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作者：钟润芳广东海洋大学

学位级别：硕士

锌属于牡蛎中的代表性非宏量营养素,与蛋白质、脂质、碳水化合物等宏量营养素相比较而言,其含量微小,但生理调节作用巨大。在牡蛎体内锌元素的存在形态主要分为无机态及有机态,无机态形式的锌元素在体内消化吸收过程中受到多种不利因素... 详细信息

锌属于牡蛎中的代表性非宏量营养素,与蛋白质、脂质、碳水化合物等宏量营养素相比较而言,其含量微小,但生理调节作用巨大。在牡蛎体内锌元素的存在形态主要分为无机态及有机态,无机态形式的锌元素在体内消化吸收过程中受到多种不利因素抑制其消化吸收,而有机态的锌元素对其消化吸收具有促进作用。目前牡蛎食用大多需经过各种热加工处理,而日常的热加工方式对牡蛎中的锌元素存在形态是否有影响尚未有研究报道。本论文研究牡蛎经过蒸制、油炸、烤制三种日常的加工方式对锌的含量及不同形态锌含量的影响,并从多糖、蛋白质加热变性后结构变化的角度分析牡蛎锌元素发生形态变化的机制;利用体外模拟消化模型结合Caco-2细胞吸收模型研究锌多糖、锌蛋白热加工前后胃肠消化及转运吸收情况,评价其营养品质的变化,为富锌牡蛎的烹调方式及促锌吸收利用提供理论依据,主要研究内容如下:1、根据不同的提取方式分离牡蛎中不同形态锌物质,主要分为锌离子、锌多糖及锌蛋白三种形态,其中生鲜组锌元素以13.8%锌离子、60.1%锌多糖、6.7%锌蛋白及19.4%其他锌的形态分布,表明牡蛎中大部分锌元素以多糖结合的形式存在。牡蛎经过热加工后,锌元素伴随流失液发生损失,其中蒸制和油炸加工使其总锌含量分别降低6.43%、14.68%,而烤制加工无锌元素的流失;热加工使锌离子、锌蛋白、水溶锌多糖含量占比降低,而碱溶锌多糖含量显著升高,其中烤制组变化最为明显。红外光谱图显示,热加工前后,多糖的官能团及化学键没有显著变化,而蛋白的二级结构遭到破坏,其中烤制组水溶蛋白的二级结构变化最明显,因此选用生鲜组及烤制组牡蛎进一步研究多糖及蛋白热变性后其结构变化对锌元素形态变化的影响。2、通过分离纯化生鲜及烤制加工后的牡蛎含锌多糖组分,测定其锌含量及结构变化,推测多糖与锌的结合方式及热加工对锌结合的影响。利用DEAE-Cellulose 52及Sephacryl S-400 HR纯化生鲜及烤制加工后牡蛎的含锌多糖组分,分别得到锌含量较高的锌多糖FAP-22和BAP-23,锌含量分别为1038.48±9.62μg/g和1705.54±8.18μg/g,表明热加工增大锌多糖中锌的结合量;SDS-PAGE验证,FAP-22和BAP-23均为含锌糖蛋白,相对分子量约为7120.33 Da;FAP-22糖链主要由52.16%半乳糖、14.78%葡萄糖及11.44%古罗糖醛酸组成,并含有18种氨基酸,其中与锌结合相关的天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸占氨基酸总量的43.62%,反映其具有较强的锌结合能力。通过各种光谱学技术如扫描电镜联合能量色散谱、X射线衍射光谱、傅里叶红外光谱及核磁共振光谱等研究锌元素与多糖、蛋白的结合情况,结合EDTA脱除FAP-22中的锌元素,测得锌元素的结合与C—O结构有关。热加工后含锌糖蛋白的锌结合量升高,其表面结构随着热加工强度的增大,由光滑圆球型向蜂窝片状型转变;热加工不改变含锌糖蛋白的分子量大小及非晶结构;且热加工过程中,牡蛎体内的其他物质对含锌糖蛋白的结构具有保护作用。3、通过分离纯化生鲜及烤制加工后的牡蛎含锌蛋白组分,测定其锌含量及结构变化,推测蛋白与锌的结合方式及热加工对锌结合的影响。利用Sephacryl S-100 HR纯化生鲜及烤制加工后的含锌蛋白组分,分别得到锌含量较高的锌蛋白FWPr-2和BWPr-2,锌含量分别为641.56±30.32μg/g和380.83±3.16μg/g,表明热加工降低锌蛋白中锌的结合量;FWPr-2相对分子量范围在2775.74～5916.70 Da之间,含有18种氨基酸,其中与锌结合相关的天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸占总氨基酸总量的32.83%,反映其具有较强的锌结合能力。烤制加工后锌蛋白BWPr-2中锌含量降低,FWPr-2和HFWPr-2分子量大小不变,而BWPr-2中相对分子量大的物质含量降低,热加工使锌蛋白结构趋向于晶体结构;随着热加工强度的增大,锌蛋白的表面结构由光滑颗粒型向蜂窝片状型转变且蛋白中越多α-螺旋、β-转角结构向β-折叠结构转变,与其表面微观结构变化一致。通过各种光谱学技术研究蛋白与锌元素的结合方式,结合EDTA脱除FWPr-2中锌元素,推测牡蛎锌与蛋白的结合与-COO-结构有关,热加工使蛋白结构发生变化,从而导致其锌含量降低。4、利用体外模拟消化结合Caco-2细胞吸收模型研究锌多糖、锌蛋白热加工前后胃肠消化及转运吸收情况。体外模拟消化过程中锌元素与多糖、蛋白以结合态的形式经过胃肠消化,且锌多糖及锌蛋白在胃消化阶段较为稳定,主要在小肠阶段发生消化降解。锌多糖及锌蛋白转运率及摄取率均大于无机锌,且大于或等于葡萄糖酸锌;热加工对锌多糖的转运率及摄取率有促进作用,但对锌蛋白的转运率及摄取率具有抑制作用。热加工过程中牡蛎体内含有的其他物质对锌多糖及锌蛋白的消

