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米糠耐热脂肪酶的提取及粗酶特性初探

现代食品科技 2024年

作者：刘春伶潘碧晖邓媛元钟立煌张雁唐小俊周鹏飞张名位刘光广东海洋大学食品科技学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

米糠脂肪酶使米糠发生酸败，常规热处理方法难以完全灭活米糠内源脂肪酶。为评价米糠中耐热脂肪酶的存在，本研究以湿热稳定化处理的米糠为原料，考察表面活性剂类型及浓度对米糠粗酶液脂肪酶活性影响，进一步比较两种脂肪酶特性，曲拉... 详细信息

米糠脂肪酶使米糠发生酸败，常规热处理方法难以完全灭活米糠内源脂肪酶。为评价米糠中耐热脂肪酶的存在，本研究以湿热稳定化处理的米糠为原料，考察表面活性剂类型及浓度对米糠粗酶液脂肪酶活性影响，进一步比较两种脂肪酶特性，曲拉通-磷酸盐米糠脂肪酶（TRBL）和磷酸盐米糠脂肪酶（PRBL）。采用10 mmol/L表面活性剂提取粗酶液脂肪酶活性显著升高，其中曲拉通组效果最优。对比TRBL和PRBL性质发现，PRBL最适反应温度和pH值分别为30℃和7.0；而TRBL最适反应温度超过100℃，且具有较好耐热性，其最适反应pH值为3.0和7.0；两种粗酶液脂肪酶水解不同碳链的底物无显著特异性；Ba2+和Zn2+都能激活粗酶液脂肪酶活性，但Ba2+对TRBL脂肪酶活性激活作用远高于PRBL组；K+和Fe3+分别对PRBL和TRBL脂肪酶活性具有最大抑制作用；相比于PRBL,TRBL具有更好的有机溶剂耐受性，且甲醇对TRBL脂肪酶活性具有激活作用。研究证明了稳定化米糠中存在能耐受温度和有机溶剂的脂肪酶，为深入挖掘新型米糠脂肪酶提供了理论依据。

关键词：米糠脂肪酶表面活性剂酶学特性

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黑米联合膳食纤维的通便作用研究

现代食品科技 2024年

作者：李菲婷林武贞马永轩郝娟刘志霞林梦芝王佳佳钟立煌廖娜刘光李萍周鹏飞张雁邓媛元华南农业大学食品学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室陆丰市农业科学研究所广东省农业科学院水稻研究所

为评价黑米单独和联合膳食纤维对便秘小鼠的通便效果，将雄性ICR小鼠分为空白对照组、便秘模型组、黑米组（黑米100%）、黑米联合菊粉组（黑米90%+菊粉10%）、黑米联合聚葡萄糖组（黑米90%+聚葡萄糖10%）、黑米联合膳食纤维组（黑米80%... 详细信息

为评价黑米单独和联合膳食纤维对便秘小鼠的通便效果，将雄性ICR小鼠分为空白对照组、便秘模型组、黑米组（黑米100%）、黑米联合菊粉组（黑米90%+菊粉10%）、黑米联合聚葡萄糖组（黑米90%+聚葡萄糖10%）、黑米联合膳食纤维组（黑米80%+菊粉10%+聚葡萄糖10%）。小鼠喂养定制饲料14天后连续5天灌胃复方地芬诺酯造模，恢复2天后解剖进行分析。结果显示，黑米单独或联合膳食纤维均具有较好的通便润肠作用。黑米单独作用时日常平均排便重量及排便粒数比模型组分别增加11.65%、19.05%，并且可以更好地维持肠道结构特征，防止结肠粘液细胞数量减少，显著提高肠道GSH-Px活性105.32%，降低MDA含量33.27%。黑米单独或联合膳食纤维可以明显降低便秘小鼠血清的抑制性神经递质NO、VIP含量，提高兴奋性神经递质MTL、SP、Ach含量；其中黑米联合聚葡萄糖组下调水通道蛋白AQP3、AQP4、AQP8和AQP9基因表达效果更为显著。黑米单独或联合膳食纤维在上述不同指标上体现出差异化影响结果，但都具有显著的通便作用。

关键词：黑米膳食纤维菊粉聚葡萄糖便秘

基于提高类胡萝卜素稳定性的甜玉米营养糊配方优化

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中国粮油学报 2024年第1期39卷 54-64页

作者：廖娜张雁唐小俊邓媛元刘光魏振承钟立煌王佳佳广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 中原食品实验室漯河462300

