本学者认为时间大概在1000年前,我国学者则以为始于清朝,无论哪种说法都足以说明粉丝历史悠久。

关键词：粉丝理化性质分析

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食品分析

2014年

作者：钱建亚

来源：南通市图书馆图书评论

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麦芽三糖酶酶解大米淀粉产物的回生性质研究

食品安全质量检测学报 2022年第23期13卷 7654-7659页

作者：吴春森张妍康吉平张健钱建亚扬州大学食品科学与工程学院扬州225127

目的研究麦芽三糖酶对大米淀粉回生性质的影响。方法以不同麦芽三糖酶添加量(0、200、300、400、500、600 U)水解大米淀粉,利用差示扫描量热仪、X射线衍射仪测定酶解产物的回生性质和重结晶性质,并利用凝胶色谱分析系统分析酶对淀粉分... 详细信息

目的研究麦芽三糖酶对大米淀粉回生性质的影响。方法以不同麦芽三糖酶添加量(0、200、300、400、500、600 U)水解大米淀粉,利用差示扫描量热仪、X射线衍射仪测定酶解产物的回生性质和重结晶性质,并利用凝胶色谱分析系统分析酶对淀粉分子结构的影响。结果麦芽三糖酶酶解大米淀粉,随着水解程度增加可显著降低其4℃储藏14 d后的回生焓、相对结晶度以及分子尺寸,显著提高脱支大米淀粉酶解产物中聚合度(degree of polymerization,DP)<9的极短链所占比例;淀粉水解率≥25.96%后,实验条件下未能检测到回生焓和重结晶峰。结论麦芽三糖酶酶解大米淀粉后可有效抑制酶解产物的回生,当淀粉水解率≥25.96%,大米淀粉酶解产物的回生被完全抑制,这主要是因为支链淀粉的外链被水解生成具有大量DP<9极短链的分支糊精。本研究可为麦芽三糖酶应用大米淀粉制品的酶法回生控制提供理论参考和技术依据。

关键词：大米淀粉麦芽三糖酶回生控制分子结构