关键词：香港牡蛎热加工锌存在形态锌多糖锌蛋白消化吸收

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持续质量改进在本科临床实习管理中的应用

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卫生职业教育 2008年第4期26卷 126-127页

作者：钟润芳广州医学院第二附属医院广东广州510260

目的解决临床实习管理中的难点问题，增强科室和带教教师的管理意识和能力，提高学生的学习积极性。方法采用持续质量改进的方法检验临床带教质量。结果学生出科考试和毕业理论考试都取得了较满意的成绩，工作能力受到教师、患者的好评... 详细信息

目的解决临床实习管理中的难点问题，增强科室和带教教师的管理意识和能力，提高学生的学习积极性。方法采用持续质量改进的方法检验临床带教质量。结果学生出科考试和毕业理论考试都取得了较满意的成绩，工作能力受到教师、患者的好评。结论持续质量改进规范了临床教学管理，提高了学生的综合素质。

关键词：持续质量改进本科实习生临床实习管理

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参与式培训对乳腺癌术后患者自我护理能力及生活质量的影响

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护理与康复 2016年第5期15卷 410-412页

作者：钟润芳广州医科大学附属第二医院广东广州510260

目的观察参与式培训对乳腺癌患者自我护理能力及生活质量的影响。方法选取乳腺癌患者80例,按照入院顺序将患者分为对照组和观察组各40例。对照组采用传统的健康教育模式,观察组在此基础上采用参与式培训模式。采用自我护理能力测定量表... 详细信息

目的观察参与式培训对乳腺癌患者自我护理能力及生活质量的影响。方法选取乳腺癌患者80例,按照入院顺序将患者分为对照组和观察组各40例。对照组采用传统的健康教育模式,观察组在此基础上采用参与式培训模式。采用自我护理能力测定量表和生活质量量表评价、比较两组患者自我护理能力和生活质量情况。结果干预后,自我护理能力测评量表评分观察组(114.7±13.4)分,对照组(84.2±10.6)分,两组比较差异有统计学意义(P<0.05);观察组生活质量量表各维度评分均优于对照组,两组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论参与式培训的健康教育模式可以有效提高患者的自我护理能力和生活质量。

关键词：乳腺癌健康教育参与式培训自我护理能力生活质量

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护理专业小组在护理质量管理中的实践和效果

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现代医院 2011年第7期11卷 108-109页

作者：钟润芳广州医学院第二附属医院广东广州510260

目的探讨专业活动小组在护理质量管理与质量持续改进中的作用和效果。方法 15个护理专业活动小组制订计划、评价标准,坚持每月深入各临床科室进行考核评价,及时反馈和指导、培训。结果促进了护理质量改进,在质量管理的多环节指标明显的... 详细信息

目的探讨专业活动小组在护理质量管理与质量持续改进中的作用和效果。方法 15个护理专业活动小组制订计划、评价标准,坚持每月深入各临床科室进行考核评价,及时反馈和指导、培训。结果促进了护理质量改进,在质量管理的多环节指标明显的提高。结论成立护理专业小组,深化质量评价的内涵,促进了科室之间的沟通和改进,锻炼了护士的个人能力,确保了护理工作的有序运作和护理质量的提高。