为研制类胡萝卜素稳定性良好的甜玉米营养糊,分别考察了多种食品辅料及添加剂包括蔗糖、麦芽糊精及β环糊精等糖类、大豆分离蛋白及乳清蛋白等蛋白质、大豆卵磷脂及共轭亚油酸甘油酯等脂类与茶多酚、维生素C等抗氧化剂对甜玉米营养糊冲... 详细信息

为研制类胡萝卜素稳定性良好的甜玉米营养糊,分别考察了多种食品辅料及添加剂包括蔗糖、麦芽糊精及β环糊精等糖类、大豆分离蛋白及乳清蛋白等蛋白质、大豆卵磷脂及共轭亚油酸甘油酯等脂类与茶多酚、维生素C等抗氧化剂对甜玉米营养糊冲调后主要类胡萝卜素玉米黄素、叶黄素保留率的影响,以干基甜玉米原粉100.00 g为基准,在单因素实验基础上结合响应面分析,优化得到最佳辅料质量分数为:蔗糖4.00%,羟丙基-β-环糊精0.04%,高DE麦芽糊精21.30%,大豆分离蛋白8.18%,共轭亚油酸甘油酯0.06%,茶多酚0.07%;此配方甜玉米营养糊热水冲调后玉米主要类胡萝卜素保留率为(87.66±1.83)%,比未添加配料的甜玉米全粉对照组提高了26.85%。

关键词：甜玉米类胡萝卜素营养糊配方稳定性

超声耦合双水相体系提取茶皂素的工艺优化与机制探讨

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中国农业科学 2022年第1期55卷 167-183页

作者：杜金婷张雁李雁王佳佳廖娜钟立煌骆碧群林江广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室华南农业大学食品学院广东星汇生物科技有限公司

【目的】茶皂素是一种具有广阔应用前景的天然活性物质,纯度是限制其应用和价值的关键因素。探究超声耦合双水相提取(Ultrasound-assisted two-phase aqueous extraction, UAATPE)油茶粕茶皂素的工艺条件及其提取机制,以开发纯度高且高... 详细信息

【目的】茶皂素是一种具有广阔应用前景的天然活性物质,纯度是限制其应用和价值的关键因素。探究超声耦合双水相提取(Ultrasound-assisted two-phase aqueous extraction, UAATPE)油茶粕茶皂素的工艺条件及其提取机制,以开发纯度高且高效的提取技术,为油茶粕高值化利用提供技术指导。【方法】以油茶粕为原料,在单因素基础上,利用Plackett-Burman设计筛选影响得率的关键因素,经Box-Behnken设计优化提取工艺;通过比较传统乙醇提取法和水提法的提取物得率和纯度,评价UAATPE法茶皂素提取效果;结合扫描电子显微镜分析油茶粕微观结构,初步探讨UAATPE法提取机制。【结果】影响茶皂素得率的关键因素为乙醇质量分数、硫酸铵质量分数和超声时间,经Box-Behnken设计优化的最佳工艺参数为:乙醇质量分数27.50%(w/w),硫酸铵质量分数19.60%(w/w),液固比50:1,超声时间32 min,超声功率300 W,提取温度60℃,在此条件下茶皂素得率为(26.21±0.54)%。与传统乙醇提取法相比,UAATPE法的茶皂素得率虽差异不显著,但其纯度提高了6.57%(P<0.05)。相较于传统水提法,UAATPE法提取的茶皂素得率和纯度分别提升了17.74%和40.23%(P<0.01)。微观结构显示UAATPE法处理的油茶粕因超声波空化效应,加剧了油茶粕组织破坏,产生大量空洞和强烈表面收缩,有效促进油茶粕茶皂素释放。UAATPE提取过程,茶皂素在双水相系统中首先经过固液提取进入电导率高的底相,然后经液液萃取迁移至极性较大的顶相,从而达到初级纯化,提升茶皂素纯度的效果。【结论】采用UAATPE法可以显著提高茶皂素得率和纯度,为油茶粕的高效利用提供了新方法。

关键词：油茶粕茶皂素超声波双水相提取 Plackett-Burman设计响应面设计

玉米类胡萝卜素的生物活性及提取技术研究进展

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中国粮油学报 2023年第1期38卷 186-193页

作者：庄志雄李雁张雁廖娜钟立煌赵志浩邓媛元广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 华南农业大学食品学院广州510640

玉米类胡萝卜素除了作为维生素A原,还具有护眼、抗癌、抑制肥胖、预防阿尔茨海默氏病和骨质疏松以及抗氧化等多种生物活性;提取玉米淀粉之后的副产物玉米蛋白粉富含类胡萝卜素,是提取类胡萝卜素的主要原料之一。本文介绍了玉米中主要类... 详细信息