关键词：护理专业小组评价护理质量

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PDCA管理在胃癌术后家庭护理中的应用

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护理实践与研究 2014年第8期11卷 125-126页

作者：钟润芳广东省广州医科大学附属第二医院护理部广州市510260

目的:探讨PDCA管理对胃癌术后患者实施家庭护理干预的方法与效果。方法:选取2011年10月～2012年10月我院胃癌手术出院患者76例为研究对象,随机等分为观察组和对照组,对照组采用常规护理,观察组应用PDCA管理(即计划、执行、检查、处理)... 详细信息

目的:探讨PDCA管理对胃癌术后患者实施家庭护理干预的方法与效果。方法:选取2011年10月～2012年10月我院胃癌手术出院患者76例为研究对象,随机等分为观察组和对照组,对照组采用常规护理,观察组应用PDCA管理(即计划、执行、检查、处理)实施家庭护理干预。比较两组患者健康知识的知晓情况和生活质量。结果:观察组健康知识知晓情况优于对照组(P<0.05),生活质量各维度得分均高于对照组(P均<0.05)。结论:应用PDCA管理对胃癌术后患者实施家庭护理干预可以有效提高患者健康知识知晓率,提高其生活质量。

关键词： PDCA管理胃癌家庭护理

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中专实习护生与在校护生心理健康状况调查

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卫生职业教育 2001年第8期19卷 37-38页

作者：贺意辉钟润芳广州医学院附二院广东广州510260

采用症状自评量表(SCL-90)对97级在广州医学院附二院毕业实习的中专护生与98级在校护生进行了问卷调查.调查显示:97级实习护生SCL-90的阳性症状总痛苦水平及各因子分均高于98级在校护生(P＜0.001),表明中专实习护生心理承受能力降低,学... 详细信息

采用症状自评量表(SCL-90)对97级在广州医学院附二院毕业实习的中专护生与98级在校护生进行了问卷调查.调查显示:97级实习护生SCL-90的阳性症状总痛苦水平及各因子分均高于98级在校护生(P＜0.001),表明中专实习护生心理承受能力降低,学校与临床带教老师应对中专实习护生的心理卫生教育给予更多的关注与重视.

关键词：中专实习护生在校护生心理健康调查心理卫生教育

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热加工对牡蛎中锌元素存在形态的影响

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食品与发酵工业 2022年第7期48卷 166-172页

作者：钟润芳曹文红陈忠琴何梅芳高加龙章超桦秦小明郑惠娜林海生广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 国家贝类加工技术研发分中心广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

锌元素的生物利用率与其存在形态密切相关,该文研究热加工对牡蛎锌元素存在形态的影响。将经过蒸制(100℃、10 min)、油炸(140℃、5 min)、烤制(200℃、15 min)3种热加工方式的牡蛎和生鲜牡蛎进行比较,研究总锌及锌离子含量、多糖和蛋... 详细信息

锌元素的生物利用率与其存在形态密切相关,该文研究热加工对牡蛎锌元素存在形态的影响。将经过蒸制(100℃、10 min)、油炸(140℃、5 min)、烤制(200℃、15 min)3种热加工方式的牡蛎和生鲜牡蛎进行比较,研究总锌及锌离子含量、多糖和蛋白中锌含量的变化;采用傅里叶红外光谱仪测定多糖及蛋白的结构变化。牡蛎经蒸制、油炸加工后总锌含量分别损失6.43%、14.68%、锌离子含量分别下降45.60%、68.12%,烤制过程总锌含量未发生明显变化,但锌离子含量下降50.59%,其中油炸组锌离子含量降低最为显著(P<0.01);热加工使多糖和蛋白的锌结合能力显著下降,红外光谱图显示,多糖的官能团及化学键没有显著变化,而蛋白的二级结构遭到破坏。结果表明,热加工使牡蛎中锌元素伴随流失液损失,其中离子形态锌流失较为严重;热加工改变多糖和蛋白的结构,可能破坏了锌与多糖、蛋白的结合方式。

关键词：热加工牡蛎锌存在形态多糖锌蛋白锌

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临床护士的心理状况分析

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南方护理学报 2004年第4期11卷 44-46页

作者：龙斌徐飞华关丽婵贺意辉牟小军钟润芳广州医学院附属二院护理教研室广东广州510260

目的了解综合医院护士心理健康水平状况,探索改进方法。方法对551名护士采用症状自评量表(SCL-90)进行问卷测试,使用SPSS10.0软件统计分析。结果被测总体心理健康状况尚好,被测群体的依从性较强;工作6～10年的护士身心健康状况明显差... 详细信息

目的了解综合医院护士心理健康水平状况,探索改进方法。方法对551名护士采用症状自评量表(SCL-90)进行问卷测试,使用SPSS10.0软件统计分析。结果被测总体心理健康状况尚好,被测群体的依从性较强;工作6～10年的护士身心健康状况明显差于5年以下工龄的护士。结论提示管理者注意管理方法,关心10年内工龄的护士,提高其心理适应能力,调动10年以上工龄护士的工作积极性,增强群体活力。

关键词：护士心理状况心理健康症状自评量表护理

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护士对护士处方权信念和态度量表的编制与信效度研究

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全科护理 2021年第5期19卷 581-586页

作者：凌冬兰黎婉婷钟美云于红静钟润芳广州医科大学附属第二医院 510260 广州医科大学护理学院 510260

目的:编制护士对护士处方权的信念和态度量表,并评价其信效度,为评估护士对护士处方权的信念和态度提供有效的测量工具。方法:参考Patel编制的护士对护士处方权态度问卷和文献综述,形成条目池,经专家函询及预调查,形成原始量表。采用方... 详细信息

目的:编制护士对护士处方权的信念和态度量表,并评价其信效度,为评估护士对护士处方权的信念和态度提供有效的测量工具。方法:参考Patel编制的护士对护士处方权态度问卷和文献综述,形成条目池,经专家函询及预调查,形成原始量表。采用方便抽样法,选取全国7个省、1个自治区的13所医院共368名护士对量表进行调查,并进行探索性因子分析和信效度检验。结果:量表共有27个条目4个维度:感知护士处方权的益处、对行使护士处方权的自我效能、感知行使护士处方权时的障碍、感知护士处方权的需求。探索性因子分析产生的4个公因子累积变异贡献率为68.24%,各条目的因子载荷为0.498~0.905。总量表与每个维度的相关系数为0.62~0.83,内容效度指数(S-CVI)为0.921,重测信度为0.808,Cronbach′sα系数为0.902。结论:本研究编制的量表信效度良好,适用于评价护士对护士处方权的信念和态度。

关键词：护士处方权态度信念信度效度

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半叶马尾藻岩藻聚糖硫酸酯改善环磷酰胺诱导的小鼠卵巢早衰的作用研究

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广东药科大学学报 2022年第6期38卷 13-18页

作者：史欣仪殷浩文胡传银钟润芳张诗琳赵云涛陈绍红广东海洋大学食品科技学院现代生物化学实验中心/广东省海洋生物制品工程实验室广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东医科大学基础医学院广东湛江524023

目的探索半叶马尾藻(Sargassum hemiphyllum)岩藻聚糖硫酸酯(Fucoidan, SPF)改善环磷酰胺(cyclophosphamide, CTX)诱导的小鼠卵巢早衰(premature ovarian failure, POF)的作用。方法将ICR雌性小鼠随机分为3组:空白组(Con)、模型组(CTX)、实验组(CTX+SPF),除Con组注射生理盐水外,其余两组通过连续2 d腹腔注射CTX 70 mg/(kg·d),建立小鼠POF模型。建模结束24 h后,CTX+SPF组小鼠接受SPF 200 mg/(kg·d)灌胃治疗,Con组和CTX组灌等量的生理盐水,每日1次,连续4周。观察小鼠体质量、动情周期、脾脏指数、卵巢指数、超氧化物歧化酶(SOD)活性以及丙二醛(MDA)水平、雌二醇(E_(2))以及促卵泡刺激素(FSH)水平变化,Western blot检测卵巢中LC3蛋白含量。结果与Con组相比,CTX组小鼠的体质量下降(P<0.01),动情周期发生紊乱,卵巢指数和脾脏指数都发生不同程度的下降(P<0.05),血清中E2的含量降低、FSH的含量升高(P<0.01),卵巢中LC3-Ⅱ/LC3-Ⅰ比值增大(P<0.05),自噬增强。与CTX组相比,CTX+SPF组能够有效改善卵巢早衰,并且SPF可以显著改善由CTX诱导的卵巢组织SOD活性和MDA水平的异常(P<0.05)。结论 SPF能够有效改善CTX诱导的小鼠卵巢早衰,其改善机制可能是与改善性周期紊乱、调节雌激素分泌、改善卵巢氧化应激状态、调节自噬水平作用有关。

关键词：半叶马尾藻岩藻聚糖硫酸酯环磷酰胺卵巢早衰

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