玉米类胡萝卜素除了作为维生素A原,还具有护眼、抗癌、抑制肥胖、预防阿尔茨海默氏病和骨质疏松以及抗氧化等多种生物活性;提取玉米淀粉之后的副产物玉米蛋白粉富含类胡萝卜素,是提取类胡萝卜素的主要原料之一。本文介绍了玉米中主要类胡萝卜素的种类,综述了其生物活性及玉米蛋白粉中类胡萝卜素的提取技术,展望了今后的研究趋势,为促进玉米资源的开发利用提供参考。

关键词：玉米玉米蛋白粉类胡萝卜素提取技术生物活性

林蛙抗菌肽成膜凝胶的制备工艺及质量控制研究

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林蛙抗菌肽成膜凝胶的制备工艺及质量控制研究

作者：钟立煌吉林大学

学位级别：硕士

林蛙抗菌肽(Antimicrobial Peptide)是从林蛙皮中提取出来的一种小分子活性肽,被称为“天然的超级抗生素”。林蛙抗菌肽具有多种活性,如高效广谱的抑菌活性、抗虫活性、抗病毒活性以及一定的抗肿瘤活性等。本文尝试在林蛙抗菌肽具有优... 详细信息

林蛙抗菌肽(Antimicrobial Peptide)是从林蛙皮中提取出来的一种小分子活性肽,被称为“天然的超级抗生素”。林蛙抗菌肽具有多种活性,如高效广谱的抑菌活性、抗虫活性、抗病毒活性以及一定的抗肿瘤活性等。本文尝试在林蛙抗菌肽具有优秀的抑菌活性基础上,开发出一种涂于外部创伤部位上的外用制剂,达到防止伤口的进一步感染效果。因此需要在普通制剂的基础上,研发出新型皮肤附着力强、无不良反应的抗菌制剂。成膜凝胶剂具有稳定性好、皮肤刺激性小、使用方便、具有较好的外观等常规凝胶剂的优点,还具有缓释、延长药物效果,抗摩擦力强等优点。本文制备出林蛙抗菌肽成膜凝胶抑菌效果强,抑菌时间长,以及具有高的抗摩擦力。本文主要包括如下内容:1.林蛙抗菌肽体外分析方法学的建立采用BCA试剂法建立了林蛙抗菌肽的体外分析方法,该方法得到的林蛙抗菌肽的精密度、重复性和回收率均符合体外分析测定要求。BCA试剂法测定林蛙抗菌肽含量,同时测定了林蛙抗菌肽成膜凝胶中药物含量。2.林蛙抗菌肽成膜凝胶的制备利用单因素法对林蛙抗菌肽成膜凝胶的基质以及成膜剂的种类以及型号进行筛选,同时对该制剂各种辅料的用量进行初步试验。利用响应面分析法,以MC用量、PVP用量、林蛙抗菌肽与无水乙醇的比例为自变量,以成膜时间为响应值,筛选出最优处方为:MC为2.8%、PVP为0.8%、林蛙抗菌肽为57.4%、无水乙醇40%、甘油1%,同时筛选出最优制备工艺。3.林蛙抗菌肽成膜凝胶的质量控制研究对林蛙抗菌肽成膜凝胶进行质量控制研究。林蛙抗菌肽成膜凝胶为黄色透明状、整体均一、质地细腻,林蛙抗菌肽含量为1.628 mg/ml,粘度为9.21 Pa?s,pH为3.82,粒度均小于180μm,符合2015版《中国药典》凝胶剂中的质量标准,该凝胶涂于皮肤上后,无刺激性反应,在78 s内形成透明状薄膜。4.林蛙抗菌肽成膜凝胶稳定性考察对林蛙抗菌肽成膜凝胶分别进行影响因素试验(温度、湿度、光照)、加速试验以及长期试验。发现林蛙抗菌肽在高温(60.0℃)和高湿(92.5%)条件下外观性状、pH、粘度和含量基本不变。但在高的光照强度(4500 xl)条件下,外观性状以及含量均有变化,说明林蛙抗菌肽成膜凝胶适合室温避光保存。之后又对林蛙抗菌肽成膜凝胶进行加速试验和长期试验,从第0～6个月中分别进行各项指标考察,均无明显变化,说明林蛙抗菌肽成膜凝胶稳定性良好。5.林蛙抗菌肽成膜凝胶药效研究通过平板活菌计数法和采用滤纸片法对林蛙抗菌肽成膜凝胶的抑菌效果进行研究,发现该制剂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和白色念珠菌的抑菌率高达100%,抑菌圈分别为20.98 mm、20.29 mm、20.72 mm、20.56 mm。对该制剂抑菌时长进行测定,发现该制剂对四种菌的抑菌时长均在10 h以上。同时还对该制剂进行了透皮积累量测定,发现24h后,药物透皮量只有15.58%,其余的均保留在皮肤上,形成了长效的抑菌效果。

关键词：林蛙抗菌肽成膜凝胶抑菌活性稳定性质量控制

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华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析

中国粮油学报 2023年第8期38卷 58-66页

作者：李亚李健雄张名位刘光魏振承张雁唐小俊刘志霞王佳佳钟立煌廖娜邓媛元广东海洋大学食品科技学院湛江524088 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510507 广东省农业科学院水稻研究所广州510635

比较分析华南地区8个优质籼稻品种糙米的外观品质、理化指标、蒸煮品质、糊化特性以及质构特征,评价其食用品质。结果表明,各品种糙米的最适蒸煮时间为24~34 min,皮层厚度与最适蒸煮时间和pH呈显著正相关,与膨胀率呈显著负相关。籼型糙... 详细信息

比较分析华南地区8个优质籼稻品种糙米的外观品质、理化指标、蒸煮品质、糊化特性以及质构特征,评价其食用品质。结果表明,各品种糙米的最适蒸煮时间为24~34 min,皮层厚度与最适蒸煮时间和pH呈显著正相关,与膨胀率呈显著负相关。籼型糙米直链淀粉质量分数在12.50%~15.35%之间,蛋白质质量分数为7.70%~9.60%,脂肪质量分数为3.02%~4.25%,蛋白质与米饭弹性呈显著负相关。米饭硬度主要受灰分和质量分数腹部皮层厚度影响。根据米饭硬度进行聚类分析,可以将其分为3类;根据米饭黏性进行聚类分析,可以将其分为2类。总体而言,籼稻作为全谷物糙米食用弹性较好,耐咀嚼,食味品质较高,但硬度和黏性的品种间差异较大,根据消费者口感偏好和应用场景可分类选择适宜的籼稻品种。

关键词：籼稻糙米蒸煮品质理化特性糊化特性质构特征

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淮山褐变机理及其控制技术研究进展

食品工业科技 2022年第13期43卷 434-444页

作者：李山林张雁廖娜钟立煌王佳佳华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510640

淮山是一种营养价值极高的药食同源食品。褐变是淮山加工贮藏过程中影响其品质的主要问题之一,有效控制淮山褐变,保持其色泽和营养特性,提高其货架贮藏期,对保障淮山品质和提高消费者接受性具有重要意义。在已有研究的基础上,本文阐述... 详细信息

淮山是一种营养价值极高的药食同源食品。褐变是淮山加工贮藏过程中影响其品质的主要问题之一,有效控制淮山褐变,保持其色泽和营养特性,提高其货架贮藏期,对保障淮山品质和提高消费者接受性具有重要意义。在已有研究的基础上,本文阐述了淮山酶促褐变与非酶褐变的相关机理,围绕酚类底物、酶及氧气等酶促褐变三要素阐述了淮山酶促褐变机理,并对淮山加工及贮藏中的美拉德反应和焦糖化非酶褐变机理进行了介绍;综述了不同褐变控制技术对淮山褐变的控制效果,分析现有问题,并对未来前景进行了展望,以期为淮山褐变控制技术的研究和应用发展提供参考。

关键词：淮山酶促褐变非酶褐变褐变机理控制技术

复配蛋白粉对大鼠氮代谢及生理生化指标影响研究

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公共卫生与预防医学 2023年第5期34卷 8-13页

作者：钟立煌陶倩寇秀颖马永轩廖娜王佳佳邓媛元刘光广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点研究室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 无限极(中国)有限公司广东广州510000

目的探究不同来源复配蛋白粉的营养功效。方法选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料,通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方,并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响... 详细信息

目的探究不同来源复配蛋白粉的营养功效。方法选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料,通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方,并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响。结果相比于对照组(酪蛋白),复配蛋白粉在大鼠体内的净蛋白利用率、生物学评价和蛋白质功效比等指标显著提高,且乳清蛋白含量高的配方三组这些指标变化更加明显;复配蛋白粉能够有效提高大鼠白蛋白和球蛋白水平,降低总胆固醇含量,表现出了更好的改善免疫和控制脂代谢作用,其中配方二组最佳;肝脏组织和附睾脂肪病理染色结果表明,三组复配蛋白粉不会对这些组织产生不良影响。结论明确了三种不同来源复配蛋白粉的营养功效,有望促进其在老年人、运动人群等特定营养需求人群中的应用。

关键词：大豆蛋白乳清蛋白酵母蛋白复配蛋白粉营养评价氮代谢